CH87380A - Procédé pour la stérilisation et l'emmagasinage des jus de fruits. - Google Patents

Description

      Proeédé    pour la stérilisation et     l'emmagasinage    des Jus de     fruits.       L'objet de la présente invention est     titi     procédé pour la stérilisation et     l'enrnagasi-          nage    des jus de     fruits,    suivant lequel on fait  passer le jus frais dans     titi        réchauffeur,        co)i-          duit    le jus de ce     réchauffeur    dans     titi        stéri-          lisateur    et le chauffe dans celui-ci,

   on conduit  le jus stérilisé et chauffé dans une enveloppe       disposée    autour du     réchauffeur    de sorte que  le jus stérilisé constitue     titi    agent de chauf  fage pour le lus dans le     réchauffeur,    on agite  le jus dans le stérilisateur, et refroidit le jus  déjà partiellement refroidi dans le réchauffeur  et on l'emmagasine     â    l'abri de l'air.  



  Le dessin annexé, donné     â    titre d'exem  ple, représente     utile    forme d'exécution d'une  installation pour l'exécution de ce procédé.  



  Fi* 1 en est une vite schématique en  élévation partiellement en coupe, les divers  appareils étant montrés dans titi même plat).  



       Fig.    2 une vue en élévation du     stérilisa-          teur    à une plus grande échelle, et       Fig.    3 une vue en plan de l'installation.  Les fruits oui baies sont d'abord intro  duits dans la presse 1, de laquelle les jus  s'écoulent dans le réchauffeur 2, formé par       titi    récipient fermé et contenant deux réser-         voirs    3 et 4.

   Le     jus    est amené il l'intérieur   < les     cylindres    3 et 4 par l'entonnoir d'en  trée     :)    et le     tuyau    lesdits cylindres étant  reliés entre     etix    par le     tuyau    7, allant du  haut du     premier    cylindre 3 air fond du second  cylindre 4; des     robinets    de     contrôle    8 et<B>)</B>  sont prévit.,.

   Le jus quitte     l'extrémité        stipé-          rieure    du cylindre 4 par le tuyau 10 et       pén < dre    dans le     premier    cylindre 11     Zi        l'itl-          térieur    de la     caisse    (le     stérilisation    12 par  le petit tuyau 13.

   Le     dispositif    comporte     titi--          série    (le     cylindres    11, reliés     suecessiv    en Lent  par     des        raccords        inférieurs    14 et des tuyaux       montants    15, ceux-ci     étant    reliés     aux    raccords  inférieurs 14     munis    de robinets 16 pour le  contrôle: de     tous    les cylindres 11     à,    leur  extrémité inférieure.

   A     l'extt-éntité        supérieure,          chaque    cylindre     possède        titi    trou de fausset  17. La     fig.    2 montre que     les    cylindres de  stérilisation 11 sont     placés        sur    des plans       situés    en gradins, ce qui permet a l'eau de  rinçage de s'écouler     facilement    lors dit net  toyage des cylindres.  



  Le jus de     fruits    après     avoir-été    chauffé  clans le     stérilisateur,        passe    clairs le réchauf  feur \_' par le tuyau l.8' muni     d'titt    robinet      31> et     allant        fl,i    fond du     dernier    cylindre de       stl'-i-111,atioil        ü.    l'intérieur de la boîte du     réchauf-          fëTir.    Le jus     tourne    autour des     cylindres    3  et 1 en     cbatiiffr,nt    les jus entrants, venant de  la presse,

   et dans soit passage à l'intérieur       dit        r écliatiffeiiii ,    le jus stérilisé perd une par  ti- des     calorie,    que lui retire le jus     relati-          veinent    froid venant de la presse.  



  Du     récliailiffutir    le jus s'écoule     dans    le       réfri:;érant    ou plutôt dans une série de       c;:lindres        111)        it    l'intérieur du     réfrigérant,    par  le     tuyau        2Û.    Ces cylindres de     réfrigération          sont    disposé, à peu près de la     même    manière       qw>        les.        cylindres        dans    le     stérilisateur,

      avec       lin    petit     r.tocord    21 au fond et un tuyau       nicintant        plu,    long      2        allant    du haut de       clinique        cylindre    audit raccord, chaque tuyau  21 étant     riiliui        d'un    robinet de     conti-t'ile    23.  



  prés     s',=trc    refroidi, le jus passe dans       les        Cuves        ll'?1@11naga@@@lage        24,    25 et     26    par  1,     tuyau        "â    partant (lui haut     dit    dernier       ct-lirldre    de     irfrigération    19, et- qui est muni       d'Anbraneherilents    28     remontant    clans les       cluï-ed'einiïi:

  i@asinage,        des    robinets 29 étant       prévus    pour     réglc-r    l'écoulement du jus ou       Il-iuide.        Aiti@i    le jus de fruits     passe    de la       pl r-,se    à     travers    les cylindres 3 et     d.    puis  à. travers     1f=,    cylindres de     stéri!isatioii    11,       enaiite    à.     travers    le récipient de     récliatiffage     ,.

   et     fiiial < ,ilant    à     travers    les     cylindres    de       réiri@ération        t4    dans les     cuves        cl'eininaga--          @ltl@e.     



