CH650021A5

CH650021A5 - Fermentation and draining container for mash

Info

Publication number: CH650021A5
Application number: CH695780A
Authority: CH
Inventors: Hans Ulrich Hauser
Original assignee: Bucher Guyer Ag Masch
Priority date: 1979-11-14
Filing date: 1980-09-17
Publication date: 1985-06-28
Also published as: ATA494280A; FR2469451A1; DE2945989A1; DE2945989C2; AT378201B; FR2469451B1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Gär- und Abtropfbehälter für die Lagerung, Gärung und/oder Entsaftung von Maische, vornehmlich aus Trauben, mit einem eine Maischeeinlassöffnung enthaltenden oberen Behälterabschnitt, der zwei nach unten hin sich verengende und nach oben hin an die Peripherie des oberen Behälterabschnitts übergehende, einen Keil bildende ebene Flächenelemente aufweist, mit mindestens einem Drainageelement mit dem der Behälter in einen Saftsammeiraum und einen Maischeraum unterteilt ist und mit mindestens einer zur Seite gerichteten Austrittsöffnung für die Maische, wobei jeder Austrittsöffnung eine Ausräumvorrichtung zugeordnet ist. The invention relates to a fermentation and draining container for the storage, fermentation and / or juicing of mash, primarily from grapes, with an upper container section containing a mash inlet opening, the two narrowing downwards and upwards towards the periphery of the upper Containing transitional, wedge-forming flat surface elements, with at least one drainage element with which the container is divided into a juice collection space and a mashing room and with at least one outlet opening directed to the side for the mash, with each outlet opening being assigned a clearing device.

Es sind Gär- und Abtropfbehälter bekannt, deren im wesentlichen zylindrische Form sich nach unten zur Austrittsöffnung hin trichterförmig verengt. Bei geöffnetem Verschlussschieber fällt die Maische durch die Schwerkraft beispielsweise in die unter der Austrittsöffnung des Gär- und Abtropfbehälters angeordnete Presse. Diese Behälter können auch motorisch angetriebene Rührer aufweisen. Das Durchmischen der Maische, insbesondere von Maische aus blauen Trauben, begünstigt zwar die Farbausbeutung der Häute, welche im Ruhezustand an die Oberfläche aufsteigen. Das Durchmischen im oberen Behälterabschnitt verhindert aber nicht eine Brückenbildung der in der Maische enthaltenen Häute und Stiele in der Nähe der Austrittsöffnung, so dass die Entleerung des Behälters aufgrund der Schwerkraft nur langsam und möglicherweise unvollständig erfolgt. Fermentation and drip containers are known whose essentially cylindrical shape narrows in a funnel shape towards the outlet opening. When the slide valve is open, the mash falls under the force of gravity, for example, into the press arranged under the outlet opening of the fermentation and drip container. These containers can also have motorized stirrers. The mixing of the mash, in particular mash from blue grapes, favors the color exploitation of the skins, which rise to the surface when at rest. Mixing in the upper container section does not prevent bridging of the hides and stems contained in the mash near the outlet opening, so that the container is emptied slowly and possibly incompletely due to gravity.

