Moule perfectionné pour la fabrication de bonbons en chocolat. Aujourd'hui on se sert habituellement pour la fabrication des bonbons en chocolat de moules en métal rigide ou en celluloïd, dans lesquels les chocolats sont moulés à la forme désirée pour en être retirés subséquem ment. Avec ces moules, il est d'usage d.'y refroidir les bonbons en chocolat avant de les en retirer; mais, malgré ce refroidisse ment; il se produit toujours une perte con sidérable de chocolat du fait que de minces écailles ou parcelles de chocolat restent adhérentes aux moules, ainsi qu'une perte de temps dans la fabrication résultant du temps nécessité pour refroidir convenablement le moule et les chocolats qu'il contient.
On a déjà proposé de faire des moules flexibles pour le moulage d'articles de con fiserie et établis en un mélange de gélatine et de glucose, qu'on plonge, après moulage, dans une solution de permanganate de potasse. Mais il a été reconnu que ces moules ne conservaient pas leur flexibilité et qu'après peu de temps ils devenaient durs et sujets à se fendiller et par suite inutilisables pour la fabrication des bonbons en chocolat, Le moule établi conformément à la, pré sente invention est un moule mou; flexible et élastique, formé par une composition géla tineuse constituée par un mélange de géla tine et de glycérine.
Pour fabriquer de semblables moules, on pourra, par exemple, chauffer la composition gélatineuse pour lui donner \une consistance semblable à celle de la mélasse, et la verser dans un moule-modèle en métal, verre, por celaine etc., de forme et de dimensions con venables, présentant sur son fond une série de saillies dont la forme et les dimensions correspondent à la forme et aux dimensions à donner aux bonbons en chocolat à fabri quer. Après que la composition gélatineuse se sera solidifiée dans le moule-modèle, elle pourra en être retirée et renversée et consti tuera après le moule effectif à employer pour la fabrication des bonbons en chocolat.
Un nombre quelconque de semblables moules gélatineux peut être fabriqué avec le moule- modèle. Pour différentes formes de bonbons en chocolat, différents moules modèles seraient employer, La composition gélatineuse peut être pré parée en mélangeant les substances ensemble, dans une marmite chauffée à la vapeur dans la proportion approximative de 16,330 kg de gélatine (la gélatine ayant été préalablement ramollie par de l'eau) pour 15,5 litres de glycérine.
Pour donner au moule gélatineux une surface unie brillante, on peut l'immerger, après qu'il a été retiré du moule-modèle, dans un bain d'eau chaude à environ 38 C l'en retirer immédiatement après et le laisser sécher, après quoi il est prêt à l'usage. Une matière colorante noire ou autre peut être ajoutée à la composition, si on le désire.
Le dessin annexé montre, à titre d'exemple, une forme d'exécution du nouveau moule flexible représenté en plan par la fig. 1 et en coupe longitudinale par la fig. 2.
La composition gélatineuse est moulée à la forme représentée et forme une feuille cc offrant des évidements >> dans lesquels on moule les bonbons en chocolat. Ces évide ments sont circulaires et ont leur paroi latérale légèrement évasée vers le haut, mais ils peuvent avoir toute autre forme en rapport avec le genre de bonbons en chocolat à fabriquer. Le moule-modéle a, ainsi qu'on le conçoit, des saillies en rapport avec les évide ments à former dans les moules en composi tion gélatineuse.
Des moules suivant l'invention, peuvent être refondus et la masse fondue en résultant être recoulée dans le moule-modèle, après que lesdits moules ont servi pendant un cer tain temps et ont été plus ou moins usés.
Si on le désire, les moules flexibles, au lieu d'être coulés séparément dans un moule- modèle, comme décrit, peuvent être fabriqués au moyen de grandes feuilles de composition gélatineuse coulées ou moulées dans un châssis rectangulaire en verre, ou garni de verre ou d'autre substance à surface unie, des saillies étant prévues dans le corps en verre pour produire les évidements désirés dans la feuille gélatineuse. Pour faciliter le retrait de cette feuille, une extrémité du châssis peut être amovible. Les feuilles ainsi moulées dans le châssis sont coupées en morceaux de dimen sions désirées pour former les moules effectifs pour les bonbons en chocolat.
Avec ces nouveaux moules, les bonbons en chocolat y moulés peuvent en être retirés aisément en renversant simplement les moules et en les tendant ou courbant légèrement pour faire tomber les bonbons et) chocolat de leurs évidements. Il n'est pas nécessaire de recourir à un refroidissement, vu que les bonbons en chocolat peuvent déjà être sortis des moules deux ou trois minutes après leur solidification.