bistallation pour la confection, la présentation et la conservation des biftecks reconstitués
On sait que la conservation à l'air ambiant de la viande hachée et des biftecks reconstitués provoque la ternissure superficielle de la viande et nuit considérablement à la présentation des produits. De plus et surtout une telle conservation est contraire aux règles d'hygiène. Pour ces raisons on est en pratique obligé de confectionner les biftecks au fur et à mesure des commandes de la cientèle, ce qui en fait complique le commerce de la boucherie.
En vue d'éviter ces mconvements, ia présente invention a pour objet une installation agencée de manière à permettre simultanément la confection, la présentation et la conservation des biftecks reconstitués.
L'installation suivant l'invention est caractérisée en ce qu'elle comprend en combinaison un bâti présentant une partie antérieure formant une vitrine de présentation, au moins un appareil hache-viande entraîné par un moteur électrique logé dans un compartiment thermiquement isolé du bâti précité, un dispositif pour la confection des biftecks associé à l'appareil précité, et un groupe frigorifique pourvu de deux évaporateurs respectivement fixés contre une goulotte d'alimentation de l'appareil hache-viande et contre le plancher de la vitrine susmentionnée.
On comprend que dans ces conditions les biftecks reconstitués sont confectionnés, conservés et présentés en zone froide, c'est-à-dire dans une atmosphère réfrigérée qui s'oppose au ternissement de la viande et qui assure un stockage parfaitement hygiénique de celle-ci.
Le dessin annexé montre une forme de réalisation d'une installation suivant l'invention.
La fig. 1 est une coupe transversale schématique de cette installation.
La fig. 2 en est une coupe longitudinale suivant II-II de la fig. 1; sur cette figure on a indiqué en I-I le plan de coupe de la fig. 1.
L'installation représentée comprend un bâti en forme de coffre constitué par une armature métallique dont la base est supportée par quatre pieds 1. Contre cette armature sont fixés des panneaux isolants dont l'un, référencé 2 à la fig. 1, est monté à articulation de manière à former porte pour l'accès à l'intérieur du bâti.
Dans un compartiment latéral 3 (fig. 2) de celui-ci est logé un groupe frigorifique 4 associé à un régulateur 5 et à un condenseur 6, ce dernier étant fixé contre les bords d'une ouverture pratiquée à cet effet dans la carcasse métallique précitée. L'espace intérieur 7 disposé à côté du compartiment 3 est aménagé pour permettre le stockage des morceaux de viande à hacher; dans l'exemple de réalisation représenté il est prévu un rayon 8 propre à recevoir une série de plats 9, susceptibles d'être également disposés sur le plancher isolé 10 du bâti.
La partie supérieure de ce bâti qui est tournée vers l'avant, c'est-à-dire à l'opposé de la porte 2, est agencée à la manière d'une vitrine réfrigérée et est munie à cet effet d'une paroi transparente 1 1 (fig. 1) convenablement profilée. Le plancher 12 de cette vitrine, réalisé en acier inoxydable, est refroidi au moyen des éléments à ailettes 13 d'un premier évaporateur relié au groupe 4, lesdits éléments étant fixés contre la face inférieure dudit fond. Au-dessous de cet évaporateur est prévu un bac 14 pour recueillir l'eau de condensation.
La partie verticale de la vitrine opposée à la paroi transparente 11 est découpée d'une ouverture à l'intérieur de laquelle est engagé le cylindre 15 d'un appareil hache-viande de type usuel. Le moteur électrique 16 qui entraîne la vis de compression 17 de cet appareil est logé dans un compartiment 18 thermiquement isolé de l'espace intérieur du bâti, de façon à éviter tout échauffement de celui-ci. Sur le débouché du cylindre 15 est fixé en 19 un dispositif pour la confection des steacks; dans l'exemple de réalisation considéré, on a supposé que ce dispositif 19 était du type de celui décrit au brevet français No 1299087 mais il va de soi qu'on peut adopter tout mécanisme du même genre susceptible d'être fixé sur l'extrémité du cylindre des appareils hache-viande.
L'appareil 15-16-17 est surmonté d'une plaque métallique 20 contre la face inférieure de laquelle est rapportée une série d'éléments 21 formant le second évaporateur du groupe frigorifique 4. La plaque 20 est solidaire d'une tubulure verticale 20a engagée à l'intérieur de l'ouverture pratiquée dans le cylindre 17 pour l'admission des morceaux de viande à hacher. A la plaque 20 est associée une paroi antérieure transparente 22 qui, en coopératiôn avec un rebord vertical arrière 20b, est agencée en vue de former goulotte pour l'alimentation de l'appareil hache-viande.
On comprend sans peine les avantages présentés par l'installation ci-dessus décrite. La viande à hacher est stockée dans la réserve constituée par l'espace inférieur 7 du bâti, lequel espace est réfrigéré par les éléments 13.
Les morceaux de viande sont introduits dans la goulotte supérieure de l'ensemble, étant noté qu'ils peuvent séjourner dans celle-ci sans risque d'avarie par suite du refroidissement énergique de la plaque 20. Les biftecks confectionnés à partir de cette viande au moyen de l'appareil hache-viande et du dispositif 19 sont mis dans des plats 23 posés sur le plancher réfrigéré 12 de la vitrine et peuvent ainsi être présentés à la cliente aussi longtemps qu'on le désire, dans des conditions d'hy giène parfaite.
