CN102715550A - 粘合鱼腩肉产品及其制备方法 - Google Patents
粘合鱼腩肉产品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102715550A CN102715550A CN2012102226183A CN201210222618A CN102715550A CN 102715550 A CN102715550 A CN 102715550A CN 2012102226183 A CN2012102226183 A CN 2012102226183A CN 201210222618 A CN201210222618 A CN 201210222618A CN 102715550 A CN102715550 A CN 102715550A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- fish
- fish belly
- bonding
- belly meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 72
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 title abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 20
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 13
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 7
- 241001275898 Mylopharyngodon piceus Species 0.000 claims description 4
- 241000276701 Oreochromis mossambicus Species 0.000 claims description 4
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 claims description 3
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 2
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007767 bonding agent Substances 0.000 abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 229940092253 ovalbumin Drugs 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 241000252228 Ctenopharyngodon Species 0.000 description 1
- 241000252210 Cyprinidae Species 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种粘合鱼腩肉产品，其制备方法主要包括去骨、粘合等步骤，将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有粘合剂的部分并使各部分受力均匀，或是在破碎的鱼腩肉中加入粘合剂混合均匀装入模具成型，然后将粘合鱼腩肉在4～10℃下放置20～40min。将鱼腩肉粘合后可增加其大小、厚度，可做为一块完整的鱼肉来处理，经冷冻、烤制、油炸等均不会散开，克服了鱼腩肉薄、烹饪方式有限的缺点，扩大了产品的加工方式；而且，粘合的鱼腩肉口感较细碎肉有所改善，无任何外来口味，食用时可根据个人口味调制，更容易获得消费者的接受，进而增加了其附加值。
Description
技术领域
本发明涉及鱼肉产品加工，尤其是一种粘合鱼腩肉产品及其制备方法。
背景技术
鱼腩肉是指腹部肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉，它营养丰富，去骨后肉质鲜美、肥而不腻。目前大规格鱼腩肉可经加工作为餐饮行业的原料，然而，小规格和破碎的鱼腩肉则被作为下脚料处理掉，没有进行深加工，以致鱼类鱼腩肉资源未能得到充分利用，造成食物资源浪费。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美、食用方便的粘合鱼腩肉产品及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：粘合鱼腩肉产品的制备方法，包括以下步骤：
<1>去骨 剃除鱼腩肉的排骨；
<2>粘合 将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有粘合剂的部分并使各部分受力均匀，或是在破碎的鱼腩肉中加入粘合剂混合均匀装入模具成型，然后将粘合鱼腩肉在4～10℃下放置20～40min。
该方法还包括以下步骤：
<3>速冻 -30～-35℃速冻1～3h使其中心温度达到-18℃。
鱼腩肉来自罗非鱼、鲤鱼、青鱼或草鱼。
粘合剂为肉类粘合剂，肉类粘合剂的重量为鱼腩肉的0.3～1%。
肉类粘合剂为酶类粘合剂或非酶类粘合剂，酶类粘合剂的主要成分为TG酶，非酶类粘合剂是海藻酸钠、酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、卵清蛋白中几种。
上述制备方法制得的粘合鱼腩肉产品。
本发明采用鱼类下脚料小规格或破碎的鱼腩肉为原料，经去骨、粘合、速冻等步骤制得营养、方便、美味的鱼腩肉产品。将鱼腩肉粘合后可增加其大小、厚度，可做为一块完整的鱼肉来处理，经冷冻、烤制、油炸等均不会散开，克服了鱼腩肉薄、烹饪方式有限的缺点，扩大了产品的加工方式；而且，粘合的鱼腩肉口感较细碎肉有所改善，无任何外来口味，食用时可根据个人口味调制，更容易获得消费者的接受，进而增加了其附加值。
具体实施方式
实施例1 罗非鱼粘合鱼腩肉产品
<1>去骨 剃除罗非鱼鱼腩肉的排骨，不得有鱼骨、鱼肠、鱼皮和其他杂质残留；
<2>粘合 将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有酶类粘合剂（品名：肉类粘合剂，主要成分为大豆分离蛋白、TG酶）的部分并使各部分受力均匀，粘合剂的重量为鱼腩肉的0.3%，然后将粘合鱼腩肉在4℃下放置40min；
