CH679904A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- CH679904A5 CH679904A5 CH2331/90A CH233190A CH679904A5 CH 679904 A5 CH679904 A5 CH 679904A5 CH 2331/90 A CH2331/90 A CH 2331/90A CH 233190 A CH233190 A CH 233190A CH 679904 A5 CH679904 A5 CH 679904A5
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- substances
- cereal
- germs
- fats
- sprayed
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 41
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims description 37
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 23
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 12
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 9
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000008016 pharmaceutical coating Substances 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000193 polymethacrylate Polymers 0.000 claims description 2
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 claims description 2
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 claims description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 5-amino-2-[[1-[5-amino-2-[[1-[2-amino-3-(4-hydroxyphenyl)propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoic acid Chemical compound C1CCC(C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(O)=O)N1C(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241001262548 Helianthus mollis Species 0.000 description 1
- 241000218657 Picea Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000004992 fission Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001192 hot extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000002011 intestinal secretion Anatomy 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 1
- 238000009958 sewing Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
1
CH 679 904 A5
2
Beschreibung
Die Erfindung betrifft ein Getreidekeimprodukt für Nahrungszwecke und ein Verfahren zu seiner Herstellung.
Die nach der Erfindung hergestellten Getreidekeimprodukte können auf Grund ihrer langen Haltbarkeit und ihres ernährungsphysiologischen Wertes für die Herstellung sehr unterschiedlicher Nahrungsmittelprodukte eingestetzt werden. So können die Getreidekeimprodukte allein oder in Verbindung mit anderen Stoffen eingesetzt werden für Frühstücksprodukte, Knabberartikel, Breinahrungen, Suppen, Getränke, Diätnahrungen für die Anwendung bei verschiedenen Erkrankungen, wie Zöliakie oder Sprue oder Magen-Darmerkrankungen, oder die Herstellung von Getreidekeimö! und viel andere Erzeugnisse.
Getreidekeime enthalten bekanntlich biologisch hochwertige Proteine, polyungesättigte Fettsäuren, Vitamine, insbesondere die Vitamine Bi, B2, B6, E, F, und die Mineralstoffe K, Ca und Mg.
Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen und verdauungsfördemden Enzymen. Einer umfangreichen Verwendung steht immer noch ihre geringe Haltbarkeit entgegen. Die Ursache dafür ist das Ranzigwerden der in den Keimen enthaltenen Fette. Der Verderb der Fette beruht auf Hydrolyse und Oxydation; in beiden Fällen spielen bei diesem Prozess die in den Getreidekeimen enthaltenen Enzyme eine nicht unwesentliche Rolle. Stabilisierte Getreidekeime sind auf Grund ihres hohen Nähwertes für die Herstellung von Nahrungsprodukten sehr bedeutsam. Um eine Stabilisierung und damit eine Haltbarmachung der Keime über einen längeren Zeitraum zu erreichen, ist eine Anzahl unterschiedlicher Verfahren bekanntgeworden.
Dabei geht es bei diesen Verfahren vornehmlich um die Inaktivierung der das Ranzigwerden der Fette verursachenden Enzyme. So werden nach der GB-OS 2 055 547 die Keime zunächst entfettet, anschliessend wird die Feuchte bei einer Temperatur von 68°C auf etwa 12% erhöht, danach erfolgt eine Heissextrusion.
Abgesehen davon, dass das Verfahren recht aufwendig ist, enthalten die Keime nicht mehr die ernährungsphysiologisch wertvollen ungesättigten Fettsäuren.
Aus der DE-AS 2 043 888 (und Zusatzpatentanmeldung DE-OS 2 249 964) ist ein Verfahren zur Herstellung eines mit Wirkstoffen angereicherten Produktes aus Getreidekeimen bekannt, bei dem Keime und Mehle im Verhältnis von 5:4 mit Wasser gemischt werden und dieses Gemisch bei etwa 40°C einem Säureungsprozess unterzogen wird. Der Gärungsvorgang wird nach 4 Tagen abgebrochen, die Masse im Vakuum getrocknet und anschliessend vermählen. Bei dem Verfahren werden teilweise oder ganz entfettete Keime verwendet. Nachteilig ist der aufwendige Herstellungsprozess und die eingeschränkte Verwendbarkeit des erhaltenen Produktes.
