CH211912A - Procédé de préparation de conserves en boîtes et installation pour la mise en oeuvre de ce procédé. - Google Patents

Description

  Procédé de préparation de conserves en     boîtes    et installation  pour     la,    mise en     aeuvre    de ce procédé.    Lors de la cuisson des conserves en boîtes,  on emploie des températures susceptibles de  provoquer à l'intérieur des boîtes des pres  sions supérieures à la pression atmosphérique.  Il est important que ces pressions ne provo  quent pas un gonflement des boîtes lors de  la cuisson et du refroidissement. Pour obvier  à cet inconvénient, le refroidisseur comme le  cuiseur sont, dans les procédés de     préparation     de conserves en boîtes connus,     maintenus    sous  pression.  



  Des expériences ont permis de trouver que  quand la pression à l'intérieur des boîtes est  due à la formation de vapeur dans celles-ci,  cette pression peut être rapidement     atténuée     en condensant ladite vapeur par application  d'un fluide réfrigérant, par exemple de l'eau  froide et que, lorsque cette condensation a  été accomplie, toute formation ultérieure de  vapeur accompagnée d'augmentation de pres  sion interne est exclue dans la suite du pro-         cessus    de refroidissement. Il s'en suit qu'il  suffit d'effectuer un refroidissement     initial     sous pression au cours duquel la pression in  terne est réduite. Le refroidissement ultérieur  pourra ensuite être effectué à. la pression at  mosphérique sans risque de gonflement des  boîtes.  



  La présente invention est basée sur cette  constatation et a pour     objet    un procédé de  préparation de conserves en boîtes compor  tant une cuisson sous pression et un refroi  dissement des boîtes fermées et dans lequel  on     soumet    les boîtes à un premier refroidis  sement partiel sous pression dans le but d'em  pêcher leur gonflement sous l'effet de la sur  pression interne, puis au refroidissement dé  finitif à la pression atmosphérique.

   Ce pro  cédé procure maints avantages importants:  non seulement il évite l'emploi de refroidis  seurs à pression fort coûteux, mais encore il  évite le danger lié à l'emploi     d'un    refroidis-           seur    à pression et     qui    consiste dans la possi  bilité d'une pénétration du fluide réfrigérant  dans les boîtes dès que celles-ci ne se trou  vent plus soumis à une pression interne suf  fisante pour compenser la pression de ce  fluide.  



  L'invention comprend aussi une installa  tion pour la mise en     oeuvre    de ce procédé,  installation comportant un cuiseur, un refroi  disseur fonctionnant à la pression atmosphé  rique et des organes de transport des boîtes  du cuiseur au refroidisseur, et     caractérisée    en  ce que lesdits     organes    de transport compor  tent un tambour rotatif muni de poches des  tinées à recevoir les boîtes à leur sortie du  cuiseur et à les convoyer sur au moins une  partie du parcours séparant le cuiseur du re  froidisseur, ces poches étant, pendant au  moins une partie de leur parcours circulaire,  remplies d'un fluide réfrigérant sous pression.  



  Le dessin représente, à titre d'exemple,  une forme d'exécution d'une installation pour  la mise en     oeuvre    d'une forme d'exécution du  procédé selon l'invention, également donnée  à titre d'exemple.  



  La     fig.    1 montre une partie du cuiseur  et du refroidisseur de cette forme d'exécution  de l'installation.  



  La     fig.    2 est une coupe selon la ligne 2-2  de la     fig.    1.  



  La     fig.    3 est une coupe selon la ligne  3-3 de la fi-. 2, mais à plus grande échelle.  <I>a</I> désigne le cuiseur sous pression,<I>b</I> le  refroidisseur fonctionnant à. pression atmo  sphérique, c le carter dans lequel tourne le  tambour au moyen     duquel    les boîtes sont  extraites du cuiseur et amenées dans une       coulisse    d d'où elles sont élevées par un trans  porteur e jusqu'à l'ouverture d'entrée du re  froidisseur b. Les boîtes sont entraînées en  rotation dans le cuiseur par le tambour inté  rieur g de celui-ci. Ce tambour g présente des  g<B>Il<I>b</I></B> le long desquels les       uides    périphériques<B>1</B>  boîtes se déplacent de manière connue.