I1 va de soi qu'on peut faire comporter à l'installation un second appareil hache-viande 24 (fig. 2) dont le moteur d'entraînement 25, orienté verticalement, est logé à l'intérieur du compartiment 3 qui renferme le groupe frigorifique 4. En certains cas on peut prévoir un troisième évaporate,ur monté dans l'espace intérieur 7 formant réserve. On conçoit encore que le plancher 12 de la vitrine réfrigérée est susceptible de recevoir un dispositif pour l'emballage des biftecks sous film soudable à chaud.
bistallation for the preparation, presentation and preservation of reconstituted steaks
It is known that the storage in ambient air of ground meat and reconstituted steaks causes surface tarnishing of the meat and considerably impairs the presentation of the products. In addition, and above all, such storage is contrary to the rules of hygiene. For these reasons we are in practice obliged to prepare the steaks as and when orders from customers, which complicates the butchery trade.
With a view to avoiding these mconempts, the present invention relates to an installation arranged so as to simultaneously allow the preparation, presentation and conservation of the reconstituted steaks.
The installation according to the invention is characterized in that it comprises in combination a frame having a front part forming a display case, at least one meat grinder device driven by an electric motor housed in a thermally insulated compartment of the aforementioned frame. , a device for preparing steaks associated with the aforementioned apparatus, and a refrigeration unit provided with two evaporators respectively fixed against a feed chute of the meat grinder apparatus and against the floor of the aforementioned showcase.
It is understood that under these conditions the reconstituted steaks are prepared, preserved and presented in a cold zone, that is to say in a refrigerated atmosphere which opposes the tarnishing of the meat and which ensures a perfectly hygienic storage of the latter. .
The appended drawing shows an embodiment of an installation according to the invention.
Fig. 1 is a schematic cross section of this installation.
Fig. 2 is a longitudinal section along II-II of FIG. 1; in this figure there is indicated at I-I the section plane of FIG. 1.
The installation shown comprises a frame in the form of a box constituted by a metal frame whose base is supported by four feet 1. Against this frame are fixed insulating panels, one of which, referenced 2 in FIG. 1, is hinged so as to form a door for access to the interior of the frame.
In a side compartment 3 (fig. 2) thereof is housed a refrigeration unit 4 associated with a regulator 5 and a condenser 6, the latter being fixed against the edges of an opening made for this purpose in the metal frame. above. The interior space 7 arranged next to the compartment 3 is arranged to allow the storage of pieces of meat to be minced; in the exemplary embodiment shown there is provided a shelf 8 suitable for receiving a series of plates 9, which may also be placed on the insulated floor 10 of the frame.
The upper part of this frame which is turned towards the front, that is to say opposite to the door 2, is arranged in the manner of a refrigerated display case and is provided for this purpose with a wall transparent 1 1 (Fig. 1) suitably profiled. The floor 12 of this showcase, made of stainless steel, is cooled by means of the finned elements 13 of a first evaporator connected to group 4, said elements being fixed against the underside of said bottom. Below this evaporator is provided a tank 14 to collect the condensation water.
The vertical part of the display case opposite the transparent wall 11 is cut out by an opening inside which the cylinder 15 of a conventional type meat grinder is engaged. The electric motor 16 which drives the compression screw 17 of this device is housed in a compartment 18 thermally insulated from the interior space of the frame, so as to avoid any heating of the latter. On the outlet of the cylinder 15 is fixed at 19 a device for making steaks; in the exemplary embodiment considered, it was assumed that this device 19 was of the type of that described in French patent No. 1299087 but it goes without saying that any mechanism of the same type capable of being fixed on the end can be adopted. cylinder of meat grinder devices.
The apparatus 15-16-17 is surmounted by a metal plate 20 against the lower face of which is attached a series of elements 21 forming the second evaporator of the refrigeration unit 4. The plate 20 is secured to a vertical pipe 20a. engaged inside the opening made in the cylinder 17 for the admission of pieces of meat to be minced. With the plate 20 is associated a transparent front wall 22 which, in cooperation with a rear vertical rim 20b, is arranged to form a chute for feeding the meat grinder apparatus.
It is easy to understand the advantages presented by the installation described above. The meat to be minced is stored in the reserve constituted by the lower space 7 of the frame, which space is cooled by the elements 13.
The pieces of meat are introduced into the upper chute of the assembly, it being noted that they can stay there without risk of damage as a result of the energetic cooling of the plate 20. The steaks made from this meat in means of the meat grinder and the device 19 are placed in dishes 23 placed on the refrigerated floor 12 of the display case and can thus be presented to the customer for as long as desired, under hygienic conditions perfect.
It goes without saying that the installation can include a second meat grinder 24 (fig. 2), the drive motor 25, oriented vertically, is housed inside the compartment 3 which contains the group. refrigeration 4. In some cases a third evaporate can be provided, ur mounted in the interior space 7 forming a reserve. It can also be seen that the floor 12 of the refrigerated display case is capable of receiving a device for packaging steaks in a heat-sealable film.