CH425616A - Packung für tiefgekühlte Speisen - Google Patents

Description

  



  Packung für tiefgekühlte Speisen
Die Erfindung betrifft   Packungen für tiefge-    kühlte Speisen, bei welchen die Speisen in einem mit einer Abdeckung   verschenen Behälter anrordnet    sind. Diese Packungen   können für vorgekochte      Schnellgerichte    verwendet werden, wobei sie dann eine vorbereitete Mahlzeit oder eine   FolS von Spei-    sen enthalten, die durch   Erwarmen    der ganzen Pakkung   verbrauchsfertlg gemacht werden.   



   Abgepackte, tiefgekühlte Lebensmittel, insbgesondere tiefgekühlte Mahlzeiten (wie Schnellgerichte), haben sich bei den Verbrauchern in letzter Zeit in zunehmendem   Masse eingeführt.    Derartige Mahlzeiten werden zur Zeit in   Aluminiumschüsseln gebrachtund    dann mit einer Aluminiumfolie bedeckt, die z.   13.    durch Randverrippen auf der Schüssel befestigt wer  den. Die gesamte    Packung   wird tiefgekühlt und    bis zum Verbrauch in diesem Zustand gehalten. Dann wird die gesamte Packung entsprechend der Ge  brauchsanleitung in    einen vorgeheizten Ofen gebracht, gewöhnlich bei 218 bis 232 C, bis die Speisen für den Verbrauch entsprechend aufgewnrmt sind. Je nach der Speisung in der Packung (z. B.



  Huhn, Schinken oder Fisch) schwanken die erforderlichen Erwärmungszeiten zwischen etwa 15 und 30 Minute, kpnenn aber auch etwas unter oder   tuber    diesen Werten liegen.



   Bei der Herstellung und Verwendung der oben beschriebenen, bekannten abgepackten   Schnellberei-    tungsspeisen stellen sich verschiedene Probleme. Wie erwnhnt, werden die zur Zeit verwendeten Deckanordnungen ausschliellich aus Alumminiumfolie hergestellt. Die relative Steifheit des   Materials ; bedinlgt    viele Schwierigkeiten bei der Verarbeitung. In   hall-    automatischen oder automatischen Verpackungsmaschinen führen derartige Folien   regelmässig    zu häufi  gen Klemmrerscheinungen,    was zu einem grossen Ausstoss an unbrauchbaren Packungen   fart,    die erneut bedeckt werden müssen oder nicht mehr ver  w, endlbar    sind.



   Bestimmte Packungen, z. B. solche mit Pommes frites oder änhlichen Speisen, müssen mit Abreiss  zungen oder Lappen versehen sein,    die von den entsprechenden Packungsteilen abgezogen werden   kaon-      n, en, so-dass während des, Erwärmens    eine teilweise   Entwässerung Ider freigelegten    Speise erfolgen kann.



  Wie oben erwähnt, sind auch beim Aufwärmen von mit   Aluminiumfolien bedeckten Behältern    relativ hohe Ofentemperaturne erforderlich, um   Idie    tiefge  frorenen    Speisen innerhalb   vernünfti, ger Zeitspaannen    auf dem Verbrauch entsprechende Temperaturen zu bringen.



   Die Erfindung soll nun eine neue und verbesserte packung für tiefgekühlte Speisen und ein Verfahren zur Herstellung derartiger   Packun, gen er. möglichen.   



  Die erfindungegmeässe Packung für Tiefkühlspeisen ist dadurch gekennzeichnet,   dass sdie Abdeckung,      welche die    einzige Schutzhülle der Speisen bildet, eine straff passende   Umhiillhng    aus einer einzigen Schicht aus dünner, transparenter, biaxial orienterter, unter   Wärmeeinwirkung schrumpffähiger    Polypropylenfolie besteht, wobei der Ober-und Unterteil der   Hulule    am Umfang des Behälters mindestens am überwiegenden Teil mit einer Versiegelung versehen ist, die eine Siegelfestigkeit von mindestens etwa 535 g pro cm der Lange aufweist.



