CH443191A - Verfahren zur Erh¦hung der Eiweissstabilität von Bier unter Verwendung von weitporigem Kieselgel als Adsorptionsmittel - Google Patents

Description

  Verfahren     zur    Erhöhung der     Eiweissstabilität    von Bier unter Verwendung von     weitporigem        Kieselgel          als        Adsorptionsmittel       Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erhöhung  der     Eiweissstabiliät    von Bier unter Verwendung von       weitporigem    Kieselgel als     Adsorptionsmittel.    Gemäss  dem Hauptpatent wird das Bier mit einem feingemah  lenen Kieselgel behandelt, das eine Oberfläche von       200-400        m2/g,    ein Porenvolumen von mehr als 0,6  und weniger als 1,

  2     ml/g    und einen Porendurchmesser  von mehr als 60 und weniger als 150 A besitzt. In dem  Hauptpatent ist auch vorgeschlagen worden, das Kie  selgel einer Säurenachbehandlung zu unterwerfen und  die daran     anschliessende        Waschung    oder Trocknung so  weit zu treiben,     dass    das     fertige    Endprodukt in     wässri-          ger    Suspension einen     pH-Wert    von 5,0 bis 7,0 zeigt.  



  Es ist weiterhin vorgeschlagen worden, für die  Zwecke der Eiweissstabilisierung von Bier als Kieselgel  ein feinpulveriges, weit- oder mittelporiges Kieselgel zu  benutzen, das schwachsauer reagiert und in 5      /oiger          wässriger    Suspension einen     pH-Wert    von 4,5 bis 7 er  gibt.

   Falls man also das Kieselgel einer Säurenachbe  handlung unterwirft, ist es möglich, für die     Bierstabili-          sierung        Kieselgele        einzusetzen,        die        nicht    als     weitporige     Kieselgele im Sinne des Hauptpatentes,     sondern    als mit  telporiges Material anzusprechen     sind.     



  Es ist auch bereits vorgeschlagen worden, bei An  wendung eines schwachsauer bis neutral reagierenden  Kieselgels die     Mahlung        zweckmässigerweise    so weit zu       treiben,        dass        etwa        75        %        ein        Sieb        mit        einer        lichten     Maschenweite von 0,044 mm (= 325     mesh)        passieren.     Selbstverständlich kann die     Mahlung    auch noch weiter  getrieben werden.

   Es liegt     dann    auf der Hand, dass ein  besonders fein. gemahlenes Material wegen der vergrös  serten     Oberfläche    rascher     adsorbiert.    Wenn bei einer  besonders feinen     Vermahlung    des Kieselgels keine wei  teren Wirkungen hinzuträten, müsste sich bei langer  Einwirkungszeit ein Gleichgewichtszustand einstellen,  weil auch die im Inneren gelegenen Poren zur Wirkung  kommen, so dass bei langer Einwirkungszeit die Fein  heit der     Mahlung    keinen wesentlichen Einfluss auf die       Adsorptionswirkung    ausübte.    Es hat sich jedoch überraschend gezeigt, dass diese  Annahme nicht zutrifft.

   Vielmehr     adsorbiert    ein beson  ders fein gemahlenes Kieselgel auch bei langer Einwir  kungszeit besser als das weniger fein gemahlene Mate  rial.  



  Es hat sich weiter überraschenderweise     gezeigt,          dass    die besonders weit     getriebene        Mahlung    dazu     füh-          @en    kann, dass ein Kieselgel, das zwar in seiner Struk  tur     weitporig    ist, einem anderen     weitporigen    mit Säure  nachbehandelten, aber nicht so fein gemahlenen     Kie-          >elgel    in der     Adsorptionswirkung    und damit im     Stabili-          sierungseffekt    überlegen ist.  



  Die Erfindung geht demgemäss von dem Verfahren  des Hauptpatentes aus, bei .dem das Bier mit einem  'eingemahlenen Kieselgel behandelt wird, ,das eine  Oberfläche von 200-400     m2/g,    ein Porenvolumen von  ),6-1,2     ml/g    und einen     Porendurchmesser    von  i0-150 A besitzt.     Erfindungsgemäss    ist das Material  >o fein gemahlen, dass mindestens 75     Gew.        o/o    ein Sieb  mit einer lichten Maschenweite von etwa 0,044 mm (=  325     mesh)    passiert. Ein derartiges Sieb entspricht etwa  der     Normengrösse    0,040 E.  



