CA3047521C - Procede de traitement d'insectes comprenant la separation des cuticules de la partie molle des insectes puis la separation de la partie molle en trois fractions - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un procédé de traitement d'insectes comprenant la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, puis la séparation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse. L'invention concerne en outre des poudres, en particulier une poudre susceptible d'être obtenue par le procédé de traitement d'insectes selon l'invention, et l'utilisation de ces poudres dans l'alimentation.

Description

WO 2018/122476 1 PCT/FR2017/050554 PROCEDE DE TRAITEMENT D'INSECTES COMPRENANT LA SEPARATION DES CUTICULES DE LA PARTIE MOLLE DES INSECTES PUIS LA SEPARATION DE LA PARTIE MOLLE EN TROIS FRACTIONS La presente invention se rapporte a un procede de traitement d'insectes.

L'invention vise egalement des poudres, en particulier une poudre susceptible d'etre obtenue par le procede de traitement d'insectes selon l'invention, et !'utilisation de ces 5 poudres dans l'alimentation, notamment dans l'alimentation animale.

Les poudres preparees a partir d'animaux sont depuis longtemps utilisees dans l'alimentation animale.

L'une des poudres les plus utilisee est la farine de poisson, qui represente une des principales sources de proteines dans l'alimentation animale.

La farine de poisson 10 est tres riche en proteines animales (riche en acides amines type lysine et methionine) faciles a digerer.

Une demande croissante accompagnee d'une offre limitee a eu pour consequence, notamment, d'en augmenter significativement son prix.

Ainsi, ii ya une forte demande pour des sources alternatives de proteines de qualite elevee et, dans la mesure du possible, renouvelables, qui seraient utilisables dans l'alimentation animale. 15 Au cours de ces demieres annees, ii a ete propose d'utiliser des farines preparees a partir d'insectes comme substituant a la farine de poisson.

Les farines d'insectes proposent des sources proteiques naturelles de remplacement et la possibilite d'etre produites en masse avec une empreinte ecologique minimale.

En particulier, certains coleopteres tels que Tenebrio molitor, 20 presentent l'interet de pouvoir etre adaptes a une production en masse intensive.

A titre d'exemple, la demande WO2016/108037 decrit notamment une poudre de coleopteres comportant au moins 67% en poids de proteines et au moins 5% en poids de chitine, pouvant etre utilisee dans l'alimentation animale.

Dans le cadre de la presente demande, par « chitine », on entend tout type de 25 derive chitinique, c'est-a-dire de derive de polysaccharides comportant des unites Nacetyl- glucosamine et des unites D-glucosamines, en particulier les copolymeres chitine-polypeptides (parfois designes sous !'appellation « composite chitinepolypeptides » ).

Ces copolymeres peuvent egalement etre associes a des pigments, souvent de type melanine. 30 La chitine serait le deuxieme polymere le plus synthetise dans le monde vivant apres la cellulose.

En effet, la chitine est synthetisee par de nombreuses especes du monde vivant: elle constitue en partie l'exosquelette des crustaces et des insectes WO 2018/122476 2 PCT/FR2017/050554 et la paroi laterale qui entoure et protege les champignons.

Plus particulierement, chez les insectes, la chitine constitue ainsi 3 a 60% de leur exosquelette.

Cependant, la chitine est generalement consideree comme un compose difficile a digerer par certains animaux. 5 II existe done un besoin pour des poudres preparees a partir d'insectes qui auraient une teneur reduite en chitine.

Le travail des inventeurs a permis de mettre en evidence qu'il etait possible d'obtenir de tels poudres, lorsque les insectes a partir desquels sont preparees ces poudres subissaient un traitement specifique. 10 L'invention concerne done un procede de traitement d'insectes comprenant les etapes suivantes : la separation des cuticules de la partie molle des insectes, puis la separation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse.

Par « insectes », on entend des insectes a n'importe quel stade de developpement, tel qu'un stade adulte, larvaire ou un stade de nymphe.

La cuticule est la couche externe (ou exosquelette) secretee par l'epiderme des insectes.

Elle est en general formee de trois couches : l'epicuticule, l'exocuticule et l'endocuticule. 20 Par « partie molle », on vise la chair (comportant notamment les muscles et les visceres) et le jus (comportant notamment les liquides biologiques, l'eau et l'hemolymphe) des insectes.

En particulier, la partie molle ne consiste pas en le jus des insectes.

Avantageusement, les insectes mis en reuvre dans le procede selon !'invention 25 sont a un stade larvaire.

De preference, les insectes mis en reuvre dans le procede selon !'invention sont comestibles.

Avantageusement, les insectes preferes pour la mise en reuvre du procede selon !'invention sont par exemple les coleopteres, les dipteres, les lepidopteres, les 30 isopteres, les orthopteres, les hymenopteres, les blattopteres, les hemypteres, les heteropteres, les ephemeropteres et les mecopteres, de preference, les coleopteres, les dipteres, les orthopteres, les lepidopteres ou leurs melanges, encore plus preferentiellement les coleopteres.

Les coleopteres preferentiellement mis en reuvre dans le procede selon 35 !'invention appartiennent aux familles des Tenebrionidae, Melolonthidae , Dermestidae, WO 2018/122476 3 PCT/FR2017/050554 Coccinellidae, Cerambycidae, Carabidae, Buprestidae, Cetoniidae, Dryophthoridae, ou leurs melanges.

Plus preferentiellement, ii s'agit des coleopteres suivants : Tenebrio molitor, Alphitobius diaper/nus, Zophobas morio, Tenebrio obscurus, Tribolium castaneum et 5 Rhynchophorus ferrugineus, ou leurs melanges.

La fraction huileuse a une teneur en lipides superieure ou egale a 90%, preferentiellement superieure ou egale a 95%, encore plus preferentiellement superieure ou egale a 99% en poids sur le poids total de fraction huileuse.

On notera que dans le cadre de la presente demande, et sauf stipulation 10 contraire, les gammes de valeurs indiquees s'entendent bornes incluses.

La fraction solide a une teneur en matiere seche comprise entre 45 et 65% en poids sur le poids total de fraction solide.

La fraction aqueuse a une teneur en glucides comprise entre 15 et 40% en poids, de preference entre 20 et 30% en poids, sur le poids sec total de fraction 15 aqueuse.

A l'issue de l'etape de separation de la partie molle, et avant une concentration eventuelle de celle-ci, la fraction aqueuse a une teneur en matiere seche inferieure ou egale a 20% en poids, de preference inferieure ou egale a 15% en poids sur le poids total de fraction aqueuse. 20 Selon un premier mode de realisation, la separation des cuticules de la partie molle des insectes est effectuee a l'aide d'un filtre presse.

Un filtre presse est compose de toiles filtrantes, et permet une separation selon le principe de filtration sous pression.

Selon un second mode de realisation, la separation des cuticules de la partie 25 molle des insectes est effectuee a l'aide d'un separateur a bande.

Par separateur a bande, on vise un dispositif permettant la separation de la partie solide de la partie molle d'un produit, et qui comporte une bande de serrage (ou bande presseuse) et un tambour perfore.

La separation des cuticules de la partie molle des insectes est plus amplement 30 decrite dans l'etape 2 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ciapres.

Cette separation des cuticules de la partie molle de l'insecte permet notamment de separer la chitine de la partie molle.

En effet, les cuticules obtenues a l'issue de cette etape de separation presente une teneur en chitine elevee de l'ordre de 1 O a 30% 35 en poids sur le poids total de cuticules, comme indique ci-apres.

WO 2018/122476 4 PCT/FR2017/050554 En particulier, l'etape de separation des cuticules de la partie molle s'effectue sans qu'aucune etape prealable de broyage des insectes, notamment sous forme de particules, n'ait ete effectuee.

