CN101856135A - 一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺，具体步骤为：原料预处理，热烫，打浆过滤，酶解，离心精滤，调配混合，超声波均质，脱气，灌装杀菌，成品。本发明在原有传统工艺基础上，应用新技术，采用超声波均质，在最大程度上保留饮料中的营养成分同时，还大大提高了产品贮藏的稳定性。另外，通过添加异麦芽低聚糖，促使人体肠道内以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，形成肠道正常工作的弱酸环境，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动从而达到保健的作用。本发明生产的杨桃复合饮料具有风味协调，明显具有杨桃和枇杷的清香，色泽浅棕黄色，滋味酸甜适中，爽口润滑等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺。
背景技术
杨桃，热带、亚热带地区特产水果，果实外形美观，质脆味甜、多汁，富含VC，同时蛋白质、脂肪、糖和枸橼酸及多种维生素和矿物质的含量也很高。杨桃具有很好的药用价值，去风热、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等。枇杷，南方特有水果，有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效，同时枇杷果中还含有丰富的维生素、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。
本发明将杨桃和枇杷结合在一起，同时通过添加异麦芽低聚糖，促使人体肠道内以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，为达到改善肠道微生态环境目的而开发的一种新型复合保健饮料，为杨桃深加工提供了一条新途径。
发明内容
本发明目的是提供一种杨桃复合保健饮料及其加工工艺。
本发明生产工艺流程为：
原料预处理→热烫→打浆过滤→酶解→离心精滤→调配混合→超声波均质→脱气→灌装杀菌→成品
具体的工艺步骤为：
①原料预处理：挑选七八成熟的杨桃和枇杷，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片备用。将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。
②热烫：将切好的杨桃、枇杷放入加有0.5～1％NaCl的沸水中热烫2～3min，灭酶并使其组织软化，便于打浆。
③打浆过滤：将杨桃、枇杷分别投入搅拌机中破碎打浆，同时各加入0.01～0.02％的VC，以防褐变。打浆完成后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。
④酶解：将两种原汁分别加热至45～55℃时，加入0.03-0.05％果胶酶处理1～2h。
⑤离心精滤：酶解后的两种原汁先分别经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的原汁，于0～4℃的冷库中保存备用。
⑥调配混合：将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解(温度不超过90℃)、同时不停搅拌，加入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。
调配配方按重量计为：杨桃原汁30～40％，枇杷原汁20～30％，异麦芽低聚糖8～10％，柠檬酸0.08～0.1％，黄原胶0.03～0.05％，羧甲基纤维素钠0.03～0.05％，其余为纯净水。
⑦超声波均质：混合后的物料在300～400W超声波下进行均质，温度设定为50℃，时间为1～1.5h，使汁液中的微粒进一步均匀细化。
⑧脱气：将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90～93kPa。
⑨灌装杀菌：灌装后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，杀菌温度为100℃，时间10～15min。杀菌完成后用流动水迅速冷却至40℃，立即擦罐入库得到成品。
本发明生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。
本发明调配混合环节中可以根据不同口味和风味需求，选择其他调配原料。
本发明在原有传统工艺基础上，应用新技术，采用超声波均质，在最大程度上保留饮料中营养成分的同时，还大大提高了产品贮藏的稳定性。另外，通过添加异麦芽低聚糖，促使人体肠道内以双歧杆菌为主的有益菌迅速增殖，形成肠道正常工作的弱酸环境，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动从而达到保健的作用。本发明生产的杨桃复合饮料具有风味协调，明显具有杨桃和枇杷的清香，色泽浅棕黄色，滋味酸甜适中，爽口润滑等特点。
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成熟的杨桃5Kg、枇杷5Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片后放入加有0.5％的NaCl的沸水中热烫2min。热烫完成后将杨桃、枇杷分别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.01％的VC。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50℃时，加入0.03％果胶酶处理1h后，经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的原汁，于0～4℃的冷库中保存备用。选取杨桃原汁300ml，枇杷原汁200ml，异麦芽低聚糖80ml，柠檬酸0.8ml，黄原胶0.3ml，羧甲基纤维素钠0.3ml，其余为纯净水，先将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解，温度不超过90℃，同时不停搅拌，再加入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。混合后的物料在300～400W超声波下进行均质，温度设定为50℃，时间为1h，使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质后的料液泵入真空脱气机中，真空度为90～93kPa，排除料液中的氧气后，进行灌装及真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，温度为100℃，时间10～15min。杀菌完成后用流动水迅速冷却至40℃，立即擦罐入库得到成品。
