CN100500030C

CN100500030C - 营养滋补水饺及蒸包馅料

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Publication number: CN100500030C
Application number: CNB2005100174625A
Authority: CN
Inventors: 王世清; 王一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-03-30
Filing date: 2005-03-30
Publication date: 2009-06-17
Anticipated expiration: 2025-03-30
Also published as: CN1839712A

Abstract

本发明涉及一种营养滋补水饺及蒸包馅料。其主要特点是：该水饺及蒸包的馅料是由天然野生蔬菜和选配的具有滋补功效的肉料或蛋料配制而成，其中，天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，肉料采用的是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉，蛋料采用的是红心鸭蛋(鸡蛋)或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋，并分别由不同的肉料或蛋料与不同的野菜配制成多种口味独特的荤馅料和素馅料。食用该馅料制作的水饺及蒸包，具有营养成分高、滋补效果好的双重功效。而且在食用时鲜而不腻，可在口感爽适、药膳同源的同时，起到既食又补，又能滋身强体、延缓衰老的保健作用。

Description

营养滋补水饺及蒸包馅料

技术领域

本发明属于食品技术领域，是一种由天然野生蔬菜和选配的具有滋补功效的肉料或蛋料配制而成的营养滋补水饺及蒸包馅料。

背景技术

水饺及蒸包是我国的传统食品，主要分为素馅和荤馅，而且食用各种花样繁多的水饺或蒸包已成为人们生活中不可缺少的部分。随着社会经济的发展和人们生活水平不断提高，人们品尝水饺或蒸包馅料的口味也在不断提升，目前，市场上现有的各种肉馅、素馅的水饺或蒸包，一是馅料内所用蔬菜是经农药喷施的栽培蔬菜，由于长期的栽培驯化，其蔬菜中的营养功能正在削弱，并且适应性变差，容易发生各种病虫害，而喷洒在蔬菜上的农药又不易完全清洗除净，因此会对人体健康造成一定的影响；二是栽培蔬菜的营养及风味口感都受到一定限制，且食疗保健功效低，满足不了人们对口味及营养滋补保健作用的需求；三是在日常饮食中，若不注重有效的滋补营养成分，使身体必需的营养资源得不到补充，容易导致身体过早衰老。随着当今人们对蔬菜品质、口味、营养要求的全面提高，回归自然，选用既有营养价值，又有药用食疗保健作用的天然野生蔬菜正日益受到人们的青睐。由于野生蔬菜受环境污染少，并且不受病虫害的影响，因此，食用无公害的天然绿色野生蔬菜，补充身体必需的营养保健资源，乃是当今人们的首要需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用野生蔬菜与选配的具有滋补作用的肉料或蛋料配制而成的营养滋补水饺及蒸包馅料。

实现本发明的目的所采取的技术方案是：基于祖国医学对食疗机理的认识，参考中医学和营养学方面的经验，充分挖掘天然野生资源，筛选出具有营养、药用双重功效的天然野生蔬菜，并加配营养价值高、滋补效果好的肉料或蛋料，配合口感及调味辅料制成营养滋补水饺或蒸包馅料，使其在口感爽适、药膳同源的同时，起到即食又补，又能滋身强体、延缓衰老的保健作用。

本发明的主要特点是：营养滋补水饺及蒸包馅料是由天然野生蔬菜和选配的肉料或蛋料配制而成，其中，所述天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，所述的肉料采用的是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉，所述的蛋料采用的是红心鸭蛋或鸡蛋或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋，并分别由不同肉料或蛋料与不同野菜配制成多种口味独特的水饺及蒸包的荤馅料和素馅料，其中，

荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料40～60％、野菜30～50％、香菇2～10％、鸡内金0.3～1％、植物调和油或香油2～5％、骨髓汤油1～3％、调味辅料2～5％；

素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料30～55％、野菜25～50％、鸡内金0.3～1％、香菇2～10％，植物调和油或香油2～6％、调味辅料1～4％。

本发明所用原料的营养及药用功效如下：

荠菜：属草本植物，又名荠荠菜花、护生草及菱角菜等，该荠菜具有很高的营养价值和药用价值，荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的。荠菜全株可入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

马齿苋：属草本植物，又名马菜、长命菜等。马齿苋的营养价值很高，含有多种氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮强心苷、蒽、醌甙等化学成分，为纯天然富营养并具保健功能的绿色食品。马齿苋还具有多种药用价值，它富含脂肪酸、维生素B₁、维生素E、维生素C等成分，具有治疗、调节、营养三大功能。马齿苋性味酸寒，具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。现代医学研究证明它对痢疾杆菌、伤寒杆和大肠杆等有较强的抑制作用，素有“天然抗生素”之称。它能促进分泌胰岛素，对治疗糖尿病有良效。它还有一种含量丰富的W-3脂肪酸，能有效地防治冠心病。

