CN100500027C - 一种菱角茎膳食纤维制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菱角茎膳食纤维的制备方法。该方法将菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；然后加入0.01～2.0wt%双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为8～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色；再进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30%；随后将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13%；最后干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。该膳食纤维作为食品添加剂，可代替粮食和果蔬膳食纤维用于饼干和面包等。该膳食纤维原材料充足易得，能形成工业化生产，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。

Description

一种菱角茎膳食纤维制备方法
技术领域
本发明涉及膳食纤维的制备，特别是涉及一种菱角茎膳食纤维制备方法，具体是指以菱角茎为原料制备一种膳食纤维的方法。
背景技术
膳食纤维是一类不能被人体消化，以多糖类为主体的高分子成分的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。自从20世纪60年代，研究发现非洲人由于经常食用高纤维食物，很少出现西方发达国家的“文明病”以来，现已证实膳食纤维具有可安全地调节人体的血糖水平、预防便秘和结肠癌、增加饱腹感、预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力等多种生理功能。因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是继蛋白质、碳水化台物、脂肪、维生素、矿物元素和水之后的“第七大营养素”。膳食纤维主要有：谷物、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成纤维等。精细化食品常常使食品中膳食纤维含量明显不足，以致大部分人的膳食纤维的摄入量不足。大豆膳食纤维应用非常广泛：可应用于烘焙食品如高纤维面包，高纤维饼干等，作为增稠剂用于番茄酱，应用于糖尿病和减肥人群专用食品。
但是目前生产膳食纤维的原料比较贵，生产工艺复杂，因此膳食纤维的成本较高，限制了膳食纤维的应用。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种纯度高、性能好、生产低成本的菱角茎膳食纤维制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；
(2)加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为9～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色，pH值约为7；
(3)进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；
(4)将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；
(5)干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。
所述步骤(1)的切细是指菱角茎切成0.1～1cm长大小。
所述步骤(1)的热烫处理是指加2～4倍的水于菱角茎中，在表压压强为0～0.17MPa、温度为80～130℃的热水中进行加热处理。
所述步骤(3)闪蒸干燥的进风温度为150～220℃，出风温度为50～90℃。制得的膳食纤维颗粒大小为100～300目。
所述步骤(1)可以是菱角茎先去泥、去叶，经热烫处理5～30min，脱水，再晒干或烘干后粉碎。
相对于现有技术，本发明具有如下优点：
(1)与现有的膳食纤维相比，本发明所制备的菱角茎膳食纤维性能更好。现有植物来源的膳食纤维主要有大豆膳食纤维、麸皮膳食纤维和米糠膳食纤维，其总膳食纤维含量小于75％。由于原料中含有较多的脂肪、糖和蛋白质，所以最终膳食纤维产品中含有大量杂质，影响了膳食纤维的性能和保质期。这类膳食纤维添加到食品中也会影响到食品的品质和风味。本发明所制备的菱角茎膳食纤维，总膳食纤维含量大于90％，不含脂肪、糖和蛋白质，作为食品配料添加到食品中不会影响食品的风味，易于保存。
(2)本发明所制备菱角茎膳食纤维的原材料充足易得，能形成工业化生产，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。菱角茎有天然和人工栽培两种，它富含膳食纤维和矿物质，它可作为食品添加剂和饲料。菱角广泛生长于湖泊中，菱角茎是膳食纤维的良好来源。
具体实施方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
取200kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后切成0.1～1cm长，加入500kg水，在80℃热水煮沸30min，过滤除去水，清水冲洗一次，加入0.7wt％双氧水400kg，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至50℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后进行闪蒸干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃，干燥后的滤饼含水10～30％，将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后水分为5～13％。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行粉碎处理，得到颗粒大小为150目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例2
取200kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后，加入500kg水，在100℃热水煮沸15min，过滤，在日光下晒干后粉碎。加入菱角茎干基重18倍的1wt％双氧水的水溶液，用氢氧化钠调pH值至10.5左右，加热至45℃进行脱色2.5h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后进行闪蒸干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃，干燥后的滤饼含水10～30％，将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后水分为5～13％。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例3
取6kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后，放入压力反应釜中，加入24kg水加热至130℃，表压0.17MPa，保温5min，捞出，在日光下晒干或烘干。干菱角茎粉碎之后加入菱角茎干基重17倍的含1.2wt％双氧水的水溶液，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至45℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。滤饼在为65℃温度下真空干燥，干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例4
取6kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后切成0.1～1cm长，放入压力反应釜中，加入24kg水，加热至121℃，表压0.1MPa，保温10min，过滤。取物料加入1.0wt％双氧水24kg，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至55℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后在为65℃温度下真空干燥。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。

Claims (5)

1、一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；
(2)加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为9～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色，pH值为7；
(3)进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；
(4)将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；
(5)干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。
2、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤(1)所述菱角茎在热烫处理前先切细成0.1～1cm长。
3、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(3)闪蒸干燥的进风温度为150～220℃，出风温度为50～90℃。
4、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(5)制得的膳食纤维颗粒大小为100～300目。
5、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(1)是菱角茎先去泥、去叶，经热烫处理5～30min，脱水，再晒干或烘干后粉碎。
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