CH93798A - Four de boulangerie. - Google Patents

Description

  Four de boulangerie.         L'invention    a     pour    objet un four     de    bou  langerie du type rotatif comprenant une  enveloppe de four à l'intérieur de     laquelle     la chaleur est produite et des moyens pour  supporter dans cette enveloppe les articles  cuire dans une position telle qu'ils reçoivent  la chaleur réfléchie par les     pariés    du four.  



  Suivant     l'invention,    les parois de ladite.  enveloppe sont formées en grande partie de  verre. ce qui permet à la     chaleur        dégagée    de       l'intériern-   <B>du</B> four d'y être maintenue et     rl'étre     réfléchie par suite de l'action     non-conductrice     et réfléchissante du verre et permet aux  articles cuits de présenter une     erorlte    dure  et un intérieur relativement     lnunide.     



       Sur    le dessin annexé, donné à titre  d'exemple  La fis. 1 est une vue en     perspective        dune     forme d'exécution d'un     four    de boulangerie  perfectionné établi suivant     l'invention:     La     fig.2    est     sine    vue en     boira    du     même     four;  La fis. 3 est une vue de détail montrant  en élévation une partie de ce four:

      La     fig.        -1    est une coupe     transversale    faite  entre les extrémités du     foin ;     La     fig.    5 est une coupe     montrant    en dé  tail la disposition de     l'arbre    et de son     cons-          sirret     La     fis.    ai     représente    en coupe     nue        partie     dune     variante    de     construction    de     l'envelopp,     du four.  



  Le four représenté comprend rune enve  loppe     cylindrique    divisée en deux parties 10  et 11,     1a    partie     sul>@@rienre    11 de l'enveloppe  du four était articulée en     1.''..    à la partie       inférieure    10, ce     qui    permet de faire     osciller     la partie     supérieure    11 pour     ramener        dans     une     position    Couverture partielle,

   cette par  tie     supérieure    étant     supportée    clans cette  position par des bras de     support    articulés 1 3  dont     l'un.    seul, est     représenté.    Deux roues  14     soin    montées dan.,

   l'enveloppe sur un       arbre        ='0    et     comprennent    un certain nombre  de bras radiaux 1 5 et de doigts saillants     1r>     qui     permettent    (le     suspendre        lui    certain nom  bre de plateaux<B>17</B>     s'ctendant    longitudinale  ment d'une roue à.     l'autre,    ces plateaux étant           disposés    sur la circonférence de ces roues et       s,#paré    s les uns des autres par des intervalles       ré;

  -uliers.    La semelle de ces plateaux 17       pr4ente    des ouvertures 18 qui permettent à  la chaleur     d'atteindre        d'une    façon     ininterrom-          pue    le fond des tourtières 19 qui sont dispo  sées sur les plateaux.  



  Les supports mobiles destinés à supporter       le=s    articles     èt    cuire, tournent dans la     chau-          di@-r#e        chauffée    et passent ainsi     successivement     de la partie inférieure à la partie supérieure de la  dite chambre.

   Même lorsque la, partie supérieure  du four est partiellement ouverte et soutenue par  les     bras    de support 13, cette série saris fin de     sup-          p@@rts    mobiles y     pénètre    encore et en     conti-          ntiatit    soir mouvement, le four étant ainsi       partiellement    ouvert, permet de faire varier  la     cuisson    et de graduer d'une façon parfaite  le refroidissement de la fournée à la fin de       l'olïér,ation.     



  L'arbre est supporté par la partie     in-          férieure    10 de l'enveloppe et est muni de       rwilements    à billes 21 afin     d'empêcher    sa  trépidation et la chute du pain. L'une des  extrémités de l'arbre 20 porte une roue dentée  clavetée sur lui. Un pignon denté inter  méditiire 30 engrène avec cette roue 28 ainsi       qu-avec    une roue 31 commandée par titre roue  hélicoïdale     1'-12    montée sur un arbre 33.

   Sur  cet arbre est montée une poulie 34 sur     la-          q1ielle    passe une courroie 35 qui petit     rece-          vr,ir    sou     mouvement    d'une façon motrice  quelconque.     Grâce    à ce train d'engrenage, le  tambour     petit    être entraîné à la vitesse voulue,       laquelle,    de préférence, est     relativement    faible.

    Si,     petit-        utile    raison quelconque, on désire  actionner le tambour à la main, il suffit de       déplacer    latéralement la route 28 sur soir  arbre. en l'amenant dans la position repré  sentée en     ligues    ponctuées sur la     fig.    3; ce  <B>qui</B> permet de     manoeuvrer    le tambour direc  tement à la main au moyen de la poignée 38.  



  L'enveloppe est supportée par les pieds  2. Le fond de la partie inférieure 10 de  l'enveloppe présente une ouverture 23 qui  s'étend longitudinalement et à travers laquelle       passe    le dispositif destiné à dégager de la    chaleur, formé de lampes ou de     br-fileur,s?1.     ces derniers     étànt    alimentés de combustible  par     titi    tuyau 25.  



  l'es gaz de combustion, après refroidisse  ment,     s'échappent    dans leur mouvement de  retour par les ouvertures<B>26</B> formées entre les  déflecteurs 27 et la partie inférieure 10 de  l'enveloppe. La partie supérieure 11 de l'en  veloppe comprend une porte 37 articulée en  38 par laquelle on peut charger les supports  des tourtières remplies de pâte et les déchar  ger des     tourtières    de pain cuit. La     poignée     37a de cette porte sert à soulever la partie  supérieure du four, que la porte soit ouverte  ou fermée.  