   Derartige   Polypropylenfolien zeigen    ausgezeichnete   physikalische    Eigenschaften und kpnnen daher eine erhebliche Beanspruchung aushalten. Zusntzlich ist   ! die Folie    ziemlich wärmestabil und ermpglicht ein aufwnrmen der abgepackten Speisen, während   Idiese noch    von der   Falienhiille.eingeschlossn    sind.



  Dies führt anderseits zu einer ausgezeichneten Erhal tung von Aussehen und Geschmack   der, gekochten    Speisen, da die Folie eine sehr geringe Dampfdurch  lässigkeit    aufweist.



   Geeignete, axial orientierte,   in, der Wärme      schrumpffahige Polypropylenfolien können    nach be  kannten Verfahren hergestellt werden, wie sie    z. B. im USA-Patent   Nr.    3 022 543 beschrieben sind. Wie in dieser Patentschrift   amgegeb. en, besitzen    derartige Folien relativ hohe Schrumpfenergien. Aus diesem Grunde ist es für die umhüllung unbedingt erforderlich, dass die Siegelfestigkeit mindestens etwa   535,    g pro cm der länge betrngt. Wenn die Siegelfestigkeit messbar niedriger liegt als dieser Wert, z.

   B.   500    g pro   Linearzentimeter    oder weniger,   lös ; t    sich die Versiegelung während des Erwärmens, und   der Folienüberzu. g schält    sich urück, wodurch die Speise gewöhnlcih für den Verbrauch ungeeignet wird.



   Das Verfahren zur herstellung der Packung, bei welcher vorgekochte Speisenteile in einen Speisebe , halte gebracht und mit einer   Abschlussbedeckunig    versehen werden, besteht   gemäss    der Erfindung darin, dass zur Herstellung der Bedeckung der Behälter in eine aus   viner    einzigen Lage   tbesb¯hende Umhü31ung    aus   diinner,tr,anspare:ner,liaxial    orientierter, unter    Wärmeein : wirkung schrumpffähiger Polypropylen-    folie gebracht, die Ober-und Unterteile der Umhül  lun ;

   g langs    des Umfangs der Behälters mindestens   . am überwiegenden    Teil der Versiegelung mit eine Siegelfestigkeit von   mindestens etwa 535    g pro Linearzentimeter versiegelt werden und dass die   Pak-      kung kurzzeitig    auf Temperaturen zwischen etwa 132 und etwa   160  C    zur Schrumpfung der   Hulule    bis zur engen Passung um den Behälter gebracht und die Packung dann   einer schnellen Tiefkühlbe-      handlun-unterzogen wird.   



   In der Zeichnung zeigt Fig. 1 eine Draufsicht auf eine   tiefgekühlte Speisenpackung gemäss    der Erfindung unmittelbar vor   der Fertilgstellung und Fig.    2 eine vergrösserte Teilansicht im wesnetlichen längs der linie II-II von Fig. 1.



   In den Zeichnungen ist die dargestellte Packung durch die Bezugszahl 10 angedeutet und umfasst gewöhnlich einen   übkehen Aluminiumbehgter    14 und eine Umhüllung aus einer einzigen Schicht bzw.



  Lage aus biaxial   orientierter, durch Wär-meeinwdr-    kung schrumpffähiger Polyporpylefnolie, deren   0, ber-      und Unterteile jvwaiils    mit   Iden-Bezugszahlen 11 bziw.   



  12 beziehcnet sind. Die Foliendicke kann je nach Wunsch zwischen etwa 0,   0013    und etwa 0,0015 cm liegen. Der Behälter ist in üblicher Weise   duroh    eine   Trennwanld    bzw. mehrere Trennwände 16 in Abteilungen unterteilt und besitzt in der dargestellten    Ausführungsform an sei, nem oberen'Umfang gewöhn-    lich ein flanschartiges Stück 15.   In die Abteilungen    werden   ; dite    verschiedenen vorgekochten Speisen, welche die Mahlzeit bilden, gebracht, z.   B. geeigne-      tes Fleisch oder    Fisch, verschiedene Arten Gemüse, Gemüsemischungen und Kartoffeln.

   Zur   Erläuterunlg    einer bevorzugten Ausführungsform der Packung   ge-    mäl der   Erfin, dung sind die    Kartoffeln in der gezeigten Packung Pommes frites.