Deshalb weist ein bekannter Gär- und Abtropfbehälter der eingangs genannten Art (DE-GM 75 23 984) Förderschnecken zum Zwangsausräumen des Behälters auf. Da das Zwangsausräumen waagrecht erfolgt, kann die Anordnung des Behälters und der nachfolgenden Einrichtung, beispielsweise einer Presse, leichter den örtlichen Gegebenheiten angepasst werden. Bei diesem Behälter mit rechteckigem Querschnitt ist der Saftsammeiraum im wesentlichen mittig im Behälter angeordnet und durch wenigstens zwei aufrecht stehend angeordnete, durchlässige Wandteile begrenzt, die mit Rücksicht auf die Belastung durch die Maische miteinander verstrebt sind. Der mittig angeordnete Saftsammel-raum teilt den Maischeraum, so dass im unteren Behälterabschnitt zwei Austrittsöffnungen mit jeweils einer Ausräumvorrichtung vorhanden sein müssen. Die Herstellung eines solchen Behälters ist nicht nur kompliziert, sondern die Brük-kenbildung der Maische wird auch aufgrund des sich über jede Ausräumvorrichtung mit einem Keilwinkel von ca. 45° stark verengenden unteren Behälterabschnitt nicht immer vermieden. Zudem ist aufgrund des rechteckigen Querschnitts ein Rühren der Maische nicht nur nicht effektiv, sondern würde durch die Absammlung der Häute und Stiele in den Ecken sogar zu verstärkter Brückenbildung führen. Damit ist der Einsatz eines solchen Behälters bei der Rotweinherstellung unzweckmässig. Therefore, a known fermentation and drip container of the type mentioned (DE-GM 75 23 984) has screw conveyors for forcibly clearing the container. Since the forced clearing takes place horizontally, the arrangement of the container and the subsequent device, for example a press, can be more easily adapted to the local conditions. In this container with a rectangular cross-section, the juice collection space is arranged essentially in the center of the container and is delimited by at least two upright, permeable wall parts, which are braced with respect to the strain caused by the mash. The juice collection space arranged in the middle divides the mashing space, so that two outlet openings, each with a clearing device, must be present in the lower container section. The manufacture of such a container is not only complicated, but the bridging of the mash is also not always avoided due to the lower container section narrowing over each clearing device with a wedge angle of approximately 45 °. In addition, due to the rectangular cross-section, stirring the mash is not only not effective, but would even lead to increased bridging due to the accumulation of the skins and stems in the corners. The use of such a container in red wine production is therefore unsuitable.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen leicht herzustellenden und damit billigen Gär- und Abtropfbehälter zu schaffen, der für alle Arten der Weinherstellung verwendbar ist und bei dem das waagrechte Zwangsausräumen der Maische beibehalten wird. The object of the invention is to provide a fermentation and draining container which is easy to produce and therefore inexpensive and which can be used for all types of wine production and in which the horizontal forced clearing of the mash is maintained.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss durch einen oberen Behälterabschnitt mit kreisförmigem Querschnitt gelöst, wobei in mindestens einem zylindrischen Teil des unteren Behälterabschnitts die Austrittsöffnung mit der in das Behälterinnere ragenden Ausräumvorrichtung angebracht ist, die sich längs der die tiefste Stelle des Behälters bildenden Kante der beiden, einen spitzen Winkel einschliessenden Flächenelemente erstreckt. Ein solcher Behälter ist aufgrund seiner zylindrischen Form billiger herzustellen als ein rechteckiger Behälter. Zweckmässigerweise ist der von beiden ebenen Flächenelementen eingeschlossene Winkel etwa 90°. Der grosse, von den beiden Flächenelementen eingeschlossene Winkel verhindert zuverlässig eine Brückenbildung über der Ausräumvorrichtung, die zweckmässigerweise durch eine This object is achieved according to the invention by an upper container section with a circular cross section, the outlet opening being made in at least one cylindrical part of the lower container section with the clearing device protruding into the interior of the container, which taper along the edge of the two forming the lowest point of the container Extending angle enclosing surface elements. Because of its cylindrical shape, such a container is cheaper to produce than a rectangular container. The angle enclosed by the two flat surface elements is expediently approximately 90 °. The large angle enclosed by the two surface elements reliably prevents bridging over the clearing device, which is expediently provided by a

