CH633951A5 - Device for turning over, in a reciprocating manner, spits used for cooking purposes - Google Patents

Description

La présente invention est relative à un dispositif de retournement alternatif de broches à usage culinaire. Ce dispositif a notamment pour but de permettre la cuisson homogène de brochettes sans intervention manuelle.

La cuisson des brochettes est généralement assurée en les disposant de façon fixe ou mobile en rotation continue autour de leur axe devant ou sur (ou entre) une (ou plusieurs) source(s) de chaleur appropriée(s).

Dans le premier cas, leur retournement est effectué manuellement; dans le second cas, un organe moteur adéquat leur impose une rotation continue à faible vitesse, mais l'entraînement simultané de plusieurs broches conduit à des dispositifs mécaniques compliqués (engrenages, chaînes, etc.).

De plus, il a été constaté qu'une exposition alternative des aliments de la brochette avec des arrêts intermédiaires éventuels, face par face, vis-à-vis de la source de chaleur, conduit à une cuisson plus rapide que la rotation continue.

Le dispositif suivant l'invention consiste à munir chaque broche d'au moins un élément hélicoïdal, dont l'angle d'hélice ß par rapport à l'axe est inférieur à 45°, cet élément coopérant avec au moins un élément conjugué, solidaire d'un support pour donner à chaque broche un mouvement de rotation.

Dans une première variante, le support est animé d'un mouvement de balancement d'amplitude angulaire a autour d'un axe sensiblement horizontal, tel que celui décrit dans la demande de brevet français N° 79.01165 du 9 janvier 1979. Dans ce cas, l'axe de l'hélice de la broche est sensiblement perpendiculaire à l'axe de balancement.

Compte tenu des frottements, le retournement a lieu lorsque, à chaque balancement, l'axe de la broche s'approche de la position verticale, sous l'effet de son propre poids et des aliments qu'elle porte.

L'angle de retournement y dépend à la fois du pas de l'hélice et de la longueur du débattement longitudinal permis à la broche; ce débattement peut être déterminé soit par des aliments eux-mêmes qui y sont embrochés, soit par un ou plusieurs organes d'arrêt solidaires de la broche ou de son support. L'angle y est généralement supérieur ou égal à 90°.

L'invention sera mieux comprise par la description qui va suivre de plusieurs exemples d'exécution du dispositif, en se référant au dessin annexé, dans lequel:

la fig. 1 représente une vue perspective schématique du dispositif; les fig. 2 et 2bis représentent une coupe par un plan contenant à la fois l'axe de balancement et l'axe des broches;

la fig. 3 représente le support des broches, en perspective;

la fig. 4 représente la position d'une broche sur son support;

la fig. 5 est une vue détaillée de la zone d'appui de la broche sur le support;

la fig. 6 est une vue en perspective d'une partie du dispositif selon une variante comportant des moyens de limitation du déplacement latéral de la broche différent de ceux qui sont représentés à la fig. 4;

les fig. 7, 8 et 9 illustrent un autre exemple de réalisation du dispositif selon l'invention, la fig. 7 représentant une vue perspective du système d'entraînement, et les fig. 8 et 9 présentant des vues longitudinales schématiques du même dispositif.

Exemple 1:

Dans ce premier exemple de l'invention, l'arbre-support 9 mobile autour de l'axe de balancement 1 et porté par des paliers 2 est percé dans sa partie médiane de trous 3 munis de filets intérieurs, dont l'angle ß= 15°.

L'angle de balancement a est voisin de 160°, soit + 80° par rapport à l'horizontale.

Les broches 4 sont munies en leur centre d'une vis 5 de même angle ß qui s'engage dans le trou 3 à frottement doux ou avec un léger jeu. Par ailleurs, chaque broche comporte, de part et d'autre de la vis 5, une goupille transversale 6 qui limite son déplacement suivant son axe 7.

Les aliments sont représentés schématiquement sur l'une des broches en 8. Dans le cas représenté à la fig. 2bis, les broches sont amovibles.