De meme, la separation de la partie molle des insectes en une fraction 5 huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse est plus amplement decrite dans l'etape 4 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

Le procede de traitement d'insectes selon !'invention peut comprendre une etape d'abattage prealable a l'etape de separation des cuticules de la partie molle.

Avantageusement, suite a l'etape 1 d'abattage, les insectes sont directement 10 utilises pour la mise en reuvre de l'etape 2 de separation des cuticules de la partie molle des insectes, c'est-a-dire que les insectes ne sont soumis a aucun traitement, tel qu'un broyage, une congelation ou une deshydratation entre l'etape 1 et l'etape 2.

Cette etape d'abattage est plus amplement decrite dans l'etape 1 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres. 15 Optionnellement, le procede de traitement d'insectes selon !'invention comprend en outre une etape de maturation de la partie molle des insectes, entre l'etape de separation des cuticules de la partie molle et l'etape de separation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse. 20 Par « etape de maturation de la partie molle des insectes », on vise plus particulierement une etape pendant laquelle la partie molle des insectes est soumise a agitation.

Cette etape est plus amplement decrite dans l'etape 3 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

Optionnellement, le procede de traitement d'insectes selon !'invention comprend une etape de concentration de la fraction aqueuse, pour obtenir une fraction aqueuse concentree.

Cette etape est plus amplement decrite dans l'etape 5 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

Optionnellement, le procede de traitement d'insectes selon !'invention comprend en outre une etape de melangeage de la fraction solide : - avec tout ou partie de la fraction aqueuse concentree ; et/ou - tout ou partie des cuticules, pour obtenir un melange. 35 Cette etape est plus amplement decrite dans l'etape 6 du procede detaille de WO 2018/122476 5 PCT/FR2017/050554 traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

De preference, le procede de traitement d'insectes selon !'invention comprend une etape de sechage de la fraction solide ou du melange pour obtenir une fraction solide seche ou un melange sec, respectivement. 5 Cette etape est plus amplement decrite dans l'etape 7 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

Preferentiellement, le procede de traitement d'insectes selon !'invention comprend en outre une etape de broyage de la fraction solide seche ou du melange sec.

Cette etape est plus amplement decrite dans l'etape 8 du procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention ci-apres.

Selon un mode de realisation prefere du procede de traitement d'insectes selon !'invention, celui-ci est un procede de preparation d'une poudre, et notamment d'une poudre d'insectes, et comporte les etapes suivantes : 15 i) l'abattage des insectes ; ii) iii) iv) v) vi) vii) viii) la separation des cuticules de la partie molle des insectes; optionnellement, la maturation de la partie molle des insectes ; la separation de la partie molle des insectes en une fraction solide, une fraction aqueuse et une fraction huileuse ; optionnellement, la concentration de la fraction aqueuse pour obtenir une fraction aqueuse concentree ; optionnellement, le melangeage de la fraction aqueuse concentree et/ou des cuticules avec la fraction solide pour obtenir un melange; le sechage de la fraction solide obtenue a l'etape iv) ou du melange obtenu a l'etape vi) pour obtenir une fraction solide seche ou un melange sec ; et le broyage de la fraction solide seche ou du melange sec obtenu a l'etape vii).

Procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention • Etape 1 : Abattaae des insectes Cette etape 1 d'abattage peut avantageusement s'effectuer par choc thermique, tel que par ebouillantage ou par blanchiment.

Cette etape 1 permet d'abattre les insectes tout en abaissant la charge microbienne (reduction du risque d'alteration et sanitaire) et en inactivant les enzymes internes des insectes pouvant declencher une 35 autolyse, et ainsi un brunissement rapide de ceux-ci.

WO 2018/122476 6 PCT/FR2017/050554 Pour l'ebouillantage, les insectes, de preference des larves, sont ainsi ebouillantes a l'eau pendant 2 a 20 min, preferentiellement, 5 a 15 min.

De preference, l'eau est a une temperature comprise entre 87 a 100°c, preferentiellement 92 a 95°C.

La quantite d'eau introduite lors de l'ebouillantage est determinee de la far;;:on 5 suivante : le ratio du volume d'eau en ml sur le poids en g d'insecte est de preference compris entre 0,3 et 10, plus preferentiellement entre 0,5 et 5, encore plus preferentiellement entre 0, 7 et 3, encore plus preferentiellement de l'ordre de 1.

Pour le blanchiment, les insectes, de preference des larves, sont blanchis a l'eau ou a la vapeur (buses ou lit de vapeur) a une temperature comprise entre 80 et 10 105°C, de preference entre 87 et 105°C, plus preferentiellement entre 95 et 100°C, encore plus preferentiellement 98°C ou bien a l'eau a une temperature comprise entre 90 et 100°C, preferentiellement entre 92 et 95°C (par buses d'aspersion) ou en mode mixte (eau + vapeur) a une temperature comprise entre 80 et 130°C, de preference entre 90 et 120°C, plus preferentiellement entre 95 et 105°C, encore plus 15 preferentiellement 98°C.

Lorsque les insectes sont blanchis uniquement a la vapeur, le blanchiment est avantageusement realise dans des blancheurs a vapeur a circulation forcee ( « forced steaming » ).

Le temps de sejour dans la chambre de blanchiment est compris entre 5 secondes et 15 minutes, preferentiellement entre 1 et 7 min.

Avantageusement, suite a l'etape 1 d'abattage, les insectes sont directement 20 utilises pour la mise en ceuvre de l'etape 2 de separation des cuticules de la partie molle des insectes, c'est-a-dire que les insectes ne sont soumis a aucun traitement, tel qu'un broyage, une congelation ou une deshydratation entre l'etape 1 et l'etape 2. • Etape 2 : Separation des cuticules de la partie molle des insectes L'etape 2 a pour objectif de separer les cuticules de la partie molle des 25 insectes.

La separation des cuticules de la partie molle des insectes peut etre effectuee a l'aide de tout type de separateur adapts.

Selon un premier mode de realisation, la separation des cuticules de la partie molle est realisee a l'aide d'un filtre presse.

Avantageusement, le filtre presse utilise dans le procede de traitement d'insectes selon !'invention est un filtre presse a bandes.

Un filtre presse a bandes comporte deux bandes de serrage perforees (egalement appelees « toiles filtrantes » ).

Les insectes sont places entre les deux bandes de serrage perforees de sorte a faire passer, par pression, la partie molle des 35 insectes a travers les perforations des bandes de serrage, tandis que la partie solide WO 2018/122476 7 PCT/FR2017/050554 des insectes restent entre les 2 bandes de serrage perforees.

L'homme du metier est a meme de determiner le diametre des perforations des bandes de serrage ainsi que la pression a exercer, permettant la separation des cuticules de la partie molle des insectes. 5 A titre d'exemple, on peut citer le filtre presse a bandes (ou « presse a bandes ») proven ant de la societe Flottweg, ou encore les filtres presses a bandes de la societe ATR Creations.

Selon un second mode de realisation, la separation des cuticules de la partie molle est realisee a l'aide d'un separateur a bande.

A titre d'exemple, un separateur a bande peut comprendre une bande de serrage et un tambour perfore, la bande de serrage entourant au moins une partie du tambour perfore.

La bande de serrage permet l'apport et !'application des insectes contre le tambour perfore de sorte a faire passer, par pression, la partie molle des insectes a 15 travers les perforations du tambour, tandis que la partie solide des insectes (cuticules) reste a l'exterieur du tambour.

Les cuticules peuvent ensuite etre recuperees a l'aide d'un couteau racleur.

A titre d'exemple, on peut citer les separateurs a bande provenant de la societe Baader, tels que les separateurs a bande 601 a 607 (« soft separator 601 to 607 » ), ou 20 encore les separateurs a bande SEPAmatic® de BFD Corporation (gamme 410 a 4000V).

Avantageusement, le diametre des perforations du tambour est compris entre 0,5 et 3 mm, de preference entre 1 et 2 mm.

