CH637529A5 - Method for preparing a product from sugar and essential oils, product obtained and its use - Google Patents

Description

La présente invention est relative à la préparation de sucres contenant des huiles essentielles et à une utilisation du produit pour la préparation de compositions aqueuses telles que des tisanes à base d'huiles essentielles normalement insolubles dans l'eau.

Les infusions préparées jusqu'à présent par mise en contact d'eau avec des feuilles, fleurs ou écorces à l'état plus ou moins finement divisé ne contiennent pas, le plus souvent, tous les éléments présents dans lesdites feuilles, fleurs ou écorces, car les conditions de la préparation de l'infusion ne permettent pas l'extraction de tous les principes contenus dans ces produits.

Il est, de ce fait, avantageux de pouvoir préparer des compositions aqueuses à base d'huiles essentielles ou essences extraites suivant des procédés habituels d'extraction de ces huiles essentielles ou essences telles que par entraînement à la vapeur, extraction par solvant, extraction sous pression, etc.

Les huiles essentielles ainsi que les essences aromatiques sont bien connues, notamment du fait de leurs propriétés odoriférantes, ainsi que de leurs caractéristiques bienfaisantes pour l'organisme humain.

Ces huiles essentielles présentent, cependant, l'inconvénient de ne pas être solubles dans l'eau, de sorte qu'il n'est pas possible de les utiliser avec des produits uniquement naturels, notamment pour la préparation de compositions aqueuses telles que les tisanes ou infusions. On constate, en effet, que l'huile essentielle flotte en surface, ce qui présente des inconvénients au niveau de l'absorption par voie buccale (tels que des brûlures des muqueuses).

Les huiles essentielles sont, en effet, uniquement solubles dans les 5 solvants organiques tels que les alcools, le chloroforme, le benzène, etc.

Les titulaires viennent de découvrir — ce qui fait l'objet de la présente invention — un procédé et un produit nouveaux résultant de la réaction entre les constituants de l'huile essentielle et les consti-10 tuants du sucre. Ce produit permet, en particulier, de remédier aux inconvénients liés à l'utilisation des huiles essentielles dans des compositions uniquement à base d'eau, dans la mesure où l'on constate que lesdites huiles essentielles sont réparties de façon uniforme et sans utiliser des solvants ou d'autres agents ayant un tel effet, is connus dans l'état de la technique.

La présente invention a donc pour objets la préparation d'un produit nouveau par la réaction entre des constituants des huiles essentielles et les constituants du sucre, et le produit ainsi obtenu.

Un autre objet de l'invention est l'utilisation du produit pour la 20 préparation de compositions aqueuses d'huiles essentielles non solubles dans l'eau, dans lesquelles lesdites huiles essentielles sont réparties de façon uniforme en mettant en œuvre le produit sus-défini.

Le produit selon l'invention est caractérisé par le fait qu'il s'agit d'un sucre contenant des huiles essentielles. Il est préparé en imbi-25 bant du sucre, de préférence en morceaux, d'une huile essentielle, puis en stockant le produit résultant pendant une durée suffisante pour imprégner complètement ledit sucre et pour permettre la réaction, dans des conditions de température ambiante, entre les constituants du sucre et les constituants de ladite huile essentielle de façon 30 à former un produit hydrosoluble.

Parmi les huiles essentielles plus particulièrement utilisables dans les buts de la présente invention, on peut citer les huiles essentielles provenant de la famille des rutacées, des labiacées, des lauracées, des verbénacées, des éricacées, des rosacées, des ombellifères, des bêtuli-35 nées, des crucifères, des solanacées, des styracées, des borraginées, des renonculacées, des cucurbitacées, des laurinées, des zingibéracées, des conifères, des auriantacées, des térébinthacées, des myrtacées, des géraniacées, des gentianacées, des araliacées, des hypericinées, des hespéridées, des solanacées, des tiluécées, des valérianacées, 40 des orchidées, des violariées, des amarantacées, des scrofulariacées, et, plus particulièrement, des huiles essentielles de citron, de thym, de romarin, d'origan, de basilic, de sauge, de cannelle, de verveine, d'ail, d'estragon, de cumin, de bornéol, de bouleau, de cajeput, de camomille, de carotte, de carvi, de cèdre, de cyprès, d'eucalyptus, de 45 genièvre, de géranium, de gingembre, de girofle, d'hysope, de lavande, de ledongrass, de marjolaine, de mélisse, de menthe, de myrrhe, de niaouli, d'oranger, d'oliban, de palmarosa, de persil, de pin, de raifort, de rose, de santal, de sassafras, de serpolet, de fenouil, de myrte, de coriandre, etc.