Exemple 2:

La broche 4 est constituée d'un profilé initialement rectiligne de section non circulaire et, de préférence, oblongue (telle que carré, rectangle, losange, ovale, etc.), torsadé sur une certaine longueur (élément hélicoïdal) et conformé en forme de boucle — ou crochet — 15 à l'une des extrémités (tête de broche) et muni d'une pointe 16 à l'autre.

Le support est constitué d'un cadre rectangulaire 10 solidaire de deux tourillons 11 assurant le balancement autour d'un axe 1 d'un angle a de 120° (±60° par rapport à l'horizontale).

Ce cadre est soit ouvert, soit fermé par un fond 12 qui fait office de lèchefrite; dans le premier cas, les sources de chaleur peuvent être placées au-dessus et au-dessous de celui-ci; dans le second, la source de chaleur est placée au-dessus.

Les côtés du cadre 10, parallèles à l'axe 1, sont munis, à leur partie supérieure, d'échancrures ou ouvertures rectangulaires 13 et 14 dans lesquelles s'engagent, transversalement, les broches.

La largeur 1 de l'une des échancrures, par exemple 13, est supérieure à l'épaisseur maximale e du profilé 4, mais inférieure à la plus grande dimension transversale de ce dernier (L). Dans le cas représenté, la torsade représente une rotation y de 180° environ sur une longueur de 25 mm.

Deux ergots 17, situés de part et d'autre de la torsade, limitent le déplacement longitudinal de la broche suivant son axe 7.

Le déplacement longitudinal de la broche peut être limité par tout autre moyen tel que celui représenté à la fig. 6.

Dans ce cas, le cadre 10 est doublé parallèlement à l'axe 1 d'un contre-cadre 21 qui limite le déplacement longitudinal des broches 4 aux distances D ou D'suivant la forme de la tête de celles-ci.

Dans une deuxième variante, le support est fixe et les broches sont animées d'un mouvement rectiligne alternatif longitudinal à l'aide de dispositifs connus en soi tels que bielle-manivelle, vilebrequin, etc. Ce mouvement peut être transmis à chaque broche individuellement ou à l'ensemble de celles-ci simultanément.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

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Exemple 3:

Une plaque mobile 31 munie d'échancrures 33 est animée d'un mouvement alternatif rectiligne dans une direction sensiblement perpendiculaire à son plan. La (ou les) broche(s) 4 est (sont) munie(s) 5 d'une tête 35 comportant une gorge 34 dont le diamètre est légèrement inférieur à la largeur de l'échancrure 33; de cette manière,

la broche 4 est alternativement poussée et tirée à travers l'échancrure 13 à l'aide d'un système connu tel que bielle-manivelle 39, ce qui provoque son retournement alternatif.

Dans une variante de cette réalisation (fig. 8), la broche est munie d'une tête simple 36 et la plaque mobile 32 munie des échancrures 33 a la forme générale d'un U, ce qui assure également le déplacement longitudinal alternatif de la broche 4.

5 feuilles dessins

Claims (7)

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1. Dispositif de retournement alternatif de broches à usage culinaire, caractérisé en ce que chaque broche est munie d'au moins un élément hélicoïdal dont l'angle d'hélice (ß) par rapport à son axe est inférieur à 45", cet élément coopérant avec au moins un élément conjugé solidaire d'un support pour donner à chaque broche un mouvement de rotation.

2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens pour soumettre chacune des broches à une rotation alternative d'un angle (y) supérieur ou égale à 90°.

2

REVENDICATIONS

3. Dispositif suivant l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le support est fixe et que chaque broche est alternativement poussée et tirée longitudinalement.

4. Dispositif suivant la revendication 3, caractérisé en ce que l'ensemble des broches est animé du même mouvement alternatif longitudinal.

5. Dispositif suivant l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le support (9,10) est animé d'un mouvement de balancement (a) autour d'un axe horizontal (1), perpendiculaire à la direction des broches (4).

6. Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que les broches sont mues par leur propre poids.

7. Dispositif suivant l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que des organes de limitation de la course de chacune des broches sont prévus sur les broches et/ou leur support.