CH300516A - Grillanlage. - Google Patents

Description

      Grillanlage.       Beim     Grillieren    von Fleisch handelt es  sich darum, das     Grillgut    an seiner Oberfläche  zu braten oder zu rösten; das heisst auf eine  Temperatur von 130     und    mehr 'Grad     Celsius     zu erhitzen, um zu     erreichen;,    dass die     Ober-          flächenporen    des Fleischstückes zusammen  schmoren, das heisst geschlossen werden.

    Damit soll nämlich bei der Innenerhitzung  verhindert werden, dass der     sogenanute          Fleisehsaft    ausfliesst, wodurch das     Fleisch-          stück    trocken und wenig schmackhaft     wird.     Anderseits soll aber auch das Fleischstück  durchgekocht werden,     wenigstens    in gewis  sem Ausmass, weil sonst das     Innere    roh       bleibt.    Für dieses  Durchkochen  genügt eine  örtliche Temperatur von etwa     100     C.  



  Es     sind:    nun     Grillierapparate        bekannt,    bei  welchen Platten, die an das Fleischstück an  gedrückt werden, auf eine hohe Temperatur,  beispielsweise 30.0 und mehr Grad, zum  Beispiel mit Hilfe von eingebauten     Heizwider-          ständen    erhitzt werden.

   Durch     Kontaktein-          wirkung    dieser Platten wird wohl die Fleisch  oberfläche     in        erforderlicher    Weise geröstet,  aber das Durchkochen von einigermassen  dicken     Fleischstücken        stösst    auf Schwierig  keiten, weil die dazu erforderliche Wärme  durch Wärmeleitung von den Platten ins  Innere des     Grillgutes    geleitet werden muss.  



  Dabei ergibt es sich in leicht verständ  licher Weise, dass die Fleischoberfläche voll  ständig     verschmort    oder sogar verkohlt, wenn  die     Behandlungszeit    so gross gewählt wird,  dass das     Fleischstück        vollkommen    durchge-    kocht wird, oder dass das Fleisch innen roh       bleibt,        wenn.    die Behandlung abgebrochen  wird, sobald die Fleischaussenseite angeröstet       ist.     



  Es ist auch     bekannt,    dass     es    möglich ist,  im     Innern    von     elektrisch    isolierenden     Sub-          stanzen    Wärme, dadurch zu erzeugen,     dass          diese        Substanzen    der Wirkung eines     hoch-          frequenten    Wechselfeldes ausgesetzt werden,       indem    die erzeugten     Verschiebungsströme    an  Ort und     Stelle        Wärme    erzeugen.

   'Zu diesem  Zwecke werden die zu     erwärmenden        Körper     zwischen     Kondensatorplatten    gebracht, die  an einen     Hochfrequenzgenerator    angeschlos  sen sind, um einelektrisches Wechselfeld     zwi-          schen    sich zu erzeugen.  



  Auch zur Behandlung von     Nahrungs-          mitteln        ist    dieses     Prinzip    der sogenannten       dielektrischen        Hochfrequenzheizunb    schon an  gewendet worden.  



  Im     Sinne    der     vorliegenden    Erfindung wird  nun     vorgeschlagen,    eine     Grillanlage    mit Mit  teln zu versehen, welche gestatten, das Grill  gut sowohl der Kontaktwirkung von erhitz  ten Platten als auch einem     Hochfrequenzfe'ld     auszusetzen.  



       Zweekmässigerweise    weist der     Grillapparat          zwei    in bekannter Weise gegeneinander     ver-          schwenkbare        und        verstellbare    Platten auf,     die     als     Kondensatorplatten    zur Erzeugung eines       hochfrequenten:        Wecbselfelcles    an einen Hoch  frequenzbenerator     anschliessbar        und    zugleich  elektrisch beheizbar sind.