2 2nd

s s

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20 20th

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30 30th

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Förderschnecke gebildet wird. Bei einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform sind zwei einander gegenüberliegende Austrittsöffnungen vorhanden. Dadurch kann das Zwangsräumen nicht nur schnell, sondern auch gleichzeitig in zwei Presseinrichtungen erfolgen. Vorteilhafterweise ist den beiden Austrittsöffnungen eine gemeinsame Förderschnecke mit zwei gegenläufigen Schraubenelementen zugeordnet. Bei der Rotweinherstellung kann im oberen Behälterabschnitt aufgrund des kreisförmigen Querschnitts effektiv gerührt werden. Screw conveyor is formed. In a further advantageous embodiment, there are two outlet openings located opposite one another. As a result, the forced clearing can be carried out not only quickly, but also simultaneously in two pressing devices. A common screw conveyor with two counter-rotating screw elements is advantageously assigned to the two outlet openings. When making red wine, the circular section enables effective stirring in the upper section of the container.

In den abhängigen Patentansprüchen 5 bis 10 sind Drainageelemente zur Abtrennung eines Saftsammeiraumes im Maischeraum beschrieben. Da die Saftentnahme nicht an der tiefsten Stelle des Behälters erfolgt, wird die Trübung des entnommenen Saftes auch ohne Filter verringert. Dependent claims 5 to 10 describe drainage elements for separating a juice collection space in the mashing room. Since the juice is not drawn from the deepest part of the container, the cloudiness of the extracted juice is reduced even without a filter.

Weitere Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung und der Zeichnung, auf die bezüglich aller nicht im Text beschriebenen Einzelheiten ausdrücklich verwiesen wird. Es zeigt: Further details and advantages of the invention will become apparent from the following description and the drawing, to which express reference is made to all details not described in the text. It shows:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer Ausführungsform eines erfindungsgemässen Gär- und Abtropfbehälters, 1 is a side view of an embodiment of a fermentation and draining container according to the invention,

Fig. 2 eine Vorderansicht nach Fig. 1, 2 is a front view of FIG. 1,

Fig. 3 eine Draufsicht auf zwei Gär- und Abtropfbehälter, Fig. 4 eine Seitenansicht einer zweiten Ausführungsform, Fig. 5 eine Vorderansicht nach Fig. 4, 3 shows a top view of two fermentation and draining containers, FIG. 4 shows a side view of a second embodiment, FIG. 5 shows a front view according to FIG. 4,

Fig. 6 eine Draufsicht auf zwei Gär- und Abtropfbehälter einer zweiten Ausführungsform. Fig. 6 is a plan view of two fermentation and drainage containers of a second embodiment.

Fig. 1 zeigt einen Gär- und Abtropfbehälter 1 mit einem zylindrischen oberen Behälterabschnitt 2 und einem nach unten hin geschlossenen unteren Behälterabschnitt 3. Der untere Behälterabschnitt besteht aus zwei nach unten hin sich verengenden und nach oben hin an die Peripherie des oberen Behälterabschnitts übergehenden, einen Keil bildenden, ebenen Flächenelementen 4, sowie Verlängerungen 5 des oberen zylindrischen Behälterabschnitts 2. Nach oben hin kann der Gär- und Abtropfbehälter 1 mit einem Deckel 6 versehen sein, der z.B. schwenkbar am Behälter angelenkt ist. Es ist auch möglich, dass der Behälter mittels einer (nicht dargestellten) Leitung, die am abhebbaren Deckel 6 befestigt ist, beschickt wird. Der grossflächige abhebbare Deckel ermöglicht bei einer Reinigung den Einstieg von Reinigungspersonal in den Behälter. Füsse 7 sind zweckmässigerweise an den ebenen Flächenelementen 4 angebracht. Eine in der Verlängerung 5 angebrachte waagrechte Austrittsöffnung 8 ist beispielsweise durch einen Schieber 9 verschliessbar. Durch diese Austrittsöffnung 8 wird die Maische mittels einer Förderschnecke 10 in waagrechter Richtung zwangsausgeräumt. Die Förderschnecke 10 wird durch einen Getriebemotor 11 von der der Austrittsöffnung 8 gegenüberliegenden Seite hin angetrieben. An einen Flansch 12 an der Ausgangsseite des Schiebers 9 kann beispielsweise eine Leitung angeschlossen werden. 1 shows a fermentation and draining container 1 with a cylindrical upper container section 2 and a lower container section 3 which is closed towards the bottom. The lower container section consists of two, one narrowing downwards and passing upwards towards the periphery of the upper container section Wedge-forming, flat surface elements 4, and extensions 5 of the upper cylindrical container section 2. The fermentation and drip container 1 can be provided with a lid 6 at the top, for example is pivotally hinged to the container. It is also possible for the container to be fed by means of a line (not shown) which is attached to the cover 6 which can be lifted off. The large removable cover enables cleaning personnel to enter the container when cleaning. Feet 7 are expediently attached to the flat surface elements 4. A horizontal outlet opening 8 provided in the extension 5 can be closed, for example, by a slide 9. Through this outlet opening 8, the mash is forcibly cleared in a horizontal direction by means of a screw conveyor 10. The screw conveyor 10 is driven by a geared motor 11 from the side opposite the outlet opening 8. For example, a line can be connected to a flange 12 on the output side of the slide 9.

