CH417506A

CH417506A - Verfahren und Einrichtung zum Erzeugen von mit einem Gas aufgelockertem Teig, insbesondere Knäckebrotteig

Info

Publication number: CH417506A
Application number: CH761664A
Authority: CH
Inventors: Lingenfelder Ottmar
Original assignee: Batscheider Knaeckebrotfabrik
Priority date: 1964-06-11
Filing date: 1964-06-11
Publication date: 1966-07-31

Description

Verfahren und Einrichtung zum Erzeugen von mit einem Gas aufgelockertem Teig, insbesondere Knäckebrotteig Zur Herstellung von Knäckebrotteigen ist ein Ver fahren bekannt,

bei welchem das einem Behälter zuge führte treibmittelfrene Teigrohgemisch mittels einer Förderpumpe durch einen Kühlapparat geleitet und beim Durchlauf durch diesen der Einwirkung von die Teigauflockerungherbeiführender Druckluft sowie umlaufenden Messern oder Schabern ausgesetzt wird, durch welche der Teig von den Anfrierflächen gelöst wird.

Von dem Kühlapparat aus erfolgt eine fortlau fende Beschickung der Formmaschine und damit eine fortlaufende Ofenbeschickung.

Dieses bekannte Verfahren hat den Nachteil, dass je nach Konsistenz des Teiges ein verschieden hoher Gegendruck entsteht und dass sich hierdurch die ein strömende Luftmenge ändert. Bei jeder Veränderung der Teigzusammensetzung,sei es durch Schrot ande rer Herkunft oder mehr oder weniger Flüssigkeit oder veränderte Temperatur, ändert sieh der Gegendruck und damit der eingearbeitete Luftanteil.

Es ist somit eine dauernde Ueberwachung notwendig. Des weiteren besteht die Gefahr, dass über den die Druckluft erzeu genden Luftkompressor dessen mineralische Schmier- mittel in den Teig eingedrückt werden.

Die vorliegende Erfindung vermeidet diese Mängel dadurch, dass in den Zuleitungselementen einer För- derpumpenanordnung ein regulierbares Vakuum er zeugt wird, welches die gewünschte Gasmenge an saugt.

Bei der erfindungsgemässen Einrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens ist eines ersten För- derpumpe eine zweite Förderpumpe höherer, regelba rer Leistung nachgeschaltet, wobei in die Verbindungs leitung zwischen den beiden Pumpen ein Gasansaug- stutzen eingebaut ist.

Das Verhältnis der Fördermenge der beiden Pum pen bestimmt den eingearbeiteten Gasanteil. Dieses Verhältnis ändert sich auch bei starken Änderungen der Konsistenz und des Gegendruckes des Teilges nicht. Dadurch ist eine absolut gleichmässige Teigher- @stellung, insbesondere im Hinblick auf das spezifische Gewicht, möglich.

Für eine feine Verteilung der Luft in der Kühlap- paratur ist auch der Gegendruck des Teiges, der je nach Viskosität des Teiges, der Reibung desselben an den Wänden der Leitungen und dem Durchmesser der selben verschieden sein kann, von grossem Einfluss. Wird mit höherem Druck gearbeitet, so dehnt sich die im Teig enthaltene Luft nach dem Austritt aus der Anlage wieder aus und lockert dadurch den Teig noch mehr.

Um diesen Druck nach Bedarf regeln zu können, kann am Teigauslauf ein regelbares Druckeinstellven- til vorgesehen werden.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist nicht nur mit Luft, sondern mit jedem gegenüber Lebensmitteln inerten Gas, wie Stickstoff, Kahlensäure etc., durch führbar.

Durch die erste Teigpumpe kann die Teigmenge, durch die zweite Pumpe die Luftzugabe und damit das spezifische Gewicht des fertigen Teiges, durch Rege lung des Kältemittels die Temperatur, durch Änderung der Tourenzahl des Kühlapparats die Intensität der Mischung und durch Regelung des Gegendruckes die Beeinflussung der Luftbindung stufenlos geändert werden.

Die Figuren zeigen ein Ausführungsbeispiel einer zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens geeigneten Einrichtung.

Esstellen dar Fig. 1 die Einrichtung schematisch .in Ansicht, Fig. 2 den Schnitt nach Linie A-B zu Fig. 1.

Die Zuführung der Teigrohstoffe erfolgt durch Rohre 1 bis 4 zu einem Teigmischer 5; werden die Rohstoffe an anderer Stelle gemischt, dient er nur als Zwischenbehälter. Am Auslaufende desselben befin det sich eine Förderpumpe 6, welche durch Leitung 7 über eine zweite Förderpumpe 8 mit einem Behälter 9 in Verbindung steht.

Die Leistungen der Pumpen 6 und 8 sind regelbar; die Leistung der Pumpe 8 ist grösser als jene der Pumpe 6. Diese Pumpe 8 steht mit einem Gasansaugstutzen 10 'in. Verbindung,

der mit einem Strömungsmesser 11 und einem Filter 12 aus- gerüstet ist. Der Behälter 9 ist von einem Kühlmantel 13 umgeben; das Kältemittel wird bei 14 zugeführt und tritt bei 15 aus.

Der Behälter 9 ist durch eine Lei tung 16 über ein regelbares Druckeinstellventil 17 mit einem Teigaustnittsstutzen 18 verbunden. Im Inneren des Behälters 9 befinden sich auf einer umlaufenden Webte 19 Schabemesser 20.

Diese dienen dazu, den Teig von den Anfrierflächen des Behälters 9 zu lösen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zum Erzeugen von mit einem Gas aufgelockerten Teig, insbesondere Knäckebrotteig, bei welchem das Teigrohstoffgemisch durch einen Kühlbe- hälter gepumpt wird, dadurch gekennzeichnet,

dass tin den Zuleitungselementen einer Förderpumpenanord- nung ein regulierbares Vakuum erzeugt wird, welches die gewünschte Gasmenge ansaugt.

II. Einsrichtung zum Durchführen des Verfahrens nach Patentanspruch I mit einem Teigmischer, einem Kühlbehälter mit Teigzu- und -ableitung sowie Förder- mitteln für den Teig, gekennzeichnet durch eine erste regulierbare Förderpumpe (6)

und eine dieser ersten Pumpe nachgeschaltete zweite regulierbare Förder- pumpe (8), wobei die zweite Pumpe eine höhere Lei stung aufweist als die erste, und in der Verbindungs leitung (7) zwischen den beiden Pumpen ein Gasan- sa.ugstutzen (11) angeordnet ist.

UNTERANSPRÜCHE 1. Einrichtung nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass der Gasansaugstutzen (10) mit einem Strömungsmesser (11) und einem Filter (12) ausgerüstet ist.

2. Einrichtung nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass die Teigableitung (16, 18) 'am Kühlbehälter ein: Druckeinstellventill, (17) enthält.