CH459733A - Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und Schokoladewaren - Google Patents
Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und SchokoladewarenInfo
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Description
Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren, insbesondere Zucker- und Schokoladewaren Gewisse Arten von Süsswaren, z. B.
Lakritz-, Gummi-, Gelatinebonbons, bedürfen nach ihrer Fertig stellung noch einer abschliessenden Behandlung ihrer Oberfläche, da sie sonst in der. Verpackung bei Trans port und Lagerung zusammenkleben und nicht mehr getrennt werden können.
Als Trennmittel für verschiedene Verwendungs zwecke sind handelsübliche Fette bekannt.
Pflanzliche Öle und Fette, insbesondere Sojabohnenöl, neigen wegen ihrer ungesättigten Anteile zu Polymerisations- und Spaltungserscheinungen, wobei Produkte mit un- angenehmem Geruch und Geschmack entstehen. Oft- mals treten bei Verwendung der, genannten Öle auch Ranziäitätserscheinungen auf.
Süsswaren wurden bisher nach dem Dämpfen und Trocknen mit Paraffin oder Vaselinöl behandelt. Diese Kohlenwasserstoffe sind jedoch lebensmittel- rechtlich umstritten.
Es wurde nun gefunden, dass für die Oberflächen- behandlung von Süsswaren,, wie Zucker- und Schoko- ladewaren, insbesondere zur Erleichterung des Heraus lösens aus Formen, besümmte gesättigte flüssige Ester gemische die erwähnten Nachbeile nicht zeigen und für.
das oben genannte Verwendungsgebiet wesentliche Vorteile aufweisen. Das erfindungsgemässe Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswaren besteht darin, dass man die genannten Waren oberflächlich mit flüssigen Estergemischen der Fettsäuren mit einer Ket tenlänge von 6-14 Kohlenstoffatomen;
vorzugsweise 8-12 Kohlenstoffatomen, und mehrwertigen Alkoholen mit mindestens 3 Hydroxylgruppen, vorzugsweise Gly- cerin, behandelt, insbesondere besprüht.
Die erfindungsgemäss zu verwendenden Estergemi- sche sind physiologisch absolut unbedenklich, durch ihre Triglyceridform nicht nanziditäts-anfällig und besit zen eine geringere Viskosität als die übrigen Speise öle.
Bei sparsamster Dosierung und geringster Schicht dicke lässt sich ein zusammenhängender Film mit aus reichender Isolierwirkung auf die Oberfläche der Pro dukte aufbringen. Dabei spielt es bei der Behandlung von Süsswaren keine Rolle, ob diese Oberflächen- behandlung im Dragierkessel oder mittels Sprühdose auf einer Spezialmaschine durchgeführt wird.
Ein geeignetes Triglyceridgemisch kann beispiels weise folgende Fettsäurenzusammensetzung und Kenn zahlen aufweisen-
EMI0001.0118
Caprylsäure <SEP> ca. <SEP> 45 <SEP> 0/0
<tb> Caprinsäure <SEP> ca. <SEP> 47%
<tb> Laurinsäure <SEP> ca. <SEP> 8 <SEP> 0/0
<tb> Säurezahl <SEP> < <SEP> 0,1
<tb> Verseifungszahl <SEP> 329
<tb> Jodzahl <SEP> < <SEP> 1
<tb> Hydroxylzahl <SEP> 8 Zur Oberflächenbehandlung von Zuckerwaren wer den auf 100 g Gelatine- oder Gummibonbons 0,3 % des flüssigen Estergemisches:
in, einer Dragiertrommel aufgesprüht. Dadurch erhalten die Bonbons Glanz und ein. Zusammenkleben in der Verpackung wird verhin dert.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Oberflächenbehandlung von Süsswa- ren, insbesondere zur Erleichterung des Herauslösens aus Formen, dadurch gekennzeichnet,dass man die genannten Waren oberflächig mit flüssigen Estergemi- sehen der Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 6-14 Kohlenstoffatomen und mehrwemtigen Alkoholen mit mindestens 3 Hydroxylgruppen behandelt.UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge- kennzeichnet, dass Fettsäuren mit 8-12 C-Atome,a ver wendet werden. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass als Alkohol Glycerin verwendet wird.
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