        An sich wäre     es    natürlich auch denkbar,  zwei normale     elektrisch    beheizbare Kontakt  platten und zwei querstehende Kondensator  platten vorzusehen,  Zur elektrischen     Beheizung    der     Konden-          satorplatten    dienen     zwecinnässigerweise    ein  gebaute     Heizwiderstände,    wobei in den Speise  leitungen zum     Heizwiderstand    der     hochfre-          quenzmässig    nicht geerdeten Platte     Hochfre-          quenzsperrkreise    eingebaut sein können.

   Da  bei     können:    die Schaltorgane zur Einschal  tung des     Flochfrequenzspeisegenerators    und  der     Heizwiderstände    derart miteinander ge  kuppelt sein, d ass bei Einschaltung der     Heiz-          widerstände    nicht gleichzeitig der Röhren  generator unter Vollast     steht,        zum    Zwecke,  die totale     Netzanschlussbelastung    der Anlage  unter einem     vorbestimmten;    Wert zu halten.  



  Es kann aber statt einer     Widerstandbehei-          zung    der Kontaktplatten auch     eine    induktive       Wirbelstromheizung        dieser    Platten dadurch       vorgesehen;        sein;,    dass in einer dem     Grillgut          abgekehrten        Isoliermaterialschicht    auf einer  Blechplatte eine Flachspule     eingebaut    ist,  durch welche     Hochfrequenzstrom    geleitet  wird.

   Dabei     können        die        beiden:        Flachspulen     der beiden Platten mindestens einen Teil der  jenigen     Induktivität    bilden, die der :durch die  beiden Metallplatten     gebildeten    Kapazität  eines     Resonanzschwingkreises    in     Ausgangs-          kreisen    des Generators parallel geschaltet ist.  



       Xweckmässigerweise    ist die ganze Anlage  als fahrbarer Kasten ausgebildet, und der  eigentliche     Grillapparat,        das    heisst die beiden  Platten,     sind    auf der Tischfläche ;dieses     Ka-          stens    aufgebaut, während im Kasten ausser  dem     Hochfrequenzgenerator    auch ein Vor  ratskasten für Fleisch, Fett,     Gewürze,    Zu  taten, auch Teller     usw.    sowie eine     Geräte-          Schublade        einsgebaut    werden können.  



       Ausführungsbeispiele    der Erfindung     wer-          ,den    im folgenden an Hand der Zeichnung  erläutert.  



       Fig.    1 zeigt in schematischer Darstellung  ein erstes Ausführungsbeispiel.  



       Fig.    2     zeigt    ebenfalls schematisch ein an  deres     Ausführungsbeispiel.            Fig.    3 zeigt     schaubildlich    ein als fahrbare  Anlage     .ausgebildetes        Ausführungsbeispiel.     



  Nach     Fig.    1 sind zwei Metallplatten 1, 2 ,  vorhanden, die in nicht dargestellter Weise  gegeneinander     verschwenkbar    und verstellbar  sind, dazu bestimmt, zwischen sich ein Fleisch  stück     .3        festzupressen:    Die an dem Fleisch  stück 3 anliegenden Flächen der Platten 1, 2  sind mit einer. Profilierung, zum Beispiel  mit Rippen, versehen, damit das     Grillgut    eine  entsprechende Oberflächenzeichnung erhält.  Die Platte 1 ist durch die Hochfrequenz  leitung 4 mit. :dem einen     Ausgangspol    eines ,       Hochfrequenzgenerators    5 verbunden, der  eine     Hochfrequenzspannimg    von 20 bis  50 MHz erzeugt.  



  Der andere Pol dieses     Generators    ist mit  der     Erdleitung,6    verbunden, an welche auch,  die zweite Platte angeschlossen ist.  



  In beiden Platten sind     Heizwiderstände    7  bzw. 8     isoliert    eingebettet. In dien     Speise-          leiturigen    71, 72 des     hochfrequenzmässig    nicht  geerdeten Widerstandes 7 sind auf -die Gene  ratorfrequenz     abgestimmte    Sperrkreise<B>73,74</B>  eingebaut, um ein Kurzschliessen der durch  die     beiden    Platten 1,

   2     und-    das     Grillgut    3  gebildeten     Lastkapazität    des Generators 5 zu  vermeiden und das Abfliessen der     Hochfre-          quenzenergie    auf     däe    Netzleitung zu verhin  dern. Die beiden Schalterstufen 9, 10 zur  Verbindung des Netzes 11 mit en Widerstän  den 7, 8     bzw.    dem     Hochfrequenzgenerator    5  sind, wie durch die     Wirkungslinie    1'2 ange  deutet ist,     derart        miteinander        gekuppelt,    dass       verschiedene    Schaltkombinationen möglich  sind.  