       L'agent    de stérilisation on de     chauffage          eiiiployé        dmi,    la caisse de stérilisation 12       le--ut    être de l'eau chaude ou de la vapeur,       ii        vOlonté,        cf=t        agent    étant     naturellement    porté       ü.        fine        tenupérature    appropriée.

       Dans    le     réchauf-          fE=ur    l'agent     utilisé    pour élever la température       clii        jus        entrant,    est le jus stérilisé,     l'échange          d@_    chaleur     entre    le jus stérilisé et le jus  frais servant à. élever la     température    (lui jus       frai,    et à.

       abaisser    la température du jus       >tf>rilisé.        1)f_    cette façon, le jus passant dans  le     stérilisateur    est partiellement préparé, et  le jus     passant    dans le réfrigérant est     égale-          nient    en partie préparé, chacun     pour    le trai  tement     ultf_rieur.    Dans le bac de réfrigéra  tion, une solution de     saumure    ou de     l'ëail       froide est     titilisf',e    pour refroidir le jus sté  rilisé.  



       Pendant    le traitement du jus il est né  cessaire à certains intervalles     d'agiter    et du  remuer le, jus pour empêcher l'accumulation  de dépôts ou     pour        désagréger    ceux-ci s'ils  existent.

   A cet     effet,        011    a prévu une pompe  de     circulation    rotative<B>30.</B> qui     possède    un  tuyau 31 raccordé     ait        tuyau    13 allant aux       cylindres    de stérilisation, ainsi     qu'un        autre          tuyau    3? raccordé au tuyau 18 qui relie le  dernier cylindre de stérilisation au réchauf  feur.

   En     fermant    le robinet 33     dit        tuyau        1Ü     et en ouvrant le robinet 31 du     tuyau    31,  en ouvrant en outre le robinet 35 du tuyau  et en fermant le robinet     3d    du tuyau  <B>18'</B> et en ouvrant les robinets     lti    des     tuyaux     de     raccord        1-1,    la pompe     forcera    le jus (le  circuler par le fond (les     cylindres    de     stf@rili-          sation,    la pompe et ses     enibrancliernents,

       pour empêcher toute tendance de     coalgulation     des jus et pour maintenir le jus  < t l'état  liquide.     Lorsque    la     pompe    n'est pas en fonc  tion, les robinets     convenables        sont    réglé  pour la mettre hors de circulation et pour  établir la     communication    nécessaire pour la  circulation du jus     pendant    le     traitement.     



  partir du     moment    où le jus sort de  la presse     jusqtl'atl    moment     final    de soli trai  tement et de son     emmagasinage    dans les  cuves, l'air est     exclut    et pour due l'air ne  puisse venir eu contact avec le jus pendant       qu'il    est     einiiiaga@irlé,    on fait     passer    de l'acide  carbonique à     l'intérieur    (les     cue-es        au-dessus     du jus entrant, comme indiqué dans la cuve       21    (le la     fig.    1.

   A des intervalles     fréquents     l'appareil est nettoyé, et à cet     effet    les cou  vercles des cylindres peuvent     être    enlevé  et les parois intérieures de ces cylindres  peuvent être nettoyées avec des     cureurs.    On  injecte, de     préférence,    de la vapeur fraîche  dans les récipients et les tuyaux pour les       nettoyer    à fond.

   Au moyen de la pompe le  jus est forcé de couler régulièrement et uni  formément à     travers    les différents appareils,  et il est soumis     uniformément    à la phase  de stérilisation du procédé, les substances  gluantes des fruits sont     empêchées    de     se         coaguler avant d'arriver dans les cuves d'em  magasinage, et puis tous les sédiments et  corps solides se rassemblent au fond de la  cuve d'emmagasinage au-dessous de l'ouver  ture d'entrée du tuyau 28, assurant un dépôt  rapide et la clarification du jus.

   Des     tlier-          nioniètres    appropriés sont prévus pour déter  miner les conditions de chaleur, et les     trous     17 servent à l'échappement de l'air pendant  le remplissage des cylindres de jus ou liquide.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la stérilisation et l'emma gasinage des jus de fruits, suivant lequel on fait passer le jus frais dans titi réchauffeur, conduit le jus de ce réchauffeur dans titi stérilisateur et le chauffe dans celui-ci, on conduit le jus stérilisé et chauffé dans une enveloppe disposée autour du réchauffeur.

   de sorte que le jus stérilisé constitue titi agent de chauffage pour le jus dans le réchauffeur, on agite le jus pendant qu'il est dans le stérilisateur, refroidit le jus déjà partielle ment refroidi dans le réchauffeur et l'eniina- gasitie 'c l'abri de l'air.