CA3070464C - Methodes de fabrication de yogourt grec a haute teneur en proteines au moyen de systemes a membranes avant et apres la fermentation - Google Patents

Methodes de fabrication de yogourt grec a haute teneur en proteines au moyen de systemes a membranes avant et apres la fermentation

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CA3070464C
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Timothy Peter Doelman
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L'invention concerne des procédés de fabrication de produits de yaourt grec à haute teneur en protéines. De tels procédés peuvent comprendre une étape de concentration d'un produit de lait écrémé pour produire une fraction de lait enrichie en protéines, qui peut ensuite être combinée avec une ou plusieurs fractions de lait supplémentaires pour former une base de yaourt. La base de yaourt est inoculée avec une culture de yaourt et fermentée, et au moins une partie du lactosérum acide est retirée du produit fermenté à l'aide d'un système à membrane d'ultrafiltration céramique pour former le produit de yaourt grec.
CA3070464A 2017-08-10 2018-08-02 Methodes de fabrication de yogourt grec a haute teneur en proteines au moyen de systemes a membranes avant et apres la fermentation Active CA3070464C (fr)

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CA3070464A1 CA3070464A1 (fr) 2019-02-14
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