  Des panneaux de verre 39 sont montés  dans des éléments 40 des parties 10 et 11  de l'enveloppe formant des cadres métalliques.  L'enveloppe est pourvue de glaces à peu près       d'titi    bout à. l'autre de toute sa surface cylin  drique, à l'exception dur fond et du sommet  de     l'enveloppe.    Ces parties sont faites en  métal principalement dans le but de donner  plus de rigidité aux parties 10 et 11 de  l'enveloppe. Comme on le voit cependant sur  la     fig.    6, toute la partie supérieure 11 de  l'enveloppe peut être établie en verre à l'ex  ception des cadres de support 40.

   L'action  rayonnante du verre n'est pas aussi rapide  que celle du métal et surtout des     métaux     employés pour la construction des fours.     D'titi     autre côté, le verre a titre grande puissance  de réflexion. Par suite, la chaleur qui pénètre  dans une enveloppe composée cri grande     par-          tic    de verre ne petit pas s'échapper     par    ra  diation, niais, air contraire, est.

       niaintenire    il,  l'intérieur de l'enveloppe, par suite de l'action  réfléchissante du     verre.    A cause de cette  action réfléchissante du verre, la pâte qui est  dans l'enveloppe sur le tambour pendant     titi     temps relativement court se couvre d'une  croûte relativement épaisse ce qui retient  l'humidité     dans    la miche et cri même temps  arrête presque immédiatement la     fermentation.     Par sa cuisson     dans    ce four perfectionné.

   le  pain présente     titi    grain plus serré et     tille     contexture plus fine     que    celle qu'il a été  possible     d'obtenir    jusqu'ici. En     c.utre,    la colo-      ration de la croûte est uniforme d'un bout  à l'autre.  



  Comme ou peut le remarquer, les pan  neaux de verre 39 sont légèrement écartés  les uns des autres afin de présenter entre  eux des fissures 41 relativement petites qui  ont pour but de permettre l'évacuation du  peu d'humidité ou de vapeur qui s'échappe  des miches. Par ce moyen, le four ne contient  aucun excès d'humidité; ce qui contribue d'une  façon certaine à la formation     rapide    de la  croûte. Ces petits espaces qui     règnent    entre  les     panneaux    de verre permettent également  l'évacuation des gaz qui n'auraient pu s'é  chapper par les ouvertures 26.  



  Ton seulement     l'enveloppe    constituée eu  majeure partie de verre rend possible une       meilleure    cuisson du pain, mais elle permet  aussi une surveillance aisée, de la cuisson     par          titi    - plus grand nombre de personnes à la fois.

    Ce four hygiénique et peu encombrant     petit     être disposé dans une vitrine     afin    de permet  tre au publie de l'examiner sans qu'il soit  incommodé par une     chaleur    excessive puis  que la plus     grande    partie de la chaleur se  trouve réfléchie par le verre; par suite, ces  fours     peuvent    très facilement être disposés  dans les vitrines des boulangeries.

Claims (1)

1. REVENDICATION: Four de boulangerie du type rotatif, coin- prenant une enveloppe de four à l'intérieur de laquelle la chaleur est produite et des moyens pour supporter dans cette enveloppe les articles à cuire dans iine position telle qu ils reçoivent la chaleur réfléchie par les parois internes dit four,

   caractérisé en ce que les parois <B>de</B> ladite enveloppe sont formées en grande partie de verre ce qui permet à la chaleur dégagée de l'intérieur du four d'v être maintenue et d'être réfléchie par suite: de l'action non-conductrice et réfléchissante du verre et permet aux articles cuits de pré senter une croûte dure et titi intérieur rela tivement humide.

   SOUS-REVE\ DICATIO\'S: 1 Four de boulangerie suivant la revendica tion, caractérisé en ce que le verre de l'enveloppe du four est disposé par pan neaux écartés les uns des autres de ma nière à laisser entre eux des ouvertures relativement étroites pour hévacuation de l'humidité et des gaz. Four de boulangerie suivant la revPndica- tion, caractérisé eu ce qu'une partie de la, paroi de l'enveloppe du four est munie d'une porte qui est établie presque complè tement en verre.

   3 Four de boulangerie suivant la revendica tion et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que les panneaux de verre disposés de manière à laisser entre eux de petits espaces pour l'échappement de l'humidité et des gaz, sont placés sur les côtés de l'enveloppe dit four.

   4 Four de boulangerie suivant la revendica tion, caractérisé en ce que l'enveloppe du four est formée d'une partie inférieure et d'une partie supérieure articulée à la partie inférieure et avant des moyens pour la soutenir dans une position partiellement ouverte en vile de former une ouverture de refroidissement entre les deux parties.

   :ï Four de boulangerie suivant la revendica tion et les sous-revendications \.', et 4, ca ractérisé en ce que la porte est disposée sur la partie supérieure de l'enveloppe et s'étend en haut à partir d'un axe d'arti- culation eoïneidant approximativement avec le plan de division entre les deux partie de l'enveloppe.

   ti Four de boulangerie suivant la revendica- tion ct les .vus-reveiiclie < itioiis 2. 4 et 5, caractérisé en ce due la porte est munie d'une poignée servant ü la fois à mouvoir la porte et la partie supérieure de l'en veloppe.