CH238513A

CH238513A - Verfahren zur Herstellung eines Getränkekonzentrats für wohlschmeckende Limonaden.

Info

Publication number: CH238513A
Authority: CH
Inventors: Seid Emilie
Original assignee: Seid Emilie
Priority date: 1942-02-17
Filing date: 1942-02-17
Publication date: 1945-07-31

Description

Verfahren zur Herstellung eines Getränkekonzentrats für wohlschmeckende Limonaden. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Getränke konzentrates für wohlschmeckende Limona den, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass man wässrige Auszüge aus Pflanzenteilen mit Zucker versetzt und diese Mischung zwecks Erzielung einer Aromatisierung einer Gärung bei normaler Temperatur überlässt, die Gä rung, bevor eine nennenswerte Menge Alkohol entstanden ist, durch Aufkochen abbricht und das so erhaltene Produkt einem Fruchtpress- saft zusetzt.

Mit so hergestellten Erzeugnis sen kann man Getränke erhalten, welche wohl schmeckend sind und bei denen ein Geschmack nach Fruchtsäure besonders deutlich in Er scheinung tritt. Das nach der Vorschrift her gestellte Konzentrat ist als alkoholarm zu bezeichnen.

Zur Herstellung des Getränkekonzentrates werden beispielsweise nachstehende Kräuter verwendet: A. 20 g Wacholder, 10 g Pfefferminz, 25 g Melisse, 20 g Johanniskraut, 15 g Brombeerblätter, 5 g Schafgarbe, 10g Kamille, 10g Waldmeister und 10 g Holunderblüten. Diese Kräuter werden zusammen in zirka 2i/2 Liter Wasser zirka 30 Minuten gekocht und hierauf ebenso lange stehen bezw. ziehen gelassen. Ferner wird verwendet B. 10 g Enzian, 10 g Calmus und 5 g Angelika.

Diese Kräuter werden in einem halben Liter Wasser kalt angesetzt und hierauf zirka 30 Minuten lang gekocht und ebenso lange ziehen gelassen. Ausserdem werden nachstehende Kräuter verwendet C. 25 g Hagebuttenkerne und 25 g Lindenblüten.

Diese werden in 1 Liter Wasser zirka 30 Mi nuten lang gekocht und einige Stunden, evtl. über Nacht ziehen gelassen, um eine schöne. Farbe zu erhalten.

Die Kräuterauszüge A, B, C werden mit einander vermischt und hierauf vollständig klar filtriert. Dem gesamten Kräuterauszug wird '/3 Zucker an Gewicht beigefügt und nochmals zirka 30 Minuten gekocht. Dieser Kräuterauszug wird einige Tage bei Zimmer temperatur stehen gelassen, wobei eine Gä rung auftritt. Die Gärung wird jedoch durch Kochen des Konzentrates abgebrochen, bevor nennenswerte Mengen Alkohol entstanden sind; bei diesem Kochen wird die Flüssigkeit gleichzeitig eingedickt. Mit der Gärung geht eine Aromatisierung des Gemisches einher, auf welche es abgesehen ist.

Dem so erhaltenen Kräuterkonzentrat wird roher Kirschenpresssaft und Kirschen sirup beigemengt, womit die endgültige Mi schung vorliegt. Es werden z. B. zu 125 Tei len Kräuterkonzentrat 375 Teile Kirschen rohsaft und 500 Teile Kirschensirup beige fügt. Je nachdem das Konzentrat mehr oder weniger süss werden soll, können der Sirup und der Rohsaft z. B. auch im umgekehrten Ver hältnis zusammengegeben werden. An Stelle von Kirschensaft und Kirschensirup kann auch Traubensaft und Traubensirup verwen det werden.

Bei dem oben angegebenen Mengenver hältnis der Ausgangsmaterialien kann man ohne besonderen Farbstoffzusatz eine sehr schöne Farbe des Konzentrates erzielen.

Aus dem Konzentrat wird z. B. mit kohlen saurem Wasser trinkfertige Limonade her gestellt.

An Stelle von Kirschen- oder Trauben- presssaft kann auch Johannisbeer-, Heidel- beer-, Zwetschgen-, Birnen-, Hagebutten-, Holunder-, Brombeersaft usw. Verwendung finden in Verbindung mit Sirup. Obiges Konzentrat enthält natürliche Fruchtsäfte und ergibt in Verbindung mit kohlensaurem Wasser einen sehr schönen fe sten Schaum, der aus den Saponinen der Kräu ter herrührt.

Die Bitterstoffe aus Enzian, Calmus und Angelika werden durch Kamille, Brombeerblätter, Lindenblüten und Hagebut- tenkerne gemildert. Die Bitterstoffe machen das Getränk ähnlich dem Bier gehaltvoll.

Von den unter A, B und C angeführten Kräutern können einzelne weggelassen oder durch rindere, ähnlich Ivirkende, ersetzt werden.

Das nach dem Beispiel hergestellte Kon zentrat ist äusserst haltbar, ohne sauer zu wer den. Es hat eine dunkle, an Sauerkirschensaft erinnernde Farbe. Es ist vollständig klar, der Geschmack angenehm säuerlich, etwas herb und erinnert somit an das Wermutgetränk. Zu 210 Teilen kohlensaurem Wasser werden z. B. zirka 40 Teile Konzentrat verwendet.

Der Alkoholgehalt des Getränkekonzentra tes gemäss dem Beispiel wurde zu 22,9 g Alko hol im Liter festgestellt. Bei obigem Getränk ansatz weist somit das trinkfertige Produkt einen Alkoholgehalt von zirka 0,37 g Alko hol in 100 Teilen auf. Das so erhaltene Ge- i tränk ist somit als praktisch alkoholfreies bezw. alkoholarmes Getränk zu bezeichnen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Ge tränkekonzentrates für wohlschmeckende Li monaden, dadurch gekennzeichnet, dass man wässrige Auszüge aus Pflanzenteilen mit Zucker versetzt und diese Mischung zur Er zielung einer Aromatisierung einer Gärung bei normaler Temperatur überlässt, die Gä rung, bevor eine nennenswerte Menge Alkohol entstanden ist, durch Aufkochen abbricht und das so erhaltene Produkt einem Fruchtpress- saft zusetzt.

UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Wacholder, Pfeffer minz, Melisse, Johanniskraut, Brombeer blätter, Schafgarbe, Kamille, Waldmeister und Holunderblüten zusammen in 21/9- Liter Wasser zirka 30 Minuten gekocht und ebenso lange stehen bezw. ziehen gelassen wird, dass Enzian, Calmus und Angelika zusammen mit Liter Wasser kalt angesetzt und danach zirka<B>30</B> Minuten gekocht und ebenso lange stehen gelassen wird,

dass Hagebuttenkerne und Lindenblüten zusammen in 1 Liter Was ser zirka 30 Minuten gekocht und längere Zeit stehen gelassen wird, darauf die drei Kräu terauszüge miteinander vermischt und klar filtriert werden, nach Zusatz von Zucker nochmals 30 Minuten gekocht, darauf gären gelassen, die Gärung, bevor eine nennenswerte Menge Alkohol entstanden ist, durch Auf kochen unterbrochen und schliesslich mit einem Fruchtpresssaft und Fruchtsirup ver mischt wird.