CH371674A - Verfahren zur Herstellung eines kaltquellenden Stärkemehles - Google Patents

Description

      Verfahren    zur Herstellung eines kaltquellenden     Stärkemehles       Die     Erfindung        betriffst    ein Verfahren zur Her  stellung eines kaltquellenden     Stärkemehles,    das sich  insbesondere zur     kochfreien    Bereitung von Pudding  speisen eignet.  



  Es ist seit langem     bekannt,    dass man zu diesem  Zweck die Stärke, z. B. Kartoffel- oder     Maisstärke,     mit Wasser zu einer Suspension     ansetzt,    diese ver  kleistert und sie dann in ein     Trockenprodukt        über-          führt.     



  Während die Sprühtrocknung sich für diesen  Zweck nicht bewährt, vor allem, weil sie zu teuer  wird, hat die     Walzentrocknung    bisher den grossen       Nachteil,    dass kein sehr homogenes     Erzeugnis    ent  steht. Selbst wenn man das Trockengut stark zer  mahlt, ist der daraus     hergestellte        Kaltpudding    bei der       Verkostung        griessartig    körnig, also nicht so glatt und  amorph wie ein     Kochpudding.     



  Die     Untersuchungen    der     Anmelderin    haben ge  zeigt, dass dies auf die beim Trocknen oft auftretenden       Verhornungen    zurückzuführen ist. Auch wenn man  auf der     Walze        ganz        dünnschichtig        trocknet,    lässt sich  nicht verhüten, dass die     verkleisterte    Stärke bei den  für einen     ausreichenden        Feuchtigkeitsentzug        erforder-          lichen    Temperaturen     Partikelchen    mit besonders fester  Aussenhaut     bildet.     



  Die Erfindung hat ein     Verfahren    zum     Gegenstand,     das diesen     Nachteil        voll    beseitigt und zu einem Pro  dukt führt, welches besonders hohe     Feinheit    und  Gleichmässigkeit aufweist. Man erreicht dies da  durch, dass die Stärkesuspension dem Trockner in  einer     schaumig-mayonnaisenartigen        Konsistenz        zu-          geführt    wird.  



  Die     Stärkesuspension    wird zweckmässig mit Luft  vermischt, so     .dass    die     Trockensubstanz    des Ansatzes  schon z. B. der     Trocknungswalze    in     feinster    Ver  teilung     zugeführt    wird, derart, dass auf der Walze eine  Art     Zerstäubungstrocknung    stattfindet.    Für die     Luftzufuhr    bieten sich     verschiedene    Mög  lichkeiten. Man     könnte    Luft beispielsweise in die  Suspension direkt einblasen.

   Zweckmässig ist es     aller-          dings,    die Suspension einem     Rühr-    oder Schlagvor  gang zu unterwerfen. In der Praxis hat es sich hierbei  besonders     bewährt,    die Suspension     durch        eine        Kolloid-          mühle    zu schicken.  



  Während für den     Regelfahl    d     ie        Verwendung        eines          Walzentrockners    für die     erfindungsgemässen    Zwecke  das Gegebene ist, wäre es     natürlich    auch angängig,  andere     Trocknungsvorrichtungen,    z. B, Heizplatten  oder dergleichen, zu verwenden.  



  <I>Beispiel</I>  Auf einem     2-Walzentrockner,    welcher     mit    4 Um  drehungen pro     Minute    und     mit    4,5     Atü    Dampf     ent-          sprechend        l55         C        betrieben        wird,        wird        eine        25        %        ige     Stärkesuspension getrocknet,

   wobei die Stärke wahl  weise in Wasser oder in     einem        Gemisch    aus Wasser  und     Magermilch    suspendiert     sein        kann.    Dia Suspen  sion 'wird zuvor mittels einer     Kolloidmühle    zu einer       schaumigen,    stark     lufthaltigen,    aber noch     fliessbaren     Masse     verarbeitet.        Der    Suspension     können    auch  Farbstoffe,     Aromastoffe    und dergleichen zugesetzt  werden.

   Während     in    diesem Falle die     Verkleisterung     der Stärke     in    dem Sumpf     erfolgt;    aus dem die     Trock-          nungswalze    das Arbeitsgut     aufnimmt,    wäre es natür  lich auch möglich, die     Verkleisterung    vorher     vor-          zunehmen.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines kaltquellenden Stärkemehles durch Verkleisterung und Trocknung der Stärke auf einem Trockner, dadurch gekenn zeichnet, dass die Stärkesuspension dem Trockner in schaumig-mayonnaisenartiger Konsistenz zugeführt wird. UNTERANSPRüCHE 1.

   Verfahren nach dem Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Stärkesuspension vor der Trocknung durch ein Rührwerkzeug bearbeitet wird. 2. Verfahren nach dem Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Stärkesuspension vor der Trocknung in einer Kolloid mühle schaumig geschlagen wird. 3. Verfahren nach dem Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass in die Stärkesuspension Luft eingeblasen wird.