CH186502A - Gril pour viande. - Google Patents

Description

      Gril    pour viande.    L'objet de la présente invention est un  gril pour viande, caractérisé par le fait qu'il  comporte une plaque métallique inclinée et  un     dispositif    de chauffage pour chauffer  cette plaque qui est munie d'aspérités dont  les bords supérieurs sont à arête vive, lesdites       aspérités    étant destinées à supporter la viande  à griller, dont le jus s'écoule vers;

   le bas de  la plaque par les passages formés entre les  aspérités qui ne sont pas suffisamment en  saillie pour qu'une goutte de jus sortant de  la viande reposant sur les     aspérités    puisse  se détacher de cette viande avant de venir  en contact avec le fond d'un passage formé  entre les aspérités, un récipient ne touchant  pas la plaque étant prévu pour recevoir le  jus s'écoulant de cette plaque.  



       Le    dessin annexé montre, à titre d'exem  ple, une forme d'exécution de l'objet de l'in  vention ainsi que des variantes de détail de  cette forme d'exécution.  



  La     fig.    1 est une vue en élévation de ce  gril,    La     fig.    2 en est une vue de dessus;  Les     fig.    3 et 4 sont des vues partielles  en coupe, à plus grande échelle, de la plaque;  Les     fig.    5 et 6 en sont des vues en plan  de deux variantes de la plaque.  



  Le gril représenté à titre d'exemple com  porte un brûleur à gaz a muni d'un robinet b  et fixé à un châssis -de support c lequel com  porte deux pivots latéraux d. Une plaque  métallique inclinée p, présentant sur sa face  inférieure des nervures     augmentant    la sur  face en contact avec les. gaz de combustion  du brûleur, s'appuie, d'une part, sur les deux  pivots<I>d</I> et, d'autre part, sur le brûleur<I>a.</I>  La plaque présente latéralement des joues     n     pourvues d'encoches venant en engagement  avec les pivots<I>d.</I> Ces joues     n    sont dirigées  vers le bas. Un récipient r, supporté par des  bras f fixés au châssis c est disposé sous le  bord- inférieur de la plaque de manière à  récolter le jus qui s'écoule de la plaque.

   La  plaque est fixée de façon amovible au châs  sis par     l'articulation    en d qui permet de la      faire basculer sans qu'elle se sépare du châs  sis, pour observer les flammes du brûleur  sans se baisser.  



  Le récipient r n'étant pas disposé trop  près du brûleur et n'étant pas en contact  avec la plaque, sa température ne s'élève pas  sensiblement, et le jus qu'il récolte ne se re  cuit pas. Le récipient r peut être relié au  châssis de façon amovible de façon à pouvoir  être enlevé sans toucher à la plaque. La pla  que présente à son bord     inférieur    une     arête     disposée de façon à faciliter la chute du jus  dans le récipient.  



  Afin que la viande une fois cuite présente  à sa surface des zones foncées et claires alter  nées à contours nets, la surface de la plaque  est munie d'aspérités i dont les bords supé  rieurs sont à arête vive. Ces aspérités peu  vent être par exemple     constituées    par des ner  vures de section rectangulaire et parallèles  à la ligne de plus grande pente de la plaque,  les bords supérieurs<I>k</I> de ces nervures<I>i</I> étant  à arête     vive.    La viande repose pendant la  cuisson sur ces aspérités dont la hauteur est  choisie de telle manière que les gouttelettes l       (fig.    4) de jus ou de graisse qui s'échappent  de la viande     v    touchent le fond d'un passage  formé entre les aspérités avant de se déta  cher de la viande.

