CH91547A - Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels.Info
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Description
Verfahren zur Herstellung eines als Ersatz für Kakao dienenden Nahrungsmittels. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, welches, in der gleichen Weise wie Kakao zubereitet, ein Getränk liefert, das in seinem Aussehen, Geruch und Geschmack dein aus Kakao her gestellten Getränk ähnlich ist.
Die Herstellung eines derartigen Produktes geschieht aus solchen Materialien, welche Kohlehydrate, zum Beispiel Zucker, enthalten, die beim Rösten Karamel und den dabei auf tretenden Bitterstoff liefern, und Kartoffeln, zweckmässig aus sogenannten Kartoffelpräpa raten. Von den Kohlehydrate enthaltenden Materialien -können zum Beispiel verwendet werden : Zuckerrüben, Futterrüben, Zichorien- wurzeln und dergleichen, ferner Zuckerstoffe, wie z. B. Rohrzucker, Melasse, Traubenzucker und andere.
Bei Verwendung von Zucker rüben, Futterrüben oder derartigen Materialien; welche einen eigentümlichen Erdgeruch. und G Aeschmack besitzen, rnuss zunächst eine Vor behandlung stattfinden, welche darin besteht, dass die Rüben der Einwirkung von der Elektro lyse unterworfener Chlornatriumlösung ausge setzt werden., wodurch der unangenehme Geruch und Geschmack beseitigt wird. Das Verfahren besteht im wesentlichen darin, dass die Kohle hydrat haltigen Stoffe bis zur Karamelbildung unter Auftreten von Röstbitter erhitzt und die löslichen Röstprodukte mit Wasser auf genommen werden.
Die erhaltene Lösung wird mit einem aus Kartoffeln hergestellten Röstprodukt vermischt, die Mischung ge trocknet und reit Vanillin versetzt.
Beispiel: Zuckerrüben werden gewaschen, geselrnit- zelt, getrocknet und alsdann gemistet. Das Rösten geschieht bei einer Temperatur, die 1G0 C nicht übersteigt, damit der in den Rüben enthaltene ZucJier nicht zu viel ab gebaut, sondern ein rotbraunes angenehm und nicht brenzlich schineckendes Produkt er halten wird. Letzteres wird nach dein Ab kühlen grob gemahlen und alsdann mit der gleichen bis vierfachen Merrge Wasser ver mischt und etwa eine Stunde lang gekocht, bis alle löslichen Röstprodukte ausgelaugt sind.
Die hierbei erhaltene rotbraune Flüssig keit wird von dem ungelösten Rückstand getrennt und filtriert. Ferner werden Kartoffeln gewaschen und geschnitzelt und alsdann mit einer wässerigen Lösung von schwefliger Säure behandelt und getrocknet oder sie werden direkt in einer schweflige Säure enthaltenden Atmos phäre getrocknet. Das erhaltene Trocken- produkt wird bei einer Temperatur, die 130 G nicht übersteigt,
gerüstet und nach dem Ab kühlen zu Pulver vermahlen. Das aus den Kartoffeln erhaltene ' pulverförmige Röstpro- dukt wird mit dein aus Rüben gewonnenen wässerigen Auszug vermischt, und zwar derart, da?, etwa 4 !-xewichtsteile Trockensubstanz des wässerigen Auszuges auf 100 Gewichts teile des Kartoffelpräparates kommen.
Das erhaltene Gemisch wird getrocknet; auf je 100 Teile werden 0,3 bis 0,4 Teile Vanillin zugesetzt. Hicrauf wird das Produkt alsdann fein gemahlen.
Claims (1)
- P ATENTANSPRUCFI Verfahren zur Herstellung eines als Er satz für Kakao dienenden Nahrungsmittels, darin bestehend, dass der aus haramel und ssitterstoff liefernde, Kohlehy drate enthalten den Materialien nach dein Rüsten erhaltene wässerige Auszug mit einem aus Kartoffeln gewonnenen Rüstprodukt vermischt, das erhal tene Gemisch getrocknet, mit Vanillin ver setzt und alsdann gemahlen wird.
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