   Die   Umhüllung kann aus einem Xgrossen einzigen    Blatt hergestellt werden, das in der Mitte gefaltet und am Umfang um   drei Seiten Ides Behälters    versiegelt ist. Die   Umbüllung    kann auch, wie dargestellt, aus zwei   getrennten aBlättern herstellt    werden, welche jeweils die oberen und unteren Teile 11 und   12,    der Umhüllung darstellen, wobei der Behälter vor dem Zusammensiegeln der Blätter längs des Be  haltemmfanges    bei 13 zwischen die Blätter gebracht wird.   I) ie eingeschlossene,    am Umfang versiegelte Packung   wird sdann kurzzeitig,    z.

   B. während 30 bis 120 Sekunden, auf Temperaturen von 132 bis 160 C erwnrmt, um   die Hülle straff um den Behälter    zu spannen. Dadurch wird das Aussehen der Packung erheblich verbessert.



   Die   vers, iegelte    Packung wird dann in bekannter Art einer   Tjefkühlbehandlung unterzogen    und dann bis zum Verbrauch der Speisen aus der Packung unter Tiefkührlung eghalten. Gewünschtenfalls oder   nö-    tigenfalls kann der Bchälter mit den tiefgekühlten Speisen in eine abnehmebare Aulenhülle aus Karton oder dergleichen gebracht   werdem, um Beschadi-    gungen oder Verschlechterungen zu vermeiden.



   Zum Verbrauch wird die Packung in einen vorgeheizten Ofen gebracht, der   au, f ungefähr    149 bis 160 C gehlaten ist, bis die Speisen eine   zum Ver-    brauch geignete Temperatur aufweisen. In Vergleichsversuchen wurde gefunden, dass Speisen in erfindungsgmeässen Packungne geeignete Temperaturne in etwea der gleichen Zeit schon bei   149     C   erneichen    wie bei mit Aluminiumfolie bedeckten Packungen unter Erhtien auf 232  C.



   Bei der erfindunggemässen Packung ist es auch leicht möglich, beim erhtizen eine   selbsttätige teil-      weise. Abschälureg    der Umhüllung zu erzielen, wenn dies   gew, ünscht    wird. Dies ist   z.    B. der Fall, wenn der Kartoffelanteil aus   Pommes    frites besteht und daher eine gewisse   fintwässerung    erfordert. Dies   wird Idadurch    erzielt, dass die Festigkeit der Versiegelung um den Teil des Speisenbehälters, in wel  chem ein Abschälen erforderlich    ist, auf einen Wert von unter etwa 500 g pro Linearzentimeter vermin  dert wird.    In der   Zeichnung würde dieser Versiege-    lungsteil längs der Linie D in Fig. 1 liegen.

   In diesem Fall   wir, d, dieser    Siegelungsteil nach einer   kurmn    Zeitspanne, z. B. 2 bis 3 Minuten, im Ofen bei den oben angegebenen Temperaturen gelöst, und die fol  , gende Polienschrumpfung führt    zu einer Freilegung des vorbestimmten Behälterteils. Es ist ; auch   mög-    lich, ausgewählte Speisenteile durhc selektive Per  fonierung Ides. Polienteils    11 zu entwnssern, und zwar in   den    Teilen,   wolche über den    die entsprechenden   Speiseteile lenthaltenden Abteilungen    liegen.



   Sofern   eine Entwässerung    ingendwelcher speisen   nicht. gewünscht    ist, wird   selbstverständlich die ge-    samte Siegelung mit einer ausreichenden Festigkeit gemäss obiger Beschreibung versehen, um jedwede   Auflösung,    der Versiegelung während der gesamten   Erwärmungss, panne auszuschliessen.   



   Die   Siegelfestigkeit    wurde anhand eines Probestockes bestimmt, das   tuber    eine Breite von 25, 4 mm gesigelt ist,   wobei sich. an beiden    gesiegelten Folien ein 12, 7 mm breiter ungesiergelter Rand befindet. Die Enden der ungesiegelten   IRänder wurden    in die im Abstand von 25, 4 mm voneinander stehenden   Klemmbacken    einer   Zerreissmaschine einlgespannt.   



