CH173055A - Verfahren zur Herstellung eines brotartigen Produktes. - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines brotartigen Produktes.

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CH173055A
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cheese
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cans
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Meier Fritz
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Meier Fritz
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
    • A23C2250/05—Emulsifying cheese
    • A23C2250/054—Emulsifying cheese without melting or emulsifying salts, e.g. citrates or (poly-) phosphates or alkali metal (bi-) carbonates or sodium or calcium salts of organic acids

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Description


  verfahren zur     Herstellung    eines     brotartigen    Produktes.    Das Brot erhält     sich    bekanntlich nur  während einer beschränkten Zeit frisch, so  dar es als Reise-, Touren-, Militärproviant       etc.    unzweckmässig ist.  



  Gegenstand der vorliegenden Erfindung  ist ein Verfahren zur Herstellung     eines    brot  artigen Produktes, welches wie Konserven  lange Zeit frisch und schmackhaft gehalten  werden kann.  



       Erfindungsgemäss    wird das brotartige  Produkt in der Weise hergestellt, dass Brot  und Käse miteinander gemischt werden, die  Mischung derart mit Dampf behandelt wird,  dass das Brot in einen breiartigen Zustand  übergeht und der Käse schmilzt und hernach  einem     Entkeimungsprozess    unterworfen wird.       Beispiel     Durch     Röstung    entkeimte     Brosämchen     werden mit zerkleinertem Käse gemischt,  worauf das Gemisch in Büchsen gebracht  wird. Die mit dem     Brosämchen-Käsegemisch     gefüllten Büchsen bringt man hernach in ein  über ca.<B>80'</B> C erhitzen Dampfbad.

   In letzte-         rein    verbinden sich die in einen breiartigen  Zustand übergehenden     Brosämchen    mit dem  flüssig gewordenen Käse. Die Büchsen wer  den hernach hermetisch verschlossen; man  unterwirft sie einem     Entkeimungsprozess,    in  dem sie auf 100   C erhitzt werden. Die  Büchsen werden nun einem     schroffen    Tem  peraturwechsel unterworfen, indem sie plötz  lich rasch abgekühlt und hernach auf ca.  50   C erwärmt werden.

   Der so behandelte  Büchseninhalt kann zufolge seinem sterilen  Zustand weder keimen, gären noch faulen,  indem alle Erreger bei den     Entkeimungs-          prozessen    und raschem Temperaturwechsel  abgetötet werden, wodurch eine lange Lager  fähigkeit     gewährleistet    ist. Das erzielte Pro  dukt ist sehr schmackhaft, nahrhaft und  bleibt stets frisch.  



  Der Mischung der     Brosämchen    mit dem  Käse können noch Gewürze     etc.    beigegeben  werden, ebenfalls lassen sich andere Stoffe  beimischen. Das brotartige Produkt eignet  sich speziell als Reise-, Touren- und Militär  proviant. Warme und kalte Temperaturen      haben auf das beschriebene Produkt keinerlei  Einfluss, weder in der Erhaltung noch im  Geschmack.

Claims (1)

  1. PATENTAN SPRÜCII Verfahren zur Herstellung eines brotarti gen Produktes, dadurch gekennzeichnet, dass Brot und Käse miteinander gemischt werden, die Miscliüng derart mit Dampf behandelt wird, dass das Brot in einen breiartigen Zu stand übergeht und der Käse schmilzt und dass das Gemenge hernach einem Entkeimungs- prozess unterworfen wird. ÜNTERANSP1tUC13: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Brot und Käse gemischt, in Büchsen verpackt hernach in einem Dampf bad von ca.<B>800</B> C behandelt, die Büchsen hermetisch geschlossen und alsdann in einem Entkeimungsprozess durch Erhitzung von ca.
    <B>1000</B> C sterilisiert und alsdann plötzlichem Temperaturwechsel unterworfen werden.
CH173055D 1933-07-13 1933-07-13 Verfahren zur Herstellung eines brotartigen Produktes. CH173055A (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0761102A3 (de) * 1995-09-07 1997-11-26 Ponnath GmbH &amp; Co. KG Snack-Produkt auf Basis einer Käse/Schinken/Brot-Mischung

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EP0761102A3 (de) * 1995-09-07 1997-11-26 Ponnath GmbH &amp; Co. KG Snack-Produkt auf Basis einer Käse/Schinken/Brot-Mischung

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