CN102342425B - 一种婴幼儿速溶米粉加工方法 - Google Patents

一种婴幼儿速溶米粉加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102342425B
CN102342425B CN2011103054601A CN201110305460A CN102342425B CN 102342425 B CN102342425 B CN 102342425B CN 2011103054601 A CN2011103054601 A CN 2011103054601A CN 201110305460 A CN201110305460 A CN 201110305460A CN 102342425 B CN102342425 B CN 102342425B
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
raw material
material powder
weight
infants
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2011103054601A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102342425A (zh
Inventor
林亲录
吴跃
杨涛
梁盈
吴伟
肖华西
李丽辉
王青云
田蔚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangxi Anqin Health Food Co ltd
Original Assignee
Central South University of Forestry and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Central South University of Forestry and Technology filed Critical Central South University of Forestry and Technology
Priority to CN2011103054601A priority Critical patent/CN102342425B/zh
Publication of CN102342425A publication Critical patent/CN102342425A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102342425B publication Critical patent/CN102342425B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，搅匀，加热到50-55℃，保温40-60分钟，再灭掉蛋白酶活性；（4）加入相当于大米原料粉重1-3%的海藻糖、1-3%低聚异构麦芽糖，搅匀，加热浓缩；（5）将所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。

Description

一种婴幼儿速溶米粉加工方法
技术领域
本发明涉及一种婴幼儿辅助食品加工方法，尤其是涉及一种适于婴幼儿食用的速溶米粉的加工方法。
背景技术
婴幼儿的健康发育与营养补给息息相关，牵动着每一位家长的心，也关系着国家的未来。
国内外针对婴幼儿的营养需要，开发了很多辅助食品。大米是我国一半以上人口的主粮，也是世界上其他很多国家的主食之一。国内外以大米为主要原料开发了多种婴幼儿辅助食品，其中包括速溶米粉。专利文献也有相关报道（如CN200410071103.3）。
婴幼儿速溶米粉是针对哺乳期母乳不足或主食不能满足婴幼儿营养需要开发的辅助食品，或者是断奶后为平衡营养而开发的一种辅助食品。但现有速溶米粉，用开水冲泡后，结块现象非常明显，食用起来很不方便；而且，婴幼儿食用后，过敏现象时有发生，这对婴幼儿的生命安全构成了潜在的危害。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种冲泡性能好食用方便，对婴幼儿没有过敏反应的婴幼儿速溶米粉。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：
（1）制取大米原料粉：取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米:粳米:糯米=4.5-5.5:2.8-3.2:2，混匀后，磨成粉，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
（2）一次配料与浸润：称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重2-3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置20-30分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；
（3）蛋白酶处理：称取相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到50-55℃，在该温度下维持40-60分钟，之后，迅速加热到90-95℃维持10-15分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；
（4）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重1-3%的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；
（5）干燥：将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。
进一步，步骤（1）中，所述三种大米重量混配比优选为，籼米:粳米:糯米= 5:3:2。
进一步，步骤（3）中，所述乳清蛋白粉优选蛋白质含量85wt%以上的乳清蛋白粉。
本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到80℃左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
（1）制取大米原料粉：取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米:粳米:糯米= 5:3:2，混匀后，磨成粉，过80目筛，得大米原料粉，备用；
（2）一次配料与浸润：称取相当于大米原料粉重25%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量85wt%），与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重2-3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置25分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；
（3）蛋白酶处理：称取相当于大米原料粉重0.4%的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到52℃，在该温度下维持50分钟，之后，迅速加热到95℃维持12分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；
（4）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重2%的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重2%食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为35wt%时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；
（5）干燥：将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为7.5wt%的粉状产品，包装，即成。
本实施例制得的速溶米粉，冲泡性能好，用冷却到80℃的温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。
实施例2
（1）制取大米原料粉：取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米:粳米:糯米=5.2:2.8:2混匀后，磨成粉，过100目筛，得大米原料粉，备用；
（2）一次配料与浸润：称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量85%），与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置30分钟，让水充分浸润大米乳清蛋白粉混合料，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；
（3）蛋白酶处理：称取相当于大米原料粉重0.5%的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到55℃，在该温度下维持55分钟，之后，迅速加热到92℃维持12分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；
（4）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重1.5%的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重3%食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为38wt%时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；
（5）干燥：将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为7.8wt%的粉状产品，包装，即成。
本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到80℃左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便，对婴幼儿没有过敏反应，适合婴幼儿食用。

Claims (3)

1.一种婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制取大米原料粉：取籼米、粳米和糯米三种大米混合，三种大米重量混配比为，籼米:粳米:糯米=4.5-5.5:2.8-3.2:2，混匀后，磨成粉，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
（2）一次配料与浸润：称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，得大米乳清蛋白粉混合料，加入相当于大米原料粉重2-3倍的干净水，搅拌均匀，在室温下静置20-30分钟，得混合浆液，将混合浆液放入能加热的容器中，待用；
（3）蛋白酶处理：称取相当于大米原料粉重0.3-0.5%的食品级蛋白酶，加入到步骤（2）所得混合浆液中，搅拌均匀，加热到50-55℃，在该温度下维持40-60分钟，之后，迅速加热到90-95℃维持10-15分钟，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到室温，得酶解浆液；
（4）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重1-3%的食品级海藻糖、相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚异构麦芽糖，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，得酶解混合浆液，加热浓缩至水分含量为30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩酶解混合浆液；
（5）干燥：将步骤（4）所得浓缩酶解混合浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量为8wt%以下的粉状产品，包装，即成。
2.如权利要求1所述的婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述三种大米重量混配比为：籼米:粳米:糯米= 5:3:2。
3.如权利要求1或2所述的婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述乳清蛋白粉为蛋白质含量85wt%以上的乳清蛋白粉。
CN2011103054601A 2011-10-11 2011-10-11 一种婴幼儿速溶米粉加工方法 Expired - Fee Related CN102342425B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103054601A CN102342425B (zh) 2011-10-11 2011-10-11 一种婴幼儿速溶米粉加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103054601A CN102342425B (zh) 2011-10-11 2011-10-11 一种婴幼儿速溶米粉加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102342425A CN102342425A (zh) 2012-02-08
CN102342425B true CN102342425B (zh) 2013-04-03