In der US-PS 4 747 373 wird ein Verfahren zur Hitzestabilisierung von Getreidekörnern oder -kei-men beschrieben. Das Getreide bzw. die Keime werden mit einem Feuchteanteil von 13 bis 17% bei einer Temperatur von 95-110°C behandelt. Bei diesen Temperaturen werden nicht nur die Enzyme, sondern auch die Vitamine zerstört, so dass ein Produkt mit stark herabgesetztem ernährungsphysiologischem Wert erhalten wird.
In der DE-AS 2 318 245 wird ein Verfahren zur Stabilisierung der Nebenprodukte aus der Vermahlung von Reis und anderen Getreidearten beschrieben.
Die Veränderung der Nebenprodukte, insbesondere der Kleie und der Keime, ist hauptsächlich auf die in ihnen enthaltenen Fette zurückzuführen.
Unabhängig von den Fetten stellen die Mikrotoxi-ne ein weiteres Problem hinsichtlich der Haltbarkeit dar. Nach der DE-AS 2 318 245 unterwirft man die Nebenprodukte einem Anfeuchtungs- und Erhitzungsverfahren, das gleichzeitig durch Einführen von Wasserdampf in das Produkt bewirkt wird, wobei das Produkt in verwirbeltem Zustand gehalten wird.
Dies kann mit dem eingeführten Dampf und/oder mit Hilfe anderer mechanischer, pneumatischer oder sonstiger Verfahren erreicht werden. Durch einen Feuchteanteil der Produkte von 18 bis 40% soll die restlose Zerstörung der Enzyme und Mikro-toxine nach diesem Verfahren gesichert sein.
Das DD-WP 262 999 beinhaltet ein Verfahren zur Herstellung eines Diätetikums für Zöliakie- und Spruekranke. Weizenkeime in Form ihrer Zerkleinerungsprodukte oder Extrakte und Konzentrate werden mit schleimbildenden Quellstoffen vermischt. Zum Verzehr wird dieses Diätetikum mit Wasser angerührt. In der Schleimstoffsuspension quellen die Weizenkeime stark, und die Suspension ist schlecht trinkbar. Die breinahrige Beschaffenheit ist ein wesentlicher Nachteil für die Applikation. Die schleimbildenden Quellstoffe sollen die Darmmu-kosa, indem sie sich an diese anlagern, vor den in der Nahrung enthaltenen Prolaminen und deren zöli-akieaktiven Abbauprodukten schützen. Durch die verfahrensbedingte Beschaffenheit kann dies nur unvollständig erfolgen.
Die aus dem Stand der Technik bekannten Verfahren zur Stabilisierung und damit zur Bereitstellung von Getreidekeimen für die menschliche Ernährung weisen also insgesamt die Nachteile aus, dass bei der Stabilisierung ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen (Fette, Enzyme, Vitamine) und/oder die Stabilisierung keine breite Anwendung der Keime ermöglicht.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde ein Getreidekeimprodukt zu schaffen, das lange haltbar ist und auf Grund seiner Zusammensetzung in vielen Nahrungsmitteln eingesetzt werden kann, sowie Verfahrensbedingungen zur Behandlung von Getreidekeimen aufzuzeigen, die den Erhalt des ernährungsphysiologischen Wertes der Getreidekeime gewährleisten, d.h. ohne Verlust wesentlicher Inhaltsstoffe durchführbar sind.
Es wurde gefunden, dass ein haltbares und vielseitig einsetzbares Getreidekeimprodukt erhalten wird, wenn Getreidekeime mit einer oder mehreren Schichten, bestehend aus Hydrokolloiden und/oder Fetten und/oder Ölen und/oder pharmazeutischen
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
2
3
CH 679 904 A5
4
Überzugsstoffen und/oder modifizierten Getreidestärken und gegebenenfalls Geschmacksund/oder Aromastoffen, ummantelt sind, wobei mindestens eine dieser Schichten hydrophobe Eigenschaften aufweist und der Massenanteil der Um-mantelungsstoffe an der Gesamtmasse der Getreidekeimprodukte insgesamt 0,5 ... 15% beträgt. Dabei werden die Getreidekeime in der Weise behandelt, dass nach einer Reduzierung des Feuchteanteils auf 5,0 .. . 6,0% bei Temperaturbedingungen, bei denen eine Inaktivierung der Enzyme weitestgehend vermieden wird, eine erneute Feuchteaufnahme der Keime und Oxydation der ungesättigten Fettsäuren der Keime durch Aufbringen einer hydrophoben Schicht, vorzugsweise aus Fetten und/oder Ölen gesättigter Fettsäuren, verhindert wird. Zum Hydrophobieren der Getreidekeime werden lagerstabile Fette und/oder Öle gesättigter Fettsäuren mit einem Schmelzpunkt unter 35°C verwendet. Besonders geeignet sind solche Fette oder Öle, die ein angenehmes Mundgefühl vermitteln wie z.B. Kakaobutter, Kokosfett oder Sonnenblumen-weichfett.
