CH707589A2 - Tofu. - Google Patents

Abstract

Mit dem Patent soll folgender Vorgang geschützt werden: Verfahren zum Haltbarmachen von Tofu, dadurch gekennzeichnet, dass Tofu mit einer Folienverpackung in eine Pasteurisierungsanlage mit Gegendruck eingebracht wird, das Gerät wird mit einem Druck zwischen 1 und 2 bar bis zu einer Wassertemperatur von 110 °C oder Dampftemperatur bis zu 150 °C aufgeheizt, bis das Produkt die Kerntemperatur in einem Zeitraum von 30 bis 50 Minuten von 110 °C erreicht, danach kommt es zu einem Abkühlvorgang unter Druck, bis eine Kerntemperatur < 80 °C erreicht ist.

Description

[0001] Die gegenständliche Erfindung, die von der Feel Good Handels-GmbH angemeldet wird, gilt für das Produkt Tofu.

[0002] Traditionell wird zur Haltbarmachung in der Tofuverarbeitung die Methode der Pasteurisierung eingesetzt. Diese Vorgangsweise ermöglicht eine gesicherte Mindesthaltbarkeit von ca. sechs Wochen, wobei die Produkte zwischen 4 °C bis 6 °C gelagert werden müssen.

[0003] Eine längere Haltbarkeit und auch eine Lagerung ausserhalb von Kühlregalen erfordern in der Lebensmittelverarbeitung den Prozess der Sterilisation. Diese Sterilisation ist auch bei Tofu anwendbar, allerdings nur dann, wenn sich der frische Tofu im Glas oder in einer Konservendose befindet.

[0004] Der Lebensmittelhandel möchte jedoch, dass Tofu in seiner traditionellen Folienverpackung wie im Kühlregal üblich angeboten wird, wobei die Haltbarkeit länger als sechs Wochen sein soll und die Aufbewahrung ausserhalb des Kühlregals erfolgen sollte. Eine Sterilisation zerstört das Produkt, wenn es nicht im Glas oder in der Dose aufbewahrt ist.

[0005] Der Antragstellerin ist es nun gelungen, eine ungekühlte Haltbarkeit zu erzeugen und somit Tofu auch in der Folie Kunden anzubieten.

[0006] Tofu wird in der Folienverpackung in einen Druckbehälter, das ist eine Pasteurisierungsanlage mit Gegendruck, eingebracht.

[0007] Die thermische Behandlung der Produkte erfolgt wegen des typischen Abschlusses gegenüber der umgebenden Atmosphäre chargenweise (Batch-Betrieb). Dazu ist der Druckbehälter mit Schnellverschlüssen ausgerüstet, die gegenüber geflanschten Druckbehälteröffnungen ein wesentlich schnelleres Öffnen und Schliessen des Druckbehälters ermöglichen.

[0008] Hierauf wird das Gerät eingeschalten und bis zu einer Wassertemperatur (Kesseltemperatur) von 110 °C aufgeheizt. Während des gesamten Vorganges ist ein Druck zwischen 1 und 2 bar zu erhalten.

[0009] Die Kesseltemperatur wird gehalten bis das Produkt die Kerntemperatur von zumindest 104 °C erreicht. Die Kesseltemperatur von 110 °C, sowie die Kerntemperatur zwischen 104 °C und 115 °C werden bis zu 50 Minuten gehalten, danach kommt es zu einem Abkühlvorgang unter Druck bis eine Kerntemperatur < 80 °C erreicht ist. Anschliessend werden die Produkte entnommen und gelagert.

[0010] Das Produkt kann dann in handelsüblichen Verpackungsfolie ungekühlt angeboten werden, wobei eine Haltbarkeit des Produktes von bis zu 12 Monaten (MHD = Mindesthaltbarkeitsdatum) gegeben ist.

[0011] Es wird beantragt, folgenden Vorgang zu schützen:

[0012] Tofu wird mit einer Folienverpackung in eine Pasteurisierungsanlage mit Gegendruck eingebracht. Diese Anlage ist ein gasdichtverschliessbarer, mit Wasser befüllter oder mit Dampf betriebener Druckbehälter, der für die thermische Behandlung von Stoffen im Überdruckbereich eingesetzt wird.

[0013] Daraufhin wird das Gerät eingeschaltet, bis zu einer Wassertemperatur, schliesslich Dampftemperatur (Kesseltemperatur) von 110 °C aufgeheizt. Während des gesamten Vorganges ist ein Druck zwischen 1 und 2 bar zu erhalten.

[0014] Die Kesseltemperatur wird gehalten, bis das Produkt die Kerntemperatur von mindestens 104°C erreicht. Die Kesseltemperatur von 110 °C sowie die Kerntemperatur zwischen 104 °C und 115 °C werden 30 bis 50 Minuten gehalten, danach kommt es zu einem Abkühlvorgang unter Druck bis eine Kerntemperatur < 80 °C erreicht ist.

[0015] Das Verfahren dient zur Verlängerung der Haltbarkeit von Tofu, das in Folienverpackung ungekühlt gelagert wird.

[0016] Die Erfindung ist bereits unter der Nummer 202 011 004 978 beim Patentamt in Deutschland und unter der Nummer 11 716 beim Patentamt in Österreich als Gebrauchsmuster registriert.

[0017] Durch ein Patent können Herstellungsverfahren geschützt werden, auf der Homepage des Eidgenössischen Institutes für Geistiges Eigentum findet sich als Beispiel für ein Herstellungsverfahren, ein neues Verfahren zur Trocknung von Lebensmitteln. Das gegenständliche Patent ist also durchaus vergleichbar mit dem als Beispiel angegebenen Patent auf der Website.

Claims (4)

1. Tofu wird mit einer Folienverpackung in eine Pasteurisierungsanlage mit Gegendruck eingebracht. Diese Anlage ist ein gasdichtverschliessbarer, mit Wasser befüllter oder mit Dampf betriebener Druckbehälter, der für die thermische Behandlung von Stoffen im Überdruckbereich eingesetzt wird.

2. Daraufhin wird das Gerät eingeschaltet, bis zu einer Wassertemperatur, schliesslich Dampftemperatur (Kesseltemperatur) von 110 °C aufgeheizt. Während des gesamten Vorganges ist ein Druck zwischen 1 und 2 bar zu erhalten.

3. Die Kesseltemperatur wird gehalten, bis das Produkt die Kerntemperatur von mindestens 104°C erreicht. Die Kesseltemperatur von 110 °C sowie die Kerntemperatur zwischen 104 °C und 115 °C werden 30 bis 50 Minuten gehalten, danach kommt es zu einem Abkühlvorgang unter Druck bis eine Kerntemperatur < 80 °C erreicht ist.

4. Das Verfahren dient zur Verlängerung der Haltbarkeit von Tofu, das in Folienverpackung ungekühlt gelagert wird.