CH408825A - Brotbackkasten - Google Patents

Description

      Bratbackkasten       Die vorliegende     Erfindung    betrifft     einen    Brot       Backkasten        von    ,der     ,Art    eines Blechkastens     nnit        steil     aufwärts     und    etwas schräg     auswärts        gesetzten    Sei  tenwänden.  



  Zur     Kastenbrotfabrikation    sind     Raakkästen    sol  cher Art zwar schon seit langem     :bekannt    und .auch  gebräuchlich, aber     .doch        unvorbeilhaft,    weil     beim          Backen    Dämpfe     entsteh        hem,    :

  die unter die     .am    ehesten  fest     und        krustig    werdende     Brflbdecke    drücken und  sich ihren     Ausweg    ins     Freie    zwischen     dien        Brot-          flanken    und den     Kas:

  tenseitenwänden        erzwingen    müs  sen.     Am    fertig     .gebackenen    Brot     sind    die Auswir  kungen der     während    des     Backens    ins     Freie        drängen-          den    Dämpfe leicht daran erkennbar,

       dass        idie        Kru-          stendecke        sich    hochgetrieben und     vom        Brotlaib        an     den Flanken     abgerissen    erweist,     sowie    auch     daran,          dass    die     Brotflanken        nur    wenig oder .gar nicht     krustig     gebacken erscheinen,

   weil     beim        Backen        die    ent  weichenden Dämpfe     zwischen    :den     :Brättianken    und  den     Backkastenseitenwänden    eine     Wärmeisolier-          schicht    entstehen liessen.  



  Mögen diese Tatsachen bei zum alsbaldigen Ver  zehr bestimmten Broten nicht sonderlich von     Belang          .sein,    so sind     sie        @es        doch        sehr    bei Broten,     idie    in  Scheiben     geschnitten    verkauft     wenden    sollen, wie  auch bei Broten, die - wie z.

   B. solche aus     Roggen-          oder    Mischbrotteigen -über eine     Vielzahl    von Tagen  auf     Lagergehalten    werden sollen.     Diese        ;

  dürfen        nicht     rissig oder krustenlos     gebacken    sein,     weil        sonst    gar  zu leicht Schimmelsporen in das     .Brot        einfallen    und  einen     @unerwünscht        frühzeitigen    Verderb     herbeifüh-          ren    können.     Hinzu    kommt, :dass     rissig    ;

  gebackenes  Kastenbrot sich     schlecht    in     Scheiben    schneiden lässt       ,bzw.    .an seinen     rissigen    Stellen     Abfall    entsteht.  



  Der erfindungsgemässe     Brotbackkasten    ist     dü-          durch        ,gekennzeichnet,        dass    er     zwecks        Entweichen    des         Backdampfes    mit     zahlreichen,    in den     Seitenwänden     nahe beieinander und     gleichmässig        über        :deren    Ge  samtfläche verteilten Durchbrüchen versehen ist.  



  Nachfolgend wird anhand der Zeichnung ein       Ausführungsbeispiel    des     Erfindungsgegenstandes        bie-          schrieben.     



       Fig.    1 zeigt     einen        Backkasten        mit        schlitzarttigen          Backdampf-Auslassöffnungen    sowohl in den Seiten  wänden Tals auch im Boden,     un.d          Fig.2    zeigt ein Bruchstück einer geschlitzten       Kastenwand    in starker Vergrösserung.  



       Die        Formgestaltung    des in     seiner        Gesamtheit     m it 1     bezeichneten        Backkastens        ist    im     wesentlichen          genau        ;gleich    der eines gewöhnlichen     Blechkastens     zum Backen von Kastenbrot.

   Die     Kastenseitenwändie     2, 3, 4, 5     sind        sdeil    aufwärts     stehende,    zum     Aus-          leeren    ödes     fertig    gebackenen     .Brotes        etwas    schräg  auswärts gesetzte Wände. In den     Kastenseitenwän-          den    sowie auch im Kastenboden 6 sind feine bzw.

    enge schlitzartige     Backdampf-Auslassöffnungen    7       gleichmässig    über     @die        Gesaantfläche    verteilt     vovge-          sehen.        .Die        Öffnungswerte        dieser        schlitzarfigen        R,ack-          dampf@Auslassöffnungen        ist    :

  dermassen gering,     idass     die Oberflächenspannung selbst bei weichsten     ibzw.          schmierigsten        Einlagen    ,aus     ,Roggen-    oder     Mischbrot.          teigen        idie        Öffnungen        @bzw.    Schlitze 7 zu     überbrücken     vermag, :der Teig also nicht in die Öffnungen     bzw.          Schlitze    7     eindringen    kann.

   Wie die     Erfahrung        bereits          gelehrt    hat,     sind    etwa 0,15 mm     für        .die        Schlitzbreite     <I>B</I> und     etwa    3 mm .für die Schlitzlänge<I>L</I> die     günstig-          sten        Masse.     



       Statt    der     :schlitaarüigen        Dampfauslassöffnungen    7       könnten    auch     feine        nadelstlchartige        Öffnungen    vor  gesehen     sein.    Da der Teig die     Öffnungen    7     nicht     verstopft, sie     @also    für den     Dampfauslass        frei    lässt,

    kann     zwischen    den     Brotflanken    und den Kas'Uen-           seitenwänden    eine     wärmeisolierend        wirkende    Dampf  schicht nicht mehr entstehen, so     :dass    sich     das    Brot  jetzt auch an seinen Flanken gut     krustig        backen     lässt.

   Unter der     beim    Backen     :am    ehesten fest     und     krustig werdenden Brotdecke     können        sich        Dampf-          drücke    nichtmehr in dem Masse wie bisher     auswir-          ken    und ,die Brotdecke von den     .Brotflanken        abreissen,

       weil .der     @dampfauslässige    Backkasten die     Dämpfe     nach     allen        Seitenunmittelbar        -ins        Freie        entweichen     lässt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Brotbackkasten von der Art eines Blechkastens mit steil aufwäros und etwas schräg auswärts ge setzten Seitenwänden, ;dadurch gekennzeichnet, dass er zwecks Entweichen des Backdampfes mit zahl reichen, in den Seitenwänden (2, 3, 4, 5) nahe bei- einander und gleichmässig über deren Gesamtfläche verteilten Durchbrüchen (7) versehen ist.

   UNTERANSPRÜCHE 1. Brotbackkasten nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die wohl :

   dampfauslässigen, in- folge ihrer ,geringen Öffnungsweite aber teigundurch- lässigen, vom Teig infolge seiner Oberflächenspan- nung überbrückbaren Durchbrüche in Form eng- schlitziger, z. B. 0,15 mm breiter und 3 mm langer Öffnungen (7) vorgesehen sind.

   z. Brotbackkast'en nach Patentanspruch und Un- üenanspnuch 1, dadurch ,gekennzeichnet, dass die Schlitzanordnung eine vertikale ist. 3. Brotbackkasten nach Patentanspruch, dadurch ,gekennzeichnet, @dass die Durchbrüche nadelstichar- tige Öffnungen sind.

   4. Brotbackkasten nach Patentanspruch und den Unteransprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass,auch sein Boden (6) mit ,Durchbrüchen versehen ist.