野苋菜：其嫩茎叶含维生素C、胡箩卜素、维生素B₂较丰富，食之清爽可口，色、香、味俱佳，可炒食、作汤。同时营养丰富，除含有较丰富的蛋白质、碳水化合物等无机元素外，其矿物质含量也较高。据古医书载，野苋菜具有清热解毒，补血止血，通利小便等功效。其性味甘凉，可治便秘、痢疾、目赤、痔疮等。我国民间一向视野苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。

野韭菜：有较高的药用价值，野韭菜中含有较多的胡箩卜素，维生素B、C、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质。《本草拾遗》载：韭温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血脓，能温补肝肾。现代医学研究证明，野韭菜对高血脂及冠心病人有好处，这除了它所含纤维素发挥应有的功能外，其中的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。

香猪：是我国特有的地方猪种，其肉质细嫩、香味浓郁。由于香猪饲养特点是以青绿和纤维饲料为主，因而膘情适中，肉质嫩、味香美、食之不腻，无腥异味，是肉食品加工的上等原料。该香猪的肉质蒸煮易烂、营养丰富，每100克干瘦肉蛋白质和氨基酸含量高达81％和72.79％，是高档的营养保健食品。

乌鸡：(1)营养价值。乌鸡肉质细嫩，味道鲜美爽口，为高级滋补品。近年来的研究分析表明，乌鸡含有丰富而较全面的人体所必需的各种营养物质，如人体必需的氨基酸、脂肪酸、矿物元素、维生素等。乌鸡骨肉俱乌黑色，富含黑色素，含胆固醇较低，是老少体弱多病者最理想的温补食品。它能增加人体的血细胞和血红素，调节生理机能，增强免疫功能味甘凉，可治便秘、痢疾、目赤、痔疮等。我国民间一向视野苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。

乌鸡：(1)营养价值。乌鸡肉质细嫩，味道鲜美爽口，为高级滋补品。近年来的研究分析表明，乌鸡含有丰富而较全面的人体所必需的各种营养物质，如人体必需的氨基酸、脂肪酸、矿物元素、维生素等。乌鸡骨肉俱乌黑色，富含黑色素，含胆固醇较低，是老少体弱多病者最理想的温补食品。它能增加人体的血细胞和血红素，调节生理机能，增强免疫功能。

(2)药用价值。《本草纲目》中不仅总结了乌鸡的药用特性，而且还总结了其主治病症，认为乌鸡性甘、辛、热、无毒，是一种补虚弱、治劳损、滋阴、壮阳之珍品，长期临床实践证明，对妇科病疗效显著，具有补肝肾、益气养血、退虚热之功效。近代医学记载：乌鸡还有治头痛、胃病、慢性肾炎、慢性肝炎、风湿性关节炎、哮喘、气管炎、脑神经病、心脏病等功效。

驴肉：味甘，寒，具有安心气，解心烦的功效。驴肉主含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，并能补血、益气。

乌鸡鸡蛋、鹌鹑蛋、红心鸭蛋或鸡蛋均具有很高的营养价值和医疗价值，除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、蛋黄素和维生素B₁、B₂、A、P外，还含有铁、钙、磷等矿物质。其所含蛋白质是所有食物中最好的一种。所含卵磷脂、蛋黄素，对人体的神经系统发育有很大益处。其中，鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、血管硬化、结核病非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。

综上所述，本发明的营养滋补水饺及蒸包馅料，其馅料中含有丰富的营养成分和多种高含量的维生素。特别是选用营养丰富和一定药用功效的天然野生蔬菜以及具有滋补作用的香猪、乌鸡、鲜驴肉，使其能够有效的补充和调节人体所需营养，从而达到增强肌体免疫力、抵抗疲劳、延缓衰老等保健功效。另外，在食用时该水饺及蒸包还具有多种口味独特的效果和味道清香、鲜而不腻的风味，因此可做营养保健、药食两用的抗衰老常用主食。

具体实施方式

本发明的营养滋补水饺及蒸包馅料，其馅料中选用的天然野生蔬菜是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，选用的肉料是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉，选用的蛋料采用的是红心鸭蛋或鸡蛋或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋，并分别由不同的肉料或蛋料与不同的野菜配制成风格各一，并具有多种口味的水饺及蒸包的荤馅料和素馅料。其中：

