CH183188A - Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen untergärigen Bieres. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen     untergärigen    Bieres.    Es ist bereits bekannt, aus einem in übli  cher Weise gewonnenen Braumalz     unter    Mit  verwendung von Hopfen nach dem     unter-          Z,    Brauverfahren alkoholarmes Bier  herzustellen.

   Dies geschieht in .der Weise,       da.ss    sowohl während des     Herauffeuerns    der  Maische, als auch bei der späteren     Tempe-          z        aturerhöhung    derselben im Bottich die Tem  peraturgrade unter 65   C möglichst rasch  übergangen werden, um eine an leicht vergär  baren Kohlehydraten verhältnismässig arme,  aber an schwer     vergärbaren    Kohlehydraten  reiche Stammwürze zu erhalten, in .der durch  Einhaltung tiefer Temperaturen die     Gär-          tätigkeit    der Hefe herabgedrückt und die  Nachgärung nach kurzer Zeit durch Pasteu  risieren unterbrochen wird.  



  Die Erfindung, welche den Gegenstand  der vorliegenden Anmeldung bildet, ist ein  von dem bekannten verschiedenes Verfahren;  bei diesem werden die Bestandteile der für  die Malzbereitung verwendeten Gerste oder  der sonstigen Getreidekörner,     und    zwar be  sonders die Eiweissstoffe derselben, für den    Zweck der Herstellung eines geschmacklich  verbesserten diätetischen Malzgetränkes in  vorteilhafter Weise verändert.  



  Erreicht wird dies in der     Hauptsache    da  durch, dass zur Herstellung .der Würze, das  heisst zum Maischen, nicht in üblicher Weise  gewonnenes Braumalz, sondern ein Malz ver  wendet wird, bei dessen     Herstellung,die        @Ge-          treidekörner    in Haufen bei Temperaturen  über     25'C    geführt worden sind. Die besten  Ergebnisse werden erhalten, wenn die Tem  peratur bei der     Haufenführung    über<B>30'</B> C  beträgt.

   Ausserdem     ist    es zweckmässig,     dass     bei der Verwendung solchen Malzes zur Her  stellung der an schwer     vergärbaren    Kohle  hydraten reichen Würze bei der     Sudhaus-          arbeit    in an sich     bekannter    Weise jeweils  schnell     heraufgefeuert    wird.  



  Die an schwer     vergärbaren    Kohlehydra  ten reiche Würze wird in Übereinstimmung  mit dem bekannten Verfahren nach Ab  kühlung auf eine Temperatur zwischen 2 bis  5   C mit Hefe angestellt und vergoren und,  wie auch sonst bei alkoholarmen Bieren      üblich, nach     kurzer    Zeit der     Nachgärung    das  Bier abgefüllt und pasteurisiert.  



  Besonders wertvoll ist,     :dass    bei der Her  stellung von alkoholarmem Bier aus solchem  Malz ein Geschmack des Fertigerzeugnisses  erreicht wird, der auch bei dauerndem Genuss  zusagt, während bei Verwendung eines in     be-          kannter    Weise     hergestellten    Braumalzes oft  eine Abneigung. gegen den regelmässigen  Genuss des Bieres     entsteht.     



  <I>Ausführungsbeispiel:</I>  Die Getreidekörner werden auf der Tenne,  anstatt sehr luftig ausgebreitet zu werden;  zu mehr oder minder hohen Haufen ge  schichtet;     es    entsteht dadurch bei der Kei  mung eine     Selbsterhitzung    des Haufens, zum  Beispiel auf 35  C. Nach genügend langer  Zeit, .das heisst also, wenn die Lösung im  Korn erfolgt ist, gewöhnlich etwa     nach    9 bis  10 Tagen,     wird    das Malz in der gewöhn  lichen Weise     ,gedarrt.    Das fertige Malz wird  dann in der üblichen Weise geschrotet und  im     Sudhaus    verarbeitet.

   Es wird bei der  Erhitzung der Maische sowohl, als auch her  nach beim Kochen mit Hopfen bis zur Er  reichung der Temperatur von etwa<B>65'</B> C  rasch     heraufgefeuert.    Die fertige Würze  wird abgekühlt auf etwa 3   C und im Gär  keller mit Hefe angestellt. Die Zeit der  Nachgärung wird begrenzt, indem das Pro-    Bukt nach kurzer Lagerung abgefüllt und  pasteurisiert wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines alkohol armen untergärigen Bieres, dadurch gekenn- zeichnet"dass zur Herstellung der Würze ein Malz verwendet wird, bei dessen Herstellung die Getreidekörner im Haufen bei Tempera turen über 25'C geführt worden sind, dass die aus diesem Malze bereitete,

   an schwer vergärbaren Kohlehydraten reiche Würze nach der Abkühlung auf Temperaturen zwi schen 2 bis 5 C mit Hefe angestellt und ver goren und das Bier nach kurzer Zeit der Nachgärung abgefüllt und pasteurisiert wird. UNTERANSPRÜCHE: 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die zur Herstellung des Malzes dienenden Getreidekörner im Haufen bei Temperaturen über 30 C ,ge führt worden sind. 2.

   Verfahren nach Patentanspruch und Un teranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass aus dem Malz eine an schwer vergär- baren Kohlehydraten reiche Würze her gestellt wird, indem bei der Sudhausarbeit jeweils schnell heraufgefeuert wird.