50 Selon une réalisation préférentielle de l'invention, l'on imbibe le sucre en morceaux avec 1 à 5 gouttes d'huile essentielle ou d'essence . par morceau, et l'on stocke le sucre ainsi imprégné pendant une durée d'environ 20 d avant utilisation.

Le sucre utilisé se présente selon une réalisation particulièrement 55 avantageuse de l'invention, sous forme de morceaux de sucre naturel tel le sucre naturel de canne roux.

Le sucre ainsi préparé peut être emballé suivant les techniques connues en elles-mêmes dans des emballages, de préférence imperméables à l'humidité, tels que des emballages métalliques par «) exemple en aluminium, en papier paraffiné, sulfurisé, ou en une matière plastique du type alimentaire. Il est plus particulièrement souhaitable de procéder à cet emballage directement après imprégnation, en vue d'éviter le plus possible l'évaporation des essences introduites dans le sucre.

65 L'utilisation qui constitue un autre objet de la présente invention est un procédé de préparation de compositions aqueuses à partir d'huiles essentielles non solubles dans l'eau, caractérisé par le fait que l'on introduit le produit constitué par le morceau de sucre con-

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tenant l'huile essentielle sus-défini dans de l'eau. La préparation de ces compositions aqueuses dans lesquelles l'huile essentielle est répartie de façon uniforme dans le milieu et qui se trouve, notamment, en solution peut s'effectuer selon une réalisation préférentielle de l'invention à une température supérieure à la température ambiante, 5 par exemple à une température d'environ 50°C.

Les sucres ainsi préparés peuvent être utilisés pour la préparation des tisanes ou d'infusions, présentant l'arôme et le goût des différentes huiles essentielles précitées. Elles peuvent être, notamment, utilisées soit comme boisson directement, soit comme additifs alimentai- io res, en particulier pour la préparation de desserts tels que des entremets, des glaces, des boissons, ou même, suivant leurs caractéristiques ou leurs arômes, pour la préparation de repas tels que des viandes et des légumes. Les solutions peuvent également être utilisées dans des compositions désodorisantes. is

Les exemples suivants sont destinés à illustrer, sans pour autant la limiter, la présente invention:

Exemple 1:

Une huile essentielle de thym obtenue par distillation à la vapeur 20 d'eau des sommités fleuries de Thymus vulgaris, et qui se présente sous la forme d'un liquide brun clair à brun-rouge, est appliquée dans une quantité d'environ 2 gouttes sur un sucre de canne naturel roux. Le sucre ainsi préparé est enveloppé dans une feuille d'aluminium étanche. 25

Après 20 d de stockage, on introduit le sucre ainsi préparé dans de l'eau chauffée à une température d'environ 50° C et l'on constate, après que le sucre a fondu, la formation d'une préparation aqueuse légèrement sucrée présentant un arôme parfumé de thym. Cette préparation est légèrement opalescente. 30

En introduisant dans de l'eau chauffée à la même température 2 gouttes d'huile essentielle de thym ayant la même origine que ci-dessus, on constate que l'huile essentielle flotte en surface et, après absorption par voie buccale, cette huile essentielle brûle la muqueuse. 35

Exemple 2:

Une huile essentielle de citron, obtenue par expression de la partie externe du péricarpe frais du citron, est appliquée dans une quantité de trois gouttes sur un sucre de canne naturel roux. Après 40 emballage et stockage pendant environ 20 d, on prépare une solution à base de citron contenant une solution aqueuse à base de citron par introduction de ce sucre dans 25 cl d'eau maintenue à

température ambiante. On constate la formation d'une solution opalescente, alors que l'utilisation directe de l'huile essentielle de citron n'a pas permis de préparer une telle solution. La solution ainsi obtenue peut être utilisée, en particulier, pour la fabrication d'entremets à goût de citron ou être additionnée lors de la préparation de poissons.

