CH400741A

CH400741A - Procédé de conservation des végétaux et sac en matière plastique pour la mise en oeuvre de ce procédé

Info

Publication number: CH400741A
Application number: CH247861A
Authority: CH
Inventors: Marcellin Pierre
Original assignee: Centre Nat Rech Scient
Priority date: 1960-03-02
Filing date: 1961-03-01
Publication date: 1965-10-15
Also published as: FR1258371A; BE600668A; ES265276A1

Description


  



  Procédé de conservation des végétaux et sac en matière plastique
 pour la mise en oeuvre de ce procédé
 La présente invention concerne un procédé de conservation des végétaux, notamment des fruits frais, destiné à permettre de les garder pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois sans modification notable de leur aspect, de leur valeur nutritive et de leur goût, et un sac en matière plastique pour la mise en oeuvre de ce procédé.



   On sait que le développement des organes   végé-    taux, après la cueillette, peut être considérablement ralenti par l'utilisation du froid, mais la conservation par réfrigération constitue un procédé coûteux, surtout pour les fruits de grosse consommation tels que les pommes et les poires. Aussi, pour économiser les frais entraînés par l'utilisation du froid, de nombreuses recherches ont-elles été entreprises en vue d'obtenir, au moyen d'une atmosphère convenablement enrichie en gaz carbonique et appauvrie en oxygène, un effet inhibiteur sur l'activité normale des tissus en survie pour économiser les frigories nécessaires à la conservation.



   La présente invention a pour but de contrôler les échanges gazeux pour maintenir, autour du végétal à conserver, une atmosphère confinée de composition convenable, provoquant une forte inhibition même à une température relativement élevée, par exemple de l'ordre de 8 à   lSo C,    qu'on peut maintenir   aisé-    ment par exemple dans une cave ou dans un local légèrement réfrigéré.



   L'atmosphère convenant à la conservation du végétal dépend de l'espèce ou de la variété de celui-ci et de la température de conservation. Elle doit contenir du gaz carbonique et de l'oxygène et peut contenir, en outre, un gaz inerte comme l'azote ; de plus, elle doit rester toujours saturée en vapeur d'eau pour éviter le dessèchement.



   La pression de gaz carbonique et d'oxygène au contact du végétal doit être maintenue dans d'étroites limites pour permettre la vie ralentie sans provoquer de destruction des tissus. Un excès de pression de gaz carbonique empêche toute conservation ; une pression d'oxygène trop faible est aussi très dangereuse car elle entraîne une rapide dégradation des tissus par fermentation.



   Le procédé de l'invention est caractérisé en ce que les végétaux sont cueillis avant maturation complète, sont maintenus dans un local dont la   tempé-    rature est comprise entre 8 et 15  C, jusqu'à ce qu'ils soient en équilibre thermique, puis sont enfermés dans des sacs étanches en matière plastique, permettant des échanges gazeux entre   l'air    extérieur et le végétal.



   Le sac en matière plastique, objet de l'invention est caractérisé en ce que la matière plastique satisfait à l'inéquation :    100ae Qo C i00be   
 19s ??2 16s
O¯ Q02 dÚsigne la permÚabilitÚ de la mati¯re plastique à l'oxygène sous une pression différentielle de 1 kg/ cm2, a désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits non emballés, à 00,   b    désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits non emballés, à la température de conservation de 10 à 15 , s et e dési  gnent    respectivement la surface et l'épaisseur de la membrane constituant le sac.



   L'expérience montre que   l'air    contenu à l'intérieur du sac doit présenter en permanence les caractéristiques suivantes : 1) Etre saturé en vapeur d'eau pour éviter le des
 sèchement ; 2) être aussi pauvre que possible en éthylène et gaz
 odorants produits par la vie du végétal ; 3) contenir une proportion bien déterminée d'oxy
 gène et de gaz carbonique dépendant de la na
 ture du végétal. Pour des fruits tels que les pom
 mes ou les poires par exemple, il est nécessaire
 que la pression partielle d'oxygène soit comprise
 entre 0, 02 et 0, 05 kg par   cm2    et que la pression
 du gaz carbonique soit un peu inférieure à 0, 1 kg
 par cm2.



   Ces conditions conduisent à utiliser, comme emballage, des sacs en matière plastique à l'exclusion des substances poreuses ; parmi les diverses matières plastiques on choisit celles dont les coefficients de perméabilité au gaz carbonique et à l'oxygène sont dans un rapport déterminé de façon que les proportions relatives des 2 gaz se maintiennent dans   l'em-    ballage.