Concernant la pression, l'homme du metier est a meme de determiner la 25 pression a exercer permettant la separation des cuticules de la partie molle des insectes.

Cette etape de separation des insectes se distingue d'un pressage classique pouvant etre realise par example avec une presse mono-vis ou bi-vis en ce qu'elle permet une separation (nette) de la partie molle et des cuticules des insectes et non 30 une separation d'un jus d'une fraction solide.

Avantageusement, la separation des cuticules de la partie molle des insectes est effectuee a l'aide d'un separateur a bande.

Les cuticules obtenues dans l'etape 2 comportent entre 10 et 30%, de preference entre 15 et 25% en poids de chitine, sur le poids sec total de cuticules.

La determination du taux de chitine est effectuee par extraction de celle-ci. A WO 2018/122476 8 PCT/FR2017/050554 titre d'exemple, une methode de determination du taux de chitine pouvant etre utilisee est la methode ADAC 991.43.

Par ailleurs, les cuticules comportent moins de 25%, de preference moins de 10%, plus preferentiellement moins de 5%, encore plus preferentiellement moins de 5 3% en poids de lipides sur le poids sec total des cuticules.

Les methodes de determination de la teneur en matiere grasse (lipides) sont bien connues de l'homme du metier. A titre d'exemple et de maniere preferee, la determination de cette teneur sera effectuee en suivant la methode du reglement CE 152/2009. 10 Dans toute la demande, lorsqu'aucune date n'est precisee pour un reglement, une norme ou une directive, ii s'agit du reglement, de la norme ou de la directive en vigueur a la date de depot.

En outre, les cuticules comportent entre 55 et 90%, avantageusement entre 60 et 85%, de preference entre 65 et 80% en poids de proteines sur le poids sec total de 15 cuticules.

Dans le cadre de la presente demande, par « proteines », on vise la quantite de proteines brutes.

La quantification des proteines brutes est bien connue de l'homme du metier. A titre d'exemple, on peut citer la methode Dumas ou la methode Kjeldhal.

De preference, la methode Kjeldhal est utilisee.

On notera toutefois que cette methode se base sur la mesure de la teneur en azote.

Or, la chitine contient de l'azote a une teneur de l'ordre de 8%.

Par consequent, la teneur en azote de la chitine a ete deduite de la teneur en azote mesuree avant d'effectuer la conversion permettant d'obtenir la teneur en proteines.

Les cuticules comportent entre 0,5 et 30%, avantageusement entre 1 et 20%, 25 de preference entre 5 et 15% en poids de glucides sur le poids sec total de cuticules.

La teneur en glucides a ete calculee par mesure de difference des glucides.

Selon cette methode, la teneur en glucides est egale a la teneur en matiere seche a laquelle on soustrait la teneur en cendres, en proteines et en lipides.

En outre, les cuticules comportent de preference au moins 0,08% en poids, plus 30 preferentiellement au moins 0, 1 % en poids, encore plus preferentiellement au moins 0, 12% en poids de trehalose sur le poids sec total de cuticules.

La quantite de trehalose est determinee par analyse par GC-MS.

Une telle analyse est plus amplement decrite a l'Exemple 1 ci-apres.

La partie molle obtenue dans l'etape 2 comporte entre 20 et 50% en poids de 35 lipides, de preference entre 30 et 40% en poids de lipides sur le poids sec total de la WO 2018/122476 9 PCT/FR2017/050554 partie molle.

En outre, la partie molle comporte au moins 45%, de preference au moins 48%, plus preferentiellement au moins 50% en poids de proteines sur le poids sec total de la partie molle. 5 • Etape 3 : Maturation de la partie molle des insectes La partie molle des insectes est ensuite, optionnellement, soumise a agitation dans une cuve.

Avantageusement, la maturation est realisee pendant une duree comprise entre 15 minutes et 3 heures, de preference pendant 1 h. 1 0 Avantageusement, la maturation est realisee a une temperature comprise entre 65 et 100°c, de preference entre 85 et 100°c, plus preferentiellement a une temperature d'environ 90°C.

Cette etape permet de faciliter la separation de la partie molle des insectes dans l'etape 4 ci-apres.

De preference, le procede selon !'invention comprend une telle etape.

En particulier, aucune dilution de la partie molle des insectes dans un solvant tel que l'eau n'est necessaire dans cette etape. • Etape 4 : Separation de la partie molle en une fraction solide. une fraction aqueuse et une fraction huileuse Cette etape a pour objectif de recuperer trois fractions a partir de la partie molle des insectes obtenue a l'etape 2 ou 3, a savoir une fraction solide, une fraction aqueuse, et une fraction huileuse.

Selon un premier mode de realisation, cette etape de separation de la partie molle est realisee en deux sous-etapes. 25 Dans la premiere sous-etape, la partie molle des insectes est soumise a une decantation a l'aide d'un decanteur 2 phases, de sorte a obtenir une fraction solide et une fraction liquide.

Dans la deuxieme sous-etape, la fraction liquide est soumise a une centrifugation, de sorte a recuperer une fraction huileuse et une fraction aqueuse.

Avantageusement, dans cette deuxieme sous-etape, une centrifugeuse a assiettes est utilisee.

Selon un second mode de realisation de l'etape 4, la partie molle des insectes est soumise a une decantation a l'aide d'un decanteur 3 phases, de sorte a obtenir directement une fraction aqueuse, une fraction huileuse et une fraction solide. 35 Des decanteurs 3 phases adaptes sont, par exemple, le Tricanter® de la WO 2018/122476 10 PCT/FR2017/050554 societe Flottweg, ou les decanteurs 3 phases de la societe GEA, tel que le decanteur CA 225-03-33.

Avantageusement, la separation de la partie molle est realisee selon le second mode de realisation. 5 En effet, !'utilisation d'un decanteur 3 phases permet d'obtenir une separation des phases particulierement efficace.

Plus particulierement, la fraction solide obtenue presente une haute teneur en matiere seche, la fraction aqueuse comporte peu de sediments insolubles (provenant de la fraction solide) et d'huile, et la fraction huileuse comporte peu de sediments insolubles (provenant de la fraction solide) et d'eau. • Etape 5 : Concentration de la fraction aqueuse La fraction aqueuse obtenue a l'etape 4 est ensuite optionnellement concentree, pour obtenir une fraction aqueuse concentree.

Avantageusement, la concentration est realisee par evaporation.

Avantageusement, !'evaporation est realisee a une temperature comprise entre 15 30 et 100°C, de preference entre 60 et 80°C.

De preference, !'evaporation est realisee a une pression comprise entre 50 et 1013 mbars, de preference a 1013mbars.

L'evaporation est de preference realisee pendant une duree comprise entre 5 et 20 minutes.

La concentration est de preference realisee a l'aide d'un evaporateur a film tombant, d'un evaporateur a plaque a flot montant, ou d'un evaporateur a couche mince.

Ce type de materiel standard peut etre utilise sans rencontrer de probleme d'encrassement, grace notamment a la faible quantite de sediments presents dans la 25 fraction aqueuse.

Generalement, les fractions aqueuses ne peuvent etre concentrees au-dela de 42% en matiere seche, car celles-ci ont tendance a gelifier (eau de colle) a partir de cette concentration.

Dans le cas de la presente invention, la fraction aqueuse comporte des 30 proteines solubles de petite taille (au moins 45% des proteines solubles de la fraction aqueuse ont une taille inferieure a 550 g/mol, comme plus amplement decrit ci-apres), ce qui permet d'eviter la gelification et ainsi d'obtenir une fraction aqueuse a haute concentration en matiere seche (jusqu'a 70%) et presentant une viscosite inferieure a 30000 cPs (centipoises). 35 Par « proteines solubles », on entend, parmi les proteines brutes, celles qui WO 2018/122476 11 PCT/FR2017/050554 sont solubles dans une solution aqueuse dont le pH est compris entre 6 et 8, avantageusement entre 7,2 et 7,6.

