CH340602A - Fourneau de cuisine - Google Patents

Description

  Fourneau de cuisine    La présente invention est relative à un     fourneau     de cuisine destiné à être chauffé à l'aide de com  bustibles gazeux et comportant une plaque de cuis  son, aussi désignée par coup de feu, et un ou plusieurs  fours.  



  Ce fourneau est caractérisé en ce qu'il comprend  un foyer principal et au moins un foyer auxiliaire  groupés au centre du fourneau sous la plaque de  cuisson et possédant chacun une chambre de combus  tion, le foyer principal étant susceptible de chauffer  la plaque de cuisson et le four alors que le foyer  auxiliaire assure simultanément ou séparément le  chauffage indépendant du four seulement.  



  Le dessin annexé représente, à titre d'exemple,  une     forme    d'exécution d'un fourneau suivant l'in  vention.  



  Dans ce dessin  la     fig.    1 est une coupe verticale passant par l'axe  du foyer et parallèle à la face principale du four  neau muni de deux fours ;  la     fig.    2 est une coupe transversale par un plan  horizontal passant par la     ligne        II-I1    de la     fig.    1.  Le fourneau de cuisine représenté est constitué  essentiellement par une plaque de cuisson 2, deux  fours 3 situés de part et d'autre d'un bloc central  de chauffage disposé sous la plaque de cuisson.  



  Le bloc central de chauffage comprend un brûleur  principal 9 et deux brûleurs auxiliaires latéraux 10.  Ces brûleurs qui seront toujours du même type peu  vent être à     flammes    de diffusion, sans mélange pré  alable d'air et de gaz, ou à flammes aérées avec       mélangeur        atmosphérique        n'admettant        que        60        %        en-          viron    de l'air nécessaire à la combustion ou à mé-    lange air -     gaz    suffisant pour     obtenir    la combustion  complète sans excès d'air et sans apport d'air secon  daire est  <RTI  

   ID="0001.0019">   réalisé    dans un tel brûleur avant la sortie  des     flammes.        Les    sorties de flammes des trois brû  leurs 9, 10. sont situées, au même niveau. L'allumage  des trois brûleurs est commandé par une veilleuse  d'allumage 18 commune aux trois brûleurs et com  binée dans l'exemple représenté, avec un thermostat  dont la sonde sensible 19 plonge dans le circuit  des gaz brûlés sous les fours.     L'interallumage    entre  les trois brûleurs est assuré par des tubes d'ondes 20.  Bien entendu, ce dispositif pourrait être     complété     par un interrupteur horaire assurant l'allumage et  l'extinction automatique des brûleurs suivant un pro  gramme déterminé à l'avance.  



  Au-dessus des sorties de     flammes    du brûleur  principal 9 est disposée une chambre de combustion  principale verticale 1 destinée au chauffage de la  plaque de cuisson 2 et des fours 3. Les sorties de  flammes du brûleur principal 9 sont disposées à la  base de la chambre de     combustion    principale 1.  Celle-ci est de     forme        conique,    sa section croissant  en s'éloignant du brûleur.

   Elle forme ainsi un dif  fuseur     vertical.    L'écoulement des gaz dans ce dif  fuseur transforme leur vitesse en pression, ce qui  rend possible leur échappement à grande     vitesse    par  un     espace    annulaire laissé libre entre un cône de  combustion 11 et la coupelle de rayonnement 12  prolongeant vers, le haut la chambre de combustion 1.  Ce cône de combustion 11 est     formé    de préférence  en tôle d'acier réfractaire inoxydable pour réaliser  la plus faible capacité calorifique compatible avec  la     bonne    tenue au feu.

   Il est assemblé à demeure  avec la plaque de cuisson 2 dans un logement de  celle-ci prévu pour recevoir un jeu de rondelles      mobiles 13 encastré dans l'épaisseur de la plaque       immédiatement    au-dessus du cône de combustion 11.  Il est ainsi possible de découvrir le cône, dont la  température s'élève très rapidement dès     l'allumage     du foyer pour atteindre l'incandescence, pour uti  liser son rayonnement direct dans le cas de cuisson  rapide. Cette température élevée agit     comme    cata  lyseur. Elle     accélère    les réactions et fixe la combus  tion à l'intérieur du foyer. Il est à noter que l'étan  chéité du circuit de gaz brûlés n'est pas. altérée par  l'enlèvement des rondelles 13.  