<3>速冻 -30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经调味烤制后，色泽红亮，香味浓郁，外焦里嫩。
实施例2 鲤鱼粘合鱼腩肉产品
<1>去骨 剃除鲤鱼鱼腩肉的排骨，不得有鱼骨、鱼肠、鱼皮和其他杂质残留；
<2>粘合 将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有非酶类粘合剂（品名：肉类粘合剂，主要成分为海藻酸钠、酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白）的部分并使各部分受力均匀，粘合剂的重量为鱼腩肉的0.4%，然后将粘合鱼腩肉在10℃下放置20min；
<3>速冻 -35℃速冻2h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经调味烤制后，色泽红亮，无腥味，香味浓郁，肉质嫩滑。
实施例3 草鱼粘合鱼腩肉产品
<1>去骨 剃除草鱼鱼腩肉的排骨，不得有鱼骨、鱼肠、鱼皮和其他杂质残留；
<2>粘合 将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有非酶类粘合剂（品名：肉类粘合剂，主要成分为酪蛋白酸钠、卵清蛋白）的部分并使各部分受力均匀，粘合剂的重量为鱼腩肉的0.5%，然后将粘合鱼腩肉在5℃下放置25min；
<3>速冻 -30℃速冻3h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经调味煎炸烹制后，色泽鲜亮，香味浓郁，外皮焦脆，肉质嫩滑。
实施例4 青鱼粘合鱼腩肉产品
<1>去骨 剃除破碎的青鱼鱼腩肉的排骨，不得有鱼骨、鱼肠、鱼皮和其他杂质残留；
<2>粘合 在破碎的鱼腩肉中加入酶类粘合剂（品名：肉类粘合剂，主要成分为TG酶、小麦面筋蛋白）混合均匀装入模具成型，粘合剂的重量为鱼腩肉的1%，然后将粘合鱼腩肉在4℃下放置40min；
<3>速冻 -30℃速冻1h使其中心温度达到-18℃。
然后，按照标准进行检验和包装即可。
产品经调味油炸后，色泽红亮，香味浓郁，外焦里嫩。
Claims (6)
1.一种粘合鱼腩肉产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>去骨 剃除鱼腩肉的排骨；
<2>粘合 将一块鱼腩肉按压在另一块鱼腩肉沾有粘合剂的部分并使各部分受力均匀，或是在破碎的鱼腩肉中加入粘合剂混合均匀装入模具成型，然后将粘合鱼腩肉在4～10℃下放置20～40min。
2.根据权利要求1所述的粘合鱼腩肉产品的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：
<3>速冻 -30～-35℃速冻1～3h使其中心温度达到-18℃。
3.根据权利要求2所述的粘合鱼腩肉产品的制备方法，其特征在于：所述鱼腩肉来自罗非鱼、鲤鱼、青鱼或草鱼。
4.根据权利要求1所述的粘合鱼腩肉产品的制备方法，其特征在于：所述粘合剂为肉类粘合剂，肉类粘合剂的重量为鱼腩肉的0.3～1%。
5.根据权利要求4所述的粘合鱼腩肉产品的制备方法，其特征在于：所述肉类粘合剂为酶类粘合剂或非酶类粘合剂。
6.根据权利要求1至5任一所述制备方法制得的粘合鱼腩肉产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102226183A CN102715550A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 粘合鱼腩肉产品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012102226183A CN102715550A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 粘合鱼腩肉产品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102715550A true CN102715550A (zh) | 2012-10-10 |
Family
ID=46941535
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012102226183A Pending CN102715550A (zh) | 2012-06-29 | 2012-06-29 | 粘合鱼腩肉产品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102715550A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844283A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种蒲烧鱼腩产品及其制备方法 |
| CN104957671A (zh) * | 2015-06-16 | 2015-10-07 | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 | 一种鲊广椒豆豉鱼腩罐头及其制备方法 |
| CN106261821A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 开原市嬴德肉禽有限责任公司 | 一种鸡皮饺子及其生产方法 |
| CN108175046A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-06-19 | 宁夏欧凯香清真食品有限公司 | 牛板筋丝的加工方法 |
| CN109892573A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-06-18 | 青岛三统万福食品科技股份有限公司 | 一种地图形状鸡排的制备方法 |
| CN115843978A (zh) * | 2022-12-12 | 2023-03-28 | 珠海市喜盼食品有限公司 | 一种牛肉丸及其制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1674791A (zh) * | 2002-08-02 | 2005-09-28 | 味之素株式会社 | 牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂以及使用粘合剂生产粘合成形食品的方法 |