Lorsque le terme « proteines » est utilise dans la presente demande, ii designe des proteines brutes. 5 De preference, la solution aqueuse est une solution tampon dont le pH est compris entre 6 et 8, avantageusement entre 7,2 et 7,6.

Preferentiellement, la solution tampon est une solution tampon phosphate NaCl, dont le pH est egal 7,4 +/- 0,2.

En outre, l'etape de concentration de la fraction aqueuse presente un double interet, car elle permet: 10 - une economie de vapeur: en !'absence de l'etape 5 de concentration, l'eau devrait etre evaporee lors de l'etape 7 de sechage decrite ci-apres, avec un secheur dont la consommation specifique de vapeur est plus importante que celle d'un concentrateur tel que decrit ci-avant; et - d'eviter les contaminations microbiologiques, grace a une reduction du volume 15 et de la pression osmotique due a la forte concentration en matiere seche de la fraction aqueuse concentree. • Etape 6 : Melangeage de la fraction agueuse concentree et/ou des cuticules avec la fraction solide Tout ou partie des cuticules obtenues a l'etape 2 et/ou tout ou partie de la 20 fraction aqueuse concentree obtenue a l'etape 5 peuvent/peut etre optionnellement melangee(s) a la fraction solide obtenue a l'etape 4 pour obtenir un melange.

Avantageusement, le melange est homogeneise de sorte a faciliter son traitement ulterieur.

Les melangeurs pouvant etre utilises sont par exemple des melangeurs a vis 25 conique, tels que ceux de la societe Vrieco-Nauta®, ou des melangeurs pendulaires, tels que ceux de la societe PMS.

On notera qu'en moyenne, pour un kilogramme de fraction solide obtenue, on obtient de 500 a 650g de cuticules, par exemple environ 550g, et de 250 a 350g de fraction aqueuse, par exemple environ 300g. 30 • Etape 7 : Sechage de la fraction solide obtenue a l'etape 4 ou du melange obtenu a l'etape 6 La fraction solide obtenue a l'etape 4 ou le melange obtenu a l'etape 6 peuvent etre seches pour obtenir une fraction solide seche ou un melange sec.

Avantageusement, le sechage est realise a l'aide d'un secheur a disques, un 35 secheur tubulaire, un secheur a helices, un secheur de type flash, un secheur a WO 2018/122476 12 PCT/FR2017/050554 couche mince ou un secheur a atomisation.

De preference, le sechage est realise a l'aide d'un secheur a disques ou tubulaire.

Des secheurs tubulaires adaptes sont par exemple ceux de la societe Tummers 5 (Simon Dryers Technology). heures.

Des secheurs a disques adaptes sont par exemple ceux de la societe Haarslev.

Le sechage peut etre realise entre 1 et 1 0 heures, de preference entre 3 et 5 Avantageusement, le sechage est realise a une temperature comprise entre 60 10 et 225°C, de preference entre 80 et 100°c.

De preference, !'evaporation est realisee a une pression atmospherique. • Etape 8 : Broyaqe de la fraction solide seche ou du melange sec obtenu a l'etape 7 Suite au sechage, un broyage peut etre realise et une poudre est obtenue.

Par « poudre », on entend une composition sous forme de particules.

De preference, la poudre selon !'invention est une poudre d'insectes, c'est-adire une poudre preparee uniquement a partir d'insectes et eventuellement d'eau.

Un broyeur tel qu'un broyeur a marteau ou un broyeur conique (tel que les broyeurs coniques (« Kek cone mills») de la societe Kemutec) peut par exemple etre 20 utilise.

Avantageusement, a l'issue de ce broyage, la taille des particules est inferieure a 0,5 cm (plus grande taille de particule observable a l'aide d'un microscope), de preference de l'ordre de 1 mm.

Plus particulierement, la taille de particules est comprise entre 300 μm et 1 mm, encore plus preferentiellement entre 500 et 800 μm.

Lorsque la poudre est broyee a une taille de particules acceptable pour l'alimentation humaine ou animale, celle-ci peut etre designee sous !'appellation « farine » et notamment « farine d'insectes » ( « insect meal », en anglais ).

Par « taille de particules acceptable pour l'alimentation humaine ou animale », on vise une taille de particules comprise entre 100 μm et 1,5 mm, preferentiellement comprise entre 30 300 μm et 1 mm, plus preferentiellement entre 500 et 800 μm.

Selon que les etapes 5 et/ou 6 optionnelles est/sont mise(s) en reuvre ou non, differentes poudres peuvent etre obtenues, a savoir : une poudre resultant uniquement de la fraction solide (etape 6 non mise en reuvre); WO 2018/122476 13 PCT/FR2017/050554 une poudre resultant du melange de la fraction solide et de tout ou partie des cuticules ; une poudre resultant du melange de la fraction solide et de tout ou partie de la fraction aqueuse concentree; une poudre resultant du melange de la fraction solide, de tout ou partie des cuticules et de tout ou partie de la fraction aqueuse concentree.

L'invention vise egalement les produits issus du procede selon !'invention.

L'invention concerne en outre une fraction solide susceptible d'etre obtenue par le procede de traitement d'insectes selon !'invention. 10 L'invention concerne egalement une fraction solide comprenant au moins 71 % en poids de proteines et entre 0, 1 et 2% en poids de chitine, les pourcentages en poids etant indiques sur le poids sec total de la fraction solide.

De preference, la fraction solide comprend au moins 73% en poids, plus preferentiellement au moins 74% en poids, encore plus preferentiellement au moins 15 75% en poids de proteines, les pourcentages en poids etant indiques sur le poids sec total de fraction solide.

Avantageusement, la fraction solide comprend entre 0,5 et 1,7% en poids de chitine sur le poids sec total de fraction solide.

Avantageusement, la fraction solide comprend entre 5 et 17% en poids de 20 lipides, de preference entre 10 et 15% en poids de lipid es, sur le poids sec total de fraction solide.

De preference, la fraction solide comprend entre 1 et 10% en poids, de preference entre 2 et 6% en poids de cendres, sur le poids sec total de fraction solide.

La methode de determination de la teneur en cendres est bien connue de 25 l'homme du metier.

De preference, les cendres ont ete determinees selon la methode relevant du reglement CE 152/2009 du 27-01-2009.

En outre, la fraction solide comporte de preference entre 5 et 15% en poids, plus preferentiellement entre 7 et 13% en poids de glucides sur le poids sec total de fraction solide.

Plus particulierement, la fraction solide comporte de preference au moins 0,2% en poids, plus preferentiellement au moins 0,3% en poids, encore plus preferentiellement au moins 0,35% en poids de trehalose sur le poids sec total de fraction solide.

Par ailleurs, la digestibilite des proteines chez l'homme et les animaux est 35 fortement conditionnee par la taille des proteines.

En nutrition animale, ii est courant de WO 2018/122476 14 PCT/FR2017/050554 reduire la taille des proteines, afin de faciliter la digestion des animaux.

Cette reduction de la taille des proteines se fait generalement par des procedes d'hydrolyse (par exemple enzymatique), dont la mise en reuvre est particulierement co0teuse.

La fraction solide comporte des proteines solubles dont la taille est 5 suffisamment reduite pour faciliter la digestion des animaux.

Avantageusement, au moins 75%, preferentiellement au moins 80%, plus preferentiellement au moins 85% des proteines solubles de la fraction solide ont une taille inferieure ou egale a 12400 g/mol.

Plus particulierement, au moins 55%, de preference au moins 60%, plus 10 preferentiellement au moins 65% des proteines solubles de la fraction solide ont une taille inferieure a 550 g/mol.

L'invention concerne egalement une fraction aqueuse susceptible d'etre obtenue par le procede de traitement d'insectes selon !'invention.

