CH372911A - Mittel zum Züchten von Milchsäurebakterien - Google Patents

Description

  Mittel zum Züchten von     Milchsäurebakterien       Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein  Mittel zum Züchten von     Milchsäurebakterien    sowie     auf     die Verwendung des Mittels zur Herstellung von  Sauermilchprodukten.  



  Um Sauermilch (Dickmilch), namentlich im Win  ter, rascher zur Entwicklung zu bringen, wird     erfin-          dungsgemäss    ein mit einer     Aufhängevorrichtung    ver  sehener     Fermentträger    verwendet, der durch mehrere  im Querschnitt kreuz- oder sternförmig     gegeneinander          angeordnete,    und' längs je einer ihrer Schmalseiten  zusammenhängende     Platten    gebildet ist, die aus kor  rosionsbeständigem Material bestehen und eine un  ebene Oberfläche aufweisen.  



  Zur Herstellung von     Sauermilchprodukten    wird  der     erfindungsgemässe        Fermentträger        mittels    der Auf  hängevorrichtung     aus    einer fermentierten Milch her  ausgehoben und, in eine     andere,    noch zu fermentie  rende Milch eingesetzt.  



  In der Zeichnung ist eine beispielsweise Aus  führungsform des Erfindungsgegenstandes dargestellt.  In dem dargestellten Beispiel bezeichnet 1 ein  Gefäss zur Aufnahme der zu fermentierenden bzw.  fermentierten Milch. Das Gefäss 1 ist mittels einer  als Deckel dienenden Korkscheibe 2     abschliessbar.     In der Mitte der Korkscheibe 2 ist ein Faden 3  verankert, an dem der     Fermentträger    hängt. Dieser  besteht im dargestellten Beispiel aus vier kreuz  förmig gegeneinander angeordneten dünnen Plat  ten 4 bis 7, die längs je einer ihrer Schmalseiten 8  zusammenhängen. Die Platten 4 bis 7 sind aus  korrosionsbeständigem Material hergestellt und mit  einer unebenen, im dargestellten Beispiel gerillten  Oberfläche versehen.

   Diese Rillen vermitteln dem  Ferment einen guten Halt und dienen ausserdem zur  Oberflächenvergrösserung der Platten. Zu dem glei  chen Zweck     könnte    man die Platten mit einer auf  gerauhten     Oberfläche    versehen.    Zur Herstellung von Sauermilchprodukten wird  der     Fermentträger    4 bis 7 mittels der Aufhängevor  richtung 2, 3 aus dem mit     fermentierter    Milch     gefüll-          ten    Gefäss 1 herausgehoben und in ein anderes Ge  fäss mit noch     unfermentierter    Milch eingesetzt.  



  Wählt man     Reinkulturen    von Dickmilch, so  kann die Reinheit in pasteurisierter oder auch anders  sterilisierter Milch bedeutend länger von     übertra-          gung    zu Übertragung erhalten bleiben als beispiels  weise beim Ausgiessen von roher oder sterilisierter  Milch in breit offenstehende Schalen, die man der  freien Luft zur     Fermentierung    überlässt.

       Namentlich     aber     kann    man im Winter von Tag zu Tag Dick  milch, Buttermilch oder andere     Kaltmilcharten,    die  nicht durch     Thermobakterien        erzeugt    werden, in  geheizten Zimmern     fortzüchten.     



  Die als     Fermentträger    dienenden Platten können  in Abweichung von dem gezeichneten Beispiel, statt  kreuzweise, auch sternförmig angeordnet werden.  Die sehr grosse und durch die Unebenheiten noch  zusätzlich vergrösserte Oberfläche des beschriebenen       Fermentträgers    ermöglicht eine ungehinderte Ver  mehrung der zur     Fermentierung    dienenden     Milch-          säure-Mikroorganismen.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE I. Mittel zum Züchten von Milchsäurebakterien, gekennzeichnet durch einen mit einer Aufhänge vorrichtung (2, 3) versehenen Fermentträger aus mehreren, im Querschnitt kreuz- oder sternförmig gegeneinander angeordneten, und längs je einer ihrer Schmalseiten (8) zusammenhängenden Platten (4 bis 7), die aus korrosionsbeständigem Material be stehen und eine unebene Oberfläche aufweisen.

   II. Verwendung des Mittels gemäss Patentanspruch 1 zur Herstellung von Sauermilchprodukten, da durch gekennzeichnet, dass man den Fermentträger (4 bis 7) mittels der Aufhängevorrichtungen (2, 3) aus einer fermentierten Milch heraushebt und in eine andere, noch zu fermentierende Milch einsetzt. UNTERANSPRÜCHE 1. Mittel nach Patentanspruch I, dadurch ge kennzeichnet, dass der Fermentträger (4 bis 7) an einem in einem Deckel (2) verankerten Faden (3) aufgehängt ist. 2.

   Mittel nach Patentanspruch I, dadurch ge kennzeichnet, dass der Deckel (2) durch eine Kork scheibe gebildet ist. 3. Mittel nach Patentanspruch I, dadurch ge kennzeichnet, dass die Oberfläche der Platten (4 bis 7) aufgerauht ist. 4. Mittel nach Patentanspruch I, dadurch ge kennzeichnet, dass die Platten (4 bis 7) an der Ober fläche mit Rillen versehen sind.