CH423442A - Procédé pour la préparation d'émulsions - Google Patents

Procédé pour la préparation d'émulsions

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CH423442A
CH423442A CH1031664A CH1031664A CH423442A CH 423442 A CH423442 A CH 423442A CH 1031664 A CH1031664 A CH 1031664A CH 1031664 A CH1031664 A CH 1031664A CH 423442 A CH423442 A CH 423442A
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mss
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tallow
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Albert Gilles Pierre
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Description


  



  Procédé pour la préparation d'émulsions
 Il est connu que les sucroglycérides résultant de   l'inter-lesltérifioation    entre un sucre et un coups gras naturel tel que le saindoux, le suif, l'huile de palme, l'huile de coprah et analogues, possèdent des propriétés émulsifiantes qui les rendent utiles dans la préparation d'émulsions stables, telles que, par exemple, les compositions de laits synthétiques pour l'alimentation des jeunes animaux, les compositions de pâtes utilisées en biscuiterie et en pâtisserie industrielles, et analogues.



   La présente invention a pour objet un procédé pour la préparation d'émulsions, qui se caractérise par le fait qu'on traite des huiles ou des corps gras solides avec des sucroglycéridas résultant d'une   inter-estérifica-    tion entre. des sucres et un corps gras naturel, auxquels on associe de la léoithine en présence   d'eau.   



   On   a    fait la découverte que l'adjonction de lécithine à ces   sucroglycérides    permettait   d'en    améliorer encore les propriétés émulsifiantes, et plus spécialement d'accroître   ! a stabilité    des émulsions résultant de leur emploi. Cette découverte est surprenante car il était également connu et on a pu encore vérifier que la lécithine est en   elle-mme complètement dépourvue de    pouvoir émulsifiant.



   L'invention concerne, donc un   procédé pou, r la préparation d'émulsions associant des sucroglycérides    connus en eux-mmes à cet usage, avec la lécithine. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les   sucroglycéri, des    entrant dans ces compositions sont ceux dérivés du suif et du caprah. Plus particulièrement on emploie selon le procédé de. la présente invention la lécithine dans une proportion   d'au    moins   10 ouzo    et de préférence d'au moins   20  /o,    et au plus   50  /o,    et pratiquement au plus environ   25 oxo    du poids de la composition   émulsifiantc    totale.



   L'invention est décrite en détail ci-dessous en se référant à des résultats d'essais comparatifs démontrant la supériorité des compositions de sucroglyceride contenant 20 à   50 ouzo    en poids de lécithine, par rapport à des compositions semblables et employées dans les mmes conditions, mais sans lécithine.



   Ces essais consistent à évaluer le produit émulsifiant de diverses compositions, pour différentes huiles et différents corps gras mis en émulsions, du type   huile dans l'eau    >     à raison de 10 et   25"/o de phase huileuse.   



   Les conditions opératoires communes à ces essais sont les :
 -température des phases huileuses et aqueuses   : 65  C ;   
 -durée d'agitation : 5 mn à 500 tours/mn ;
 -température de repos des émulsions d'huiles : 25  C ;
 -température de repos des émulsions de corps gras solides :   450    C.



   Par    <     (pourcentage de décantation) y, on désigne la quantité d'eau décantée par rapport à la dose initiale, après les différents. temps de, repos indiqués. Enfin, pour plus de commodité, on a indiqué dans les tableaux ci-après les différents   monosucroglycérides    par les abréviations suivantes :
 MSS 1/1   monosucroglycéride    du suif obtenu par transestérification de 1 partie en poids de sucre avec
 1 partie en poids de suif.



   MSS 0,5/1 : monosucroglycéride du suif obtenu par   transestérification    de 0,5 partie en poids de sucre avec
 1 partie en poids de suif. 



  MSS 1,4/1   : monosucroglycéride du    suif obtenu. par   transestérification de    1,4, partie en poids de sucre avec
 1 partie en poids de suif.



  MSC 1/1   : monosucroglycéride    du coprah obtenu par   transestérificaition    de 1 partie en poids de sucre avec
 1 partie en poids de coprah.



