CH183586A - Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln. - Google Patents

Description

  Zusatzpatent zum Hauptpatent     Nr.   <B>161833.</B>    Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln.    Beim Sterilisieren von Nahrungsmitteln  werden die Dosen im Wasserbad oder im  Dampf auf Temperaturen von<B>90</B> bis 120'  erhitzt. Der Übergang der Wärme vom  Dosenblech auf den Doseninhalt erfolgt auf  drei verschiedene Arten. Diejenigen Teile des  Nahrungsmittels, welche das Blech berühren,  nehmen von diesem direkt Wärme auf und  geben sie mittels Leitung an die im Innern  .der Dose liegenden Partien weiter. Diejenigen  Teile, welche das Blech nicht berühren, er  halten Wärme durch Strahlung und Über  tragung.

   Diese erfolgt bei Dosen, die nach  ,dem gewöhnlichen Konservierungsverfahren  mit Salz- oder Zuckerwasser aufgefüllt sind,  in der Weise,     dass        isich    das Wasser am  Dosenblech. erwärmt, deshalb in die Höhe  steigt, an den Doseninhalt Wärme abgibt und  wieder abwärts fliesst. So entsteht ein be  ständig' er Kreislauf wie in einer Warm  wasserheizung. Wenn nun aber die Dosen  nach dem Verfahren des Hauptpatentes mit  einem neutralen Gas aufgefüllt sind,     muss     diese Wärmeübertragung durch das Gas er-    folgen. Nun zeigt eine einfache Rechnung,       dass    die Wärmekapazität zum Beispiel von  Kohlensäure ungefähr     #3000    Mal kleiner ist  als die von Wasser.

   Die durch Gas über  tragbare Wärmemenge ist dementsprechend  bedeutend kleiner als bei Wasser, also ganz  geringfügig. Deshalb würde die Sterilisation  .des Inhaltes solcher Dosen sehr lange Zeit  erfordern und dann würden diejenigen Par  tien, die das Blech berühren, zu lange der  Wärme ausgesetzt sein und deswegen ver  kochen.  



  Man kann nun diesem Übelstande ab  helfen, indem man für eine wirksamere  Wärmeübertragung sorgt. Dies     wirderreiellt,     indem man in die Blechdosen eine kleine  Menge Wasser einbringt, aus dem durch Er  wärmung der Dosen Dampf erzeugt wird,  welcher sich am Nahrungsmittel nieder  schlägt und dadurch, Wärme in dieses ab  gibt. Das Kondenswasser fliesst abwärts  und verdampft wieder. so entsteht ein be  ständiger Kreislauf, durch den eine äusserst  wirksame Wärmeabgabe erreicht wird. Die      für diesen Zweck nötige Wassermenge ist       selir    gering.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Veria'hren zum ]Konservieren von Lebens mitteln in Gefässen, nach. dem Patentan spruch I des Hauptpatentes, wobei die Le bensmittel einem Sterilisationsprozess mittels Wärme unterworfen werden, dadurch gekenn zeichnet, dass man in die die Gefässe bil- denden Bleelidosen eine kleine Menge Wasser einbringt und die Dosen zum Zwecke der Sterilisation ihres Inlialtes auf eine aus reichend liolie Temperatur erwärmt, um aus dem Wasser Dampf zu -erzeugen, der seiner seits unter Kondensation seine Wärme an den Doseninhalt abgibt.