CA3086073C - Produit a base de plantes et procede correspondant - Google Patents
Produit a base de plantes et procede correspondantInfo
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Abstract
La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire à base de plantes, des produits alimentaires à base de plantes et leurs utilisations associées. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir une suspension comprenant de l'amidon et éventuellement une protéine, chauffer ladite suspension pour obtenir une suspension chaude, préparer une suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé par traitement de ladite suspension chaude avec au moins une enzyme dégradant l'amidon, soumettre la suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé à un traitement thermique pour obtenir une suspension traitée thermiquement comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé, refroidir la suspension traitée thermiquement, et éventuellement fermenter et/ou acidifier la suspension comprenant de l'amidon partiellement hydrolysé, et éventuellement refroidir encore et/ou ajouter de la confiture, du bêta-glucane, des arômes et/ou des additifs à ladite suspension, et obtenir un produit alimentaire à base de plantes.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20176171A FI128699B (en) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | Plant-based food product and process |
| FI20176171 | 2017-12-22 | ||
| PCT/FI2018/050710 WO2019122499A1 (fr) | 2017-12-22 | 2018-10-04 | Produit à base de plantes et procédé correspondant |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CA3086073A1 CA3086073A1 (fr) | 2019-06-27 |
| CA3086073C true CA3086073C (fr) | 2025-11-25 |
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