CH294223A

CH294223A - Procédé de fabrication d'un extrait de café en poudre soluble.

Info

Publication number: CH294223A
Authority: CH
Inventors: Castelver S A
Original assignee: Castelver S A
Priority date: 1950-11-11
Filing date: 1951-09-26
Publication date: 1953-10-31

Description


      Brevet   <B>additionnel</B> subordonné au brevet principal N  290579.  <B>Il 1</B>         R@rocédé    de     fabrication    d'un extrait de café en poudre soluble.    L     résen@invention    a pour objet un pro  cédé de fabrication d'un extrait de café en  poudre soluble, suivant lequel on mélange le  café fraîchement torréfié et moulu avec envi  ron     601/o    d'eau froide et on procède à une  extraction progressive par percolation à froid,  obtenant ainsi un premier extrait, le reste du  café étant soumis à une extraction à chaud  par de l'eau sous pression et l'extrait.

   obtenu  étant concentré et mélangé avec 1e premier  extrait, le mélange étant pulvérisé, ce procédé  étant caractérisé en ce qu'on utilise pour  l'extraction à froid, de l'eau à une tempéra  ture     inférieure    à 15  C.  



  On a constaté en effet que lors du traite  ment à froid au cours duquel on procède à  une première extraction, dont le     but.    est sur  tout d'extraire du café les parties aromatique,  qui ne supporteraient pas sans dommages un  traitement à chaud, il se produit uniquement  par le mélange de l'eau froide et de la poudre  de café, une élévation sensible de la tempéra  ture du     mélange,    de l'ordre de 15 à 20  C. Il  s'ensuit que si la température de l'eau utilisée  n'est pas suffisamment basse, le mélange peut,  atteindre une température nuisible au but  recherché.  



  On constate par exemple, qu'en     pernant     100 g de café torréfié moulu, d'une tempéra  ture de     2-1     C et en le     mélangeant    avec 50     g     d'eau à 17  C, la température du mélange  obtenu monte à     32     C.  



  Pour la pratique, si l'on tient compte du  fait que le café sort du moulin à une tempé  rature d'environ 30  C, on voit qu'on risque  d'arriver à des élévations de     tempéràture    jus  qu'à     40     C et plus.    C'est pourquoi, suivant la présente inven  tion, on utilise pour l'extraction à froid de       l'eau    à une température en tous cas inférieure  à 15  C. En pratique, on utilise avantageuse  ment de la glace finement divisée avec de  l'eau, que l'on brasse intimement avec la  poudre de café torréfié et moulu, dans un  mélangeur.  



  De cette manière, on     arrive    à conserver à  l'extrait obtenu par le traitement à froid tou  tes les qualités recherchées.  



  Il est clair, que l'on peut aussi utiliser, au  lieu d'un mélange de glace et d'eau, unique  ment de l'eau à basse température ou unique  ment. de la glace finement divisée.

Claims

REVENDICATION Procédé de fabrication d'un extrait de café en poudre soluble, suivant lequel on mélange le café fraîchement torréfié et moulu avec environ 601/o d'eau froide et on procède à une extraction progressive par percolation à froid, obtenant ainsi un premier extrait, le reste du café étant. soumis à une extraction à chaud par de l'eau sous pression et l'extrait obtenu étant concentré et mélangé avec le premier extrait, le mélange étant pulvérisé, caractérisé en ce qu'on utilise, pour l'extraction à froid, de l'eau à une température inférieure à. 15 C. SOUS-REVENDICATION: Procédé selon la. revendication, carac térisé en ce que l'eau destinée à l'extraction à froid est au moins partiellement sous forme de glace finement divisée.