   On appelle coefficient de perméabilité d'une matière plastique pour un gaz le nombre Q qui mesure le débit de ce gaz à travers une membrane de surface unitaire et d'épaisseur unitaire sous l'action d'une différence de pression égale à l'unité entre les 2 faces de la membrane.



      QCO   
 Le rapport ¯ sera supérieur à 1, 6 pour la plu   02    part des fruits. La valeur optima se calcule en tenant compte du coefficient respiratoire du fruit et de la composition de gaz qu'on doit maintenir pour assurer la conservation. La valeur de ce rapport permet de déterminer la nature de la matière plastique à utiliser.



   Par exemple pour des pommes et des poires maintenues entre   10    et 150, ce coefficient doit être choisi au voisinage de 4. Le polyéthylène, qui possède un rapport de perméabilité de cet ordre, convient donc parfaitement à la fabrication d'emballages pour ces fruits.



   Les dimensions de l'emballage dépendent de   l'in-    tensité des échanges respiratoires ; l'épaisseur et la surface de l'emballage sont dÚterminÚes par l'inÚgalitÚ:   
 100 ae Qo"C 100 be
 19sI6s    formule dans laquelle : a désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits
 non emballés, à   00    ; b désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits
 non emballés, à la température de conservation
 (10 à   150)    ;   Qo    est le coefficient de perméabilité de la matière
 plastique qui a été défini plus haut ; s et e désignent la surface de l'emballage et   l'épais-   
 seur de la membrane.



   Dans cette formule la pression différentielle qui intervient dans le calcul de   Qo2    est exprimée en   kg/cm2.   



   Comme l'emballage doit plaquer assez étroitement sur les végétaux à conserver, la surface maximum possible de l'enveloppe se trouve limitée par la dimension des produits emballes. La variable dont on dispose est l'épaisseur de la membrane calculée de façon à satisfaire l'inégalité ci-dessus. Pour des pommes ou des poires conservées dans un sac en polyéthylène on trouve une épaisseur de l'ordre de 5 à 10 centièmes de millimètre.



   Pour réaliser pratiquement l'invention on cueille les fruits avant maturité complète. On les porte dans le local où ils doivent être conservés afin qu'ils en prennent la température. Les sacs, dont la nature et les dimensions ont été établies comme indiqué plus haut, sont également conservés quelque temps dans ce local. Dans le cas de gros fruits, tels que pommes ou poires, on utilise des poches cylindriques fermées de préférence par soudure à une extrémité, dont le diamètre est très légèrement supérieur à celui des fruits à emballer et dont la longueur est calculée pour contenir 5 à 10 fruits placés les uns à côté des autres, par exemple.



   Après avoir vérifié que les fruits sont parfaitement sains, on les introduit l'un après l'autre dans le sac, puis on scelle celui-ci par exemple au moyen d'une soudure. L'équilibre gazeux s'établit rapidement, produisant dans le sac une légère dépression qui applique la membrane sur les fruits ce qui donne à l'ensemble une certaine rigidité. Bien que ceci ne soit pas indispensable, on peut créer une légère   dé-    pression par succion au moment de la fermeture du sac ; l'équilibre s'établit alors plus rapidement. Les sacs sont posés côté à côté sur des claies et peuvent ainsi être conservés pendant plusieurs mois entre 10 et 15  avec les mêmes résultats que ceux qu'on obtient au moyen d'une réfrigération aux environs de 00 C sans emballage.

   Lorsqu'on ouvre le sac, on constate l'apparition d'une crise climatérique tout à fait comparable à celle qui se produit avec le fruit non emballé et qui permet d'aboutir à la maturation complète du fruit. Bien entendu l'invention ne se limite pas à la forme cylindrique du mode de   réali-    sation qui a été décrit mais elle englobe toutes les variantes d'emballages possibles dès lors que ces variantes satisfont aux conditions de perméabilité sélectives et aux dimensions géométriques telles qu'elles ont été définies ci-dessus.



   Exemple
 On veut conserver des pommes    <  <     golden delicious        dans une cave dont la température naturelle est de 14  en automne et de   10o    en hiver.



