CH694901A5 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsmittels. - Google Patents

Description

  



   Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Herstellung  eines Nahrungsmittels, beispielsweise einer Pastete (pie) oder eines  Kuchens (tart), wobei Verfahrensschritte industriell durchgeführt  werden. Diese Vorrichtung und dieses Verfahren ermöglichen es, die  Produktionsgeschwindigkeit bei der Herstellung eines Nahrungsmittels  zu erhöhen und die Herstellungskosten zu senken. Das Nahrungsmittel  ist zudem beim Essen knusprig. 



   Wird ein Kuchen oder eine Pastete von Hand gemacht, so wird zuerst  ein Nahrungsmittelteig in der Form einer Scheibe hergestellt. Dann  werden verschiedene Füllungen aufgetragen. Anschliessend wird das  Nahrungsmittel gebacken. Zum Essen wird die kreisförmige Schicht  des Teiges in gleichen Winkeln radial geschnitten und dadurch in  Dreiecke (oder Schnitten) unterteilt. 



   Wird eine Pastete oder ein Kuchen industriell hergestellt, so wird  zuerst eine Schicht aus Teig hergestellt. Mit einem Messer werden  aus der Schicht Scheiben herausgeschnitten. In diesem Fall verbleiben  Reste der Schicht, nachdem die Scheiben aus der Schicht herausgeschnitten  wurden. Obwohl diese wieder verwendet werden, bleibt die Ausbeute  der Scheiben klein. Es besteht somit der Wunsch, das Verfahren zur  Herstellung des Nahrungsmittels zu verbessern, sodass die Herstellungsleistung  verbessert werden kann und die Kosten vermindert werden können. 



     Das bekannte Verfahren besitzt die oben erwähnten Nachteile, d.h.  weder die Herstellungsgeschwindigkeit kann erhöht noch können die  Herstellungskosten gesenkt werden. 



   Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die genannte Vorrichtung  und das Verfahren so weiterzubilden, dass eine Pastete oder ein Kuchen  so hergestellt werden können, dass sie als handgemacht erscheinen.  Die Vorrichtung und das Verfahren soll zudem die Herstellungsgeschwindigkeit  erhöhen. 



   Die Aufgabe ist durch das Verfahren gemäss Anspruch 1 gelöst. 



   Beim erfindungsgemässen Verfahren wird eine viereckige Form mit Nahrungsmittelteig  gefüllt, der Teig in der viereckigen Form gebacken, der Teig aus  der Form herausgenommen und in gegebenen Positionen in einem Zick-Zack-Muster  in Stücke geschnitten und unterteilt, wobei diese Stücke im Wesentlichen  dreieckig sind. 



   Die Erfindung betrifft zudem ein weiteres Verfahren zur Herstellung  eines Nahrungsmittels. Dieses Verfahren ist dadurch gekennzeichnet,  dass vier-eckig geformte Formen kontinuierlich mit einem Förderer  transportiert werden, mit einer über dem Förderer angeordneten Vorrichtung  den Formen Nahrungsmittelteig zugeführt wird, der die Formen füllende  Teig gebacken wird, der Nahrungsmittelteig aus den Formen herausgenommen  wird und der Nahrungsmittelteig an bestimmten Positionen in einem  Zick-Zack-Muster in Stücke geschnitten und unterteilt wird, wobei  die Stücke im Wesentlichen drei-eckig sind. Jede Form kann ein Parallelogramm  sein. Jede Form hat ein Paar Seitenränder. Jeder Seitenrand umfasst  eine Mehrzahl von bogenförmigen Randbereichen, die miteinander verbunden  sind.

   Der Nahrungsmittelteig, welcher den Formen zugeführt wird,  ist ein mehrschichtiger Nahrungsmittelteig. 