水饺及蒸包的荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料40～60％、野菜30～50％、香菇2～10％、鸡内金0.3～1％；植物调和油或香油2～5％、骨髓汤油1～3％、调味辅料2～5％；

水饺及蒸包的素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料30～55％、野菜25～50％、鸡内金0.3～1％、香菇2～10％，植物调和油或香油2～6％、调味辅料1～4％。

在本案中，所述的调味辅料包括调味辅料粉、味精、鸡精、酱油、食盐、葱、姜等。馅料中配加的鸡内金主要是起开胃、消食的作用。

实施例一

水饺荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料60％、野菜30％、香菇4％、鸡内金0.5％；植物调和油或香油2％、骨髓汤油1.5％、调味辅料2％；

水饺素馅料的重量百分比为：蛋料45％、野菜45％、鸡内金0.5％、香菇4％，植物调和油或香油4％、调味辅料1.5％。

实施例二

蒸包荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料47％、野菜40％、香菇6％、鸡内金0.8％；植物调和油或香油3％、骨髓汤油1.2％、调味辅料2％。

蒸包素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料38％、野菜45％、鸡内金0.8％、香菇10％，植物调和油或香油4.2％、调味辅料2％。

本发明的营养滋补水饺及蒸包馅料制作方法如下：

(1)制作野菜肉馅馅料：摘选野菜的嫩、茎、叶、洗净、焯水剁碎，把菜馅剁好挤出菜汁后，用植物调和油将菜馅拌匀置放待用。菜馅先拌油，可被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。为避免营养损失与浪费，不要把菜汁倒掉，先将菜汁挤压出来置放盆中。将肉料搅碎，使其成为蓉状，瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。等肉黏糊后，再放适量的香油及调味辅料，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地徐徐加入，再加一些骨髓汤油，边滴边搅拌，直到糊状后，再将油调的野菜馅及剁碎的香菇、鸡内金配料拌入，再放入调味辅料搅匀，用面皮包裹即成。用这样的馅料包成的饺子或包子，吃时，汤汁饱满，味鲜肉嫩。

(2)制作野菜素馅料：先把野菜馅剁好后，放入盆里，加入植物调和油或香油轻轻拌匀，让油把野菜包裹起来，同时将选用的蛋料的蛋黄、蛋青分开炒碎、构成黄色和白色的蛋馅料、按配比参入事先用油包裹起来的野菜及剁碎的香菇、鸡内金，再放入调味辅料搅匀，用面皮包裹即成。这样，既保留了营养，食之又鲜嫩适口，而且色、香、味俱全。

Claims

1、一种营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：该水饺及蒸包的馅料是由天然野生蔬菜和选配的肉料配制而成，其中，所述的天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，所述的肉料采用的是香猪肉或乌鸡肉或鲜驴肉，并由不同肉料与不同野菜配制成多种口味独特的水饺及蒸包的荤馅料，荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料40～60％、野菜30～50％、香菇2～10％、鸡内金0.3～1％、植物调和油或香油2～5％、骨髓汤油1～3％、调味辅料2～5％。

2、一种营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：该水饺及蒸包的馅料是由天然野生蔬菜和选配的蛋料配制而成，其中，所述的天然野生蔬菜采用的是荠菜或马齿苋或野苋菜或野韭菜，所述的蛋料采用的是红心鸭蛋或红心鸡蛋或乌鸡鸡蛋或鹌鹑蛋，并由不同蛋料与不同野菜配制成多种口味独特的水饺及蒸包的素馅料，素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料30～55％、野菜25～50％、鸡内金0.3～1％、香菇2～10％、植物调和油或香油2～6％、调味辅料1～4％。

3、根据权利要求1所述的营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：所述水饺荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料60％、野菜30％、香菇4％、鸡内金0.5％；植物调和油或香油2％、骨髓汤油1.5％、调味辅料2％。

4、根据权利要求1所述的营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：所述蒸包荤馅料中各组分原料的重量百分比为：肉料47％、野菜40％、香菇6％、鸡内金0.8％、植物调和油或香油3％、骨髓汤油1.2％、调味辅料2％。

5、根据权利要求2所述的营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：所述水饺素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料45％、野菜45％、鸡内金0.5％、香菇4％、植物调和油或香油4％、调味辅料1.5％。

6、根据权利要求2所述的营养滋补水饺及蒸包馅料，其特征在于：所述蒸包素馅料中各组分原料的重量百分比为：蛋料38％、野菜45％、鸡内金0.8％、香菇10％、植物调和油或香油4.2％、调味辅料2％。