CH195061A - Bäckerei- und Konditoreiofen. - Google Patents

Description

  Bäckerei- und Konditoreiofen.         Ehedem    war es üblich,     elektrisch        heizbare     Bäckerei- und Konditoreiöfen ortsfest ade so  genannte     Vollspei@heröfen    mit dicker Um  mauerung     aus        Chamotte        und    Mauerwerk aus  zubilden, um zum Heizen     des    Ofens     auf     Übertemperatur     vornehmlich        billigen    Nacht  strom     verwenden    und die so     aufgespeicherte     Wärme während des Tages zum     Betrieb,

  des     Ofens     ausnützen    zu     können.    Diese Bauart  lehnte sich     vollständig        .an    ,die     längst    bekann  ten     Ofenausführungen    für     Herdfeuerung    an.  



       Später    ging man beim Bau von elektri  schen Öfen der     genannten    Art zu     -leichteren          Ofenbauarten    mit     verringerter    Wärme  speicherung über,     hauptsächlich        solchen        mit          Eisenverkleidung,    welche mit einem     Futter          aus    zumindest losen     wärmespelchern.den    Mas  sen     versehen        ist,

      die zugleich als     Wärme-          isolation    für die Eisenverkleidung dienen.  Dabei     sind    zumeist auch ,die     Backräume    mit       einem        ringsum        @dempfdiohten,    aus     Eisen    oder       sonstigem    Metall     bestehenden        Mantel    ver  sehen.  



  Die     eigentliche        Wärmesspemcherung        dieser     Ofen wurde durch eine äussere     Backraum-          verkleeiidung        entsprechender    Dicke     mittels       Platten aus Stein,     Chamotte    und dergleichen  erzielt.

   Auf Ader     Innenseite        ides        Backraum-          mantelss    tritt     idessen    Baustoff     bloss        hervor.          Lediglich    der Boden     dieses        Mantels        ist    mit       einer        Steinmasse        belegt,

      um     das    Backwerk  unter     Vermeidung        einer        direkten        Berührung     mit dem     Metall    des     Backraumes        mit        einer     stärkeren Krume zu     versehen        bezw.        seine     Farbe,     Haltbarkeit,        Zukömmlichkeit,

          seinen          Geschmack    und nicht zuletzt     sein        Aussehen     zu     verbessern.     



  Um     nun        diese        erstrebenswerten    Eigen  s-ehaften des     Backwerkes        .noch        weitgehender          verbessern    zu können,     ist        beim.        Backofen    .ge  mäss der     vorliegenden        Erfindung,    der min  destens einen     Backraum        mit    direkter Innen  heizung     aufweist,

      der     dampfdicht        gesehlos-          sene    metallene     Baekraummantel    auf     seiner          ganzen        Innenseite    mit     einem    Belag     ,aus          wärmespeichernder,    feuerfester     ISteinmasse          versehen,

      so     dass        .direkte        Hitzeeinwirkung     auf     das    Backwerk     durch    blosse     Metallteile     vermieden     isst.     



  Inder     Zeichnung    ist     ein        Ausführungsbei-          spiel    des     Erfindungsgegenstandes    in     e2nem          senkrechten        Längsschnitt    durch     .einen    elek-           trisäh        heizbaren    Bäckerei- und Konditorei  ofen dargestellt.  



  Der Backofen     weist    eine äussere     Eisenver-          kleidung    auf, die durch Rahmenglieder 2 aus  Profileisen und zwischenliegenden Blechfül  lungen 8 gebildet ist. Die     Backräume    4 des       Ofens    sind je von einem Eisenmantel 5 um  hüllt, dessen Fugen     übera11    ;durch     ,Schweissen,     Nieten und     dergleichen,dampfdicht    geschlos  sen     sind.     



  Ausser dem     Baekraumboden    ist auch der  übrige Teil der     Backrauminnenseite    mit       einem        Belag    6 aus wärmespeichernder,     feuer-          fester        Steinmasse    versehen, und zwar so, dass  eine     direkte        Hitzeeinwirkung    auf das     Back-          werk    ,durch blosse     Metallteile    der     Backraum-          innenseite    vermieden ist.