Da der Gär- und Abtropfbehälter 1 von der Förderschnecke 10 möglichst vollständig entleert werden soll, weist das untere Ende des Gär- und Abtropfbehälters 1 eine dem Schneckenradius angepasste Krümmung auf, d.h. zwischen der Förderschnecke einerseits und dem inneren Krümmungsradius besteht nur gerade reibungsloses Spiel. Durch diese sich keilartig nach unten hin verjüngende Form des Behälters ist eine restlose Entleerung erzielbar. Since the fermentation and drip container 1 is to be emptied as completely as possible from the screw conveyor 10, the lower end of the fermentation and drip container 1 has a curvature adapted to the screw radius, i.e. There is just a smooth play between the screw on the one hand and the inner radius of curvature. This wedge-like shape of the container tapering towards the bottom enables complete emptying.

Bei diesem Gär- und Abtropfbehälter ist es möglich, With this fermentation and draining container it is possible

bereits vor dem Pressen teilweise zu entsaften. Dies geschieht durch den statischen Druck, den die Maische durch ihr to be partially juiced before pressing. This is done by the static pressure that the mash is caused by it

B B

Eigengewicht im Behälter erzeugt. Dazu wird das Innere des Gär- und Abtropfbehälters 1 in einen Maischeraum 22 und einen oder mehrere Saftsammeiräume 23 unterteilt. Die Saftsammeiräume 23 bestehen aus dach- oder halbkreisför-s migen Rinnenelementen 24, die annähernd parallel zur Mantellinie des zylindrischen Behälterabschnitts 2 an der Innenwand befestigt oder abnehmbar befestigt sind. Im letzteren Fall sind Führungsleisten 25 am Behälter vorgesehen, so dass die Rinnenelemente zu Reinigungszwecken mühelos nach io oben ausgebaut werden können. Die Oberfläche der Rinnenelemente ist mit Durchlässen versehen, die annähernd kreisrund, oval, schlitzförmig oder mehreckig ausgebildet sind, und ihre Durchlässe verengen sich zum Maischeraum hin. Vorteilhaft sind die Rinnenelemente mit den Flächenele-15 menten 4 an deren Innenwand dicht verbunden, damit der von oben anfallende Saft die Rinnenelemente nach unten hin nicht verlassen kann. Die Flächenelemente 4 sind im Bereich des unteren Endes der Rinnenelemente von aussen her mit Auslassstutzen 26 versehen, die mit den Saftsammeiräumen 20 23 kommunizieren. Diese Auslassstutzen 26 können ausserhalb des Behälters in eine (nicht gezeigte) Ringsammelleitung münden, von der aus der Saft an seinen Bestimmungsort geleitet wird. Own weight generated in the container. For this purpose, the inside of the fermentation and draining container 1 is divided into a mashing room 22 and one or more juice collecting rooms 23. The juice collecting spaces 23 consist of roof-shaped or semicircular channel elements 24, which are fastened to the inner wall or detachably fastened approximately parallel to the surface line of the cylindrical container section 2. In the latter case, guide strips 25 are provided on the container so that the channel elements can easily be removed upwards for cleaning purposes. The surface of the channel elements is provided with passages that are approximately circular, oval, slit-shaped or polygonal, and their passages narrow towards the mashing room. The channel elements are advantageously tightly connected to the surface elements 4 on their inner wall, so that the juice accumulating from above cannot leave the channel elements downwards. The surface elements 4 are provided in the region of the lower end of the channel elements from the outside with outlet connections 26 which communicate with the juice collection spaces 20 23. These outlet connections 26 can open outside the container into a ring manifold (not shown) from which the juice is directed to its destination.

