CH285471A - Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante. - Google Patents
Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante.Info
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Description
Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante. On sait que les jus de fruits ou de légumes obtenus par pressurage, tels que, par exemple, les jus de raisin ne peuvent. pas être conservés sans subir un traitement. spécial, tel que, par exemple, une pasteurisation empêchant une fermentation. Les jus de fruits ainsi traités Jie peuvent être rendus mousseux que par ad jonction artificielle de gaz carbonique. lia présente invention a pour objet un pro cédé de préparation d'une boisson de saveur piquante à. l'état partiellement fermenté et de saturation naturelle en COz. Ce procédé est caractérisé par le fait qu'on introduit un jus de fruits ou un jus de légu mes dans une cuve capable de supporter la pression lors de la. fermentation, qu'on laisse se développer une fermentation partielle dans le but d'arriver à une saturation naturelle du jus en gaz carbonique, qu'on arrête cette fer mentation, à un moment. choisi, par une brtis- < lue réfrigération chi milieu, qu'on met le jus dans des récipients à fermeture bermétique, en lui conservant sa saturation en gaz carbo nique et sa pression et caractérisé en ce que le liquide est en outre soumis à une opération de stabilisation. La mise en oeuvre de ce procédé peut être réalisée, par exemple, de la facon suivante: On introduit le jus de fruit ou de légume à traiter, n'ayant subi aucune fermentation clans une cuve susceptible de supporter une pression de fermentation. Cette cuve com porte un dispositif spécial permettant clé pro- voguer un brusque abaissement de la tem pérature de son contenu. Après introduction du jus à traiter, on ferme la cuve et on laisse la fermentation se développer, ce qui provoque une saturation naturelle du contenu de la cuve en gaz carbo nique. Lorsque la fermentation est suffisam ment avancée, mais bien avant la fin de cette dernière, on provoque grâce au dispositif de réfrigération prévu dans la cuve une brusque chute de température de son contenu, ce qui a pour effet un arrêt temporaire de la fermen tation. On procède ensuite à la filtration et à la mise dans des récipients à fermeture hermé tique, du jus partiellement fermenté, en lui conservant. sa saturation naturelle en gaz car bonique et sa pression. On utilise de préfé rence des bouteilles, mais il est clair que tout autre récipient à fermeture hermétique peut être prévu. Pour éviter une continuation de la fer mentation après la mise en bouteille, on pro cède à une stabilisation définitive, qu'on réalise avant ou après la mise en bouteille, soit par une filtration stérilisante à contre pression, suivant des procédés connus, soit par une pasteurisation. De ce qui précède, il ressort que le procédé décrit se distingue essentiellement des procé dés connus de traitement des vins mousseux, par le fait qu'on ne laisse se développer qu'une fermentation naturelle partielle et qu'on provoque à un moment choisi l'arrêt de cette fermentation, le jus mis en bouteille con servant sa saturation en gaz carbonique obte nue par la fermentation partielle. Le procédé suivant l'invention est appli cable au traitement de jus de fruits de toute nature, tels que raisins et baies ainsi qu'à du jus de légumes.
Claims (1)
- REVENDICATION: Procédé de préparation d'une boisson de saveur piquante à l'état partiellement fer menté et de saturation naturelle en C02, caractérisé en ce qu'on introduit un jus de fruits ou un jus de légumes dans une cuve capable de supporter la pression lors de la fermentation, qu'on laisse se développer une fermentation partielle dans le but d'arriver à une saturation naturelle du jus en gaz carbo nique, qu'on arrête cette fermentation, à un moment choisi, par une brusque réfrigération du milieu, qu'on met le jus dans des récipients à fermeture hermétique, en lui conservant. sa saturation en gaz carbonique et sa pression et caractérisé en ce que le liquide est en outre soumis à une opération de stabilisation.SOUS-REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la stabilisation est réalisée par une filtration stérilisante à eontre-pression. 2. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la stabilisation est. réalisée par une pasteurisation.
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CH285471T | 1950-05-02 |
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| CH (1) | CH285471A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0116141A1 (fr) * | 1983-01-13 | 1984-08-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de fabrication d'une boisson gazéifiée naturellement |
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1950
- 1950-05-02 CH CH285471D patent/CH285471A/fr unknown
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