Family

ID=45541803

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011103054601A Expired - Fee Related CN102342425B (zh) 2011-10-11 2011-10-11 一种婴幼儿速溶米粉加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102342425B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3199035A4 (en) * 2014-09-26 2018-07-04 National Agriculture And Food Research Organization Wheat flour substitute rice flour, and method for manufacturing gluten-free rice flour bread

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102940193B (zh) * 2012-11-07 2013-10-23 安徽农业大学 一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法
CN103385519B (zh) * 2013-08-15 2014-11-05 无锡市善源生物科技有限公司 一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法
CN107362367B (zh) * 2017-07-07 2020-12-22 江西清源汉本生物科技有限公司 速溶茯苓提取物及其制备方法
CN107232491A (zh) * 2017-07-07 2017-10-10 合肥市晶谷米业有限公司 一种儿童专用富锌米粉
CN107383218A (zh) * 2017-07-07 2017-11-24 许辉良 速溶羟丙基二淀粉磷酸酯及其制备方法
CN110786384A (zh) * 2018-08-03 2020-02-14 王尚殿 一种含有牛奶成分的断奶食品及其制备方法
CN109601847A (zh) * 2018-11-06 2019-04-12 江西颐迪科技有限公司 一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法
CN110115338A (zh) * 2019-05-28 2019-08-13 广东亨盛维嘉食品工业有限公司 一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法
CN110771903B (zh) * 2019-10-22 2022-05-17 浙江索契壹营养科技有限公司 一种乳清蛋白粉及其制备方法
CN110771787A (zh) * 2019-11-05 2020-02-11 南阳理工学院 一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品
CN112042707A (zh) * 2020-08-31 2020-12-08 安徽谷益生物科技有限公司 一种具有补血功能婴幼儿米饼
CN113812435B (zh) * 2021-07-02 2023-11-10 四川米老头食品工业集团股份有限公司 一种可冲泡成糊的米类饼干及其制备方法、食用方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1900123A (zh) * 2006-07-05 2007-01-24 江南大学 一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1900123A (zh) * 2006-07-05 2007-01-24 江南大学 一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李兆丰，等.稻米淀粉的研究进展.《食品科学》.2004,第25卷(第12期),第184-188页. *
李德海,等.婴幼儿断乳期营养米粉的研究进展.《食品工业科技》.2010,第31卷(第3期),第401-404页. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3199035A4 (en) * 2014-09-26 2018-07-04 National Agriculture And Food Research Organization Wheat flour substitute rice flour, and method for manufacturing gluten-free rice flour bread

Also Published As

Publication number Publication date
CN102342425A (zh) 2012-02-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102342425B (zh) 一种婴幼儿速溶米粉加工方法
CN103110117B (zh) 一种复合蛋白粉及其制备方法
CN102349618B (zh) 一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法
CN102334647B (zh) 一种速溶糙米粉
CN103621821B (zh) 一种缓释多元复合鲫鱼饲料及其制备方法
CN102630987B (zh) 一种方便啥汤及其制备方法
CN102334529A (zh) 一种黄酒糟饼干及其制备方法
CN103976025B (zh) 一种红枣养生奶茶及其制作方法
CN108142794A (zh) 一种幼儿谷物胚芽米粉及其制备方法
CN105325847A (zh) 一种菠菜婴幼儿米粉制作方法
CN100374038C (zh) 一种营养米粉的生产方法
CN102461688A (zh) 一种糙米茶及制备方法
CN102429157B (zh) 一种固体饮品的制备方法
CN102488276B (zh) 一种麦麸饮料及其制备方法
CN102342443B (zh) 一种米胚芽冲剂型食品的制作方法
CN103494052B (zh) 一种多肽婴幼儿补钙冲剂及其制备方法
CN102067967A (zh) 一种适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉及其制备方法
CN105876330A (zh) 一种复合谷物冲调米粉加工方法
CN106617019A (zh) 葛粉凉糕的加工工艺
CN108056178B (zh) 一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉
CN104719486A (zh) 一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法
CN100512663C (zh) 改性大豆蛋白的处理方法及其在婴幼儿食品中的应用
CN102389106A (zh) 一种易溶解的慈姑冲调食品及其制作方法
CN103621960B (zh) 一种多功能调味品组合物及其制备方法
CN105918818A (zh) 一种菠菜降压保健米粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20170329

Address after: 528 No. 330200 Jiangxi city of Nanchang province Toyama Blue Road Economic Development Zone

Patentee after: Jiangxi ampere Industrial Co.,Ltd.

Address before: 410004 Shaoshan South Road, Hunan, No. 498, No.

Patentee before: Central South University of Forestry and Technology

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20171101

Address after: 330115 Jiangxi city of Nanchang Province Economic and Technological Development Zone Economic Songhai Road West (AMP Industrial Park)

Patentee after: JIANGXI ANQIN HEALTH FOOD CO.,LTD.

Address before: 528 No. 330200 Jiangxi city of Nanchang province Toyama Blue Road Economic Development Zone

Patentee before: Jiangxi ampere Industrial Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130403

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee