CH110738A

CH110738A - Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware.

Info

Publication number: CH110738A
Authority: CH
Inventors: Limited Carsons
Original assignee: Limited Carsons
Priority date: 1924-03-22
Filing date: 1924-10-01
Publication date: 1925-07-01

Description


  Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren und Zuckerware.         VorliegendeErfindung    betrifft ein Verfahren  zur Herstellung von Zuckerwaren, welche  einen gern aufweisen, der zum Beispiel ver  schiedene Substanzen enthalten kann, und       von    einem geformten 'Überzug aus süssem  Material eingeschlossen ist.

       Gemäss    dem Ver  fahren nach vorliegender Erfindung stellt man  mindestens einen Kernbehälter aus Waffel  material her, und füllt denselben mit der  Kernsubstanz, worauf man auf den gefüll  ten Kernbehälter einen V     erschlussdeckel    aus       Waffelmaterial    aufsetzt und darauf der) ge  füllten und verschlossenen Behälter mit einem  Überzug, zum Beispiel aus     Schokolade    oder  einer formbaren Zuckermischung;     versieht,     welcher     Überzug    den     Waffelbehälter    mit In  halt einhüllt.  



       Der    Behälter aus Waffelmaterial soll ver  hindern, dass die Bestandteile der Füllung das  Aussehen des Überzuges beeinträchtigen, was  der     7'a11    ist, wenn Überzug und     Kernmasse     in direkter     Beriihrung    miteinander sind und  letztere stellenweise durch den Überzug     hin-          durchtritt,    was     hauptsächlich    eintritt,     wenn     der     Überzug    aus Schokolade     i)e#;

  tel)t.    und die    Kernsubstanz aus Pasten oder ähnlichen Sub  stanzen besteht und wobei ein direkter Kon  takt und gegenseitiges     Durchdringen    zwischen  Füllung, und Überzug vorhanden ist infolge  von öligen, fettigen oder flüssigen Bestand  teilen der Kernsubstanz.  



  Als Kernsubstanz     kommen        beispielsweise     folgende     Füllnassen    in Betracht:       Caramel,        Praline,    Nougat,     Noisette,    ver  schiedene Arten von Cremen- oder Pasten,  wie Mandelpaste, Marzipan, Fruchtpasten,  auch Marmelade, Gelee, türkischer Honig usw.,  welche Substanzen in einen Behälter von  Waffelmaterial eingefüllt werden.

   Der Be  hälter wird dann geschlossen durch einen  Deckel aus     Waffelmaterial.    Dieser gefüllte  und geschlossene Behälter wird     )nit    einen)  Überzug versehen, beispielsweise aus Schoko  lade, entweder     mechanisch    oder von Hand,  auf irgend eine bekannte Art.  



  Bei einer beispielsweisen Ausführung des  Verfahrens werden zunächst die Behälter aus       Waffelbiskuitmaterial    hergestellt, das heisst  aus gebackenem Schlagteig, welcher, in       Schalenform    gebracht wird, zweckmässiger-      weise in teilweise Kegelform, und dann in  irgend einer bekannten Vorrichtung gebacken.

    Die genannten Behälter werden dann mit  einer der oben erwähnten Füllmassen gefüllt,  oder mit Mischungen derselben, wenn es ge  wünscht wird,     worauf    auf diesen gefüllten  Behälter ein Deckel, ebenfalls aus     Waffel-          biskuitmaterial,    von Hand aufgesetzt wird,  welcher Deckel entweder flach oder leicht ge  wölbt oder nach innen einspringend sein kann  und so einen Verschluss bildet mit den Rän  dern oder der Innenwandung des Behälters.

    Bei mechanischer Überziehung, welche ge  wöhnlich angewendet werden wird, werden  die gefüllten und geschlossenen Behälter,       zweckmässigerweise    mit der Deckelseite nach  abwärts, aufgestellt, und passieren in dieser  Lage eine Vorrichtung zur Herstellung eines  Überzuges, beispielsweise eine     "Enrober4'-          Maschine,    in welcher die Behälter     mittelst     einer Transportvorrichtung durch einen  Strom von flüssiger Schokolade oder einer  andern     L'berzugssubstanz    hindurchgeführt wer  den.  