Das erfindungsgemässe Verfahren wird in der Weise duchgeführt, dass Getreidekeime in einem Wirbelschichtsprühgranulator eingegeben und bei einer Produkttemperatur bis max. 40°C auf einen Feuchteanteil von 5,0 .. . 6,0% getrocknet werden, wobei gleichzeitig der Luftstrom so eingestellt wird, dass störende Feinanteile < 1,5 mm aus dem Wirbelschichtsprühgranulator ausgetragen und mittels Zyklon oder Filter aus der Abluft abgeschieden werden, anschliessend Hydrokolloide und/oder Fette und/oder Öle und/oder pharmazeutische Überzugsstoffe und/oder modifizierte Getreidestärken und gegebenenfalls Geschmacks- und/oder Aromastoffe zur Ummantelung aufgesprüht werden, und zwar in der Weise, dass entweder einer dieser Stoffe allein oder mehrere dieser Stoffe einzeln nacheinander oder zwei oder mehrere der genannten Stoffe in Form einer stabilen Emulsion aufgesprüht werden, wobei mindestens eine Schicht, sofern die Stoffe nicht in Form einer Emulsion aufgesprüht werden, aus einem hydrophob wirkenden Fett und/oder Öl besteht und das Aufsprühen der Fette und/oder Öle bei einer Produkttemperatur von max. 25°C und der übrigen Stoffe einschliesslich der Emulsionen bei der Produkttemperatur von max. 40°C erfolgt. Der Massenanteil der Ummantelungs-stoffe an der Gesamtmasse des Getreidekeimproduktes beträgt insgesamt 0,5 .. . 15,0%, bei Fetten und/oder Ölen 3,0_... 10,0%, bei Hydrokolloiden, pharmazeutischen Überzugsstoffen und modifizierten Getreidestärken 05,... 5,0%, bei Emulsionen 3,0... 15,0%. Als Hydrokolloide können z.B. Alignate, Agar-Agar, Gummi arabicum, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin oder Gelatine und als pharmazeutische Überzugsstoffe z.B. Polymeth-acrylate, Zellulosederivate (-ester, -ether), Po-lyvinylpyrrolidon eingesetzt werden.
Als Geschmacks- oder Aromastoffe eignen sich besonders Xylit-Sorbit-Gemische, Zucker, Dextrine, Schokolade, Fruchtaromen, aber auch Gewürzmischungen, Natriumglutamat oder Fleischextrakt.
Das Aufbringen einer solchen Schicht ist nicht nur wesentlich zur Erzielung der gewünschten Haltbarkeit, sondern eine hydrophobe Schicht hat darüber hinaus den Vorteil, dass die Getreidekeime bei einer Zubereitung mit Flüssigkeit nicht sofort aufquellen und damit doch recht verzehrunfreundlich werden.
Von besonderer Bedeutung ist die erfindungsgemässe Arbeitsweise im Zusammenhang mit der Anwendung von Getreidekeimen für ein Diätnahrungsmittel für an Zöliakie oder Sprue Erkrankte, bei dem den Keimen schleimbildende Stoffe wie Alginate oder Gummen zugesetzt werden, um die Darmmuko-sa während des Abbaus von die Patienten schädigenden Prolaminen des Gliadins, Secalins, Hordeins und Avenins bzw. deren Spaltprodukte zu schützen.