   10/90   : composition à émulsi±lier à 10  /o    de corps gras.



   25/75   :compositionàémulsifierà25"/o    de corps gras.



   La moitié supérieure de chaque tableau est relative aux compositions du type 10/90 et la moitié inférieure aux compositions du type   25/75.    La moitié gauche de chaque tableau est relative aux résultats obtenus par emploi des compositions selon l'invention à 20 ou   50 ouzo    de lécithine,   et ; la moitié    droite aux résultats obtenus à titre comparatif par emploi des mmes compositions, mais sans lécithine.



   A-Série d'essais des compositions aux monosucroglycérides de suif
 1-Essais sur des émulsions d'huile de mais
 Tableau   I    : compositions à base de MSS 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type   o/0    MSS   1/1 + 50 /o lécithine    MSS 1/1 pur
 émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
 2 10 26 57 70 87 92
 3 5 14 28 7 17 90
 10/90 4 0 3 6 0 7 38
 5 0 0 10 0 7 25
 10 0 0 0 0 0 50
 2 0 8 26 0 16 75
 3 0 0 0 0 10 60
 25/75 4 0 0 0 0 5 15
 5 0 0 0 0 3 12
 10 0 0 0 0 0 0
 Tableau 2 :

   compositions à base de MSS 0,5/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
   type 0/0    MSS 0,5/1 + 50 /o lécithinle MSS 0,5/1 pur
 émulsion émulsifiant   5 mn 15 mn    3 h 5 mn 15 mn 3 h
   1 86    87 90 85 87 87
 2 85 86 87 81 82 84
 10/90 3 85 86 87 83 83 84
 5 0 0 10 82 84 84
 10 0 0 0 70 80 81
   1 56    63 70 50 62 63
 2 10 20 30 50 62 68
 25/75 3 0 7 10 54 64 64
 5 0 0 10 48 52 57
 10 0 0 0 40 46 49 
 Tableau 3 :

   compositions à base de MSS 1,4/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
   type"/.    MSS 1,4/1 + 50"/. lécithine MSS 1,4/1 pur émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
   1 79    83 84 82 84 85
 2 25 81 84 82 84 87
 10/90 3 10 30 37 82 84 85
 5 0 0 12 81   83    85
 10 0 0 0 38 59 72
   1 24    35 37 56 62 68
 2 20 25 30 55 60 64
 25/75 3 10 12 14 50 60 64
 5 0 0 10 32 50 57
 10 0 0 0 12 37 40
 2-Essais sur des émulsions de saindoux
 Tableau 4 :

   compositions à base de MSS 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type    /o    MSS   1/1 + 500/o, 16cithine    MSS 1/1 pur émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
 2 40 92 95 60 90 92
 3 0 12 25   50    81 90
 10/90 4 0 8 10 5 10 88
 5 0 5 10 0 5 86
 10 0 0 0 0 0 15
 2 0 0 0 11 33 72
 3 0 0 0 3 19 40
 25/75 4 0 0 0 0 7 25
 5 0 0 0 0 0 20
 10 0 0 0 0 0 16
 3-Essais sur des émulsions d'huile de soja
 Tableau 5 :

   compositions à base de MSS 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type   1/0    MSS   1/1 + 500/o 16cithin-c    MSS 1/1 pur émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
 2 50 85 92 90 92 96
 3 15 50 90 80 85 90
 10/90 4 0 13 57 80 85 90
 5 5 11 55 75   83    90
 10 0 0 10 10 35 70
 2 1 7 26 69 70 90
 3 0 0 10 40 65 77
 25/75 4 0 0 0 34 50 64
 5 0 0 0 0 15 27
 10 0 0 0 0 0 13 
 4-Essais sur des émulsions de suif
 Tableau 6 :