  La chambre de combustion principale 1 est cons  truite en matériaux réfractaires calorifuges et les gaz  brûlés qui s'en échappent sont à une température  élevée. Ils disposent de par la hauteur même de  cette chambre, d'une pression suffisante pour les faire  circuler dans le circuit de     chauffage    opposant une  certaine résistance à leur passage.  



  En dehors de la chambre de combustion, les gaz  brûlés circulent sous la plaque de cuisson 2 et dans  des canaux entourant des fours 3. Leur     écoulement     est assuré, d'une     part,    à l'aide de la pression     encore     disponible à la     sortie    du foyer et, d'autre part,     grâce     au     siphonnage    assuré par la différence de tempéra  ture entre la     colonne    de gaz incandescente du     foyer     voisine de 10000 C et les     colonnes    de gaz dans les  canaux autour des fours dont la moyenne est d'en  viron 3000 C.  



  Alors que comme on vient de le décrire, le  brûleur principal 9 sert à chauffer tant la plaque de  cuisson 2 et les fours 3,     ces    derniers, situés de     part     et d'autre de la chambre de combustion principale 1  sont équipés chacun avec un chauffage qui leur est       particulier    et qui peut se superposer avec celui assuré  par le foyer     principal.    Ces chauffages auxiliaires  pour les fours. peuvent donc fonctionner simultané  ment avec le chauffage principal assuré par le brû  leur 9 ou assurer, seuls, le chauffage du four cor  respondant lorsque le foyer central est éteint.  



  A cet     effet,    deux chambres de combustion auxi  liaires 4 sont disposées symétriquement de chaque       côté    de la chambre principale 1 au-dessus des brû  leurs latéraux 10. Ces chambres de     combustion          auxiliaires    4 qui ont également la forme de diffu  seurs aboutissent à l'intérieur des     carters    des fours 3  immédiatement sous, les plafonds. Les gaz brûlés  qui s'en échappent traversent les fours horizontale  ment avant de     redescendre    sous les soles 8 où ils  rejoignent les gaz brûlés en provenance du foyer  principal dans un     carneau    commun avant la che  minée.

   Les gaz brûlés provenant du foyer principal  et ceux provenant des foyers auxiliaires latéraux  circulent donc autour des fours en suivant deux  circuits superposés distincts qui ne se rejoignent  que dans le     carneau        commun.    L'échappement de ces  gaz du     carneau    vers la cheminée désignée par 6 se  fait par des     ouvertures    7 situées sous les soles 8 des  fours à un niveau supérieur à celui des     sorties    de  flammes des brûleurs. Un     coupe-tirage    limite l'ac  tion de la cheminée 6 pour que la dépression n'in-         fluence    pas le cheminement des gaz à l'intérieur du  fourneau.  



  Le rendement du fourneau décrit est encore amé  lioré par des convecteurs 5 accolés aux chambres  de combustion auxiliaires 4. Ces convecteurs per  mettent un recyclage d'une partie des gaz brûlés  prélevés sous les soles des fours.  



  Le mélange des gaz en provenance directe des  brûleurs auxiliaires 10 avec ceux recyclés par les  convecteurs 5 est réalisé avant leur admission dans  les fours. Il en résulte un chauffage économique  rapide, uniformément réparti sur le plan horizontal  et sans points de surchauffe.  



  La face interne de la plaque de cuisson est  garnie de picots 14 augmentant la surface de contact  avec les gaz chauds. De même, la sous-face des  soles des fours porte des ailettes 15 de récupération.  Les surfaces d'échange des convecteurs sont égale  ment pourvues d'ailettes.  



  Les pertes de chaleur dans les carneaux où cir  culent les gaz brûlés sont évitées par des garnissages       calorifuges    16. Des masques calorifuges 17 amovibles,  de construction légère mais robuste, pour que la  manutention n'en soit pas pénible, sont     mis    en place  sur la plaque de cuisson pour limiter les pertes de  chaleur par rayonnement, en période de     non-utilisa-          tion.    Ils permettent de     faire    fonctionner le     fourneau     en feu continu en utilisant la régulation automatique.  



