CN1027083C - 以金针菇固体培养物制成营养液的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透，原基开始大量后出料浸提→酶解糖化→过滤、浓缩。本生产工艺生产周期短，成本低，提取得率商，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸、朴菇素、多种维生素以及微量元素等，在营养品、保健食品、药品、生化试剂等方面的开发应用前景可观。
Description
本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。
现有技术中，人们对金针菇的利用开发仅局限于对子实体的加工，如日本专利JP7477092描述的金针菇饮料制作方法。
本发明的任务是要改变金针菇食品加工的传统方法，设计出一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。该生产工艺周期短、成本低，提取得率高，制成品营养丰富。
本发明的生产工艺流程是：金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育（原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料）→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤浓缩。
本发明生产工艺的具体步骤：
1、筛选优良金针菇菌株。
2、母种移植。
3、原种扩大培养。
4、栽培种培育。
原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料。本工艺选择的一种配方是：
小麦 100份;
酵母膏 0.04-0.10份;
葡萄糖 0.5份;
碳酸钙 0.5-0.8份;
磷酸氢二钾 0.01-0.05份;
磷酸氢二铵 0.01-0.03份;
氯化钠 0.1-0.3份;
硫酸镁 0.01-0.03份;
亚硒酸钠 0.05-2ppm
硫酸锌 0.5-10ppm
pH6.0-6.4（用盐酸或氢氧化钠调节）
5、出料浸提。
待菌丝长透、原基开始大量出现后，掏出金针菇培养物（包括培养料、菌丝体及子实体等）→将金针菇培养物扯碎置入水解锅→加入相当于该物料1～3倍的净化水充分混匀→用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5将温度控制在39～69℃，保温3～6小时→沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。
6、酶解糖化。
将两次浸提的溶液倒入不锈钢夹层锅中→加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃→维持15～40分钟后煮沸→迅速降温至40～60℃再加入相当于溶液0.04～0.06%
的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止→使溶液再升温至85～90℃→维持10～20分钟。
7、过滤、浓缩。
用板框压滤机将上述溶液过滤→过滤后所得溶液用离心薄膜浓缩器减压浓缩至20～40℃Brix24°→再将浓缩液煮沸→趁热封装于消毒过的容器中。
本发明的实施例：
1）将小麦用净水掏洗干净后浸泡36小时，捞起沥干。
2）按下述配方：
小麦 10公斤;
酵母膏 5克
葡萄糖 50克;
碳酸钙 60克
磷酸氢二钾 3克;
磷酸氢二铵 1克;
氯化钠 10克;
硫酸镁 1克;
1%亚硒酸钠液 1毫升;
1%硫酸锌液 4毫升;
逐项称量，充分混匀后用盐酸或氢氧化钠调节酸碱度达pH6.2～6.4。
3）将上述物料分装于蘑菇瓶，每瓶220克→塞好棉塞，包上防水纸，置于高压锅中，以温度121℃，压力10.1×104Pa灭菌30～45分钟→取出冷却后接入金针菇原种→置于22～28℃温室中培养20天，初期室温控制稍高，菌丝旺盛生长后，室温稍低→待瓶内菌丝长透、原基开始大量出现时即可出料。
4）将瓶内的培养物挖出放入不锈钢锅内，加入25公斤净化水，并捣碎培养物混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温5小时→滤出第一次浸提液。
5）再加入相当于滤渣体积一倍的净化水，混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温4小时→滤出第二次浸提液。
6）合并两次滤出的浸提液，加入相当于浸提液0.01%的α淀粉酶→加温至85℃，维持20分钟→再加温至沸腾→迅速降温至41℃，再加入相当于溶液0.04%的糖化酶;作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85℃，维持10分钟。
7）用小型板框过滤机过滤→再用离心薄膜浓缩器浓缩至20°Brix，得浓缩液6.5×10-3→煮沸浓缩液→趁热装入消毒过的容器中保存。
经福建省农业科学院中心实验室检验，上述所得浓缩液含有下列十八种游离氨基酸（kg/m3）：
天门冬氨酸0.298;
苏氨酸0.2636;
丝氨酸0.2864;
谷氨酸2.7174;
脯氨酸0.766;
甘氨酸0.4753;
丙氨酸0.702;
胱氨酸0.2443;
结页氨酸0.6262;
甲硫氨酸0.5026;
异亮氨酸0.482;
亮氨酸0.525;
色氨酸0.782;
苯丙氨酸0.687;
赖氨酸0.527;
酪氨酸0.203;
组氨酸0.1335;
精氨酸0.7334。
此外，还含有维生素A原、B1、B2和C以及多糖物质。
本发明的生产工艺改变了由金针菇子实体提取营养物的传统做法，直接从金针菇培养物中充分提取天然营养成分，因此生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。
本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸（其中8种为人体所必需的），朴菇素、多种维生素以及微量元素等。除可供食品行业配制天然保健饮料，强化糕点、糖果、面包等营养食品外，还可在保健食品、药品、生化试剂等方面进行开发利用。
据临床实例证明，本发明生产工艺制取的天然营养液对癌症、肿瘤、糖尿病、早期尿毒症及其伴随杂症，慢性胃炎，萎缩性胃炎和神经衰弱等均有明显疗效。
本发明的生产工艺流程不仅适用于金针菇的开发利用，而且适用于香菇、凤尾菇、平菇、猴头菇等食用菌。
Claims (1)
1、一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，包括金针菇母种多植-原种扩大培养和栽培种培育，其特征在于，
栽培种的培养基的配方是：
小麦 100份；
酵母膏 0.04-0.10份；
葡萄糖 0.5份；
碳酸钙 0.5-0.8份；
磷酸氢二钾 0.01-0.05份；
磷酸氢二铵 0.01-0.03份；
氯化钠 0.1-0.3份；
硫酸镁 0.01-0.03份；
亚硒酸钠 0.05-2ppm
硫酸锌 0.5-10ppm
pH6.0-6.4(用盐酸或氢氧化钠调节)
待菌丝长透、原基开始大量出现后，进行
出料浸提：掏出金针菇固体培养物(包括培养料、菌丝体及子实体等)→将金针菇固体培养物，扯碎并置入水解锅→加入相当于该物料1～3倍的净化水充分混匀→用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5-将温度控制在39～69℃，保温3～6小时→沥出第一次浸提液→再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液-最后合并两次浸提的溶液；
酶解糖化：将两次浸提的溶液倒入不锈钢夹层锅中一加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃→维持15～40分钟后煮沸→迅速降温至40～60℃，→再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止-使溶液再升温至85～90℃→维持10～20分钟；
过滤、浓缩；用板框压滤机将上述溶液过滤-过滤后所得溶液用离心薄膜浓缩器减压浓缩至20-24°Brix-再将浓缩液煮沸-趁热封装于消毒过的容器中。
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