Fig. 2 zeigt eine Vorderansicht des Gär- und Abtropfbehäl-25 ters 1. Hier ist die keilförmige Ausbildung des unteren Behälterabschnitts 3 besonders gut zu erkennen. Diese Figur veranschaulicht eine besonders vorteilhafte Form der Rinnenelemente. Durch diese Ausbildungsform der Rinnenelemente, die wohl in ihrer Herstellung teurer sind, entsteht eine 30 grössere Drainagewirkung. Fig. 2 shows a front view of the fermentation and drip container 25 age 1. Here the wedge-shaped design of the lower container section 3 can be seen particularly well. This figure illustrates a particularly advantageous shape of the channel elements. This design of the channel elements, which are probably more expensive to manufacture, results in a 30 greater drainage effect.

Fig. 3 zeigt eine Anlage von zwei Gär- und Abtropfbehältern in Draufsicht. An die Flansche 12 sind jeweils Leitungen 13 angeschlossen, die sich beispielsweise zu einer Leitung 14 vereinigen, die zu einer (nicht gezeigten) Pumpe führt. Fig. 3 shows a system of two fermentation and drip containers in plan view. Lines 13 are each connected to the flanges 12, which, for example, combine to form a line 14 which leads to a pump (not shown).

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Der Behälter kann eine weitere gegenüberliegende Entleerungsöffnung besitzen, wobei die Förderschnecke dann aus einer links- und einer rechtsgängigen Schraube bestehen muss, für deren Antrieb jedoch nur ein Motor erforderlich ist. ... Als weiterer Antriebsmotor käme dabei ein Trommelmotor The container can have a further opposite emptying opening, the screw conveyor then having to consist of a left-handed and a right-handed screw, but only one motor is required to drive it. ... A drum motor would come as a further drive motor

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in Frage, der in die mit einer Hohlwelle ausgebildeten Förderschnecke eingebaut ist. into question, which is installed in the screw conveyor formed with a hollow shaft.