  Bien entendu les chambres de combustion doivent  être ajustées suivant les exigences des différentes       flammes.    C'est ainsi que, par exemple, dans le cas  d'une combustion à mélange air - gaz suffisant pour  obtenir une     combustion    complète, les têtes de brûleur       portant    les     sorties    de     flammes    doivent fermer com  plètement la base des chambres de combustion.  



  Dans une variante, on pourrait réaliser un four  neau ne     comportant    qu'un seul four. Celui-ci serait  alors placé latéralement par     rapport    au bloc des  chambres de combustion. Un tel fourneau n'aurait  qu'un foyer principal et un foyer auxiliaire. On pour  rait également remplacer un four par une marmite  encastrée ou par un autre élément de cuisson.  



  Le fourneau décrit permet le fonctionnement du  foyer principal simultanément avec les brûleurs auxi  liaires destinés au chauffage indépendant des fours.  



  Suivant les exigences du travail, le cuisinier a la  possibilité de    a) chauffer simultanément la plaque de cuisson  et les fours en utilisant le seul foyer princi  pal ;    b) renforcer le chauffage des fours par l'action  des brûleurs auxiliaires ;  c) chauffer à volonté les fours, sans utiliser le  foyer principal.

Claims (1)

1. REVENDICATION Fourneau de cuisine destiné à être chauffé à l'aide de combustibles gazeux, comportant une plaque de cuisson et au moins un four, caractérisé en ce qu'il comprend un foyer principal et au moins un foyer auxiliaire groupés au centre du fourneau sous la plaque de cuisson et possédant chacun une chambre de combustion, le foyer principal étant susceptible de chauffer la plaque de cuisson et le four alors que le foyer auxiliaire assure simultanément ou sé parément le chauffage indépendant du four seule ment. SOUS-REVENDICATIONS 1.

   Fourneau selon la revendication, muni de deux fours, caractérisé en ce qu'il comprend un foyer principal central dont la chambre de combustion verticale est susceptible de chauffer la plaque de cuisson et les fours et deux foyers auxiliaires laté raux, destinés au chauffage exclusif et indépendant des fours, les trois foyers et leurs chambres de combustion étant groupés au centre du fourneau sous la plaque de cuisson et entre les deux fours. 2. Fourneau selon. la revendication, caractérisé en ce que les chambres de combustion des foyers ont la forme de diffuseurs verticaux destinés à accé lérer la circulation des gaz brûlés dans les circuits de chauffage. 3.

   Fourneau selon la sous-revendication 1, ca ractérisé en ce que la chambre de combustion du foyer principal est surmontée d'un cône de combus tion assemblé à demeure dans la plaque de cuisson. 4. Fourneau selon la sous-revendication 3, ca ractérisé par un jeu de rondelles encastré dans la plaque de cuisson au-dessus dudit cône, l'agence- ment étant tel que, pour les cuissons rapides, le cône porté à l'incandescence puisse être découvert par l'enlèvement de ce jeu de rondelles sans que le foyer central soit mis en communication avec l'air libre. 5.

   Fourneau selon la sous-revendication 1, ca ractérisé en ce que les fours sont munis de circuits de chauffage auxiliaires indépendants superposés au circuit de chauffage pour les gaz du foyer principal, ces circuits se réunissant dans un conduit commun sous chaque sole de four. 6. Fourneau selon la sous-revendication 5, ca ractérisé par des convecteurs accolés aux chambres de combustion des foyers auxiliaires latéraux et sus ceptibles de recycler, dans les circuits de chauffage, des gaz prélevés sous les soles des fours de façon à assurer un chauffage économique ne présentant pas de points de surchauffage. 7.

   Fourneau selon la sous-revendication 1, ca ractérisé en ce que les sorties de flammes des trois brûleurs sont situées au même niveau, à la base du bloc des chambres de combustion, les trois brû leurs étant asservis à un bloc de régulation et de sécurité comprenant une veilleuse d'allumage com mune aux trois brûleurs. 8. Fourneau selon la revendication, caractérisé en ce qu'il est muni d'un garnissage calorifique, avec masques amovibles pour couvrir la plaque de cuis son en période de non-utilisation, permettant de faire fonctionner le fourneau en feu continu en uti lisant une régulation automatique.