Da erfindungsgemäss auch schleimbildende Stoffe als Mantel auf die sich dadurch vergrössernde Oberfläche der Weizenkeime aufgesprüht werden, können sie durch die angreifenden Darmsekrete sofort gelöst werden und somit ihre Schutzfunktion für den Patienten in kurzer Zeit erfüllen, also die Darmmukosa vollständig ausschleimen.
Eine besonders vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung besteht darin, stabile Emulsionen aus den genannten Stoffen, z.B. den Hydrokolloiden und den Fetten zu bilden und diese zum Zwecke der Ummantelung auf die Getreidekeime aufzusprühen und zu trocknen. Der Überzug wird dadurch stabiler und dichter und verhindert die unerwünschte Erhöhung des Feuchtanteils. Ein wesentliches Merkmal der Erfindung besteht darin, dass die Trocknung der Getreidekeime auf einen Feuchteanteil von 5,0 .. . 6,0% verbunden wird mit der Abschei-dung von Feinanteilen 1,5 mm. Dies ist besonders wichtig, denn offenbar wird bei den Feinanteilen die homogene Zusammensetzung und die Ummantelung nicht gewährleistet. Die Abscheidung der Feinanteile wird durch Einstellung des das Wirbelbett aufrechterhaltenden Luftstroms erreicht. Damit ergibt sich ein weiterer Vorteil der Erfindung, da mühlenfrische Getreidekeime ohne eine Vorbehandlung eingesetzt werden können.
Die nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellten Getreidekeimprodukte weisen eine lange Haltbarkeit auf und sind in vielfältiger Weise für Nahrungsmittel einsetzbar. Auf die Bedeutung als Diätnahrungsmittel wurde schon hingewiesen. Die Getreidekeimprodukte können auch allein oder in Verbindung mit anderen Stoffen eingesetzt werden für Breinahrungen, Suppen, Knabberartikel, Füllmasse für Müsli-Riegel und viele andere Erzeugnisse.
Die folgenden Ausführungsbeispiele sollen die Erfindung näher erläutern.
f) Ausführungsbeispiele
Beispiel 1
3 kg Weizenkeime mit einem Feuchteanteil von 15% werden in einen Wirbelschichtgranulator eingegeben und mit einem senkrecht gerichteten Luftstrom in eine wirbelnde Bewegung versetzt. Anstelle eines Abluftfilters befindet sich im Wirbelschicht-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
5
CH 679 904 A5
6
granulator ein Sieb mit einer Maschenweite von 1,5 mm. Durch dieses Sieb wird der Feinstaub aus dem Wirbelschichtgranulator ausgetragen und über einen Zyklon aus dem Luftstrom abgeschieden, während die grösseren Weizenkeime in der Wirbelschicht verbleiben. Die Weizenkeime werden im Wirbelschichtgranulator in 90 min auf eine Endfeuchte von 5,0% getrocknet, wobei die Zulufttem-peratur so eingestellt wird, dass die Temperatur in der Wirbeischicht zwischen 35 ... 40°C liegt.
Nach Abschluss der Trocknung werden 250 g Sonnenblumensaatöl auf die Weizenkeime gesprüht und damit ein hydrophobierender Mantel aufgetragen. Die Temperatur im Wirbelbett wird dabei zwischen 5 ... 20°C gehalten.
Beispiel 2
Auf 3 kg nach Beispiel 1 getrocknete Maiskeime werden 200 g aufgeschmolzenes Kokosfett als hydrophobierender Mantel aufgesprüht. Die Temperatur in der Wirbelschicht wird dabei auf 10 . . . 20°C eingestellt. Anschliessend werden 3000 g einer wässrigen Mischung aus Guarmehl und Fleischextrakt als zweite Ummantelung aufgesprüht. Die Mischung enthält 90 g Guarmehl und 30 g Fleischextrakt. Dabei wird die Zulufttemperatur so eingestellt, dass die Temperatur im Wirbelbett zwischen 37 .. . 40°C liegt. Während des 2. Coating-Prozes-ses wird das in der Mischung enthaltene Wasser verdampft.
Beispiel 3
Auf 3 kg nach Beispiel 1 getrocknete Roggenkeime werden 180 g aufgeschmolzenes Sonnenblumen-weichfett als hydrophobierende Schicht aufgesprüht, die Temperatur in der Wirbelschicht wird dabei auf 10... 20°C gehalten.
