CH108922A - Appareil pour la fabrication de beurre. - Google Patents

Description

      A,ppareil    pour la fabrication de beurre.    La présente invention a. pour objet un ap  pareil servant à la     fabrication    de beurre au  moyen de crème préalablement chargée d'air.  



  Cet appareil comporte essentiellement des  organes formant au moins un canal étroit à  travers lequel la, crème chargée d'air et refou  lée par tout moyen convenable sera obligée  de passer. Les     form-eo    et dimensions de ce  canal ou de ces canaux doivent être telles  qu'une pression de plusieurs kilogrammes par  centimètre carré soit nécessaire pour produire  l'écoulement de la crème, bien que la vis  cosité de celle-ci soit réduite par l'air dis  sous, et éventuellement     aussi    par une fer  mentation préalable.  



  Dans ces conditions, le passage de la  crème à travers     l'appareil    aura pour effet     d-,     libérer .de la caséine les globules de matière  grasse et de les souder les uns aux     ,autres    à  l'état de grains très fins de beurre en sus  pension clans le babeurre.  



  La crème peut être chargée d'air par       différents    moyens; par     memple,    on peut mé  nager, dans le conduit d'aspiration d'une    pompe utilisée pour refouler la crème à l'ap  pareil objet de l'invention, un     petit    orifice  réglable laissant pénétrer l'air extérieur en  fines bulles dans la crème aspirée, ou bien une  pompe à air peut refouler de l'air dans une  cloche d'assez large section placée sur le  conduit de refoulement de la crème, de sorte  que l'air introduit sous pression se     dissoudra     en partie dans la crème traversant lentement  cette cloche.  



  Le dessin annexé, à titre d'exemple, re  présente deux formes d'exécution d'un appa  reil suivant l'invention.  



  La     fig.    1 est une élévation de la première  forme;  La     fig.    2 en est une coupe longitudinale, et  La     fig.    3 une coupe transversale;  La     fig.    4 est une coupe     longitudinale    .de       la    seconde forme d'exécution.  



  L'appareil représenté aux     fig.    1 à 3 com  porte une boîte cylindrique 1 fermée par un  bouchon vissé 2; contre la     paroi    interne de  cette boîte est appliquée une bande de toile           métallique    3 enroulée préalablement en     plu-          sieurs    spires superposées     autour    d'lin man  drin 4, de préférence en bois.

   De plus,     clos     disques 5 et 6 en toile métallique     vii    en tôle  perforée et maintenus par des     bagues    7 et 8  sont disposés dans la boîte 1 de part et     d'ia        u-          tre    du mandrin     4-.    Dans le fond de la boîte 1.  et dans son bouchon sont     prévus    des ajutages,  respectivement 9 et 10,     sur    lesquels s'adap  tent le     tuyau    d'arrivée de la. crème 11 et le  tuyau de départ 12.  



  Le fonctionnement est le suivant:  La. crème chargée d'air est refoulée par  le tuyau 11 et est forcée à travers les toiles  métalliques par une pompe ou lin     moyen    de  compression quelconque. La toile 5 a pour  effet d'empêcher les impuretés de la.     crème     de     pénétrer    dans     l'appareil;    à leur passage à  travers     leinterstices    sinueux     file    la toile 3,  les globules     graisseux    se trouvent enfin li  bérés, puis réunis sous forme de     fins    gra  nules de beurre..  



  A la sortie du conduit 12, le beurre en  grains très     fils;    en     suspension        dans    le ba  beurre, est recueilli dans un     récipient    quel  conque; cet état     granuleux    facilite le lavage  et l'élimination presque totale des caséines et  des lactoses qui     nuisent    à la     conservation    du  beurre.  



  On obtient des résultats     satisfaisants,    par  exemple, avec une boîte 1     de    35     mile    de dia  mètre intérieur, et de 60 mm de     longuesir,    lin  noyais en bois     de.        2;    mm de     diamètre    et une  toile métallique à quatre mailles par milli  mètre carré.  



  Le débit d'un tel appareil est d'environ  300 litres de crème fermentée     à.    l'heure, ré  sultant d'écrémage à 10<B>'/0</B> du volume de lait  employé.  