   Pendant leur formation,  ces gouttelettes sont soumises à l'action de  la chaleur rayonnée et leur température s'é  lève fortement, de sorte que, lorsqu'elles sont  assez grosses, elles entrent en contact progres  sif avec la plaque sans que leur température  diffère beaucoup de celle de la plaque. On  évite ainsi la chute d'une .gouttelette relati  vement froide sur la plaque très chaude, phé  nomène accompagné d'une     volatilisation    ins  tantanée de la graisse     constituant    la     goutte-          lette.    Cette évaporation brusque dégage une  fumée qui communiquerait un goût âcre à  la viande.  



  Les aspérités de la plaque pourraient être       constituées    par des     cylindres    à axes perpen  diculaires au plan de la plaque     (fig.    5) ou  par des prismes dont les     axes    sont également  perpendiculaires au plan de la plaque     (fig.    6).    La plaque pourrait aussi être chauffée  par un dispositif de chauffage au charbon  ou à l'électricité. Dans le cas du gril décrit  et représenté, les gaz de     combustion    n'en  trent pas en contact avec la viande. Les joues       n    les forcent à s'échapper en passant sous  le bord supérieur de la plaque dans la direc  tion de la flèche F.

Claims (1)

1. REVENDICATION Gril à viande, caractérisé par le fait qu'il comporte une plaque métallique inclinée et un dispositif de chauffage pour chauffer cette plaque qui est munie d'aspérités dont les bords sont à arête vive, lesdites aspérités étant destinées à supporter la viande à gril ler dont le jus s'écoule vers le bas de la pla que par les passages formés entre les aspé rités qui ne -sont pas suffisamment en saillie pour qu'une goutte de jus sortant de la viande reposant sur les aspérités puisse se détacher de cette viande avant de venir en contact avec le fond d'un passage formé entre les aspérités, un récipient ne touchant pas la plaque étant prévu pour recevoir le jus s'écoulant de cette plaque.

   SOUS-REVENDICATIONS 1 Gril selon la revendication, caractérisé en ce que les aspérités sont constituées par des nervures à section rectangulaires. 2 Gril selon la revendication, caractérisé en ce que les aspérités sont constituées par des nervures parallèles à la ligne de plus grande pente de la plaque. 3 Gril selon la revendication, caractérisé en ce que les aspérités sont constituées par des cylindres dont les axes sont perpen diculaires au plan de la plaque. 4 Gril selon la revendication, caractérisé en ce que les aspérités sont constituées par des prismes .dont les axes sont perpendi culaires au plan de la plaque.

   5 Gril selon la revendication, caractérisé par un dispositif de chauffage à com bustion et en ce que la plaque est munie sur sa face inférieure de nervures desti nées à augmenter la surface de la plaque venant en contact avec les gaz de com bustion. G Gril selon la revendication, caractérisé par un dispositif de chauffage à combus tion et en ce que la plaque comporte des joues latérales dans le but de forcer les gaz de combustion à s'échapper en pas sant sous le bord supérieur de la plaque. 7 Gril selon la revendication, caractérisé par un dispositif de chauffage à combus tion et par une disposition telle que les gaz de combustion n'entrent pas en con tact avec la viande.

   8 Gril selon la revendication, caractérisé par un châssis de support auquel la pla que est fixée par une articulation. 9 Gril selon la revendication, caractérisé par un châssis de support par rapport auquel la plaque peut basculer sans qu'elle se sépare de ce châssis. 10 Gril selon la revendication, caractérisé par un châssis de support auquel la pla que est fixée de façon amovible. 11 Gril selon la revendication, caractérisé en ce que la plaque présente à son bord inférieur une arête disposée de façon à faciliter la chute du jus dans le récipient. Gril selon la revendication, caractérisé par un châssis de support auquel le réci pient est relié de façon amovible.de façon à pouvoir être enlevé sans toucher à la plaque.

   Gril selon la revendication, caractérisé en; ce que le récipient est supporté par des pièces fixées à un ebâssis de support. 14 Gril selon la revendication, caractérisé par un châssis de support auquel est fixé un brûleur de chauffage. 15 Gril selon la revendication et tel que représenté à la fig. 1 du dessin annexé.