CH479257A - Verfahren zum Pökeln von Fleisch - Google Patents
Verfahren zum Pökeln von FleischInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor by injection of liquids
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Description
Verfahren zum Pökeln von Fleisch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Pökeln von Fleisch durch Injizieren von Lake mittels Injizier nadeln.
Es sind Verfahren dieser Art bekannt, bei wel chen das Injizieren der Lake nur während des Zurück ziehens der vorangehend in das Fleisch eingestochenen Nadeln erfolgt. Um während der relativ kurzen Zeit des Zurückziehens der Nadeln genügend Lake in das Fleisch einbringen zu können, muss der Einspritzdruck relativ hoch sein; dies bedingt nicht nur eine relativ grosse Pumpleistung, sondern führt oft zu einer un erwünschten Beschädigung der Fasern des Fleisches.
Das Verfahren nach vorliegender Erfindung gestattet die Vermeidung dieser Nachteile; es ist zu diesem Zweck dadurch gekennzeichnet, dass das Injizieren von Lake in das zu pökelnde Fleisch sowohl beim Ein stecken als auch beim Zurückziehen der Nadeln er folgt. Bei diesem Verfahren steht somit eine relativ lange Einspritzzeit zur Verfügung, so dass auch bei relativ niederem Einspritzdruck eine genügende Lake menge in das zu pökelnde Fleisch eingebracht werden kann.
Das Injizieren, d. h. das Zuführen von Lake zu den Injektionsnadeln wird zweckmässig elektrisch ge- steuert; erfolgt die Injektion unter Verwendung eines gegen eine Auflagefläche für das Fleisch verschiebbaren Nadelkastens mit vor- und zurückbewegbaren, an eine Lake-Förderpumpe angeschlossenen Injektionsnadeln und eines Abstreifers, so sind zweckmässig am Nadel kasten und am Abstreifer zusammenwirkende Schalt kontakte vorgesehen, die einen Steuerstromkreis für die Lakezufuhr unterbrechen, wenn der Abstreifer nicht auf dem zu pökelnden Fleisch aufruht;
dadurch ist gewähr leistet, dass das Einspritzen von Lake nur während des Einsteckens und Herausziehens der Nadeln stattfindet.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zum Pökeln von Fleisch durch Injizieren von Lake mittels Injiziernadeln, dadurch gekennzeich net, dass das Injizieren von Lake in das zu pökelnde Fleisch sowohl beim Einstecken als auch beim Zurück ziehen der Nadeln erfolgt. UNTERANSPRUCH Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass das Injizieren elektrisch gesteuert wird.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT385067A AT274546B (de) | 1967-04-24 | 1967-04-24 | Einrichtung zum Pökeln von Fleisch |
| CH1729467A CH479259A (de) | 1967-04-24 | 1967-12-07 | Einrichtung zum Pökeln von Fleisch |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH479257A true CH479257A (de) | 1969-10-15 |
Family
ID=25600517
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CH102869A CH479257A (de) | 1967-04-24 | 1967-12-07 | Verfahren zum Pökeln von Fleisch |
Country Status (1)
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|---|---|
| CH (1) | CH479257A (de) |
-
1967
- 1967-12-07 CH CH102869A patent/CH479257A/de not_active IP Right Cessation
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PL | Patent ceased |