  In     ;Stellung    0 sind beide 'Geräte ausge  schaltet.  



  In Stellung     a    ist nur die Widerstands  heizung eingeschaltet-.  



  In Stellung b ist ausser der     Widerstands-          heizung    auch der Generator 5 einge  schaltet.  



  In     Stellung    c ist nur der Generator ein  geschaltet.  



  Nach     Fig.    1 sind die Heizwiderstände 7, 8  eingeschaltet (Schalterstellung a).      Es     kann.    aber notwendig     sein,    die Stel  lung b auszuschliessen,     damit    nie beide       Stromverbrauchergruppen        eingeschaltet        sind,     wenn: die     iSpeiseleitungen    des zur Verfügung  stehenden Stromnetzes auf beschränkte Strom  werte abgesichert sind.  



  Es ist vorgesehen, dass nach     Erhitzung     der Platten 1, 2 durch die Widerstände 7, 8  auf eine. genügend hohe Temperatur von min  destens 180  C, wodurch ein Anrösten     des          Fleischstückes    an seiner     0'berflä.che    und dem  entsprechend das     Schliessen    von     idessen    Poren  bewirkt wird, der     Ilochfrequenzgener        ator    ein  geschaltet wird, wonach durch Einwirkung  des     hochfrequenten    Wechselfeldes im     Innern     des Fleischstückes Wärme entwickelt wird.

    Durch den dabei rasch     entwickelten    Dampf,  der nicht entweichen     kann;,    werden die     Fleisch-          zellengesprengt    und voneinander gelöst, ohne       dass    der Fleischsaft austreten kann.. Auf diese  Weise wird das Fleischstück in kurzer Zeit  (etwa 1/2     1hlinute)    durchgekocht und bleibt  dabei schmackhaft. Die Wärmekapazität der  Platten 1, 2 kann leicht so gross gemacht wer  den, dass sie ausreicht, um ein Fleischstück  während der ganzen Behandlungsdauer auf  der gewünschten Minimaltemperatur     zu    hal  ten, ohne dass in den Plätten weitere Wärme  entwickelt wird.  



  Anderseits ist     es    unter Umständen vorteil  hafter, wenn die     Wärmekapazität    der Platten  möglichst gering     .gehalten    wird, damit     sie     rascher erwärmt werden. Dies setzt voraus,  dass beide     Erhitzungsarten,    nämlich die  Kontakterwärmung (eigentliches     Grillieren)     und die     dielektrische        Hochfrequenzerhitzung,     gleichzeitig angewendet werden können, wirkt  sich aber in einer raschen Betriebsbereitschaft  der Anlage aus.  



  Nach     Fig.    2     bestehen    die     Kontaktplatten     1', 2' je aus einer     Metallplatte        1a,        2a        und    einer       Isoliermaterialschicht        1b,    '2'b.  



  In den dem     Grillgut    abgekehrten: Isolier  materialschichten ist je eine Flachspule 21  bzw. 22, eingebettet. Diese beiden     !Spulen    sind  einander durch die Leitung     23        seriegeschaltet     und bilden .zusammen eine     Induktivität,    die  über die Leiter     2'4,    2,5 in den Ausgangskreis    des     Hochfrequenzgenerators        eingeschaltet    ist.

    Durch die Leiter 26, 27 sind die Metallplatten       1a,        2;,x    an die Leiter     2'4    bzw.<B>25</B> angeschlossen,  so dass sie     Kondensatorplatten    einer der     -In-          duktivität    21, 22 parallel     geschalteten    Kapazi  tät bilden. Dieser     Parallelkreis    kann auf     die          Generatorfrequenz    abgestimmt sein.