L'invention concerne en outre une fraction aqueuse comprenant au moins 48% 15 en poids de proteines, au moins 2% en poids de trehalose, et presentant une teneur en lipides inferieure a 7% en poids, les pourcentages en poids etant indiques sur le poids sec total de la fraction aqueuse.

De preference, la fraction aqueuse comporte au moins 55% en poids, plus preferentiellement au moins 60% en poids, encore plus preferentiellement au moins 20 65% en poids de proteines, sur le poids sec total de la fraction aqueuse.

Avantageusement, la fraction aqueuse comporte au moins 2,5% en poids, plus preferentiellement au moins 3% en poids de trehalose sur le poids sec total de la fraction aqueuse.

De preference, la fraction aqueuse presente une teneur en lipides inferieure a 25 6% en poids, plus preferentiellement inferieure a 4% en poids, encore plus preferentiellement inferieure a 2% en poids, sur le poids sec total de la fraction aqueuse.

Avantageusement, la fraction aqueuse comprend entre 5% et 20% en poids de cendres, de preference entre 7% et 15% en poids de cendres sur le poids sec total de 30 la fraction aqueuse.

En outre, la fraction aqueuse comporte moins de 2% en poids de sediments insolubles, de preference moins de 1% en poids de sediments insolubles, sur le poids total de la fraction aqueuse.

La fraction aqueuse ne comporte pas de chitine.

Similairement a la fraction solide, la fraction aqueuse comporte des proteines WO 2018/122476 15 PCT/FR2017/050554 solubles dont la taille est suffisamment reduite pour faciliter la digestion des animaux.

Avantageusement, au moins 90%, preferentiellement au moins 95%, plus preferentiellement au moins 97% des proteines solubles de la fraction aqueuse ont une taille inferieure ou egale a 12400 g/mol. 5 Plus particulierement, au moins 45%, de preference au moins 50%, plus preferentiellement au moins 53% des proteines solubles de la fraction aqueuse ont une taille inferieure a 550 g/mol.

Plus particulierement, la fraction aqueuse a une teneur en matiere seche comprise entre 5 et 15% en poids sur le poids total de fraction aqueuse. 10 Lorsqu'elle est concentree, la fraction aqueuse concentree a une teneur en matiere seche comprise entre 55 et 75% en poids sur le poids total de fraction aqueuse concentree.

L'invention concerne egalement une fraction aqueuse concentree susceptible d'etre obtenue par le procede de traitement d'insectes selon !'invention, ledit procede 15 de traitement comportant alors l'etape optionnelle de concentration.

L'invention concerne en outre une fraction huileuse susceptible d'etre obtenue par le procede de traitement d'insectes selon !'invention.

L'invention concerne egalement une poudre susceptible d'etre obtenu par le procede de traitement d'insectes comprenant les etapes suivantes: 20 la separation des cuticules de la partie molle des insectes, la separation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse, optionnellement, la concentration de la fraction aqueuse, optionnellement, le melangeage de la fraction solide avec : tout ou partie la fraction aqueuse concentree ; et/ou tout ou partie des cuticules, pour obtenir un melange, le sechage de la fraction solide ou du melange pour obtenir une fraction solide seche ou un melange sec, respectivement; le broyage de la fraction solide seche ou du melange sec.

Ce procede de traitement d'insectes peut comporter en outre une ou plusieurs des caracteristiques decrites ci-avant.

L'invention concerne plus particulierement une poudre susceptible d'etre obtenu par le procede de preparation d'une poudre, et notamment d'une poudre d'insectes, 35 selon !'invention, tel que decrit ci-avant.

WO 2018/122476 16 PCT/FR2017/050554 Comme indique ci-avant, selon que les etapes 5 et/ou 6 optionnelles du procede de traitement d'insectes selon !'invention, a savoir l'etape de concentration de la fraction aqueuse et l'etape de melangeage de tout ou partie des cuticules et/ou de tout ou partie de la fraction aqueuse concentree, avec la fraction solide, est/sont ou 5 n'est/ne sont pas mise(s) en c:euvre, et le cas echeant selon les conditions de leur mise c:euvre, differentes poudres peuvent etre obtenues.

L'invention conceme en outre une poudre, et notamment une poudre d'insectes, comprenant au moins 71% en poids de proteines et entre 0,1 et 4% en poids de chitine, les pourcentages en poids etant indiques sur le poids sec total de 10 poudre.

De preference, cette poudre a une teneur en proteines superieure ou egale a 72% en poids, plus preferentiellement superieure ou egale a 74% en poids, encore plus preferentiellement superieure ou egale a 75% en poids, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre a une teneur en chitine comprise entre 0,5 et 3% en poids, plus preferentiellement comprise entre 0,8 et 2% en poids, encore plus preferentiellement comprise entre 0,8 et 1, 7% en poids sur le poids sec total de poudre.

De preference, cette poudre comprend entre 5 et 20% en poids, de preference 20 entre 7 et 17% en poids de lipides, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre comprend entre 1 et 10% en poids, de preference entre 2 et 6% en poids de cendres, sur le poids sec total de poudre.

En outre, cette poudre comporte de preference entre 3 et 20% en poids de glucides sur le poids sec total de poudre. 25 Plus particulierement, cette poudre comporte de preference au moins 0, 1% en poids, plus preferentiellement au moins 0,2% en poids de trehalose sur le poids sec total de poudre.

Lorsque les etapes 5 et/ou 6 optionnelles n'est/ne sont pas mise(s) en c:euvre, une poudre, et notamment une poudre d'insectes, resultant uniquement de la fraction 30 solide est obtenue.

Cette poudre comprend au moins 71 % en poids de proteines et entre 0, 1 et 2% en poids de chitine, les pourcentages en poids etant indiques sur le poids sec total de poudre.

De preference, cette poudre a une teneur en proteines superieure ou egale a 35 72% en poids, plus preferentiellement superieure ou egale a 74% en poids, encore WO 2018/122476 17 PCT/FR2017/050554 plus preferentiellement superieure ou egale a 75% en poids, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre a une teneur en chitine comprise entre 0,5 et 1,7% en poids de chitine, sur le poids sec total de poudre. 5 De preference, cette poudre comprend entre 5 et 17% en poids, de preference entre 10 et 15% en poids de lipides, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre comprend entre 1 et 10% en poids, de preference entre 2 et 6% en poids de cendres, sur le poids sec total de poudre.

En outre, cette poudre comporte de preference entre 5 et 15% en poids, plus 10 preferentiellement entre 7 et 13% en poids de glucides sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre comporte de preference au moins 0,2% en poids, plus preferentiellement au moins 0,3% en poids, encore plus preferentiellement au moins 0,35% en poids de trehalose sur le poids sec total de poudre.

Lorsque les etapes 5 et 6 du procede selon !'invention sont mises en c:euvre, 15 une poudre resultant du melange de la fraction solide, de tout ou partie des cuticules et de tout ou partie de la fraction aqueuse concentree peut egalement etre obtenue.

L'invention concerne done en outre une poudre, et notamment une poudre d'insectes, comprenant au moins 65% en poids de proteines, au moins 10% en poids de glucides et entre 0, 1 et 2% en poids de chitine, les pourcentages en poids etant 20 indiques sur le poids sec total de poudre.

De preference, cette poudre a une teneur en proteines superieure ou egale a 70% en poids, plus preferentiellement superieure ou egale a 74% en poids, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre a une teneur en chitine comprise entre 0,2 25 et 1,5% en poids, plus preferentiellement entre 0,5 et 1,3% en poids, sur le poids sec total de poudre.

De preference, cette poudre a une teneur en glucides superieure ou egale a 12% en poids, plus preferentiellement superieure ou egale a 14% en poids, sur le poids sec total de poudre.

Plus particulierement, cette poudre comporte de preference au moins 0,7% en poids, plus preferentiellement au moins 0,9% en poids, encore plus preferentiellement au moins 1% en poids, et encore plus preferentiellement au moins 1,2% en poids de trehalose sur le poids sec total de poudre.