Anschliesssend werden 2400 g einer Gelatinelösung auf die hydrophobierten wirbelnden Roggenkeime aufgesprüht. Die Gelatinelösung enthält 120 g Gelatine. Die Gelatinelösung wird über beheizte Pumpen, Rohrleitungen und Düsen mit einer Temperatur von 60°C geführt, um ein vorzeitiges Erstarren zu vermeiden. Die Temperatur der Zuluft wird so eingestellt, dass die Temperatur im Wirbelbett zwischen 35 ... 40°C schwankt
Beispiel 4
Auf 3 kg nach Beispiel 1 getrocknete und hydro-phobierte Weizenkeime werden 24 000 g einer wässrigen 2,5%igen Johannisbrotkernmehllösung aufgesprüht. Dabei wird die Zulufttemperatur so eingestellt, dass die Temperatur im Wirbelbett zwischen 35 ... 40°C liegt. Es wird somit ein schleimbildender Mantel um die hydrophobierten Weizenkeime gehüllt.
Als letzte Schutzschicht und zur Geschmacksverbesserung werden unter Beibehaltung des Trocknungsregimes 1500 g einer wässrigen 4,0%igen Instant-Reisschleimlösung aufgesprüht. Die Instant-Reisschleimlösung enthält 5,0% Apfelkonzentrat.
Beispiel 5
Auf 3 kg getrocknete Weizenkeime nach Beispiel 1 werden 1,61 einer Emulsion, bestehend aus Johannisbrotkernmehl, Kokosfett, Vanillin und Wasser, gesprüht, die Weizenkeime mit den Emulsionsbestandteilen ummantelt und hydrophobiert, wobei das in der Emulsion enthaltene Wasser verdunstet.
Die Zulufttemperatur wird während des Coating-Prozesses so gewählt, dass in der Wirbelschicht eine Temperatur von 40°C nicht überschritten wird. Die aufzusprühende Emulsion enthält ca. 2,0% Johannisbrotkernmehl, ca. 7,5% Fett und ca. 1,0% Vanillin.
Beispiel 6
Weizenkeime, die nach dem Verfahren aus Beispiel 3 behandelt wurden, werden mit weiteren Rohstoffen wie zerkleinerten Erdnüssen, gerösteten Haferflocken, Stärkesirup u.a. zu einem noch flüssigen Brei gemischt. Dieser Brei wird als Füllmasse für Müsli-Riegel weiterverarbeitet. Die behandelten Weizenkeime werden in einer Menge eingesetzt, die ca. 50% der laut Rezeptur üblichen Erdnüsse ersetzt.
Beispiel 7
Nach Beispiel 5 behandelte Weizenkeime werden vereinzelt und über ein Gittertransportband geführt. Auf die Weizenkeime wird flüssige Schokolade über Düsen aufgesprüht, bis die Weizenkeime vollständig überzogen sind. Die überschüssige Schokolade kann durch das Gittertransportband abtropfen und wird zur Wiederverarbeitung zurückgeführt.
Die überzogenen Weizenkeime werden anschliessend in einem Kühltunnel gekühlt, um die Schokolade fest werden zu lassen. Es entsteht ein süsser Knabberartikel.
Claims (6)
1. Getreidekeimprodukt für Nahrungszwecke, dadurch gekennzeichnet, dass die Getreidekeime mit einer oder mehreren Schichten, bestehend aus Hydrokolloiden und/oder Fetten und/oder Ölen, und/oder pharmazeutischen Überzugsstoffen und/ oder modifizierten Getreidestärken ummantelt sind, mindestens eine dieser Schichten hydrophobe Eigenschaften aufweist und der Massenanteil der Ummantelungsstoffe an der Gesamtmasse der Getreidekeimprodukte insgesamt 0,5... 15% beiträgt.