| CN1785060A (zh) * | 2005-11-30 | 2006-06-14 | 天津农学院 | 羊肉鱿鱼卷及其制备方法 |
| CN101019659A (zh) * | 2007-02-07 | 2007-08-22 | 马群 | 一种贴有鱼皮的全营养无刺鱼 |
| CN101646356A (zh) * | 2007-03-29 | 2010-02-10 | 味之素株式会社 | 粘合用酶制剂和粘合成型食品的制备方法 |
-
2012
- 2012-06-29 CN CN2012102226183A patent/CN102715550A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1674791A (zh) * | 2002-08-02 | 2005-09-28 | 味之素株式会社 | 牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂以及使用粘合剂生产粘合成形食品的方法 |
| CN1785060A (zh) * | 2005-11-30 | 2006-06-14 | 天津农学院 | 羊肉鱿鱼卷及其制备方法 |
| CN101019659A (zh) * | 2007-02-07 | 2007-08-22 | 马群 | 一种贴有鱼皮的全营养无刺鱼 |
| CN101646356A (zh) * | 2007-03-29 | 2010-02-10 | 味之素株式会社 | 粘合用酶制剂和粘合成型食品的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨华: "鱼肉重组技术及其粘合剂的研究进展", 《渔业现代化》 * |
| 黄海等: "完全无骨红鱼加工技术", 《食品工业科技》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844283A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-06-11 | 广州陆仕水产企业有限公司 | 一种蒲烧鱼腩产品及其制备方法 |
| CN104957671A (zh) * | 2015-06-16 | 2015-10-07 | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 | 一种鲊广椒豆豉鱼腩罐头及其制备方法 |
| CN106261821A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 开原市嬴德肉禽有限责任公司 | 一种鸡皮饺子及其生产方法 |
| CN108175046A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-06-19 | 宁夏欧凯香清真食品有限公司 | 牛板筋丝的加工方法 |
| CN109892573A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-06-18 | 青岛三统万福食品科技股份有限公司 | 一种地图形状鸡排的制备方法 |
| CN115843978A (zh) * | 2022-12-12 | 2023-03-28 | 珠海市喜盼食品有限公司 | 一种牛肉丸及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101904512B (zh) | 一种猪肉纸的加工工艺 | |
| CN102715550A (zh) | 粘合鱼腩肉产品及其制备方法 | |
| CN102551091A (zh) | 一种即食鸡肉丸及其生产方法 | |
| CN102084996A (zh) | 珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法 | |
| KR100952346B1 (ko) | 햄버거용 패티 제조방법 | |
| CN103271385A (zh) | 鱼挞及其加工方法 | |
| CN103444908B (zh) | 一种辣子素肉食品及其制备方法 | |
| CN104222211A (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
| CN102415530A (zh) | 一种糯米营养粉的制备方法 | |
| JP6406915B2 (ja) | 油揚様外皮被覆食品の製造方法 | |
| CN105982018A (zh) | 一种烧麦的加工方法 | |
| CN103404901B (zh) | 一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法 | |
| CN103976385A (zh) | 一种羊杂肠的制作方法 | |
| CN102578473A (zh) | 一种海鲜汤圆的制作方法 | |
| CN106213201A (zh) | 一种海鲜味锅巴的加工方法 | |
| CN104719404A (zh) | 一种蔬菜鱿鱼饼干 | |
| CN104000121A (zh) | 一种大米米粉及其制备方法 | |
| CN103704733B (zh) | 方便即食型复合蔬菜肉制品 | |
| CN101647588A (zh) | 一种鸡蛋火腿合的制作方法 | |
| CN107149109A (zh) | 即食型马铃薯素食肠及其生产方法 | |
| CN106690103A (zh) | 一种新型食品黑椒牛柳及其制作方法 | |
| CN104489473A (zh) | 一种香肠炒饭及其制作方法 | |
| CN103919177B (zh) | 海螺片的腌制加工工艺 | |
| CN103734689B (zh) | 茴香百搭酱及其制作方法 | |
| CN108606036A (zh) | 一种高膳食纤维饼干的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20121010 |