   Diese Beläge kön  nen etwa aus     Chamotteplatten    oder andern  Platten mit ähnlichem Verhalten gegen Hitze  bestehen, .die zweckmässig durch in die Plat  tenfugen eingelegte, nicht :dargestellte     Metall-          stäbe    in ihrer Lage erhalten werden.  



  Die     Heizung    der Backräume erfolgt  durch auf der Aussenfläche des     Backra.um-          mantels    angeordnete elektrische Heizkörper  7, die die von ihnen     erzeugte    Hitze direkt  an     den    Mantel 5 abgeben. Wärmeverluste  nach .der Aussenseite des Backofens sind, mit  Ausnahme derjenigen durch die     Einschiess-          türen        .8,    die besonders isoliert sind, durch  eine     Füllung    9 der     Eisenverkleidung    1 auf  ein erforderliches     Mindestmass    beschränkt.

    Diese Füllung, welche alle leeren Räume  zwischen den Backräumen 4 und der Ver  kleidung 1 ausfüllt, kann aus     wärmespei-          cherndemSchüttgut        bezw.    wärmeisolieren  dem Gut jeder hierzu     verwendbaren    Art be  stehen.  



  Die     Dampf-    oder     Rauchabzüge    1.0 der       Backräume        sind.    ebenfalls mit feuerfestem       Material    11 verkleidet.  



       Unter    den Backräumen 4 ist ein ver  schliessbarer     Vorwärme-        bezw.        Trocknungs-          raum    12 in der     Eisenverkleidung    1 angeord  net, der ohne besondere Heizung von etwaiger       Verlustwärme    mehr oder weniger erwärmt       wird,    bei     Erfordernis    aber auch direkt ge  heizt werden könnte.    Es könnte auch nur ein     Backraum    vor  gesehen sein.  



  Der     beschriebene    Backofen     kann    transpor  tabel ausgebildet sein, so     da.ss    er an jedem  beliebigen     Verwendungsort,    wo mit seiner  Hilfe ein     besonders    hochwertiges     Backwerk     hergestellt werden soll, ohne besonders ge  schultes Personal aufgestellt     bezw.    an wech  selnde     Verwendungsorte        transportiert    werden  kann.

   Dabei können neben     elektrischen        Heiz-          mitteln    weitere Mittel zur direkten Innen  heizung des     Backraumes        vorgesehen    sein.  



       Selbstredend    können die     Backräume,    ohne  mit elektrischen Heizmitteln     ausgerüstet    zu  sein, auch einfach durch ein vor dem Backen  auf dem     Backraumboden        angelegtes        Holz-          oder        Kohlenfeuer    usw. geheizt werden.  



  In ähnlicher Weise können die Back  räume, Matt mit elektrischen     Heizmitteln    ver  sehen zu sein, nicht     dargestellte.        etwa    hinter  den     Einschiesstüren        angeordnete    Ölbrenner  als     Heizmittel    aufweisen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Bäckerei- und Konditoreiofen mit minde stens einem Backraum mit direkter Innen heizung, dadurch gekennzeichnet, dass der dampfdicht geschlossene metallene Backraum- mantel auf seiner ganzen Innenseite mit einem Belag aus wärmespeichernder, feuer fester Steinmasse versehen ist,

   so dass direkte Hitzeeinwirkung auf das Backwerk durch blosse Metallteile vermieden ist. UNTERANSPRÜCHE: Bäckerei- und Konditoreiofen nach Patent anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass ,der Abzug des Backraumes bei elek- tri6cher Innenheizung mit feuerfestem JZa- terial verkleidet ist.

   Bäckerei- und Konditoreiofen nach Patent anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Backofen transportabel ist und ausser elektrischen Heizmitteln noch andere Mit tel zur direkten Innenheizung .des Back raumes aufweist.