2. Verfahren zur Herstellung eines Getreidekeimproduktes für Nahrungszwecke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Getreidekeime in einen Wirbelschichtsprühgranuiator eingegeben und bei einer Produkttemperatur bis max. 40°C auf einen Feuchteanteil von 5,0 .. . 6,0% getrocknet werden, dabei der Luftstrom so eingestellt wird, dass störende Feinanteile <1,5 mm aus dem Wirbelschichtsprühgranuiator ausgetragen und mittels Zyklon oder Filter aus der Abluft ausgeschieden werden, anschliessend Hydrokolloide und/oder
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
4
7
CH 679 904 A5
Fette und/oder Öle und/oder pharmazeutische Überzugsstoffe urid/oder modifizierte Getreidestärken zur Ummantelung aufgesprüht werden, dabei entweder einer dieser Stoffe allein oder mehrere dieser Stoffe einzeln nacheinander oder zwei oder mehrere der genannten Stoffe in Form einer stabilen Emulsion aufgesprüht werden; sofern die Stoffe nicht in Form einer Emulsion aufgesprüht werden, mindestens eine Schicht aus einem hydrophob wirkenden Fett und/oder Öl besteht und das Aufsprühen der Fette und/oder Öle bei einer Produkttemperatur von max. 25°C und der übrigen Stoffe einschliesslich der Emulsionen bei einer Produkttemperatur von max. 40°C erfolgt.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufsprühen der Stoffe in der Weise erfolgt, dass der Massenanteil der Umman-telungsstoffe an der Gesamtmasse des Getreidekeimproduktes insgesamt 0,5 . . . 15,0%, der Massenanteil bei Fetten und/oder Ölen an der Gesamtmasse 0,3... 10,0%, der Massenanteil bei Hydrokolloiden, pharmazeutischen Überzugsstoffen und modifizierten Getreidestärken an der Gesamtmasse 0,5 .. . 5,0% und der Massenanteil bei Emulsionen an der Gesamtmasse 3,0 ... 15,0% beträgt.
4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass als Hydrokolloide Alginate, Agar-Agar, Gummi arabicum, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin oder Gelatine eingesetzt werden.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass als pharmazeutische Überzugsstoffe Polymethacrylate, Zellulosederivate, Polyvinylacetat-copolymere oder Po-lyvinylpyrrolidon eingesetzt werden.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass Geschmacks- oder Aromastoffe wie Xylit-Sorbit-Gemische, Zucker, Dextrine, Schokolade, Fruchtaromen, Gewürzmischungen, Natriumglutamat oder Fleischextrakt aufgesprüht werden.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
5
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD89331072A DD300576A7 (de) | 1989-07-24 | 1989-07-24 | Verfahren zur herstellung eines getreidekeimproduktes fuer nahrungszwecke |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH679904A5 true CH679904A5 (de) | 1992-05-15 |
Family
ID=5611072
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH2331/90A CH679904A5 (de) | 1989-07-24 | 1990-07-12 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | ATA122190A (de) |
| CH (1) | CH679904A5 (de) |
| DD (1) | DD300576A7 (de) |
| DE (1) | DE4017114A1 (de) |
| HU (1) | HU210097B (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113993392A (zh) * | 2019-04-29 | 2022-01-28 | 格鲁比私人有限公司 | 固体食物组成物 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4119306C2 (de) * | 1991-06-12 | 1996-05-30 | Wheli Inter Ag | Organische Rohstoffe, Zwischen- und Endprodukte für die Ernährung und zur Verwendung für technische Zwecke, die Vitalstoffe enthalten |
| AT403641B (de) * | 1995-10-09 | 1998-04-27 | Fuchs Norbert Mag | Pflanzenkeimlinge sowie verfahren zu deren herstellung |
| AT405477B (de) * | 1996-04-03 | 1999-08-25 | Norbert Mag Fuchs | Kombinationspräparat |
| ES2151429B1 (es) * | 1998-11-18 | 2002-02-01 | Nutmark Gestao De Direitos De | Procedimiento para la obtencion de un producto alimenticio a base de cereal y producto asi obtenido. |
| DE102005015131A1 (de) | 2005-03-31 | 2006-10-05 | Franz Zentis Gmbh & Co. Kg | Verfahren zum Verhindern des Übertritts von Wasser |