     Die Erfindung betrifft zudem eine Vorrichtung zur Herstellung  eines Nahrungsmittels. Die Vorrichtung umfasst einen Förderer zum  sequentiellen Transport von viereckigen Formen, eine Vorrichtung  zur Bereitstellung einer unteren Schicht Teig, um Seitenflächen und  die Bodenfläche der Form zu decken, eine Vorrichtung zur Bereitstellung  einer Schicht aus Teig, die auf der unteren Schicht aus Teig anzuordnen  ist und Mittel, um die Formen vom Förderer zu nehmen. Die Vorrichtung  kann zudem Mittel aufweisen, um die Schichten aus Teig, welche die  Formen füllen, zu backen. Zudem können Mittel vorgesehen sein, um  die gebackenen Schichten aus Teig aus den Formen herauszunehmen und  zudem ist eine Schneidvorrichtung vorgesehen, um die gebackenen Schichten  aus Teig in Stücke zu schneiden. 



   Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachfolgend anhand der  Zeichnung näher erläutert. Es zeigen:      Fig. 1 eine perspektivische  Ansicht einer Form gemäss einer Ausführung der Erfindung,     Fig.  2 eine Ansicht einer Form gemäss einer Ausführung der Erfindung,     Fig. 3 eine Ansicht einer Ausführung einer Produktionslinie  gemäss der Erfindung,     Fig. 4 ein Querschnitt der Form, auf  die eine untere Schicht aus Teig aufgebracht ist,     Fig. 5 eine  perspektivische Ansicht einer Form und eines gebackenen Kuchens und     Fig. 6 eine Ansicht einer weiteren Ausführung einer Form gemäss  der Erfindung.  



     Anhand der Figuren wird nun eine erste Ausbildung der Erfindung  erläutert. Die Fig. 1 zeigt eine Form 10. Sie besitzt zwei Paare  von gegenüberliegenden Seitenplatten 11a und 11b und eine Bodenplatte.  Die zwei Paare entgegengesetzter Seitenplatten 11a und 11b werden  als Seitengestelle verwendet. Wie die Fig. 2 zeigt, besitzt ein Paar  der Seitenplatten 11a eine Mehrzahl von gebogenen Plattenbereichen.  Beim anderen Paar gegenüberliegender Seitenplatten der Form ist das  andere Paar gegenüberliegender Platten 11b angeordnet. Die Enden  jeder der Platten 11b sind an Bereichen 11c an den Enden der Seitenplatten  11a angebracht. 



   Die Fig. 3 zeigt eine Ansicht eines Förderers 20. Gegenüberliegende  Führungsplatten 21 sind über dem Förderer 20 angeordnet und erstrecken  sich in deren Längsrichtung. Die Form 10 wird entlang der Führungsplatte  21 transportiert. 



   Die Vorrichtungen 31, 32, 33 und 34 sind in einer Reihe angeordnet  und dienen dazu, der Form 10 Nahrungsmittelteig zuzuführen. Die Vorrichtungen  führen der Form den Nahrungsmittelteig sequentiell zu, sodass Mehrfachschichten  aus Nahrungsmittelteig in der Form 10 gebildet wird. Bei dieser Ausführung  besitzt eine erste Vorrichtung 31 zur Zuführung von Nahrungsmittelteig  eine Düse, deren Querschnitt die Form eines "#" hat. Die erste Vorrichtung  31 führt zudem der Form eine untere Schicht 31a aus Teig zu, die  eine Form wie ein "#" hat, sodass, wie in Fig. 4 gezeigt, diese untere  Schicht die Seitenplatten 11a und die Bodenplatte der Form bedeckt.                                                            



   Nachfolgend wird ein erstes Verfahren zur Herstellung von Kuchen  (tart) gemäss der Erfindung beschrieben, wobei eine Mehrzahl von  Formen 10 verwendet wird. Der Förderer 20 transportiert die Formen  10 kontinuierlich. Die erste Vorrichtung 31 beschickt die Formen  sequentiell mit Nahrungsmittelteig. Die Vorrichtungen 32,    33 und  34 beschicken die Formen ebenfalls kontinuierlich mit Nahrungsmittelteig.  In jeder Form wird ein mehrschichtiger Nahrungsmittelteig gebildet.  Der mehrschichtige Nahrungsmittelteig ist kontinuierlich über eine  Mehrzahl von Formen. 