   compositions à base de MSS 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
   ty, pe o/0    MSS   1/1 + 50 /o kcithine    MSS 1/1 pur émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h   5 mn 15 mn    3 h
 2 50 65 70 78 91 95
 3 20 37 70 19 40 60
 10/90 4 0 0 12 0 10 85
 5 0 0 0 0 5 75
 10 0 0 0 0 0 15
 2 0 0 0 0 0 28
 3 0 0 0 0 0 20
 25/75 4 0 0 0 0 0 20
 5 0 0 0 0 0 10
 10 0 0 0 0 0 0
   B-Série d'essais des compositions    aux   monosucroglycerides    de coprah
 1-Essais sur des émulsions d'huile de mais
 Tableau 7 :

   compositions à base de MSC 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type   o/0    MSC   1/1 + 50 /o lécithine    MSC 1/1 pur émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
 2 8 89 90 83 85 85
 3 5 60 70 83 84 85
 10/90 4 0 10 20 83   83    84
 5 0 0 9 50 82 84
 10 0 0 0 30 35 40
 2   25    40 48   60    68 70
 3 20 30 37   60    65 68
 25/75 4 0 8 12 50 59 64
 5 0 0 0 20 55 63
 10   0    0 0 10 27 50
 Tableau 8
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type  /o MSC   1/1 + 50 /o lécithine    MSC 1/1 pur émulsion   é,

   mulsifiant 5 mn 15 mn    3 h 5 mn 15 mn 3 h
 1 85 85 86 90 92   96   
 2 0 5 15 90 91 95
 10/90 3 0 5 6 90 91 95
 4 0 0 0 90 91 92
 5 0 0 0 85 85 90
 10 0 0 0 0 80 83
 1 40 60   80---   
 2 0 0 10   90    91 92
 25/75 3 0 0 0 60 72 80
 4 0 0 0 40 58 70
 5 0 0 0 0 5 15
 10 0 0 0 0 0 6 
 2-Essais sur des émulsions de saindoux :
 Deux séries d'essais ont été réalisées, de façon à mettre en évidence l'efficacité du procédé selon   l'inven-    tion, pour différents pourcentages en lécithine. Le tableau 8 ci-avant se réfère à des compositions de monosucroglycéride de coprah 1/1 contenant   50 ouzo    de lécithine, et le tableau 9 à des compositions de monosucroglycéride de coprah 1/1 contenant   20 O/o de 16cithine.   



   Tableau 9
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 type  /o MSC   1/1 + 20"/t lécithine    MSC 1/1 pur
 émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
   1 86    86 87 90 92 96
 2 86 86 86 90 91 95
 10/90 3 84 85 85 90 91 95
 5 83 84   85    85 85 90
 10 80 82 83 0 80 83
 1 68 70   72---   
 2 68 68   59    90 91 92
 25/75 3 0 0 30 60 72 80
 5 0 0 0 0 5 15
 10 0 0 0 0   0'6   
 3-Essais sur des émulsions de suif
 Tableau 10 :

   compositions à base de MSC 1/1
 POURCENTAGE DE DECANTATION
 typez MSC   1/1 + 50 /o lécithine    MSC 1/1 pur
 émulsion émulsifiant 5 mn 15 mn 3 h 5 mn 15 mn 3 h
   1 80    83 85 90 92 92
 2 79 82 83 90 91 91
 10/90 3 79 80 81 80 83 85
 5 79 80 80 79 81 83
 10 0 0 0 79 77 81
 1 48 57   62---   
 2 48 55 57 14 53 62
 25/75 3 20   50    52 11 48 57
 5 0 0 10 5 42 50
 10 0 0 0 0 0 0
 II résulte très clairement des tableaux précédents qui résument 20 essais conduits chacun sur   5    proportions de corps gras, que les   emulsions préparées    selon l'invention présentent une stabilité très largement supérieure à des émulsions identiques en tous points, sauf que la composition émulsifiante qu'elles renferment ne contient pas de lécithine.



     II    convient de remarquer qu'au-dessous de   10 O/o,    et pratiquement de   20"/o, la lécithine    ne modifie pas de façon suffisamment notable le pouvoir émulsifiant des sucroglycérides pour qu'une telle addition puisse tre retenue en pratique. Inversement, l'amélioration du pouvoir émulsifiant pour un pourcentage de lécithine supérieur à   50 ouzo    serait hors de proportion avec le prix de revient des compositions qui contiendraient un tel pourcentage.



