Verfahren und Einrichtung zum Kühlen und Lüften von Bierwürze und zur Trubabscheidung. Bei einem bekannten sterilen Verfahren der Bierbrauerei wird die Würze in ein und demselben Gefäss, welches eine Reihe über einander angeordneter Platten enthält, ge kühlt, mit Luft behandelt und durchAbset- zen vom Trub befreit, oder aber es wird die Würze vor der Einführung in das genannte Gefäss schon mit Luft behandelt. Statt der Luft kann auch ein anderes, Sauerstoff hal- tiges Gas, oder Sauerstoff allein .genommen werden.
Bei der Lüftung findet eine chemi sche Einwirkung des Sauerstoffes auf die Bestandteile der Würze statt.
Bei dem den Gegenstand der Erfindung bildenden Verfahren werden die Kühlung und Lüftung in einem besondern und ebenso die Trubabscheidung in einem besondern Ge fäss derart vorgenommen, dass die heisse Würze in das Absetzgefäss mit übereinander angeordneten Platten eingeleitet wird und dann aus diesem Gefäss entnommen und über einen Rieselkühler geführt wird, wo man die Würze mit einem sterilen, Sauerstoff aufweisenden Gas in Berührung bringt und dann wieder in,das Absetzgefäss zurückleitet.
Als steriles, Sauerstoff aufweisendes Gas kann steriler Sauerstoff oder sterile Luft, oder ein sonstiges steriles, Sauerstoff enthal tendes Gasgemisch verwendet werden. Zur Ausführung des Verfahrens kann eine Ein richtung verwendet werden, welche gemäss der Erfindung ein geschlossenes Gefäss mit abnehmbarem Deckel, ein in dieses gesetztes Gestell mit mehreren übereinanderliegenden Absetzplatten, einen Rieselkühler mit einem denselben umgebenden Gehäuse,
eine Pumpe und Leitungen zur Beförderung der Würze von dem Absetzgefäss zum Kühler und zu rück und zur Zuführung des sterilen Gases auf die Oberfläche des Kühlers aufweist.
In der Zeichnung ist eine beispielsweise Ausführungsform der Einrichtung schema tischdargestellt, mittelst welcher wie folgt gearbeitet wird: Das Absetzgefäss a dient zur Aufnahme der .aus einer nicht gezeichneten Würzpfanne kommenden heissen Würze, welche letztere durch die Leitung<I>b</I> -in das Absetzgefäss a eintritt und dasselbe vollständig steril macht. Die Pumpe c fördert die dem Absetzgefäss oben entnommene heisse Würze über den Be rieselungskühler e. Dieser Kühler ist in einem abgeschlossenen Raum aufgestellt, welchem durch die Leitung f das sterile, Sauerstoff aufweisende Gas, z.
B. keimfreie Luft, zuge führt wird. Die durch Berührung mit dem Kühler abgekühlte und gelüftete Würze fliesst durch hie Leitung g unten in das Ge fäss zurück, wo dann die Trubabscheidung stattfindet. In demselben befinden sich Etagenplatten lz, welche längs einer horizon talen Mittelachse geteilt sind und einerseits mittelst Drehzapfen i in den an der Gefäss wand angesetzten Lagerstellen 7a ruhen, wäh rend sie anderseits durch Gelenkstangen l in der erforderlichen Lage gehalten werden. Die Platten sind rings herum mit Rand versehen, damit der abgesetzte Trub beim Ablassen der Würze nicht herausfliessen kann.
Die abge kühlte und geklärte Würze wird durch die Leitung 7n, nach den nicht dargestellten Gär- gefässen geführt. Hierbei wird das Segment stück n mittelst des Hebels o so eingestellt, dass dasselbe ein Wehr für den auf dem Ge fässboden abgesetzten Trub bildet, also ein Mitfliessen des Trubes nicht möglich ist.
Erst nachdem die Würze bis zur Höhe der Ober kante des Segmentstückes abgelassen ist, wird das letztere mittelst des Hebels langsam tiefer gestellt, bis alle klare Würze vollständig ab gelaufen ist, was die Laterne p erkennen lässt.
Nach Abheben des Deckels des Gefässes a werden hierauf mittelst des Hebezeuges q, des sen Haken r in die Öse s der Gelenkstangen eingehängt wird, die Etagenplatten durch Anheben ihrer äussern zu der Teilungslinie parallelen Kanten in Schrägstellung ge bracht, so dass der sich auf denselben abge setzte Trub abfliesst und sich auf dem Boden des Gefässes a ansammelt, worauf tierselbe dann durch die Leitung m, nach entsprechen der Einstellung des Segmentstückes heraus genommen und zwecks Ausscheidens der noch darin befindlichen Würze weiterbehandelt werden kann.
Method and device for cooling and ventilating beer wort and for trub separation. In a known, sterile brewery process, the wort is cooled in one and the same vessel, which contains a number of plates arranged one above the other, treated with air and freed from the sediment by settling, or the wort is removed from the sediment before it is introduced into the already treated with air. Instead of air, another gas containing oxygen or oxygen alone can be used.
During ventilation there is a chemical effect of oxygen on the components of the wort.
In the method forming the subject of the invention, the cooling and ventilation are carried out in a special and also the sediment separation in a special Ge vessel in such a way that the hot wort is introduced into the settling vessel with plates arranged one above the other and then removed from this vessel and via a Trickle cooler is performed, where the wort is brought into contact with a sterile, oxygen-containing gas and then returned to the sedimentation vessel.
As a sterile, oxygen-containing gas, sterile oxygen or sterile air, or another sterile, oxygen-containing gas mixture can be used. To carry out the method, a device can be used which, according to the invention, comprises a closed vessel with a removable lid, a frame placed in this with several stacking plates, a trickle cooler with a housing surrounding the same,
a pump and lines for conveying the wort from the sedimentation vessel to the cooler and back and for supplying the sterile gas to the surface of the cooler.
In the drawing, an exemplary embodiment of the device is shown schematically, which is operated as follows: The sedimentation vessel a serves to receive the hot wort coming from a wort pan, not shown, which the latter through the line <I> b </I> - enters the sedimentation vessel a and makes it completely sterile. The pump c conveys the hot wort removed from the sedimentation vessel at the top via the trickling cooler e. This cooler is placed in a closed room, which through the line f the sterile, oxygen-containing gas, z.
B. germ-free air, supplied leads. The wort, which has been cooled and ventilated by contact with the cooler, flows back through line g below into the vessel, where the sediment separation then takes place. In the same there are tier plates lz, which are divided along a horizon tal central axis and on the one hand by means of pivot pins i rest in the bearings 7a attached to the vessel wall, while on the other hand they are held in the required position by hinged rods l. The plates are provided with a rim all around so that the deposited sediment cannot flow out when the wort is drained.
The cooled and clarified wort is passed through the line 7n to the fermentation vessels (not shown). Here, the segment piece n is adjusted by means of the lever o so that it forms a weir for the sediment deposited on the bottom of the vessel, so that the sediment cannot flow with it.
Only after the wort has been drained to the level of the upper edge of the segment piece is the latter slowly lowered by means of the lever until all the clear wort has run off completely, which can be seen in the lantern p.
After lifting the lid of the vessel a, the tier plates are tilted by lifting their outer edges parallel to the dividing line by means of the hoist q, the hook r of which is hooked into the eyelet s of the articulated rods, so that it is positioned on the same sediment flows off and collects on the bottom of the vessel a, whereupon the same animal can then be taken out through the line m, according to the setting of the segment piece, and treated further for the purpose of separating out the wort still in it.