| NL2024168B1 (nl) * | 2019-11-06 | 2021-07-20 | Paul Alexander Peter Marie Mans | Werkwijze voor het vervangen van cacao of pinda in een voedingsmiddel |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB681843A (en) * | 1949-08-24 | 1952-10-29 | H S Whiteside & Company Ltd | Improvements in or relating to the treatment of peanuts and the like |
| DE1230298B (de) * | 1961-04-20 | 1966-12-08 | Akad Wissenschaften Ddr | Verfahren zur Erhaltung des Frischzustandes und der biologischen Vollwertigkeit von Getreidekeimlingen |
| US3726693A (en) * | 1970-12-22 | 1973-04-10 | Us Army | Dehydrated food coated with edible oil,gelatin,glycerine aqueous emulsion |
| US3959498A (en) * | 1972-05-15 | 1976-05-25 | Nabisco, Inc. | Emulsified oil and sugar cereal coating and incorporating same |
| DE2527945A1 (de) * | 1975-06-23 | 1977-01-13 | Albert Lammers | Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln |
-
1989
- 1989-07-24 DD DD89331072A patent/DD300576A7/de not_active IP Right Cessation
-
1990
- 1990-05-28 DE DE4017114A patent/DE4017114A1/de active Granted
- 1990-06-05 AT AT0122190A patent/ATA122190A/de not_active Application Discontinuation
- 1990-06-11 HU HU903792A patent/HU210097B/hu not_active IP Right Cessation
- 1990-07-12 CH CH2331/90A patent/CH679904A5/de not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113993392A (zh) * | 2019-04-29 | 2022-01-28 | 格鲁比私人有限公司 | 固体食物组成物 |
| TWI871317B (zh) * | 2019-04-29 | 2025-02-01 | 瑞典商故魯比公司 | 固體食物組成物及其製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT62441A (en) | 1993-05-28 |
| DE4017114C2 (de) | 1992-07-23 |
| HU210097B (en) | 1995-02-28 |
| ATA122190A (de) | 1996-01-15 |
| DE4017114A1 (de) | 1991-04-25 |
| DD300576A7 (de) | 1992-06-25 |
| HU903792D0 (en) | 1990-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2521815C3 (de) | Diätnahrungspräparate und -mischungen und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE69310749T2 (de) | Verfahren zur herstellung von vitaminangereichtem getreide | |
| DE60220162T2 (de) | Tablettenförmige brühe | |
| EP0074050A2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Trockenpulvern oxidationsempfindlicher Substanzen | |
| DE19962427A1 (de) | Verkapselte multifunktionelle, biologisch aktive Nahrungsmittelkomponente, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung | |
| DE60037302T2 (de) | Eingekapselte langkettige Alkohole | |
| EP1139791A1 (de) | Eingekapselte aroma- und/oder riechstoffzubereitungen | |
| EP1113725B1 (de) | Eingekapselte riechstoffe und/oder aromen mit speziellem freisetzungsverhalten | |
| DE69329598T2 (de) | An beta-caroten angereicherte essfertige getreideprodukte | |
| DE112005000488T5 (de) | Künstliche Früchte | |
| DE4017114C2 (de) | ||
| DE4022058C2 (de) | Honigpulver und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| DE2834227A1 (de) | Hypo- beta -lipoproteinaemisches diaetetikum, verfahren zu seiner herstellung und verwendung | |
| CH626786A5 (en) | Process for preparing a foodstuff from edible seeds. | |
| DE4029549C2 (de) | ||
| EP1594367A1 (de) | Aleuronprodukt und verfahren zu seiner herstellung | |
| EP1303199B1 (de) | Verfahren zur herstellung von ungesättigtem fettsäure-trockenkonzentrat | |
| DE3139920A1 (de) | "mittel in granulatform auf basis von polysaccharid-gummen, verfahren zu seiner herstellung und verwendung" | |
| DE4314583A1 (de) | Colestyramin enthaltende Zusammensetzung und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE60312337T2 (de) | Eingekapselte kristalline milchsäure | |
| DE2806514A1 (de) | Diaetetisches lebensmittel und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE3211332C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes aus Getreidemalz | |
| DE102020121727A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Hülsenfruchtsuspension, Verfahren zur Herstellung eines Hülsenfrucht-Extraktes und eines Hülsenfrucht-Pulvers | |
| EP0621754B1 (de) | Verfahren zur herstellung eines diätetischen, cholesterinreduzierten vollei- oder eigelbproduktes, sowie deren weiterverarbeitung zu nahrungsmitteln | |
| DE2508192B2 (de) | Instantisiertes Lebens- oder Futtermittel und Verfahren zur Herstellung desselben |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PL | Patent ceased |