  Es kann auch mehr als ein Behälter für  jedes einzelne Stück herzustellender Zucker  ware verwendet werden, beispielsweise zwei  Behälter, in Form von kegelförmigen oder  halbkugeligen Schalen, wobei die Schalen  dieselbe oder verschiedene Füllungen haben  können, und wobei die Schalen je einen  eigenen Deckel oder einen gemeinsamen  Deckel haben können, und mit ihren Seiten  gegeneinander gelegt und durch den Überzug  zusammengehalten werden. Aus dem oben  Gesagten ergibt sich, dass eine Beeinträchti  gung der Aussenfläche des Überzuges durch  die Füllung oder deren Bestandteile vermie  den wird, und zwar dadurch, dass eine direkte  Berührung zwischen diesen Substanzen un  möglich gemacht ist.

   Die Schalen oder Ge  häuse aus     Waffelmaterial    bewirken,     dass    die  Zuckerwaren gefälliger aussehen     und        schmack-          hafter    sind.  



       rin    wichtiger Vorteil ist ferner;     class    bei  diesem Verfahren weichere Füllungen,     Cara-          mel,    gewisse Pasten     und    andere Kerne ver  wendet werden     können;        was    bei den nach    den bisherigen Verfahren hergestellten Zucker  waren, nicht der Fall ist und wodurch erreicht  wird, dass die     erhaltenen    Produkte Verpackung       und    Transport ohne Nachteil überstehen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE Verfahren zur Herstellung von Zucker waren, welche einen Kern aufweisen, der <B>von</B> einem geformten Überzug aus einem süssen 1llaterial eingeschlossen ist, dadurch gekennzeichnet, dass man mindestens einen Kernbehälter aus Waffelmaterial herstellt und denselben mit der Kernsubstanz füllt, dann auf den gefüllten Behälter einen Verschlussdeckel aus Waffelmaterial auf setzt und darauf den gefüllten und ver schlossenen Behälter mit- einem forrn- baren, süssen Material überzieht,

wobei der Kernbehälter aus Waffelmaterial ver hindert, dass die Kernsubstanz das Aus sehen des Überzuges beeinträchtigt. Zuckerware, hergestellt nach dem Ver fahren nach Patentanspruch I, gekenn zeichnet durch mindestens einen Kernbe hälter aus Waffelmaterial, der die Kern substanz enthält und durch einen Deckel aus Waffelmaterial abgeschlossen ist, und ferner gekennzeichnet durch einen Über zug aus einem formbaren süssen Material, der auf dem geschlossenen Kernbehälter aufgebracht ist und- der durch letzteren ausser Berührung mit der Kernsubstanz gehalten wird.

<B>UNTERANSPRÜCHE:</B> Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man den Kernbehälter mit einer ver#hältrrisrnässig weichen Sub stanz füllt und als Cberzugsmaterial Schokolade verwendet.

Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Kernbehälter auf mechanischem Wege hergestellt und ge backen, wird und das Einfüllen der Kern substanz und Aufsetzen des Deckels auf den rehälter von Hand erfolgt und das Anbringen des Überzugstnaterials durch mechanische 'Mittel erfolgt. 3.

Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Kernbehälter auf mechanischem Wege hergestellt und ge backen wird und das Einfüllen der Kern substanz und Aufsetzen des Deckels auf den Behälter sowie das Anbringen des Überzugsmaterials von Hand erfolgt. 4. Zuckerware nach Patentanspruch II, mit zwei Kernbehälter, dadurch gekennzeich net, dass jeder Kernbehälter mit einer Kernsubstanz gefüllt ist und die beiden Behälter mit ihren Deckelseiten gegenein ander angeordnet sind und durch das Überzugsmaterial zusammengehalten wer den. 5.

Zuckerware nach Unteranspruch 4, da durch gekennzeichnet, dass für die beiden Kernbehälter ein gemeinsamer Deckel vor gesehen ist.