   On va enfin illustrer l'invention en se référant à deux de ses applications importantes, à savoir la préparation des laits synthétiques pour l'allaitement des jeunes animaux tels que les veaux et la confection de pâtes destinées à la biscuiterie et à la pâtisserie industrielles. 



   Exemple   1   
 Essais comparatifs de préparation de laits synthétiques
 La formule des laits est la suivante :
 -lait écrémé (en poudre) 112 g/litre d'eau
 suif   17  /o (. par rapport    au lait)
 émulsifiant   2-3  /o    (par rapport au suif)
 Dans le cas de l'emploi, comme émulsifiant, de   sucroglycéride du suif (MSS    1/1) pur, le suif remonte, au repos, en totalité à la surface, bien que moins vite cependant qu'un témoin identique ne contenant pas   d'émul-    sifiant du tout.



   Par contre, dans le cas de l'emploi, selon 1'invention, du mme émulsifiant, mais contenant   20 ouzo    en poids de lécithine, l'émulsion demeure stable après deux heures de repos.



   Exemple 2
 Essais comparatifs de préparation de pâtes de biscuiterie   A-Pate non grasse du type   genoise   :   
 La formule de la pâte est la suivante :
   -oeufs entiers 100    g
 -sucre semoule 100 g
 -farine 100 g
 -levure.   1    g
 -carbonate d'ammonium 1 g
   émulsifiant 1, 5-2  /o    (par rapport à la farine)
 On confectionne deux gâteaux avec cette pâte, en employant pour le premier comme émulsifiant du monosucroglycéride de suif (MSS 1/1) pur et pour de   second Je mme sucroglycéride mais contenant 20"/o    de lécithine. On observe dans le cas du second gâteau une amélioration de volume, une texture plus souple et plus   s    régulière, et une amélioration de la conservation.



     B-Pate grasse type   madeleine      :
 La formule de la pâte   est 4a    suivante :
 -oeufs entiers 100 g
 -sucre semoule 100 g
 -farine   100 g   
 matière grasse 50 g
 -émulsifiant 0,6-2 ouzo (par rapport à la matière grasse)
 On utilise comme matière grasse soit de la margarine, soit de l'huile de palme, et on confectionne des gâteaux en   utilisantcommeémulsifiant,    dans un premier cas du monosucroglycéride de suif (MSS 1/1 pur), et dans un second cas le mme sucroglycéride, mais contenant   20 ouzo    de lécithine.

   Dans tous les cas, on observe grâce à l'emploi de lécithine, selon l'invention, une amélioration du volume et de la surface de coupe, une amélioration de la texture qui   devient    plus souple et un allongement de la durée de conservation.

Claims (1)

  1. REVENDICATION Procédé pour la préparation d'émulsions d'huiles ou de corps gras solides, caractérisé en ce qu'on traite lesdites substances avec des sucroglycérides résultant d'une inter-estérification entre des sucres et un corps gras naturel, auxquels on associe de la lécithine en présence d'eau.
    SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication, caractérisé on ce que les sucroglycérides et la lécithine sont ajoutés simultanément au produit à émulsionner.
    2. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que la composition émulai- fiante est préparée avec 10 à 50 /o et de préférence entre 20 et 25 oxo de lécithine.
    3. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le sucroglycéride employé résulte de l'inter-estérification d'un sucre avec du suif.
    4. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le sucroglycéride employé résulte de l'inter-estérification d'un sucre avec du coprah.
CH1031664A 1963-08-09 1964-08-06 Procédé pour la préparation d'émulsions CH423442A (fr)

Applications Claiming Priority (1)

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FR7831A FR1372646A (fr) 1963-08-09 1963-08-09 Perfectionnements aux compositions émulsifiantes

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CH423442A true CH423442A (fr) 1966-10-31

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CH1031664A CH423442A (fr) 1963-08-09 1964-08-06 Procédé pour la préparation d'émulsions

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CH (1) CH423442A (fr)
FR (1) FR1372646A (fr)
LU (1) LU46666A1 (fr)
NL (1) NL6409097A (fr)

Cited By (4)

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