   Les  boîtes tombent ensuite une à une dans les  poches i du tambour j et sont acheminées à  l'intérieur du carter c pour être déposées dans  la<B>,</B> coulisse d     qui    les amène à l'élévateur e.    Des passages<I>k</I> et<I>m</I> traversent les parois  latérales opposées de chaque poche i, comme  représenté dans la     fig.    3. Ces passages, dé  bouchant à, l'extérieur du tambour j, sont Ob  turés     pendant    une partie de la course circu  laire du     tambour    j par les anneaux     ra.    et o  fixés au carter c.

   Pendant le reste de la course  circulaire du. tambour     j,    ces passages<I>k</I> et     7n     communiquent respectivement avec des rai  nures p et     q    ménagées dans les anneaux     v     et o. Ces rainures p et     q        communiquent    à leur  tour -respectivement avec les chambres     r    et s  situées de part et d'autre de la paroi     t    du  tambour et; que celui-ci forme dans le carter  en le divisant en deux parties.

   Ces chambres  communiquent     respectivement    avec les con  duites de sortie     c    et d'entrée v du fluide     réfri-          1--érant    destinée à refroidir le contenu des  boîtes. Le fluide réfrigérant est amené sous  pression et des soupapes     ?v    et x insérées dans  les tuyauteries     u    et     v    permettent de régler  le débit du fluide de façon à maintenir dans  les chambres<I>r</I> et<I>s</I> la pression désirée qui  sera transmise aux poches du tambour grâce  aux rainures<I>p</I> et<I>q</I> et aux     passages   <I>k</I> et<I>-in,</I>  par lesquels le fluide passe de la chambre s  à la chambre r.

   On pourrait aussi, pour main  tenir la pression, faire en sorte que le liquide  s'échappe de la chambre r par un orifice plus  petit que l'orifice d'entrée de la chambre s.  



  Il faut noter dans la, fi". 2 que les rai  nures<I>p</I> et<I>q</I> vont d'un point<I>y</I> à     uni    point z,  des anneaux,  et o, de sorte     que    le refroidisse  ment sous pression des boîtes s'effectue pen  dant leur passage de y à z.     Lorsque    ce refroi  dissement initial sous pression a été effectué.  les boîtes peuvent continuer à être refroidies  à la pression atmosphérique sans danger de  gonflement<B>dû</B> à, la pression interne.  



  Le refroidisseur b peut par exemple assu  mer la forme la plus simple d'un appareil  dans lequel les boîtes passent à travers de  l'eau froide.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS: I Procédé de préparation de conserves en boîtes comportant une cuisson sous pres sion et un refroidissement des boîtes fer- urées, caractérisé en ce qu'après cuisson les boîtes sont soumises à un premier re froidissement partiel sous pression, dans le but d'empêcher leur gonflement sous l'effet de la surpression interne, puis au refroidissement définitif à la pression atmosphérique.

   II Installation pour la mise en oeuvre du pro cédé selon la revendication I, comportant un cuiseur sous pression, un refroidisseur fonctionnant à la pression atmosphérique et des organes de transport des boîtes du cuiseur au refroidisseur, caractérisé en ce que lesdits organes de transport compor tent un tambour rotatif muni de poches destinées à recevoir les boîtes à leur sortie du cuiseur et à les convoyer sur au moins une partie du parcours séparant le cui seur du refroidisseur, ces poches étant, pendant au moins une partie de leur par cours circulaire, remplies d'un fluide ré frigérant sous pression.

   SOUS-RE VENDICATION Installation selon la revendication II, ca ractérisée en ce que le tambour tourne dans un carter divisé par lui en deux parties dont l'une reçoit le fluide réfrigérant sous pres sion et l'autre le laisse échapper, un dispo sitif permettant de régler le débit du fluide de façon à maintenir la pression dans les deux parties, les poches du tambour commu niquant par des passages ménagés dans leurs parois avec les deux parties pendant une partie de la course circulaire du tambour.