CH266628A - Verfahren zur Konservierung von Molke. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Konservierung von Molke.    Molke, das heisst die bei der Käseherstel  lung nach dem Dicklegen der Milch und nach  dem Wegnehmen des Bruches     verbleibende     Flüssigkeit, enthält     wertvolle        '1        ährstoffe.    Den  Hauptbestandteil der Molken bildet     Milch-          zucker    ; daneben enthalten die Molken Fett  und     EWeissstoffe.    Der grösste Teil des Fettes  und der Eiweissstoffe wird aus den Molken  häufig     vorweg    abgeschieden.

   In diesem Falle  verbleibt nur ein geringer Teil des Fettes und  der Eiweissstoffe in der Flüssigkeit, deren  Hauptbestandteil somit. die Kohlenhydrate       (Milehzueker)    und die Salze (Phosphate)  sind.  



  Die Verarbeitung von Molke in Form von  Süssmolke ist. nur in Betrieben möglich, die  einer Grosskäserei angegliedert. sind, weil die  Molken, welche nicht unmittelbar nach ihrer       (xewinnung    als Frischmolken verarbeitet wer  den, sofort einer     Säuerung    anheimfallen.  Die in kleineren oder mittleren     Käsereibetrie-          ben    anfallende Molke, die während des     Sam-          melns,    der Lagerung und des Transportes       säuert,    wird gewöhnlich für Futterzwecke,  entweder direkt oder über die Herstellung von  Futterhefe, ausgenützt.  



  Durch die Säuerung werden aber gerade  die für diese Art der Verwendung so wich  tigen Kohlenhydrate (Milchzucker) vergoren  und vernichtet.  



  Die Erfindung     setzt.    sich nun das Ziel, die  Säuerung der Molken zu verhindern, die Süss-    molken also zu konservieren und es dadurch  zu ermöglichen, die in der Süssmolke vorhan  denen Hauptbestandteile in der ursprüng  lichen Höhe zu erhalten und sie so für die  verlustlose Herstellung von hochwertigen Fut  termitteln auch längere Zeit nach ihrer Ge  winnung     züi        verwenden.    Das Verfahren zur  Konservierung von für Futterzwecke be  stimmter Molke gemäss der Erfindung ist da  durch gekennzeichnet, dass     katalasefreie    Süss  molke durch Zusatz von Wasserstoffsuper  oxyd     haltbar    gemacht wird.

   Man kann hier  bei entweder von     katalasefrei    anfallenden  Süssmolken ausgehen oder von Süssmolken,  die zur Zerstörung der     Katalase    speziell er  hitzt wurden. Kurz vor der Verwendung       bzw.    Verarbeitung der erfindungsgemäss durch  Wasserstoffsuperoxyd konservierten Molken,  die gegen eine Säuerung für beliebige Zeit  geschützt. sind, kann das Wasserstoffsuper  oxyd, zweckmässig durch Zusatz von     Katalase,     zerstört. werden.  



  Zur Durchführung des Verfahrens gemäss  der Erfindung werden beispielsweise die in  den einzelnen Mittel- oder Kleinkäsereien an  fallenden Frischmolken sofort nach ihrer Ge  winnung, falls die Molke nicht bereits im Zuge  der Gewinnung oder     Entfettung    auf etwa 70<B>'</B>  erhitzt wurde, zum Zwecke der Zerstörung  der     Katalase    auf diese Temperatur gebracht  (pasteurisiert) und hernach mit Wasserstoff  superoxyd, zweckmässig mit, 0,1 bis 0,3 cm'      einer 10%igen     Wasserstoffsuperoxydlösung     pro Liter Molke versetzt. Die so konservierte  Molke säuert nicht mehr und bleibt praktisch  im Frischzustand erhalten. Sie kann daher  auch längere Strecken transportiert werden.

    An dem Ort der     Weiterverwendung    kann die       konservierte        Frisehmolke    vor ihrer Verwen  dung durch Zusatz von     Katalase    vom Wasser  stoffsuperoxyd befreit werden, wobei ledig  lich Wasser und Sauerstoff gebildet werden,  so dass die Molke wieder annähernd im ur  sprünglichen     Zustand    und     frei    von jedem  fremden     Konservierungsmittel    vorliegt. Die  weitere Verarbeitung kann     auf    üblichem  Wege erfolgen, z. B. durch direkte     Verfüt-          terung    oder zur Erzeugung von Futterhefe.  



  Es ist aus     wissenschaftlichen    Arbeiten be  kannt, dass der Zusatz von Wasserstoffsuper  oxyd zu     Milch    diese eine Zeitlang frisch er  hält, doch ist die     Anwendung    von Wasser  stoffsuperoxyd zur     Haltbarmachimg    von Mol  ken trotz des bestehenden     Bedürfnisses    nicht  herangezogen worden. Zudem ist die Zer  störung des Wasserstoffsuperoxydes durch  den     Zusatz    von     Katalase    auch bei der Be  handlung von Milch mit Wasserstoffsuper  oxyd nicht in Betracht gezogen worden.

   Eine  vollständige     Zersetzungsdes        Wasserstoffsuper-          oxydes    vor der Verwendung ist aber erfor  derlich, da sonst bei der     Verfütterung    oder  Verarbeitung der Molke eine Schaumbildung    eintritt, welche ihre Verwendung     unmöglich.     macht oder den Produkten     unerwünsehte     Eigenschaften verleihen     würde.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Konservierung von für Futterzwecke bestimmter Molke, dadurch gekennzeichnet, dass katalasefreie Süssmolke durch Zusatz von Wasserstoffsuuperox@-d halt bar gemacht wird. UNTERANSPRÜCHE: 1. Verfahren nach dem Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man bereits bei der Gewinnung katalasefrei angefallene Molke verwendet. 2.

   Verfahren nach Patentansprueh, da durch gekennzeichnet, dass man Tlfolke ver wendet, welche durch Erhitzen von katalase- haltiger Molke bis zur Zerstörung der Katalase erhitzt wurde. 3. Verfahren nach dem Patentansprueb, dadurch gekennzeichnet, dass in der haltbar gemachten Molke das -MTasserstoffsuperoxvd kurz vor der Verwendung der Molke zerstört wird. 4.

   Verfahren nach dem Patentansprueh, dadurch gekennzeichnet, da.ss in der haltbar gemachten Molke das Wasserstoffsuperoxyd kurz vor der Verwendung der Molke durch Zusatz von Katalase zerstört wird.