De preference, cette poudre comprend entre 5 et 15% en poids, de preference 35 entre 7 et 13% en poids de lipides, sur le poids sec total de poudre.

WO 2018/122476 18 PCT/FR2017/050554 Plus particulierement, cette poudre comprend entre 3 et 10% en poids, de preference entre 4 et 8% en poids de cendres, sur le poids sec total de poudre.

Le taux d'humidite residue! des poudres selon !'invention est compris entre 2 et 15%, de preference entre 5 et 10%, plus preferentiellement, entre 4 et 8%.

Ce taux 5 d'humidite peut par exemple etre determine selon la methode issue du reglement CE 152/2009 du 27-01-2009 (103 °C / 4 h).

Avantageusement, les proteines des poudres selon !'invention presentent une digestibilite superieure ou egale a 85% en poids sur le poids total de proteines brutes.

La digestibilite est une digestibilite pepsique mesuree par la methode decrite 10 dans la directive 72/199/CE.

De preference, la digestibilite est superieure ou egale a 88%, plus preferentiellement, superieure ou egale a 92%.

L'invention conceme en outre !'utilisation d'une fraction aqueuse selon !'invention, d'une fraction aqueuse concentree selon !'invention, ou de la poudre 15 comprenant au moins 65% de proteines, au moins 10% en poids de glucides et entre 0, 1 et 2% en poids de chitine selon !'invention decrite ci-avant, en tant qu'arome, avantageusement dans l'alimentation animale.

L'invention concerne enfin !'utilisation d'une poudre selon !'invention dans l'alimentation, de preference dans l'alimentation animale. 20 D'autres caracteristiques et avantages de !'invention, apparaitront dans les examples qui suivent, donnes a titre illustratif, avec reference a : La Figure 1, qui est un schema illustrant le procede detaille de traitement d'insectes selon !'invention.

EXEMPLE 1 : Procede de traitement d'insectes selon !'invention 25 Des larves de Tenebrio molitor ont ete utilisees. A reception des larves, ces dernieres peuvent etre stockees a 4°C pendant 0 a 15 jours dans leurs bacs d'elevages avant l'abattage sans degradation majeure.

Le poids des larves (age) utilisees est variable et par consequent leur composition peut varier, comme cela est illustre dans le Tableau 1 ci-apres : Biomasse (insectes) mg 23 35 58 80 108 154 Matiere seche %* 34 34 34,2 37,9 39,6 39,5 Cendres %* 1,59 1,52 1,6 1,75 1,67 1,43 Proteines brutes %* 22,6 22,2 22 23,2 23,1 23,2 Lipides %* 6,62 6,88 7,98 10,3 10,9 11,7 WO 2018/122476 19 PCT/FR2017/050554 * Les % sont exprimes en poids sec sur le poids humide de larves.

Tableau 1 : Composition biochimique des larves de Tenebrio molitor selon leur poids. • Etape 1 : Abattage des insectes Les larves vivantes (+4°C a + 25°C) sont convoyees en couche d'epaisseur 5 comprise entre 2 et 10 cm, sur un tapis a bande perfore (1mm) jusqu'a une chambre de blanchiment.

Les insectes sont ainsi blanchis a la vapeur (buses ou lit de vapeur) a 98°C sous ventilation forcee ou bien a l'eau a 92-95°C (buses d'aspersion) ou en mode mixte (eau + vapeur).

Le temps de sejour dans la chambre de blanchiment est compris entre 5 secondes et 15 minutes, idealement 5 min.

La temperature des larves en sortie de blanchiment est comprise entre 75°C et 98°C. • Etape 2 : Separation de la partie molle des cuticules des insectes Les larves, une fois blanchies, sont convoyees jusqu'a la tremie d'alimentation d'un separateur a bande, afin de separer les cuticules de la partie molle des larves.

Avantageusement, la separation s'effectue immediatement apres l'abattage de maniere a ce que les larves n'aient pas le temps de refroidir a temperature ambiante.

Le separateur a bande utilise est un separateur a bande 601 de la societe Baader.

Le diametre des perforations du tambour est de 1,3 mm.

La partie molle des insectes est recuperee dans une cuve.

Les cuticules sont recuperees a l'aide d'un couteau racleur.

Determination de la guantite de trehalose des cuticules La quantite de trehalose dans les cuticules recuperees a l'etape 2 a ete mesuree de la fa<,;:on suivante: Le trehalose est analyse par GC-MS.

Programme de temperature: 150 °C, suivi d'une rampe a 10 °C/min jusqu'a 260 °C, apres 5 minutes a cette temperature, une rampe de 25 °C/min jusqu'a 31 O °C et maintien de cette temperature pendant 2 minutes.

Temperature de l'injecteur : 280 °C, de !'interface : 250 °C, le ratio de split est de 10, le volume de !'injection est de 1 30 μL.

Par exemple, une colonne sH-RXl-5mS, 30 m x 0,25 mm x 0,25 μm est utilisee.

La preparation de l'echantillon pour analyse est realisee de facon suivante : une quantite precise de l'echantillon (entre 10 et 300 mg) est pesee dans un tube Falcon, 9.75 ml de methanol y sont ajoutes ainsi que 250 μL d'une solution de standard interne (myo-inositol, 25 μg/mL) dans le DMSO.

Le melange est agite a 80 °C pendant 35 10 minutes, 100 μL de BSTFA sont alors ajoutes et le melange reactionnel est agite WO 2018/122476 20 PCT/FR2017/050554 pendant 30 minutes supplementaires a temperature ambiante, 1 ml d'acetonitrile est alors ajoute et l'echantillon ainsi prepare injecte sur un appareil de GC-MS.

La quantite mesuree est de 1,2 mg de trehalose par g de matiere seche. • Etape 3 : Maturation de la partie molle des insectes 5 La partie molle des insectes est laisse a reposer dans la cuve de recuperation de l'etape 2, sous agitation pendant 1h et a une temperature d'environ 90°C. • Etape 4 : Separation de la partie molle en une fraction solide, une fraction agueuse et une fraction huileuse La partie molle est ensuite separee en trois fractions a l'aide d'un decanteur 10 trois phases.

Le decanteur utilise est le Tricanter®Z23 de chez Flottweg.

Conditions de la separation : Debit : jusqu'a 500Kg/h; Vt bol: 4806 t/mm (3000G); Y min : 5% (1,4 t/mm).

Trois fractions sont obtenues a l'issue de cette phase de separation : une fraction huileuse, une fraction solide, et une fraction aqueuse.

Ces fractions presentent les caracteristiques indiquees dans le Tableau 2 suivant: Matiere Protein es Huile Cendres Glucides Sache (%)* (%)* (%)* (%)* (%) Fraction 56 74,1 12,9 4 10 solide Fraction 10 57 4 9 23 Aqueuse Fraction >99,5 <0,5 >99,5 <0,25 <0,25 huileuse * Resultats moyens calcules sur plusieurs echantillons de chacune des 20 fractions, exprimes sur le % de matiere seche Tableau 2: Caracteristiques de la fraction huileuse, de la fraction solide et de la fraction aqueuse.

Determination de la taille des proteines solubles de la fraction solide et de la fraction aqueuse Preparation de l'echantillon solide (fraction solide): 30 mg de l'echantillon sont WO 2018/122476 21 PCT/FR2017/050554 solubilises dans 1 L de phase mobile et filtres utilisant le filtre chromafil xtra PES- 45/25.

Preparation de l'echantillon liquide (fraction aqueuse): 400 μL sont solubilises dans 1600 μL de la phase mobile et filtres utilisant le filtre Chromafil xtra PES-45/25, 5 juste avant !'injection. 1,5 ml de l'echantillon ainsi prepare sont centrifuges pendant 15 min a 12000 rpm (10625g).