   Ces pommes sont cueillies quelques jours avant maturité. Elles sont calibrées et pèsent environ   170    g.
Après les avoir laissées une journée dans la cave pour équilibrer les températures on les glisse dans des sacs de polyéthylène qui contiennent chacun 6 pommes, soit environ 1 kg, puis on scelle le sac par soudure de ses extrémités. La surface de chaque sac
 ainsi constitué est d'environ 12   dme.    



   Des mesures effectuées sur les pommes        golden   delicious           ont montré que l'intensité d'absorption de l'oxygène à   l'air    libre est de 36 cm3 pour 1 kg de pommes à 0o et de 120   cm3    à   120.    La perméabilité du polyéthylène utilisé correspond à un débit de 150   cm3    d'oxygène pour un centième de millimètre d'épaisseur, pour 100 de surface et pour 1 kg par   cm    de pression différentielle. La formule :   
 100se 100be
 19"16    montre que, dans ces conditions, l'épaisseur d'un sac doit être comprise entre 2, 4 et 9, 5 centièmes de millimètre. On utilise les sacs de 5 à 8 centièmes de mm d'épaisseur fournis par l'industrie.



   Dans ces conditions, l'atmosphère qui s'établit autour des fruits correspond à une pression   d'oxy-    gène comprise entre   0,    02 et 0, 04 kg par cm2 et la pression du gaz carbonique est comprise entre 0, 05 et 0, 1 kg par cm2. Les échanges gazeux diminuent progressivement après la fermeture du sac puis restent pratiquement constants à un faible niveau correspondant à la vie ralentie du fruit.



   A la fin de février, après 5 mois de stockage, les sacs sont ouverts. Les échanges gazeux s'amplifient et les fruits mûrissent en 2 à 3 semaines. Leur aspect, leur goût et leur valeur nutritive sont identiques à ceux des fruits mûris naturellement ou des fruits conservés par réfrigération aux environs de   0 .   



   Le procédé décrit dans cet exemple n'est qu'un    n    cas particulier.   II    s'applique indifféremment aux pommes et aux poires. Pour d'autres végétaux il faut calculer suivant le procédé indiqué, la nature et l'épaisseur du sac plastique à utiliser d'après les données biologiques du végétal.



   REVENDICATIONS
   1.    Procédé de conservation des végétaux, notamment de fruits frais, caractérisé en ce que les   végé-    taux sont cueillis avant maturation complète, sont maintenus dans un local dont la température est comprise entre 8 et 15  C, jusqu'à ce qu'ils soient en équilibre thermique, puis sont enfermés dans des sacs étanches en matière plastique, permettant des échanges gazeux entre   l'air    extérieur et le végétal.

Claims

II. Sac en matière plastique pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication I, caractérisé en ce que la mati¯re plastique satisfait Ó l'inÚquation: 100ae 100be 19s 2 16s où Qo2 désigne la perméabilité de la matière plastique à l'oxygène sous une pression différentielle de 1 kg/ cm2, a désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits non emballés, à 00, b désigne le débit d'oxygène absorbé par les fruits non emballés, à la température de conservation de 10 à 15 , s et e désignent respectivement la surface et l'épaisseur de la membrane constituant le sac.

SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé suivant la revendication I, caractérisé en ce que la matière plastique constituant le sac satisfait à l'inéquation Qco2 - > 1, 6 Qo2 et en ce que la surface et l'épaisseur du sac sont établies de façon à satisfaire l'inéquation : 100ae/ 19s @ Q02 < 100be 16s où QCO2 désigne la perméabilité de la matière plastique au gaz carbonique.

2. Procédé selon la revendication I pour la conservation des pommes et des poires, caractérisé en ce que les fruits cueillis quelques jours avant maturité sont introduits entre 8 et 150 C dans des sacs cylindriques constitués par une membrane de polyéthylène de quelques centièmes de millimètres d'épaisseur, le diamètre du cylindre étant très légèrement supérieur au diamètre du fruit et sa longueur permettant d'y loger, de préférence, de 5 à 10 fruits ; puis le sac, scellé hermétiquement par soudure des deux extrémités est maintenu ensuite à une température comprise entre 8 et 150 pendant la durée de conservation qui peut atteindre plusieurs mois.

3. Sac selon la revendication II pour la conservation des pommes et des poires, caractérisé en ce que le sac cylindrique consiste en une membrane de polyéthylène de quelques centièmes de millimètres d'épaisseur, le diamètre du cylindre étant très légè- rement supérieur au diamètre du fruit et sa longueur permettant d'y loger, de préférence, de 5 à 10 fruits.