Verfahren zur Entfernung von Verbindungen, welche das Testinsäureradikal enthalten, aus Stoffen der Gärungsindustrie. Die Erfindung beruht auf der Entdeckung, dass die sogenannte " Degenerierung " der Bierhefe durch einen besondern Körper ver ursacht wird, der in den Spelzenstoffen der Gerste, des Hafers und anderer Früchte, welche für die Züchtung der Hefe benutzt werden, enthalten ist. Er ist in den Früchten in Form einer Säure, der Testinsäure, in der gebrauchten Hefe als ein Salz mit einem Rest des Lupulins, Testilupin genannt, vor handen.
Die Formel für das letztere wäre
EMI0001.0008
wo T das Testinsäureradikal und L den Lupulinrest bezeichnet. Das H wird bei Zusatz von Alkali durch Alkali-Metall ver treten.
Das neue Verfahren bezweckt nun die Entfernung der Verbindungen, welche das Testinsäureradikal enthalten, aus den Stoffen der Gärungsindustrie, wie zum Beispiel aus Hefe oder Gerste, und beruht darauf, dass diese Stoffe mit einer so verdünnten alkalisch reagierenden Lösung von Alkaliverbindungen so lange behandelt werden; dass einerseits infolge der Verdünnung der Lösung die Lebens kraft der behandelten Stoffe nicht geschädigt wird, anderseits infolge der Behandlungs dauer aber eine rotbraune Lösung der Ver bindungen entsteht, welche Testinsäureradikal enthalten, worauf die rote Lösung vom be handelten Material getrennt wird.
Bei der Behandlung von Hefe und der Anwendung von Alkalilauge werden Konzen trationen von 0,05 bis 0,25 "/o, berechnet auf freies Alkali, gebraucht und die Behandlung während einer Dauer von 12 bis 4$ Stunden, vorzugsweise bei der Gärtemperatur von 4 0 bis 7 0 C, fortgesetzt. Die zuerst abgelassene rote Lösung soll noch etwas freies Alkali enthalten. Unter Umständen ist eine wieder holte Waschung mit der alkalischen Lösung vorzunehmen. Durch einmaliges Nachwaschen mit reinem Wasser kann die letzte Spur des Alkalis weggenommen werden.
Es hat sich als zweckmässig erwiesen, die so vorbehandelte Hefe für den Gebrauch kurz vor dem Anstellen in einer dünnen Würze von etwa 2 % Balling während 60 1Vlinuten kräftig zu- lüften.
Bei der Behandlung von Gerste zur Errt- fernung der Testinsäure aus ihr wird dem Weichwasser zum Beispiel 0,5 g Kaliumkar- bonat auf den Liter zugesetzt und dieses während ein bis vier Stunden bei Tempera turen von 30 bis 50 C auf die Gerste wirken gelassen. Wieder zeigt die entfernte Lösung tief rotbraune Färbung. Die Behand lung wird so lange fortgesetzt, bis eine Spezialuntersuchung den gewünschten Ent- laugungsgrad anzeigt. Dann wird die alka lische heisse Lösung durch kaltes Wasser von unten verdrängt und der Vorgang eventuell nach Bedarf wiederholt.
Lebhaftes Umrühren oder Umpumpen begünstigt den Vorgang.
Die Testinsäure ist namentlich in "(irredlen" Gersten in hohem Masse vorhanden, und sie ist mit eine Hauptursache dafür, dass sich solche Gersten ztrr Bierfabrikation nicht eig nen. Durch die neue Behandlung können des halb auch minderwertige Gersten mit gutem Erfolg braufähig gemacht werden, ein Um stand, der volkswirtschaftlich von grosser Bedeutung ist.
Die Entfernung der Testinsäure wirkt auch günstig auf den Reinheitsgrad, den CTe- schmack, die Schaumhaltigkeit und Haltbar keit des Biers ein.
Process for removing compounds containing the testic acid radical from materials used in the fermentation industry. The invention is based on the discovery that the so-called "degeneration" of brewer's yeast is caused by a special body contained in the husks of barley, oats and other fruits which are used to grow the yeast. It is present in the fruit in the form of an acid, the testic acid, in the used yeast as a salt with a remainder of the lupulin, called testilupine.
The formula for the latter would be
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where T denotes the testic acid radical and L denotes the lupulin residue. If alkali is added, the H is caused by alkali metal.
The new process aims to remove the compounds which contain the testic acid radical from the substances of the fermentation industry, for example from yeast or barley, and is based on the fact that these substances are treated for so long with a dilute alkaline solution of alkali compounds; On the one hand, as a result of the dilution of the solution, the vitality of the treated substances is not damaged, on the other hand, as a result of the duration of treatment, a red-brown solution of the compounds is formed which contain testic acid radical, whereupon the red solution is separated from the treated material.
In the treatment of yeast and the use of alkali, concentrations of 0.05 to 0.25 "/ o, calculated on free alkali, are used and the treatment for a period of 12 to 4 hours, preferably at the fermentation temperature of 4 0 to 7 ° C. The red solution drained first should still contain some free alkali. In some circumstances, a repeated wash with the alkaline solution must be carried out. The last trace of the alkali can be removed by washing once again with pure water.
It has proven to be expedient to ventilate the yeast pretreated in this way for 60 minutes before using it in a thin wort of about 2% Balling.
When treating barley to remove testic acid from it, for example, 0.5 g of potassium carbonate is added to the liter and this is allowed to act on the barley for one to four hours at temperatures of 30 to 50 ° C. The removed solution again shows a deep red-brown color. The treatment is continued until a special examination shows the desired degree of leaching. Then the alkaline hot solution is displaced from below by cold water and the process may be repeated as required.
Vigorous stirring or pumping favor the process.
Testic acid is particularly present in "(irredlen") barley, and it is one of the main reasons why such barley is not suitable for beer production. The new treatment means that even inferior barley can be made brewable with good results. a circumstance that is of great economic importance.
The removal of the testic acid also has a beneficial effect on the degree of purity, the C-taste, the foam content and the shelf life of the beer.