Die Fig. 4 bis 6 zeigen einen Gär- und Abtropfbehälter 1 mit einem Rührer 31, der an einem anhebbaren Deckel 32 45 befestigt ist. Der Rührer 31 wird von einem Motor 33 angetrieben. Ein an der Innenwand des unteren Behälterabschnitts 3 befestigter Support 34 dient als Drehführung des Rührers 31. Der Rührer selbst besteht aus einer Welle 35, die an verschiedenen Stellen Rührarme 36 enthält, die vorteilhaft so annähernd radial und rechtwinklig von der Welle 35 abstehen. Damit ist der Gär- und Abtropfbehälter auch für die Rotweinherstellung vorteilhaft einzusetzen. Der aus dem Auslassstutzen 26 der Saftsammeiräume 23 austretende Saft wird in einer Ringleitung 27 zusammengefasst und weiterge-55 leitet. Diese Kombination aller Vorrichtungsmerkmale lässt den optimalen Gebrauch einer solchen Einrichtung bei der Weinherstellung zu. Es kann darin Maische vergoren und/ oder teilentsaftet werden, wobei mit dem Einsatz eines Rührers auch noch die optimale Farbausbeute erzielt werden kann, 60 ohne, und das ist dabei wesentlich, dass die Entleerung des Behälters beeinträchtigt wird. Um beim Rührer keine toten Räume zu erhalten, ragen die Rinnenelemente weniger weit in die Maische hinein. Die Drainagewirkung kann trotzdem erhalten bleiben, indem die Rinnenelemente über die gesamte 65 Fläche der Innenwand verteilt werden. 4 to 6 show a fermentation and drip container 1 with a stirrer 31, which is attached to a liftable lid 32 45. The stirrer 31 is driven by a motor 33. A support 34 fastened to the inner wall of the lower container section 3 serves as a rotary guide for the stirrer 31. The stirrer itself consists of a shaft 35 which contains stirrer arms 36 at various points, which advantageously protrude from the shaft 35 approximately radially and at right angles. This means that the fermentation and drainage container can also be used advantageously for the production of red wine. The juice emerging from the outlet connection 26 of the juice collection spaces 23 is combined in a ring line 27 and passed on. This combination of all device features allows the optimal use of such a device in winemaking. Mash can be fermented and / or partially juiced, the use of a stirrer also being able to achieve the optimum color yield, 60 without, and this is essential in that the emptying of the container is impaired. In order to avoid dead spaces in the stirrer, the channel elements do not protrude as far into the mash. The drainage effect can still be maintained by distributing the channel elements over the entire surface of the inner wall.

1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

650 021 PATENT CLAIMS

1. Fermenting and draining containers for the storage, fermentation and / or juicing of mash, primarily from grapes, with an upper container section (2) containing a mash inlet opening, with an adjoining lower container section (3), two of which face downwards has constricting planar elements (4) forming a wedge and passing up to the periphery of the upper container section, with at least one drainage element (24) with which the container is subdivided into a juice collection chamber (23) and a mash chamber (22), and with at least one outlet opening (8) directed to the side, with each outlet opening (8) being assigned a clearing device (10), characterized in that the upper container section (2) has a circular cross section, wherein in at least a cylindrical part (5) of the lower container section (3) has the outlet opening (8) with the clearing device projecting into the interior of the container Attention is attached, which extends along the edge of the container forming the deepest point of the two flat surface elements (4) enclosing an acute angle.

2. Container according to claim 1, characterized in that the angle enclosed by the two flat surface elements (4) is approximately 90 °.

3. Container according to claim 2, characterized in that the clearing device is a screw conveyor (10).

4. Container according to claim 1, characterized in that it has two mutually opposite outlet openings, which is assigned as a clearing device, a common screw conveyor with two counter-rotating screw elements.

5. Container according to one of the preceding claims, characterized in that the stirrer arms (36) provided in the upper (2) and lower container section (3) are arranged on a common shaft (35).

6. Container according to one of the preceding claims, characterized in that the drainage element (24) is perforated and arranged on the inner wall of the cylindrical container section and that the juice collection space (23) has an outlet nozzle (26).

7. A container according to claim 6, characterized in that the drainage elements are designed as roof-shaped or semicircular channel elements (24) which are fastened in their longitudinal extent approximately parallel to the container axis on the container wall.

8. A container according to claim 7, characterized in that the channel elements (24) are removably attached to the inner wall of the container.

9. A container according to claim 7 or 8, characterized in that the drainage elements form a tight connection with the narrowing surface elements of the lower end section.

10. Container according to one of claims 7 to 9, characterized in that the passages of the channel elements (24) formed by the perforation expand towards the juice collecting space (23).

11. A container according to any one of claims 6 to 10, characterized in that the outlet ports (26) of the juice collection spaces (23) are each connected to a ring line (27) surrounding the container.