CH388221A - Procédé de fabrication d'un produit sucrant rapidement soluble - Google Patents

Description

  Procédé de fabrication d'un produit sucrant rapidement soluble    La présente     invention    .a pour objet un     procédé     de fabrication d'un produit sucrant rapidement so  luble (dit     ci=après    simplement       sucre     ).  



  Comme     on    le sait, le sucre de canne ou de bet  terave présente l'inconvénient de     n'être    que lente  ment soluble dans l'eau. Un     brassage        fastidieux    est  nécessaire, plus ou moins long suivant la quantité de  sucre à     dissoudre.    Cela provient du     fait    que le sucre  se     présente    sous forme de     cristaux    qui offrent une  surface relativement faible à l'action de l'eau.  



  Il va sans dire que cela présente un grand     incon-          vénienit    étant donné l'emploi     journalier    du sucre, no  tamment pour sucrer les     boissons.    Cet     inconvénient     est     encore    plus grand     lorsqu'on        utilise    le     sucre    en  morceau, ce qui est généralement le cas     dans    les éta  blissements     publics.    En effet,

   le temps     nécessaire     pour désagréger les     morceaux    de sucre s'ajoute au  temps nécessaire pour la dissolution du sucre     cristal-          lisé.    C'est la raison pour laquelle il y a une     tendance     à remplacer le sucre en morceau par du sucre cris  tallisé présenté sous     forme    de sachet.  



  L'emploi du sucre glace,     c'est-à-dire    de sucre  moulu très finement,     :n'améliore    pas beaucoup la so  lubilité. En effet, celui-ci, d'une     part,    s'agglomère  facilement dans son emballage et, d'autre     part,        forme     au contact de l'eau, des     grumeaux    qui retardent la  dissolution. En outre, en raison -de sa     finesse,    un tel  produit provoque des poussières désagréables. Les  machines à emballer fonctionnent     généralement    très  mal avec du sucre glace.  



  Le procédé suivant     l'invention    permet     d'obtenir     un sucre rapidement soluble et cela aussi bien dans  l'eau froide que dans l'eau chaude. Ce procédé est  caractérisé par le fait qu'on mélange très     intimement     du sucre glace, au     moins    un sel de l'acide     carbonique     sous forme d'une poudre impalpable et au moins  une substance provoquant un abaissement du pH de    l'eau,     également    sous     forme    d'une poudre impalpa  ble, de manière à     obtenir    un     produit    homogène que  l'on comprime ,sous forme de     granules.     



  Le     sucre    obtenu par le procédé suivant     l'inven-          tion    est donc constitué par des     granules,    chacun com  posé d'un mélange très     intime    des     composants    actifs  dans le sucre. Comme sel de l'acide     :carbonique    on  peut     utiliser,    par exemple, un     carbonate    ou bicar  bonate de sodium. La     quantité    du sel à ajouter doit  ordinairement être au moins 0,5 % de     celle    du sucre.

    Cette quantité     minimum    permet     d'obtenir    un sucre  qui ne présente     presque    pas de dégagement     gazeux.     Elle peut être augmentée de manière à     obtenir    un  sucre     produisant    un     liquide        effervescent.     



  La quantité de la substance capable de provo  quer un     abaissement    du pH de l'eau est de     préférence     au moins     stoechiométrique    par rapport à la quantité  de sol de l'acide carbonique. Cette substance peut  être un acide aussi     bien    organique qu'inorganique ou  encore un sel, par exemple, un     pyrophosphate.    Com  me acide organique on peut     utiliser,        par    exemple  l'acide .tartrique et     l%oide    citrique, l'acide inorga  nique pouvant être, par exemple,     l'acide    phosphori  que.  



  Le     sucre    ainsi obtenu .se     dissout    très rapidement  dans l'eau froide aussi bien que dans     l'eau    chaude.  Il en est de même en ce qui concerne des boissons,  telles que le thé, le café, etc.

   En effet, lorsqu'un tel  sucre est mis en contact avec l'eau,     ledit    sel de l'acide  carbonique et ladite     substance,    par exemple le bicar  bonate de sodium et l'acide     citrique,        réagissent    en  semble et provoquent la formation d'un gaz à l'inté  rieur des     granules,    ce qui     conduit    à     l'éclatement    de  ceux-ci en     très    petits     fragments    qui se     dissolvent     très rapidement.

   Le dégagement de     gaz    provoque un  brassage qui     accélère    encore la     dissolution.    La vi  tesse de dissolution peut être variée dans de     larges              limites    par le     choix    de la     dimension    des     granules.    Ce  sucre, sous forme de granules, a .l'avantage de cou  ler facilement et de ne     pas    faire de poussière. Il est  en outre     facilement    travaillé par les     machines    à     em-          baller.     



  Le procédé peut âtre mis en     oeuvre    par exemple  de la manière suivante    <I>Exemple 1:</I>  On mélange très intimement 100 parties de sucre  glace, 10 à 20     parties    d'acide     citrique    en poudre  impalpable et 5 à 15 parties de bicarbonate de so  dium également en poudre impalpable, de     manière    à  obtenir un produit homogène. Le produit     ainsi    ob  tenu est ensuite comprimé à environ 1 à 5     tonnes/cm2     de     manière    à obtenir des     granules    de dimensions dé  sirées, par exemple d'environ 0,5 mm de diamètre.  