   Nun werden die Seitenplatten 11b an den Enden der Formen in den mehrschichtigen  Nahrungsmittelteig eingefügt, sodass der kontinuierliche mehrschichtige  Nahrungsmittelteig in Blöcke der entsprechenden Formen unterteilt  wird. Dann werden diese sequentiell aus dem Förderer weggenommen  und gebacken. 



   Wie die Fig. 5 zeigt, umfasst jeder gebackene Nahrungsmittelteig  Kuchen, die miteinander verbunden sind, sodass an der Längsseite  des gebackenen Nahrungsmittels eine Mehrzahl, von gebogenen Platten  in einer Reihe miteinander verbunden sind. Der gebackene Nahrungsmittelteig  wird geschnitten und entlang strich-punktierter Linien gemäss Fig.  5 in Stücke unterteilt, die im Wesentlichen dreieckig sind. 



   Jeder im Wesentlichen dreieckige Nahrungsmittelteig besitzt eine  Spitze, welche durch die untere Schicht des Nahrungsmittelteiges  überdeckt ist, worin ein Unterschied zu den üblichen dreieckigen  Nahrungsmittelteigen besteht. Der im Wesentlichen dreieckigen Nahrungsmittelteig  gemäss diese Ausführung kann einfacher bearbeitet werden als der  bisher bekannte übliche Nahrungsmittelteig. Es ist zudem schwierig,  den im Wesentlichen dreieckigen Nahrungsmittelteig gemäss dieser  Ausführung zu zerbrechen. 



   Wie oben erwähnt, wird die erste Ausführung der Form gemäss Fig.  5 verwendet, um einen im Wesentlichen dreieckigen Nahrungsmittelteig  herzustellen. Die Form hat zwei Ränder, die aus einer Mehrzahl von  bogenförmigen Platten aufweist, welche gegenüber angeordnet sind.  Es kann jedoch auch eine Form verwendet werden,    die ein Parallelogramm  bildet. Die Fig. 6 zeigt eine zweite Ausführung einer Form, die im  Wesentlichen als Parallelogramm ausgebildet ist. Bei dieser Ausführung  sind zwei gegen-überliegende Seitenplatten 11a vorgesehen, die eine  Mehrzahl von bogenförmigen Bereichen aufweist, die etwas versetzt  sind, was ein Unterschied zur ersten Ausführung bildet. Diese Ausführung  ermöglicht ebenfalls die Herstellung von dreieckigen Kuchen. 



   Bei der ersten und bei der zweiten Ausführung können die Seitenplatten  11b von der Form abgenommen werden. Diese können jedoch auch fest  angeordnet sein. In diesem Fall führen die Vorrichtungen 31, 32,  33 und 34 Nahrungsmittelteig den entsprechenden Formen zu. Werden  die Formen mit dem Förderer in gleichen Intervallen transportiert,  sodass Zwischenräumen zwischen benachbarten Formen gebildet werden,  so beschicken die Vorrichtungen 31, 32, 3 3 und 34 die Formen intermittierend  mit Nahrungsmittelteig und hierbei nicht in die Zwischenräume. 



   In den oben erwähnten Ausführungen wird eine Mehrzahl von Vorrichtungen  zur Beschickung der Formen mit Nahrungsmittelteig verwendet, sodass  in den Formen ein mehrschichtiger Nahrungsmittelteig gebildet wird.  Möglich ist jedoch auch eine einzige Vorrichtung, welche ein mehrschichtiger  Nahrungsmittelteig den Formen zuführt. In den oben erläuterten Ausführungen  kann auch ein mehrschichtiger Nahrungsmittelteig zur Herstellung  eines Kuchens (tart) verwendet werden. Diese Ausführungen können  auch verwendet werden für einen Nahrungsmittelteig, wie beispielsweise  eine Pastete oder Pizza, welche lediglich eine Schicht aufweist. 



   Beim konventionellen Verfahren werden scheibenförmige Schichten aus  Teig aus einer Schicht Teig herausgeschnitten. Dann werden einige  der scheibenförmigen Schichten aus Teig belegt, um Kuchen zu machen.  Gemäss der vorliegenden Erfindung werden im Gegensatz    dazu kontinuierlich  Schichten aus Teig hergestellt, sodass Kuchen sequentiell hergestellt  werden können. 