Les conditions demise en ceuvre de la chromatographie (HPLC Nexera XR de Shimadzu) sont les suivantes: la colonne utilisee est une Superdex Peptide GL 10/300 (GE Healthcare), la detection est realisee par un detecteur DAD a 215 nm, la vitesse 10 de la phase mobile est de 0,3 mUmin et elle est composee de ACN (acetonitrile)/H2O/TFA (acide trifluoroacetique) (30/70/0, 1 ), !'analyse est realisee a 25 oc.

La distribution de taille des proteines solubles de la fraction solide est presentee dans le Tableau 3 ci-dessous: Poids moleculaire (kDa) % > 12,4 - 6,5 6,5 - 1,4 1,4 - 0,55 <0,55 Tableau 3: Distribution de la taille des proteines solubles dans la fraction solide La distribution de taille des proteines solubles de la fraction aqueuse est presentee dans le Tableau 4 ci-dessous: Poids moleculaire (kDa) > 12,4-6,5 6,5 - 1,4 1,4 - 0,55 <0,55 Tableau 4 : Distribution de la taille % proteines solubles dans la fraction 20 aqueuse Determination de la quantite de trehalose dans la fraction solide et la fraction aqueuse WO 2018/122476 22 PCT/FR2017/050554 La quantite de trehalose dans ces fractions a ete mesuree de la fa9on suivante: Le trehalose est analyse par GC-MS.

Programme de temperature: 150 °c, suivi d'une rampe a 10 °C/min jusqu'a 5 260 °C, apres 5 minutes a cette temperature, une rampe de 25 °C/min jusqu'a 31 O °C et maintien de cette temperature pendant 2 minutes.

Temperature de l'injecteur : 280 °C, de !'interface : 250 °C, le ratio de split est de 10, le volume de !'injection est de 1 μL.

La preparation de l'echantillon pour analyse est realisee de fa9on suivante : une 10 quantite precise de l'echantillon (entre 10 et 300 mg) est pesee dans un tube Falcon, 9.75 ml de methanol y sont ajoutes ainsi que 250 μL d'une solution de standard interne (myo-inositol, 25 μg/mL) dans le DMSO.

Le melange est agite a 80 °C pendant 10 minutes, 100 μL de BSTFA sont alors ajoutes et le melange reactionnel est agite pendant 30 minutes supplementaires a temperature ambiante, 1 ml d'acetonitrile est 15 alors ajoute et l'echantillon ainsi prepare injecte sur un appareil de GC-MS.

La quantile mesuree dans la fraction solide est de 3,82 mg de trehalose par g de matiere seche.

La quantite mesuree dans la fraction aqueuse est de 33,2 mg de trehalose par g de matiere seche. 20 En outre, la fraction aqueuse comporte moins de 1% en poids de sediments insolubles sur le poids total de la fraction aqueuse. • Etape 5 : Concentration de la fraction aqueuse La fraction aqueuse obtenue a l'etape 4 est ensuite concentree par evaporation, a l'aide d'un evaporateur a flot tombant. 25 La fraction aqueuse concentree obtenue a une concentration en matiere seche d'environ 65%. • Etape 6 (optionnel}: Melanqeaqe de la fraction aqueuse concentree et/ou des cuticules avec la fraction solide L'etape 6 n'a pas ete mise en ceuvre dans cet Exemple. • Etape 7 : Sechaqe de la fraction solide La fraction solide obtenue a l'etape 4 est sechee a l'aide d'un secheur a disque de la societe Haarslev pendant 5h afin d'obtenir une fraction solide seche ou un melange sec.

D'un point de vue microbiologique, la fraction solide comporte moins de 10 35 UFC/g d'enterobacteries.

WO 2018/122476 23 PCT/FR2017/050554 • Etape 8 : Broyaqe La fraction solide seche est enfin broyee a l'aide d'un broyeur a marteau continu (6 mobiles reversibles - epaisseur 8 mm).

Le broyeur est alimente par une tremie avec trappe de reglage de debit (180kg/h).

La grille perforee utilisee pour 5 controler la granulometrie en sortie est de 0,8 mm.

La vitesse de rotation du moteur est de 3000tr/min (motorisation electrique, puissance absorbee 4kW (5,5 CV)).

Les caracteristiques d'une poudre d'insectes obtenue sont presentees dans le Tableau 5 ci-apres.

Protein es Chitine Cendres Lipides Glucides Trehalose 75,1% 1,3% 4% 12,5% 10% 0,38% * Les pourcentages indiques sont des pourcentages en poids sur le poids sec total de la 10 poudre d'insectes. 15 1.

Tableau 5 : Caracteristiques d'une poudre d'insectes obtenue dans l'Exemple 1.

EXEMPLE 2 : Procede de traitement d'insectes selon !'invention Les etapes 1 a 5 ont ete mises en reuvre tel que cela est decrit dans l'Exemple • Etape 6 (optionnel}: Melanqeaqe de la fraction aqueuse concentree et des cuticules avec la fraction solide La totalite (100%) de la fraction aqueuse concentree obtenue a l'etape 5, ainsi que 0,05% en poids des cuticules recuperees a l'etape 2 ont ete melanges a la totalite 20 de la fraction solide obtenue a l'etape 4, pour obtenir un melange.

Un melangeur a vis conique de la societe Vrieco-Nauta® a ete utilise. • Etape 7 : Sechaqe du melange Le melange obtenu a l'etape 6 est seche a l'aide d'un secheur a disque de la societe Haarslev pendant 5h afin d'obtenir un melange sec. 25 D'un point de vue microbiologique, le melange sec comporte moins de 10 UFC/g d'enterobacteries. • Etape 8 : Broyaqe Le melange sec est enfin broye a l'aide d'un broyeur a marteau continu (6 mobiles reversibles - epaisseur 8 mm).

Le broyeur est alimente par une tremie avec 30 trappe de reglage de debit (180kg/h).

La grille perforee utilisee pour controler la granulometrie en sortie est de 0,8 mm.

La vitesse de rotation du moteur est de 3000tr/min (motorisation electrique, puissance absorbee 4kW (5,5 CV)).

Les caracteristiques d'une poudre d'insectes obtenue sont presentees dans le 24 Tableau 6 ci-après.

Protéines Chitine Cendres Lipides Glucides Tréhalose 66% 1% 6% 11% 13% 1,1% * Les pourcentages indiqués sont des pourcentages en poids sur le poids sec total de la 5 poudre d'insectes.

Tableau 6 : Caractéristiques de la poudre d'insectes obtenue dans l'Exemple 2. *** Selon certains aspects, une ou plusieurs des réalisations suivantes sont décrites : Réalisation 1.

Procédé de traitement d'insectes comprenant les étapes suivantes : 10 - la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, puis - la séparation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse.

Réalisation 2.

Le procédé selon la réalisation 1, dans lequel la partie molle comprend 15 les muscles, les viscères, les liquides biologiques, l’eau et l’hémolymphe des insectes.

Réalisation 3.

Le procédé selon la réalisation 1 ou 2, comprenant une étape de maturation de la partie molle des insectes, préalablement à l'étape de séparation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse.

Réalisation 4.

Le procédé selon la réalisation 3, dans lequel l’étape de maturation est une étape pendant laquelle la partie molle des insectes est soumise à agitation.

Réalisation 5.

Le procédé selon la réalisation 4, dans lequel la maturation est réalisée 25 à une température comprise entre 65 et 100°C.

Réalisation 6.

Le procédé selon la réalisation 4 ou 5, dans lequel aucune dilution de la partie molle des insectes n’est effectuée. 30 Réalisation 7.

Le procédé selon l'une quelconque des réalisations 1 à 6, dans lequel la séparation des cuticules de la partie molle des insectes est effectuée à l'aide d'un filtre presse.

Réalisation 8.

Le procédé selon l'une quelconque des réalisations 1 à 6, dans lequel la séparation des cuticules de la partie molle des insectes est effectuée à l'aide d'un séparateur à 35 bande.