  25 g de sucre granulé     ainsi    obtenu se     dissolvent     entièrement dans 200 cm- d'eau en     ,l'espace    d'une  trentaine de     secondes,    sans qu'aucun     brassage    soit  nécessaire.  



  Pour     faciliter        la    compression et la     granulation,     on peut     humidifier    le mélange en y ajoutant 0,5 à 3       parties    d'eau.  



  Le     procédé        décrit    ci-dessus peut âtre avantageu  sement     appliqué    à la     fabrication    d'une boisson ga  zeuse en poudre.  



  Comme on le sait, les boissons gazeuses en pou  dre     actuellement    connues sont composées de sucre,  généralement     cristallisé,    de     bicarbonate    ou     carbonate     de sodium, des acides organiques, des arômes et de  colorants. Ces produits sont     caractérisés    par leur  mauvaise     solubilité    et leur manque de .stabilité.  



  En effet, au contact de l'eau, le bicarbonate et  l'acide     réagissent    en     libérant    le     CO.#.    La masse de       sucre    reste par     contre    non dissoute et sa     dissolution     demande un temps beaucoup plus long que celui  pendant lequel     se        produit    l'effervescence. Un bras  sage     fastidieux    est donc nécessaire étant donné qu'une  boisson en poudre     contient    entre 8 et 12 % de sucre  par rapport à l'eau. L'emploi de sucre     glace    ne ré  sout pas le problème et cela pour des raisons expli  quées plus haut.  



  Quant au manque de stabilité des     boissons    ga  zeuses en poudre, il provient du fait que le bicarbo  nate de sodium et l'acide peuvent réagir ensemble  lorsque     l'air    ambiant n'est pas très sec.  



  L'application du procédé décrit ci-dessus à la fa  brication d'une boisson gazeuse en poudre, qui est  également l'objet de la présente invention, est carac  térisée par le     fait    qu'on incorpore en outre au mé  lange intime au moins un     arôme    et au     moins    un co  lorant, ces     composants        étant    aussi sous forme de  poudres impalpables.  



  La     boisson    gazeuse en poudre     ainsi        fabriquée     présente donc l'avantage d'être rapidement soluble,  même     dans    l'eau glacée et cela     sans    aucun     brassage.     Elle présente encore l'avantage d'être     stable.    En ef  fet, les     composants    actifs des granules ne peuvent    que fort peu réagir à l'état sec en     raison    de leur im  mobilité et leur     répartition    dans le sucre.  



  Cette application peut âtre faite,     pair    exemple, de  la     manière    suivante  <I>Exemple 2</I>  On mélange très intimement 100 parties de sucre  glace, 10 à 20 parties     d'acide    citrique sous forme de  poudre impalpable, 5 à 15 parties de bicarbonate de  sodium également en poudre impalpable, des arômes  et des colorants, également sous forme de poudre  très     fine,    de manière à     obtenir    un produit homogène.  Le produit ainsi obtenu est ensuite comprimé à envi  ron 1 à 5     tonnes/cm='    de façon à obtenir des granules  de     dimensions    désirées, par exemple ,d'environ  0,5 mm de diamètre.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS I. Procédé de fabrication d'un produit sucrant rapidement soluble, caractérisé par le fait qu'on mé lange très intimement du sucre glace. au moins un sel de l'acide carbonique sous forme d'une poudre impalpable et au moins une substance provoquant un abaissement du pH de l'eau, également sous forme d'une poudre impalpable, de manière à obtenir un produit homogène que l'on comprime sous forme de granules. II.

   Application du procédé suivant la revendica tion I, à la fabrication d'une boisson gazeuse en pou dre, caractérisée par le fait qu'on incorpore en outre au mélange .au moins un arôme et au moins un colo rant, ces composants étant également sous forme de poudres impalpables. SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé suivant la revendication I, caractérisé par le fait que la quantité mélangée dudit sel de l'acide carbonique est au moins de 0,5 % de celle du sucre. 2.

   Procédé suivant la revendication I, caractérisé par le fait que la quantité mélangée de ladite subs tance est au moins stoechiométrique par rapport au dit sol. 3. Procédé suivant la revendication I, caractérisé par le fait que l'on humidifie ledit produit homogène en y ajoutant 0,5 à 3 % d'eau, de manière à faciliter la compression et la granulation. 4. Procédé suivant la revendication I et la sous revendication 1, caractérisé par le fait que ledit sel est un carbonate. 5. Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 1, caractérisé par le fait que ledit sel est un bicarbonate.

   6. Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 5, caractérisé par le fait que ledit bi carbonate est le bicarbonate de sodium. 7. Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 2, caractérisé par le fait que ladite substance est un acide organique. 8. Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 2, caractérisé par le fait que ladite substance est un acide inorganique. 9.

   Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 2, caractérisé par le fait que ladite substance est un pyrophosphate. 10. Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 7, caractérisé par le fait que ledit acide organique est l'acide citrique. <B>11.</B> Procédé suivant la revendication I et la sous- revendication 7, caractérisé par le fait que ledit acide organique est l'acide tartrique. 12.

   Procédé suivant la revendication 1 et la sous- revendication 8, caractérisé par le fait que ledit acide inorganique est l'acide phosphorique.