  Zum Vergleich diente ein     weitporiges    Kieselgel, das  durch folgende Zahlen gekennzeichnet ist:  
EMI0001.0076     
  
    Innere <SEP> Oberfläche: <SEP> 306 <SEP> m2/g
<tb>  Porenvolumen: <SEP> 0,79 <SEP> ml/g
<tb>  Porendurchmesser: <SEP> 103 <SEP> A
<tb>  ph: <SEP> in <SEP> 5o/oiger <SEP> wässriger <SEP> Suspension <SEP> 6,5       Dieses Kieselgel entspricht dem säurenachbehandelten  Gel des Hauptpatents. Für das Muster A wurde dieses  Kieselgel derart fein gemahlen, dass 75     Gew.        o/o    ein  Sieb mit einer lichten Weite von 0,044 mm (= 325       mesh)    passieren.  



  Die     Vermahlung    des Musters B wurde bis auf     eine          Feinheit        von        85        %        unter        325        mesh        getrieben.     



  Von diesen beiden Kieselgelen wurden jeweils  50     g/hl        angewendet.    Die Einwirkungszeit betrug 16      Stunden bei 0  C. Die Analyse des filtrierten,     eiweiss-          stabilisierten    Bieres ergibt folgende Werte, indem       gleichzeitig    die Werte für das gleiche unbehandelte  Bier ermittelt wurden:

    
EMI0002.0004     
  
    Gesamtstick- <SEP> Ammonsulfat  stoff <SEP> fällungsgrenze
<tb>  unbehandeltes <SEP> Bier <SEP> 63,0 <SEP> mg/100 <SEP> ml <SEP> 0,89
<tb>  Muster <SEP> A
<tb>  Kieselgel <SEP> 75%
<tb>  unter <SEP> 325 <SEP> mesh <SEP> 61,18 <SEP> mg/100 <SEP> ml <SEP> 1,30
<tb>  Muster <SEP> B
<tb>  Kieselgel <SEP> 85%
<tb>  unter <SEP> 325 <SEP> mesh <SEP> 60,69 <SEP> mg/100 <SEP> ml <SEP> 1,94       Man sieht aus diesen Zahlen, dass das Kieselgel A den  Gesamtstickstoff um 1,82 verminderte. Das Kieselgel B  verminderte den Gesamtstickstoff um 2,31, erhöhte  aber die     Ammonsulfatzahl    in bedeutend stärkerem  Masse, nämlich auf 1,94.  



  Diese Werte zeigen, dass das extra fein gemahlene    Kieselgel selektiver auf die     trübungbildenden        Eiweiss-          stoffe    gewirkt hat als das weniger fein gemahlene  Material. Diese höhere Stabilität bei feinerer     Vermah-          lung    ist überraschend. Allein mit der an sich plausi  blen, stärkeren     Adsorpbionswirkung    durch die feinere       Vermahlung    können diese Zahlen nicht erklärt werden,       weil        dann    die Abnahme des Gesamtstickstoffs und die  Erhöhung der     Ammonsulfatzahl    einander etwa propor  tional hätten sein müssen.

   Bei einer Einwirkungszeit  von 16 Stunden hätten     ausserdem    ein Ausgleich statt  finden müssen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Erhöhung der Eiweissstabilität von Bier unter Verwendung von weitporigem Kieselgel als Adsorptionsmittel, wobei das Bier mit einem feinge mahlenen Kieselgel behandelt wird, das eine Oberflä che von 200-400 m2/g, ein Porenvolumen von 0,6-1,2 ml/g und einen Porendurchmesser von 60-150 A besitzt, dadurch gekennzeichnet, dass das Kieselgel so fein gemahlen ist,

   dass mindestens 75 Gew. % ein Sieb mit einer Maschenweite von etwa 44 Mikron passieren.