CH183585A - Verfahren zur Herstellung von Yoghurt. - Google Patents

Description

      Verfahren    zur Herstellung von     Yogburt.       Das Hauptpatent betrifft ein Verfahren  zur Herstellung von Yoghurt durch Ver  gären von Milchprodukten, welches dadurch  gekennzeichnet ist, dass als Ausgangsmaterial  Milchpulver verwendet wird.  



  Gemäss vorliegender Erfindung wird als  Flüssigkeit zum Lösen des Milchpulvers eine  wässerige Flüssigkeit, wie natürliche oder  künstliche Milch, Wasser, mit Zusätzen     ver-          sehenes    Wasser usw. verwendet.  



  Als Milchpulver kann ohne weiteres ge  wöhnliches Milchpulver aus Voll- oder  Magermilch verwendet werden, wobei durch       Zerstäubung    gewonnenes Milchpulver beson  ders     geeignet    ist. Man kann aber auch  Milchpulver aus an einzelnen     Bestandteilen     angereicherter     bezw.    verminderter Milch, so  genannter standardisierter Milch verwenden.  



  Man kann zum     Beispiel    derart vorgehen,       da.ss    ein Milchpulver, welches durch Zer  stäuben und Trocknen von Milch gewonnen  wurde, die vor der     Zerstäubung    einer Gärung  durch     Yoghurtbakterien-Reinkultur    unter-         worfen    worden war, in einer wässerigen  Flüssigkeit aufgelöst     wird.    Auch .die zur  Herstellung eines solchen Milchproduktes  dienende zu vergärende Milch kann vor der  Gärung in ihrer Zusammensetzung standardi  siert werden, zum Beispiel in bezug auf den  Fettgehalt. Vor oder nach der Gärung kön  nen der Milch Zusätze zugegeben werden, um  Geschmack oder     Nährwert    zu beeinflussen.

    Nach .der Gärung kann der Yoghurt nach  einem der     bekannten    Verfahren durch     Zer-          stäubung    und Erwärmung in Milchpulver  verwandelt werden, das alsdann wieder in  einer wässerigen Flüssigkeit aufgelöst wird.  Als solche kann man Wasser verwenden, man  kann aber auch ganz oder teilweise abge  rahmte Milch oder Vollmilch verwenden.  



  Die Verwendung von Milchpulver zur Her  stellung von Yoghurt erlaubt einen Yoghurt  von beliebiger     Zusammensetzung        herzustel-.          len.        Mageryoghurt        wird    zum     Beispiel    durch  Auflösen von Magermilch in Wasser     und    die  Lösung zur Gärung gebracht     hergestellt.         Fettreicher Yoghurt wird durch Gärung einer  Auflösung von Vollmilchpulver in Vollmilch  oder sogar in mit Fett angereicherter Milch  hergestellt. Der Yoghurt enthält gewöhnlich,  der Menge nach, 30 bis 15 % Milchpulver  und 70 bis 85 % Flüssigkeit.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Yoghurt nachdem Patentanspruch des Hauptpatentes, dadurch gekennzeichnet, dass das Milchpulver in einer wässerigen Flüssigkeit gelöst zur Gärung gebracht wird. <B>UNTERANSPRÜCHE:</B> 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Wasser als Lösungs flüssigkeit für das Milchpulver verwen det wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Wasser mit darin enthaltenen Zusatzstoffen als Lösungs flüssigkeit verwendet wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Vollmilch mit darin enthaltenen Zusatzstoffen als Lösungs flüssigkeit verwendet wird. 4.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Magermilch mit _ darin enthaltenen Zusatzstoffen als Lö sungsflüssigkeit verwendet wird. 5. Verfahren nach Patentanspruch, .dadurch gekennzeichnet, dass standardisierte Milch mit darin enthaltenen Zusatzstoffen als Lösungsflüssigkeit verwendet wird. 6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Vollmilchpulver verwendet wird. 7. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Magermilchpulver verwendet wird. B. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Milchpulver aus standardisierter Milch verwendet wird. 9.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Yoghurt durch Zerstäuben und Trocknen in ein Pulver verwandelt wird und dieses durch Auf lösen in einer wässerigen Flüssigkeit wieder in Yoghurt zurückverwandelt wird. 10. Verfahren nach Patentanspruch und Un teranspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass zwecks Gewinnung des Yoghurt- pulvers standardisierte Milch der Gä rung durch Yoghurtbakterien-Reinkultur unterworfen und zerstäubt und getrocknet wird. 11. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Yoghurt der Menge nach 70 bis 8,5 % wässerige Flüs sigkeit und 30 bis 15 % Milchpulver ent hält.