  Einer der Klemmbacken ist mit einem   Kraftanzevger    verbunden, und der andere Klemmbacken ist in einem absenkbaren Joch gehalten, wobei die Senkgeschwindigkeit des Joches 12, 7 cm in der Minute betrug bis zum   Reissen der Siegelung.    Die Prüfung fand bei einer Raumtemperatur zwischen 15 und   21     C statt.



      PATENTANSP, Ri7CHE   
I. Packung für tiefgkeühlte Speisen, bei welcher die Speisen in einem mit einer Abdeekcung versehe  nen Behälter    angeordnet sind, dadurch gekenneichnet,   dass fdie Abdeckung, welche    die einzige Schutz  hulule    der   Speisen, biJdet,    eine straff passende Umjhüllung aus einer   einzigen    Schicht aus dünner, trans  parenter, biaxial    orientierter, dunter Wärmeeinwirkung   schrumpffähi, ger    Polypropylenfolie besteht, wo  , bei    der   Ober-und-Unterteil    (11, 12) der Hülle am Umfang des   Behälters (14) mindestens    am überwiegenden Teil mit einer Verseigelung (13) versehen ist,

     ide vine    Siegelfestigkeit von   mindestens stwa 535    g pro cm Länge aufweist.

Claims (1)

1. II. Verfahren zur Hcrsbellung der Packung nach Patentanspruch I, bei welcher vorgek-ochte Speisenteile in einen Speisenbehälter gebracht und mit einer Abschlussbedeckung versehen werden, dadurch gekennzeichnet, dass zur Herstellung der Bedeckung der Behälter in eine aus einer einzigen Lage beste- hende Umhüllung aus ! dünner transparenter, biaxial orientierter, in {der Wärme schrumpffähiger Poly propylenfolie gebracht, die Ober-und Unterteile (11 und 12)

   der Umhüllung längs des Umfanges des Behälters mindestens am überwiegenden TEil der Versiegelung mit einer Siegelfestigkeit von mindestens etwa 535 g pro linearzentimeter versiegelt wer loden und dass die Packung kurzzeitig auf Temperaturen zwischen etwa 132 und etwa 160 C zur Schrumpfung der Hülle bis zur engen Passung um den Behälter gebracht und die Pacfung dann einer schnellen Tiefkühllbehandlung unterzogen wird.

   UNIERANSPRtJCHE 1. Packung nach Patentanspruch I, dadurch ge kennzeichnet, dass die Siegelfestigkeit an ider ! gesam- ten Langue des Umfa-nges eine S., iagelfestigkeit von mir4destens 535 g pro cm Langue aufweist.

   2. Packung nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter unterteilt ist, wobei leine Abteilung eine Speise enthält, die beim Erwärmen teilweise entwnssert werden soll, und dass die Versiegelung am Umfang rings des aulendurchmessers dieser Abteilung eine Festigkeit von weniger als etwa 500, g pro cm Länge aufweist.

   3. Packung nach Patentanspruch I, dadurch gekenneziehnet, dass der Behälter unterteilt ist, wobei eine der Abteilungen eine Speise enthält, die während der Erhitzung mindestens teilweise entwässert werden soll, un, d dass ider IFolienteil über dieser Abteilung perforiert ist.

   4. Packung nach P. atentanspruch I oder einem der Unteransprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Folie eine Dicke von etwa 0, 0013 bis etwa 0, 0015 cm aufweist.

   5. Verfahren nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass die Siegelung auf der gesamten Langue des Siegelungsteils im Umfangsbereich eine Festigkeit von, mindestens etwa 535 g pro cm lange , aufweisk.

   6. Verfahren nach Patentanspruch II, dadurch Igekennzeichnet, dass der Behälter in Abteilungen unterteilt ist, wobei eine Abteilung eine Speise enthält, die während des Erhitzens entwnssert werden soll, urtd dass die Umfangssiegelunlg, die sich um den Aussenumfang dieser Abteilung erstreckt, eine Festigkeit von weniger als etwa 500 g pro om Länge aufweist.