本实施例所述生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。
实施例2
将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成熟的杨桃8Kg、枇杷8Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片后放入加有0.8％的NaCl的沸水中热烫2min。热烫完成后将杨桃、枇杷分别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.02％的VC。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50℃时，加入0.04％果胶酶处理1.5h后，经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的原汁，于0～4℃的冷库中保存备用。选取杨桃原汁350ml，枇杷原汁250ml，异麦芽低聚糖90ml，柠檬酸0.9ml，黄原胶0.4ml，羧甲基纤维素钠0.4ml，其余为纯净水，先将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解，温度不超过90℃，同时不停搅拌，再加入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。混合后的物料在300～400W超声波下进行均质，温度设定为50℃，时间为1.5h，使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质后的料液泵入真空脱气机中，真空度为90～93kPa，排除料液中的氧气后，进行灌装及真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，温度为100℃，时间10～15min。杀菌完成后用流动水迅速冷却至40℃，立即擦罐入库得到成品。
本实施例所述生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。
实施例3
将黄原胶和羧甲基纤维素钠先用冷水浸泡溶胀，加热使其溶解备用。挑选七八成熟的杨桃10Kg、枇杷10Kg，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片后放入加有1％的NaCl的沸水中热烫3min。热烫完成后将杨桃、枇杷分别投入搅拌机中破碎打浆，同时加入0.02％的VC。打浆后用180目的滤布过滤，得到杨桃、枇杷原汁。将两种原汁分别加热至50℃时，加入0.05％果胶酶处理1.5h后，经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的原汁，于0～4℃的冷库中保存备用。选取杨桃原汁400ml，枇杷原汁300ml，异麦芽低聚糖100ml，柠檬酸1ml，黄原胶0.5ml，羧甲基纤维素钠0.5ml，其余为纯净水，先将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解，温度不超过90℃，同时不停搅拌，再加入浸泡好的黄原胶和羧甲基纤维素钠，最后加入杨桃原汁、枇杷原汁和纯净水。混合后的物料在300～400W超声波下进行均质，温度设定为50℃，时间为1.5h，使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质后的料液泵入真空脱气机中，真空度为90～93kPa，排除料液中的氧气后，进行灌装及真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，温度为100℃，时间10～15min。杀菌完成后用流动水迅速冷却至40℃，立即擦罐入库得到成品。
本实施例所述生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。
Claims (5)
1.一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，生产工艺为：原料预处理，热烫，打浆过滤，酶解，离心精滤，调配混合，超声波均质，脱气，灌装杀菌，成品。
2.根据权利要求1所述的一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，所述原料预处理是指挑选七八成熟的杨桃、枇杷，无病虫害、无霉变、无腐烂，摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及果核，洗净切成小片备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，所述调配混合是将杨桃原汁30～40％，枇杷原汁20～30％，异麦芽低聚糖8～10％，柠檬酸0.08～0.1％，黄原胶0.05～0.06％，羧甲基纤维素钠0.05～0.06％按照先浸泡黄原胶和羧甲基纤维素钠，再将异麦芽低聚糖和柠檬酸充分混合倒入水中加热溶解、温度不超过90℃，同时不停搅拌，最后加入杨桃果汁和枇杷果汁。
4.根据权利要求1或2所述的一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，所述超声波均质是将混合后的物料在300～400W超声波下进行均质，温度设定为50℃，时间为1～1.5h，使汁液中的微粒进一步均匀细化。
5.根据权利要求1或2所述的一种杨桃复合保健饮料，其特征在于，生产原料可以是桃、李子、梨、龙眼等中的任一种或几种的混合。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20101013 |