Réalisation 9.

Fraction solide comprenant au moins 71 % en poids de protéines et comprenant entre 0,1 et 2% en poids de chitine, les pourcentages en poids étant indiqués sur le poids sec total de la fraction solide, dans laquelle au moins 60% des protéines solubles de la fraction solide ont une taille inférieure à 550 g/mol.

Réalisation 10.

La fraction solide selon la réalisation 9, comprenant au moins 73% en poids de protéines, sur le poids sec total de la fraction solide.

Réalisation 11.

La fraction solide selon la réalisation 9 ou 10, comprenant entre 5 et 10 17% en poids de lipides, sur le poids sec total de la fraction solide.

Réalisation 12.

La fraction solide selon l’une quelconque des réalisations 9 à 11, comprenant entre 1 et 10% en poids de cendres, sur le poids sec total de la fraction solide. 15 Réalisation 13.

Le procédé selon l'une quelconque des réalisations 1 à 8, comprenant une étape de concentration de la fraction aqueuse.

Réalisation 14.

Le procédé selon l'une quelconque des réalisations 1 à 8 ou 13, comprenant en outre une étape de mélangeage de la fraction solide avec : 20 - tout ou partie la fraction aqueuse concentrée ; et/ou - tout ou partie des cuticules, pour obtenir un mélange.

Réalisation 15.

Le procédé selon l'une quelconque des réalisations 1 à 8, 13 ou 14, comprenant une étape de séchage de la fraction solide ou du mélange pour obtenir une fraction 25 solide sèche ou un mélange sec, respectivement.

Réalisation 16.

Le procédé selon la réalisation 15, comprenant en outre une étape de broyage de la fraction solide sèche ou du mélange sec. 30 Réalisation 17.

Le procédé selon l’une quelconque des réalisations 1 à 8 ou 13 à 16, comprenant une étape d'abattage préalable à l'étape de séparation des cuticules de la partie molle.

Réalisation 18.

Le procédé selon la réalisation 17, dans lequel, suite à l’étape 35 d’abattage, les insectes sont directement utilisés pour la mise en oeuvre de l’étape de séparation des cuticules de la partie molle des insectes. 26 Réalisation 19.

Le procédé selon l’une quelconque des réalisations 1 à 8 ou 13 à 18, dans lequel les insectes sont des coléoptères.

Réalisation 20.

Le procédé selon l’une quelconque des réalisations 1 à 8 ou 13 à 19, dans lequel les insectes sont à un 5 stade larvaire.

Réalisation 21.

Poudre obtenue par un procédé comprenant les étapes suivantes : - la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, 10 - la séparation de la partie molle des insectes en un fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse, - le mélangeage de la fraction solide avec tout ou partie des cuticules, pour obtenir un mélange, - le séchage du mélange pour obtenir un mélange sec, et 15 - le broyage du mélange sec.

Réalisation 22.

Poudre comprenant au moins 71% en poids de protéines et comprenant entre 0,1 et 4% en poids de chitine, les pourcentages en poids étant indiqués sur le poids sec total de poudre.

Réalisation 23.

La poudre selon la réalisation 22, comprenant entre 5 et 20% en poids de lipides, sur le poids sec total de la poudre.

Réalisation 24.

La poudre selon la réalisation 22 ou 23, comprenant entre 1 et 25 10% en poids de cendres, sur le poids sec total de la poudre.

Réalisation 25.

Utilisation de la poudre définie selon l'une quelconque des réalisations 21 à 24, dans l'alimentation. 30 Réalisation 26. L’utilisation selon la réalisation 25, dans l'alimentation animale.

Claims (26)

1. 27 REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement d'insectes comprenant les étapes suivantes : - la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, puis 5 - la séparation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse.
2. 2. Le procédé selon la revendication 1, dans lequel la partie molle comprend les muscles, les viscères, les liquides biologiques, l’eau et l’hémolymphe des insectes. 10
3. 3. Le procédé selon la revendication 1 ou 2, comprenant une étape de maturation de la partie molle des insectes, préalablement à l'étape de séparation de la partie molle des insectes en une fraction huileuse, une fraction solide et une fraction aqueuse. 15
4. 4. Le procédé selon la revendication 3, dans lequel l’étape de maturation est une étape pendant laquelle la partie molle des insectes est soumise à agitation.
5. 5. Le procédé selon la revendication 4, dans lequel la maturation est réalisée à une température comprise entre 65 et 100°C. 20
6. 6. Le procédé selon la revendication 4 ou 5, dans lequel aucune dilution de la partie molle des insectes n’est effectuée.
7. 7. Le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la séparation 25 des cuticules de la partie molle des insectes est effectuée à l'aide d'un filtre presse.
8. 8. Le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la séparation des cuticules de la partie molle des insectes est effectuée à l'aide d'un séparateur à bande. 30
9. 9. Fraction solide comprenant au moins 71 % en poids de protéines et comprenant entre 0,1 et 2% en poids de chitine, les pourcentages en poids étant indiqués sur le poids sec total de la fraction solide, dans laquelle au moins 60% des protéines solubles de la fraction solide ont une taille inférieure à 550 g/mol. 35 28
10. 10. La fraction solide selon la revendication 9, comprenant au moins 73% en poids de protéines, sur le poids sec total de la fraction solide.
11. 11. La fraction solide selon la revendication 9 ou 10, comprenant entre 5 et 17% en poids 5 de lipides, sur le poids sec total de la fraction solide.
12. 12. La fraction solide selon l’une quelconque des revendications 9 à 11, comprenant entre 1 et 10% en poids de cendres, sur le poids sec total de la fraction solide. 10
13. 13. Le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, comprenant une étape de concentration de la fraction aqueuse.
14. 14. Le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 ou 13, comprenant en outre une étape de mélangeage de la fraction solide avec : 15 - tout ou partie la fraction aqueuse concentrée ; et/ou - tout ou partie des cuticules, pour obtenir un mélange.
15. 15. Le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, 13 ou 14, comprenant une étape de séchage de la fraction solide ou du mélange pour obtenir une fraction solide 20 sèche ou un mélange sec, respectivement.
16. 16. Le procédé selon la revendication 15, comprenant en outre une étape de broyage de la fraction solide sèche ou du mélange sec. 25
17. 17. Le procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 8 ou 13 à 16, comprenant une étape d'abattage préalable à l'étape de séparation des cuticules de la partie molle.
18. 18. Le procédé selon la revendication 17, dans lequel, suite à l’étape d’abattage, les insectes sont directement utilisés pour la mise en œuvre de l’étape de séparation des 30 cuticules de la partie molle des insectes.
19. 19. Le procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 8 ou 13 à 18, dans lequel les insectes sont des coléoptères. 35
20. 20. Le procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 8 ou 13 à 19, dans lequel les insectes sont à un stade larvaire. 29
21. 21. Poudre obtenue par un procédé comprenant les étapes suivantes : - la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, - la séparation de la partie molle des insectes en un fraction huileuse, une fraction 5 solide et une fraction aqueuse, - le mélangeage de la fraction solide avec tout ou partie des cuticules, pour obtenir un mélange, - le séchage du mélange pour obtenir un mélange sec, et - le broyage du mélange sec. 10
22. 22. Poudre comprenant au moins 71% en poids de protéines et comprenant entre 0,1 et 4% en poids de chitine, les pourcentages en poids étant indiqués sur le poids sec total de poudre. 15
23. 23. La poudre selon la revendication 22, comprenant entre 5 et 20% en poids de lipides, sur le poids sec total de la poudre.
24. 24. La poudre selon la revendication 22 ou 23, comprenant entre 1 et 10% en poids de cendres, sur le poids sec total de la poudre. 20
25. 25. Utilisation de la poudre définie selon l'une quelconque des revendications 21 à 24, dans l'alimentation.
26. 26. L’utilisation selon la revendication 25, dans l'alimentation animale. 25