  Le noyau en bois a     l'avantage    de se gon  fler par l'humidité et de     produire    ainsi un  serrage énergique des toiles métalliques les  aines contre les autres, cependant on     pourra.     le remplacer par un cylindre de métal ou le  supprimer entièrement; dans ce dernier cas,  la section entière (le la boîte serait remplie  par les toiles.    La toile métallique pourrait être dis  posée sous forme     dc    rondelles ou (le disques  empilés les uns contre les autres.  



  Au lieu de toile métallique on pourra  d'ailleurs     utiliser    tous autres organes pro  pres à constituer un grand nombre de pas  sages étroits et sinueux, par exemple, une  masse spongieuse ou une masse     granuleuse     composée de     grains    de sable,     charbon    de bois  concassé ou autres corps de grosseur con  venable     ete.     



  L'appareil     suivant    la     fig.    4 consiste en  lin tube long et étroit 13 renfermant un  noyau 14 qui ne laisse qu'un passage de sec  tion convenable.  



  Des résultats satisfaisants ont été ob  tenus, par exemple, avec un tube d'un dia  mètre intérieur de 6 mm et une tige de 5     inni     et aussi avec un     tube    de 3.5 mm et une tige  de     \?        mm,    la. longueur du tube étant d'environ  50 cm. Ces dimensions ne sont pas des li  mites. D'ailleurs bien que le noyau soit  avantageux parce qu'il permet d'utiliser lin  tube (le plus     grand    diamètre et de donner une  plus grande section au passage étroit, on peut  à la     rigueur    s'en dispenser et réduire l'appa  reil à lin simple tube de petite section.

   Dans  tous les cas, il suffit de faire passer la. crème  plus ou moins chargée d'air. sou: une pres  sion de quelques kilogrammes,, à. travers le  tube. pour     obtenir    le     résultat    cherché.  



  Bien entendu la. section     dli    tube et celle  du noyau pourront être de forme quelcon  que. D'autre part, ces éléments pourront être       recti.l.igiles    ou couchés en cercle, en hélice etc.,  ou affecter toute autre forme. Il sera avan  tageux     de    leur donner une forme qui permette  de     retirer        facilement    le noyau du tube pour   leur nettoyage. Plusieurs tubes du même       genre    pourront être groupés et alimentés en  semble pour fournir un plus grand débit.  



  Le noyau 14 consiste préférablement en  lino tige dont ' l'extrémité située du côté de  l'arrivée de, la crème est munie d'un talon 15  servant à. retenir le noyau en butant contre  l'extrémité du tube, et dont l'extrémité op  posée porte une     poignée        déta.ehable    16 qui  permet de déplacer ou de tourner la tige      dans le tube, par exemple, pour détruire une  obstruction.  



  17     désigne    un conduit relié au tube 13  par un raccord à vis 18 et servant à y amener  la crème refoulée par une pompe ou un com  presseur quelconque.

Claims (1)

1. REVENDICATION Appareil pour la fabrication du beurre au moyen de crème chargée d'air, caracté risé par des organes formant au moins un canal étroit à travers lequel la crème sera ob ligée de passer et: dont les forme et dimen sions sont telles qu'une pression de plusieurs kilogrammes par centimètre carré sera né cessaire pour produire l'écoulement de la crème.

   SOUS-REVENDICATIONS ].Appareil suivant la revendication, dans lequel une multitude de canaux étroits sont formés par un certain nombre de couches de toile métallique serrés les unes contre les autres à l'intérieur -d'un conduit. 2 Appareil suivant la revendication et la sous-revendication 1, dans lequel la toile métallique est enroulée autour d'un man drin en bois qui sert à appliquer fortement des couches de toile les unes contre les au tres par l'effet de soli gonflement.

   3 Appareil suivant la revendication, dans le quel une multitude de canaux étroits sont formés, par une masse granuleuse. Appareil suivant la revendication, dans lequel une multitude de canaux étroits sont formés par une masse spongieuse. 5 Appareil suivant la revendication, dans lequel un canal étroit est formé par un tube et une tige placée dans ce tube.