CH145967A - Verfahren zum Konservieren von Gemüse, wie z. B. Gurken. - Google Patents

Description

  Verfahren zum Konservieren von Gemüse, wie z. B. Gurken.    Vorliegende Erfindung hat ein Konser  vierungsverfahren, welches für Gemüse, ins  besondere für Gurken bestimmt ist zum Ge  genstande, durch welches es ermöglicht wird,  Konserven von bisher nicht erzielbarem Ge  schmack herzustellen, welche Konserven sich  ausserdem gegenüber den bisherigen Erzeug  nissen, wie Versuche ergaben, durch ihre  grosse Haltbarkeit auszeichnen.

   Erfindungs  gemäss     lässt    man das zu konservierende Ge  müse, beispielsweise also die Gurken, in einer  starken Salzlösung vergären, wässert sie hier  auf bis sie neutral<B>-</B> schmecken, legt dann das  Gemüse in     Konservenbehälter    unter     Beig#Lbe     von Gewürz und übergiesst mit einer gesüssten  Essiglösung, verschliesst die Behälter herme  tisch und sterilisiert kurze Zeit. Vorteilhaft  wird hierzu eine 2 %     ige    Essiglösung verwen  det, welche auf<B>5</B> Liter zirka 250<B>g</B> Zucker  enthält. Gärungsfähige Zutaten werden zweck  mässig gesondert, vor Beigabe, vergären ge  lassen.    Im Nachstehenden sei ein Ausführungs  beispiel des Verfahrens beschrieben.  



  Das Gemüse (Gurken) wird, wie bei der       Essiggurkenerzeugung,    vorerst in einer Salz  lösung vergären gelassen, jedoch erfindungs  gemäss in einer starken Salzlösung von etwa  <B>10</B>     '/o.    Hierauf wird es vollkommen     ausge-          wässert,    das beisst bis es vollkommen neutral  schmeckt. Das derart vorbereitete Gemüse  wird nun in die Konservenbüchsen üblicher  Grösse unter Beigabe von Gewürzen eingelegt.

    Es kann erst ein     sogenannter    Spiegel gebildet  werden, zu dessen Herstellung man verschie  dene Zutaten, Wie etwa Lorbeerblätter,     Estra-          gen,        Meerrettig,    Paprikaschote, Zwiebeln und  Karotten     usw.    verwendet. Die gärungsfähigen  Zutaten, wie etwa Karotten     usw.    werden, vor  Beigabe, gesondert vergären gelassen. Auf  diesen Spiegel wird das Gemüse aufgelegt,  wobei man zwischen dasselbe etwa Senfkör  ner, Pfefferkörner und dergleichen streut. Auf  dem Gemüse wird wiederum ein     sogenannter         Spiegel, wie vor beschrieben, aufgebracht.

    Der ganze Inhalt der Konservenbüchse wird  hierauf mit einer gesüssten Essiglösung, etwa       mit        einer        2%igen        Lösung,        der        aut   <B>5</B>     Liter     zirka<B>250 g</B>     Zueker    beigegeben werden, über  gossen. Hierauf wird die Dose in üblicher  Weise hermetisch verschlossen, dann jedoch  kurze Zeit, etwa<B>5</B> Minuten bis<B>10</B> Minuten  in Hitze sterilisiert.  



  Die     trocknungsfähigen    Zutaten (Kräuter       usw.)    können vor der Beigabe in üblicher  Weise erst trocknen gelassen und in eine  Lösung von Salzwasser und Essig eingesetzt  werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Konservierung von Gemüse, dadurch gekennzeichnet, -dass man dieses in einer starken Salzlösung vergären lässt, es darauf solange wässert bis es neutral schmeckt, dann in Konservenbehälter unter Beigabe von Gewürz einlegt und mit einer gesüssten Essig lösung übergiesst, die Behälter hermetisch ver schliesst und kurze Zeit sterilisiert.

   UNTERANSPRüCHE: <B>1.</B> Verfahren nach Patentansprucb, dadurch gekennzeichnet, dass eine zirka 2%ige Essiglösung verwendet wird, welche auf <B>6</B> Liter zirka 250<B>g</B> Zucker enthält. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass gärungsfähige Zutaten, vor Beigabe, gesondert vergären gelassen werden. <B>3.</B> Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass als Gemüse Gurken verwendet werden.