CH180951A - Verfahren zur Herstellung eines reisähnlichen Produktes aus Weizen. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung eines     relsähnlichen    Produktes aus Weizen.    Die vorliegende Erfindung betrifft ein  Verfahren zur Herstellung eines     reisähn-          liehen    Produktes aus Weizen, insbesondere  auch aus dem mehr oder weniger     unanselin-          liehen        schweizerisehen    Landweizen.  



  Gemäss dem Verfahren der Erfindung  werden Weizenhörner, die, zum Beispiel  durch Sichten auf Sieben oder gelochten  Blechen, durch Bürsten auf einer ent  sprechend gebauten     Bürstmasehine    und  durch Absaugen, gereinigt worden sind, in  Wasser eingeweicht, zum Beispiel bis 24  Stunden.  



  Dabei quillt der Weizen auf und sättigt  <B>im</B>  sich mit Wasser. Der aufgequollene Weizen  wird nun erwärmt bis zur irreversiblen       Koagulierung    der im Korn enthaltenen Ei  weissstoffe, zum Beispiel durch Kochen in  heissem Wasser oder in einem Dampfbad.       Die    Beendigung des     Koagulierungsprozesses     ist daran zu erkennen,     dass    jedes einzelne  Korn durchscheinend beziehungsweise mil  chig geworden ist. Ist dieser Zustand     er-          Z,       reicht, so wird der Weizen getrocknet.

   Das  Trocknen findet     zweckmässigerweise    bei  einer gelinden Wärme unter Verwendung  eines entsprechenden Luftzuges statt, wobei  man vorteilhaft nicht über     50-'    geht.  



  Das getrocknete Weizenkorn, das, wie sieh  zeigte, ein glasiges Aussehen     auSweist,    wird  gegebenenfalls nach leichter Benetzung und  nach einer kurzen     Absetzzeit    von zirka  fünf Minuten geschält. Daraufhin können  die Weizenkörner, um ihnen ein besseres  Aussehen zu verleihen, noch poliert und auf  Wunsch noch der Grösse nach     kalibriert     werden.  



  Durch vorstehende Behandlung verwan  deln sich die im Weizen enthaltenen Ei  weiss- und Stärkesubstanzen derart,     dass    das  Weizenkorn in seinem Aussehen und in sei  nen Eigenschaften dem gewöhnlichen Reis  ähnlich wird. Auch im Kochen verhält sich  der so behandelte Weizen wie Reis und  kann für die gleichen Zwecke verwendet  werden,      <I>Beispiel<B>:</B></I>  Weizen wird etwa<B>50</B> bis<B>70</B> Stunden im  Wasser     angequellt,    daraufhin mit Dampf  von zirka<B>80 '</B> gedämpft bis zur irreversiblen  Koagulation der im Korn enthaltenen Ei  weissstoffe, anschliessend mit warmer Luft  auf einen     Feuchügkeitsgehalt    von zirka  <B>10 %</B>     getroeLet.    Der. getrocknete Weizen  wird nun geschält und poliert.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCII: Verfahren zur Herstellung eines reis ähnlichen Produktes aus Weizen, dadurch gekennzeichnet, dass Weizenkörner gereinigt in Wasser eingeweicht, hierauf bis zur irre versiblen Koagulierung der im Korn ent haltenen Eiweissstoffe erwärmt werden und die Körner dann getrocknet und geschält werden. UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Körner nach dem Schälprozess poliert werden.