Exemple 3:

De l'huile essentielle de cannelle obtenue par distillation à la vapeur d'eau, de l'écorce et des feuilles de cannelier, et qui se présente sous la forme d'un liquide de couleur jaunâtre à brun foncé à noir, est appliquée sur un sucre au moyen d'un compte-gouttes dans les proportions de 2 gouttes par morceau de sucre. Le sucre ainsi imprégné est enveloppé dans du papier d'aluminium et stocké pendant environ 20 d. Le sucre ainsi préparé est dissous dans environ 25 cl d'eau et l'on constate au bout d'un moment la formation d'une solution colorée légèrement opalescente dans laquelle l'huile essentielle est répartie de façon uniforme. Cette solution mélangée à un gâteau de riz ou de semoule permet d'améliorer l'arôme de ces desserts et de les rendre plus digestes.

Exemple 4:

Une essence de verveine obtenue par distillation à la vapeur d'eau des tiges fleuries de Verbena officinalis qui se présente, après rectification, sous la forme d'un liquide jaune verdâtre, est appliquée goutte à goutte sur un sucre naturel de canne roux dans une quantité de 4 gouttes par sucre. Après stockage pendant environ 20 d, on introduit ce sucre dans de l'eau chauffée à environ 50° C pour constater que l'on obtient une solution légèrement opalescente ayant le goût de verveine nettement plus corsé qu'une infusion préparée à partir de feuilles de verveine suivant l'état antérieur de la technique.

Il va de soi que l'homme de l'art saura préparer toute autre composition aqueuse selon l'invention en faisant varier notamment — ou en associant — les huiles essentielles ou essences, ainsi que prévoir d'autres utilisations résultant de leur préparation sous forme de composition aqueuse dans laquelle l'huile essentielle est répartie de façon uniforme.

Il serait également possible d'utiliser les sucres selon l'invention sous forme d'infusions sèches, c'est-à-dire sans procéder à une dissolution préalable de ces sucres dans de l'eau, après imprégnation desdits sucres par l'huile essentielle dans les conditions prévues ci-dessus.

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Claims (6)

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1. Procédé pour la préparation d'un produit hydrosoluble constitué par du sucre contenant des huiles essentielles, caractérisé par le fait qu'on imbibe du sucre d'une huile essentielle sans utiliser de solvants, et qu'on stocke ensuite ledit sucre imbibé pendant une durée suffisante pour imprégner complètement ledit sucre et pour permettre la réaction entre les constituants du sucre et les constituants de ladite huile essentielle.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'huile essentielle est choisie parmi les huiles essentielles provenant de la famille des rutacées, des labiacées, des lauracées, des verbéna-cées, des éricacées, des rosacées, des ombellifères, des bétulinées, des crucifères, des solanacées, des styracées, des borraginées, des renon-culacées, des cucurbitacées, des laurinées, des zingibéracées, des conifères, des auriantacées, des térébinthacées, des myrtacées, des géra-niacées, des gentianacées, des araliacées, des hypericinées, des hespé-ridées, des solanacées, des tiulécées, des valérianacées, des orchidées, des violariées, des amarantacées, des scrofulariacées.

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REVENDICATIONS

3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'huile essentielle est une huile de citron, de thym, de romarin, d'origan, de basilic, de sauge, de cannelle, de verveine, d'ail, d'estragon, de cumin, de bornéol, de bouleau, de cajeput, de camomille, de carotte, de carvi, de cèdre, de cyprès, d'eucalyptus, de genièvre, de géranium, de gingembre, de girofle, d'hysope, de lavande, de ledon-grass, de marjolaine, de mélisse, de menthe, de myrrhe, de niaouli, d'oranger, d'oliban, de palmarosa, de persil, de pin, de raifort, de rose, de santal, de sassafras, de serpolet, de fenouil, de myrte, de coriandre.

4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que le sucre est en morceaux, que chaque morceau est imbibé avec 1 à 5 gouttes d'huiles essentielles et que le stockage est effectué pendant une durée d'environ 20 d.

5. Produit hydrosoluble constitué par du sucre contenant des huiles essentielles, obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 4.

6. Utilisation du produit selon la revendication 5 pour la préparation d'une composition aqueuse à partir d'huiles essentielles normalement insolubles dans l'eau, caractérisée par le fait que l'on introduit dans l'eau un produit selon la revendication 5.