   Der in  den Spulen     2'1,    22. fliessende     Hoehfrequenz-          strom    induziert in den     Metallplatten   <I>la,</I>     2'ca     Wirbelströme, welche diese Platten so stark  erhitzen, dass sie das     Grillgut    :durch Kontakt  wärmeeinwirkung zu rösten vermögen, wäh  rend durch die Feldeinwirkung das     Grillgut     durchgekocht wird.  



       Fig.    3 zeigt in schaubildlicher Darstellungs  weise die Anordnung der     Grillierplatten    1,  2, die     gegeneinander    verstellbar     und.        ver-          schwenkbar    sind, auf der Tischfläche eines  fahrbaren     Kastens    30, in welchem ausser einem       Hochfrequenzgenerator    ein Vorratsschrank 31  und eine Geräteschublade 32     eingebaut    sind.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Grillanlage, dadurch gekennzeichnet, dass Mittel vorhanden sind, welche gestatten, das 'Grillgut sowohl der Kontaktwirkung von er hitzten Platten als auch einem Hochfrequenz feld auszusetzen.

   UNTERANSPRÜCHE 1. Grillanlage nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass mindestens eine von zwei mit dem Grillgut in Kontakt gelan genden, gegeneinander verstellbaren und ver- schwernkbaren, als gondensatorplatten zur Erzeugung eines hochfrequenten Wechselfel des an einen Hochfrequenzgenerator anschliess- baren Platten zugleich elektrisch beheizbar ist.

   2. Grillanlage nach Unteranspruch 1, da durch gekennzeichnet, dass in .den beiden Platten elektrische Heizwiderstände eingebaut sind. 3. Grillanlage nach Unteranspruch 2, da durch gekennzeichnet, dass in die Speiseleitun gen zum Heizwiderstand der hochfrequenz- mässig nicht geerdeten Platte Hochfrequenz sperrkreise eingebaut sind.. 4.

   Grillanlage nach Unteranspruch 2, da durch gekennzeichnet, dass Schaltorgane zur Einschaltung des Hochfrequenzspeisegenera- tors und der Heizwiderstände derart mitein ander gekuppelt sind, dass bei Einsclhaltung der Heizwiderstände nicht gleichzeitig der Röhrengenerator unter Vollbelastung steht, zum Zwecke, die totale Netzanschlussbelastung der Anlage unter einem vorbestimmten Wert zu halten.

   5. Grillanläge nach Unteranspruch 4, da durch gekennzeichnet, dass die Wärmekapazi tät der beiden Platten so gross gewählt ist, dass ihr Wärmeinhalt nach Umschaltung von Widerstandsheizung auf Hochfrequenzheizung ausreicht, um dem Grillgut die zur Erreichung der Grillierwirkung notwendige Oberflächen temperatur zu erteilen.

   6: Grillanlage nach Unteranspruch 1, da durch gekennzeichnet, dass mindestens eine der beiden Platten aus einer dem Grillgut an- liegenden Metallschicht und einer dem Grill- gut abgekehrten, Isoliermaterialsehicht be steht, in welcher Isolierschicht eine vom Hoch frequenzstrom durchflossene Plachspule ein gebettet ist,

   so dass durch die in der Metall schicht unter Induhlionswirkung von der Spule aus induzierten Hochfrequenzwirbel- ströme diese Metallschicht über die Brattem- peratur hinaus erhitzt wird. 7. Grillanlage mach Unteranspruch 6, da durch gekennzeichnet, d'ass die :Spule minde stens einen Teil der durch die beiden Platten gebildeten Kapazität parallel geschalteten In duktivität im Ausgangskreis des Hoehfrequenz- generators. bildet.

   8: Grillanlage.:nach Unteranspruch 1, da durch gekennzeichnet., dass die beiden Grill platten auf der Tischfläche eines fahrbaren Kastens angeordnet sind, in welchem Kasten ausser dem FIochfrequenzgenerator ein Vorratskasten und eine Geräteschublade eingebaut. sind.