   Beim konventionellen Verfahren wird jede scheibenförmige Schicht  radial in bestimmten Winkeln geschnitten. Im Zentrum der scheibenförmigen  Schicht wird die scheibenförmige Schicht mehrmals geschnitten. Die  Spitzen der Stücke, die im Zentrum der scheibenförmigen Schicht gebildet  werden, haben die Tendenz zu zerbrechen. Im Gegensatz ermöglicht  die Erfindung, den Teig in der Form in einem Zig-Zack-Muster zu schneiden.  Die Erfindung hat den Vorteil, dass die Spitzen der Stücke weniger  leicht zerbrechen. 



   Gemäss der Erfindung ist es nicht erforderlich, dass scheibenförmige  Stücke aus Teig aus einer Schicht aus Teig herausgeschnitten werden  müssen. Es ist zudem gemäss der Erfindung möglich, Nahrungsmittel  aus einer kontinuierlichen Schicht aus Teig herzustellen, sodass  keine Abfallstücke entstehen. Dadurch kann die Leistung der Produktion  erhöht werden.

Claims (7)

1. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus einem Nahrungsmittelteig bei dem eine Form mit viereckigem Grundriss mit dem Nahrungsmittelteig gefüllt wird, wobei die Form ein Paar gegenüberliegende Seitenplatten aufweist, die jeweils eine Mehrzahl von gebogenen Platten besitzen, der Nahrungsmittelteig in der Form gebacken, der Nahrungsmittelteig aus der Form herausgenommen und der Nahrungsmittelteig in vorbestimmten Positionen in einem Zig-Zack-Muster in Stücke geschnitten und unterteilt wird, wobei der Nahrungsmittelteig entlang Linien geschnitten wird, die Enden der gebogenen Platten gegenüberliegender Seitenplatten verbinden, wobei diese Stücke im Wesentlichen dreieckig sind.

2.

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus einem Nahrungsmittelteig bei dem Formen mit viereckigem Grundriss kontinuierlich mit einem Förderer transportiert werden, mit einer über dem Förderer angeordneten Vorrichtung, mit der den Formen der Nahrungsmittelteig zugeführt wird, wobei jede Form ein Paar gegenüberliegende Seitenplatten (11a) aufweist, und wobei quer zu den gegenüberliegenden Seitenplatten (11a) jeweils weitere Seitenplatten (11b) angeordnet werden, um viereckig geformte Blöcke zu bilden, wobei der die Formen füllende Nahrungsmittelteig gebacken wird, der Nahrungsmittelteig aus den Formen herausgenommen wird und der Nahrungsmittelteig an vorbestimmten Positionen in einem Zig-Zack-Muster in Stücke geschnitten und unterteilt wird, wobei diese Stücke im Wesentlichen dreieckig sind.

3.

Verfahren gemäss Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Grundriss der Form bzw. Formen ein Parallelogramm ist.

4. Verfahren gemäss Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Form ein Paar Seitenplatten aufweist, wobei jede Seitenplatte eine Mehrzahl von bogenförmigen Plattenbereichen aufweist, die jeweils miteinander verbunden sind.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Nahrungsmittelteig, welcher der Form zugeführt wird, ein mehrschichtiger Nahrungsmittelteig ist.

6.

Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zur Herstellung eines Nahrungsmittels nach Anspruch 1 oder 2, mit einem Förderer zum sequentiellen Transport von viereckigen Formen, einer Vorrichtung zur Bereitstellung einer unteren Schicht Teig, um Seitenflächen und die Bodenfläche der Formen zu decken, eine Vorrichtung zur Bereitstellung einer Schicht aus Teig auf die untere Schicht aus Teig und Mittel, um die Formen vom Förderer zu nehmen.

7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass Mittel zum Backen der die Formen füllenden Schichten aus Teig vorgesehen sind, dass Mittel zum Herausnehmen der gebackenen Schichten aus Teig aus den Formen vorgesehen sind und dass eine Schneidvorrichtung vorgesehen ist, um die gebackenen Schichten aus Teig in Stücke zu schneiden.